自制坛子酸白菜
主料
大白菜一根；
辅料
干辣椒粉少许；蒜6颗；姜1块；
配料
盐适量
自制坛子酸白菜的做法步骤
1：白菜洗净切成图上形状。
2：锅烧开水，放入白菜潮水。
3：白菜里外均匀抹薄薄一层盐
4：白菜捞出，拧掉水，里外均匀抹薄薄一层盐
5：姜切丝或丁
6：整齐将白菜码入坛子里，每一层都洒上干辣椒粉和姜丝。分口处用塑料膜密封用橡皮筋扎紧，盖上盖子，盖子周围的槽内注满凉开水。
7：放入阴凉处备用。冬天一般4、5天左右就酸了。如果喜欢吃酸的可以放得时间更久一点。不过我是第二天就拿出来炒肉吃了。味道很不错！
小窍门
坛子里面不要弄生水进去，否则很容易变质。
坛子菜蒸肉
主料
五花肉适量；咸菜适量；
辅料
盐适量；油适量；调味鲜适量；
坛子菜蒸肉的做法步骤
1：五花肉，咸菜，。
2：锅里少放油放进五花肉炒匀。
3：淋上酱油。
4：放点盐炒至出油。
5：再撒上调味鲜炒匀装碗里。
6：再把备好的咸菜码在肉五花肉上。
7：放进电压锅里隔水蒸。
8：高压半小时即可。
9：看看蒸好的坛子肉，好香哦，特别下饭。
坛子肉
主料
梅肉300g；
辅料
生抽适量；冰糖适量；
配料
料酒适量
桂皮适量
坛子肉的做法步骤
1：梅肉焯水
2：下砂锅
3：放料酒
4：多放点生抽
5：放桂皮，加水没过食材，炖煮2小时以上即可
6：上桌
老坛酸菜面
主料（3人份）
细面3小把
老坛酸菜1包
圆生菜半个
鱼豆腐9块
脆皮肠2条
鸡蛋3个
辅料
油1大匙；
调料
盐少许
鸡粉1茶匙
老坛酸菜面的做法步骤
1：老坛酸菜1包。
2：我家不能吃太辣，我把酸菜洗一遍，滤去辣椒。（能吃辣的省去此步骤。）
3：脆皮肠切片。
4：生菜洗净。
5：鸡蛋煎好备用。
6：热油锅，把酸菜爆炒一下。
7：倒入适量的水煮开。
8：放入面条和鱼腐煮。
9：煮至面条透心。
10：放入脆皮肠和生菜煮软身。
11：放盐和鸡粉调味即可。
12：酸辣开胃。
砂锅坛肉
主料
五花肉800g；
辅料
大葱1段；姜1块；蒜2粒；八角1个；香叶1片；草果1个；白芷2片；料酒1勺；生抽2勺；老抽1/2勺；腐乳1勺；鸡汁1匙；
砂锅坛肉的做法步骤
1：五花肉切块。
2：锅中不加油放入五花肉翻炒。
3：五花肉变色后放入葱姜蒜，八角，香叶，草果和白芷炒香。
4：烹入料酒，加入生抽，老抽，鸡汁和压碎的腐乳炒匀。
5：加入适量清水烧开。
6：转入砂锅中烧开转小火炖煮2小时即可。
老坛酸菜鱼
主料
草鱼2-3斤；
辅料
老坛酸菜一袋；猪油一汤匙；植物油适量；小米辣5-6个；干红辣椒1-2个；白胡椒少许；水适量；葱少许；姜适量；蒜末适量；
老坛酸菜鱼的做法步骤
1：草鱼处理干净后切掉鱼头
2：把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟）
3：尾部切下来
4：从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来
5：（如图），再冲净血水
6：再剔鱼排上的刺
7：斜刀片鱼片（别太薄了，易碎）
8：片好的鱼片
9：鱼骨用剪刀剪成段备用
10：老坛酸菜切细点的段
11：锅内入底油，加入一汤匙猪油
12：放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉
13：加入酸菜翻炒
14：加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒
15：加入小米辣和水
16：水量（如图），大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味
