蒜头焖鸡
主料
鸡1只；
辅料
蒜头1碗；
调料
料酒适量
生抽适量
葱适量
姜适量
蒜头焖鸡的做法步骤
1：预备食材：鸡洗干净切块，蒜头一碗，葱一根切段，姜片5片。
2：热锅下油爆香蒜头姜片。
3：盛起蒜头姜片备用。
4：鸡块下锅翻炒。
5：等鸡块两面微黄出油后下料酒和炒好的蒜头一起翻炒。
6：已经出了好多油，放适量的生抽。
7：再倒入适量的开水，盖锅盖大火煮开，中小火煮到收汁。
8：起锅时放葱叶。
小窍门
放了生抽就不用放盐。
老母鸡汤
主料
老母鸡1只；
辅料
葱适量；姜适量；料酒适量；胡椒粉适量；枸杞子适量；
老母鸡汤的做法步骤
1：买回来的老母，看看表面都是黄色油，先清理一下绒毛，尤其边边角角不容易清理的地方再仔细清理一下，然后反复清洗干净。
2：一只老母鸡一次肯定吃不完，可以斩成大块，除了喝汤，大块的鸡肉煮熟后可以撕成肉丝，根据个人喜好入菜，加工成各种美味佳肴。各个部位分开吃，味道更佳。
3：锅中加入适量的水，水开下入鸡块焯水3分钟，捞出控净水分。我今天没有用砂锅煲汤，这只老母鸡感觉很老，直接用压力锅来做。压力锅中加入适量的水，下入焯过水的鸡块，加入姜片葱段，少许料酒，盖上压力锅，大火烧开，小火压1小时左右，然后关火，等待自然解压，解压后打开锅盖，哇！满满一层黄色的鸡油，这只鸡真的是太肥了，鸡油也不要扔，用来烙饼或者做烧饼特别酥脆。
4：撇去上边厚厚的一层黄油，捞出肉块，剩余的鸡汤加点盐、葱花、胡椒粉调味，撒点枸杞子更增加营养。
5：原汁原味，味道鲜美的老母鸡汤就可以出锅了。还可以加一些自己喜欢的食材，重新加工更有特色的鸡汤，或者用这鸡汤来炖菜也是非常美味的。
蒜香馒头片
主料
馒头2个；蒜1个；
辅料
黄油35g；葱适量；
蒜香馒头片的做法步骤
1：先准备好所需食材。图上少一个馒头。
2：把馒头切片，摆在烤盘上。
3：蒜切蒜蓉。
4：黄油隔热水融化后加入蒜蓉和葱花搅拌均匀。
5：搅拌好的蒜蓉涂在馒头片片上。
6：ACA北美电器小白蒸烤箱180度预热好了后把馒头片摆入蒸烤箱里180度上下火烤15分钟左右就可以了，根据自家烤箱脾气调整温度和时间。
7：烤好的馒头片酥脆，非常香，特别开胃，但是吃完最好刷个牙再出门啊！
蒜头香菇鸡汤
主料
全鸡1只；蛤蜊25颗；香菇8大朵；
辅料
蒜头20颗；洋葱1颗；盐巴少许；
蒜头香菇鸡汤的做法步骤
1：全鸡(先用滚热水稍微洗淋过)、蒜头、香菇、蛤蜊、洋葱
2：接着将全鸡放入内锅，接着放上洋葱、蒜头、香菇，内锅水约9分满，外锅则加水约7分满开始炖煮
3：电源跳起后，为了让汤头更加入味、鸡肉更软烂(适合老人和小孩)，再于外锅满加入约5分水继续炖煮至电源跳起并放入蛤蜊盖上锅盖，再次启动电源
4：待电源跳起后，因有蛤蜊缘故，所以只需再加入少许盐巴调味即可。
猴头菇煲老母鸡
主料
老母鸡半个；猴头菇1朵；排骨架2根；香菇4朵；山药200克；
辅料
红枣适量；盐适量；姜片2片；
猴头菇煲老母鸡的做法步骤
1：猴头菇清洗后用水泡发，猴头菇泡发后会很大，用一个或者半个就够了，然后撕成小朵，大约泡两三个小时
2：老母鸡洗净掏干净后剁成大块，猪骨是买的没肉的那种排骨架，可以使汤味道更浓郁，
3：把除盐以外所有材料进锅，（红枣要去壳）注入足量清水
4：大火烧开后撇去浮沫和油，小火煲2-3小时
5：山药去皮切成小段
6：汤煲2小时后下山药继续煲1小时
7：最后加盐调味即可
小窍门
1：泡猴头菇的水不要倒掉直接用来煲汤；2：煲汤水要一次加足，避免中途加水，要加也有加开水！
香菇母鸡汤
主料
老母鸡半只；香菇适量；胡萝卜适量；
辅料
盐适量；大蒜适量；姜适量；葱适量；八角适量；花椒适量；花生油适量；香菜适量；
香菇母鸡汤的做法步骤
1：香菇用凉水泡开。
2：老母鸡半只，切成大块，放入开水里焯过。
3：砂锅放开水，把泡香菇的水倒入（香菇是自己晒的，很干净）。
4：锅里放油，放葱，大蒜，八角，花椒爆香。
5：把焯过水的鸡块炒出油来。
6：把炒好的鸡块放到砂锅里。
7：放入香菇，开锅后，撇去浮沫，改小火。
8：炖大约,1个半小时，放入胡萝卜片，再炖一会，肉烂汤浓即可。
9：放入葱末，香