17：酸菜和鱼捞到盆里
18：锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火
19：把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了
20：成品图！
小窍门
1鱼片不抓淀粉的可以稍厚些2最后鱼片很小的火煨熟，小开后立即关火。时间长了鱼就碎了3第二顿吃更入味
坛肉
主料
猪五花500g；猪瘦肉400g；
辅料
腐乳2块；香叶一片；桂皮一块；盐少许；酱少许；料酒一匙；葱适量；老抽100g；白糖适量(或冰糖)；姜适量；蒜适量；
坛肉的做法步骤
1：先准备好所需要的佐料，用手机拍的，很多食材没有拍到，具体以明细为准
2：切肉的时候手上都是油，所以忘记拍照了，直接进入炒肉阶段，锅内少许油（肥肉会出油，放多会油腻）炒肉，待肉稍稍变色的时候，加入糖炒出金黄色（自己认为手法不到位的可以先炒糖挂色）
3：将所有材料入锅内继续翻炒
4：直见锅底炒出出油时
5：在加入热水，大家记住一定是热水哦，原因，冷水会使肉变紧，影响口感，大火烧5-10分钟
6：将肉装入砂锅内，小火焖煮一小时左右
7：一道美味可口的坛肉就这样了锅了，如果有青菜的吃货们，可以在中间点缀一下。
老坛酸菜鱼
主料
草鱼1条；
辅料
老坛酸菜1包；
老坛酸菜鱼的做法步骤
1：主料：草鱼、调味料：老坛酸菜
2：把鱼收拾干净，去掉腥线。
3：然后，把鱼分解，先切下头尾，再片成两片。
4：把鱼肉切段后全部放入盆中。
5：加入“老坛酸菜”里的腌料，拌匀后，腌渍10分钟左右。
6：锅烧开水，放入老坛酸菜主料。
7：烧开后，稍稍煮制2分钟。
8：先放入鱼头、鱼尾。
9：烧开后，再放入鱼段。
10：中火烧制5分钟左右。
11：烧至鱼段熟，即可关火。
12：出锅装盘
13：撒点葱末点缀后即可上桌。
小窍门
1、因为料包里已经调味了，所以自己没有再调味。2、也可以用一部分老坛酸菜，自己再适当的调味。3、烧制的时间与鱼段的大小有关，自己要灵活掌握。
老坛酸菜面
主料
鸡蛋面100克；老坛酸菜100克；鸡汤2碗；
辅料
盐1克；油2ml；酱油1ml；鸡胸肉50克；蒜1粒；辣椒适量；
老坛酸菜面的做法步骤
1：清水煮沸，放入面，煮八成熟；
2：捞出面，过冷水，沥干水；
3：熬好的鸡汤，再次煮沸，放入面煮熟，倒入碗中；
4：鸡胸肉，洗干净切好，放盐、油、酱油拌均；
5：热锅，倒油，放蒜，鸡胸肉爆炒；
6：加上切好老坛酸菜、辣椒，爆炒；
7：炒至酸菜变微黄，散发出香味，即可；
8：把炒的酸菜，加入再面上面，一碗开胃的老坛酸菜面就可以吃。
小窍门
1.老坛酸菜选择的是老芥菜做的；2.老坛酸菜是时间有三个月以上；3.面可以选择粗条的鸡蛋面；4.没有鸡蛋汤可以换成骨头汤。
老坛凤爪
主料
鸡爪20个；
辅料
骨头汤1000克；姜丝5克；辣椒酱各；蚝油10克；梅干菜15克；鸡粉适量；红椒丝5克；料酒5克；海鲜酱30克；白糖适量；盐适量；
老坛凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净剪去指甲
2：备海鲜酱辣椒酱蚝油洗净的梅干菜
3：鸡爪汆水
4：冲凉后控净水分
5：锅入油，加热至4成热下入鸡爪小火慢炸
6：直至鸡爪表皮起细小的黄泡捞出
7：用开水汆去油
8：鸡爪放入大砂煲中放入姜丝骨头汤和料酒再依次放入辣椒酱海鲜酱蚝油梅干菜
9：放入鸡粉白糖盐
10：烧开后转小火
11：小火煲制2小时
12：鸡爪肉烂骨酥即成
小窍门
调料根据自己饮食习惯增减此处仅供参考鸡爪炸制前一定要控净水分以免油溅出炸制鸡爪时要做好防护工作以免烫伤
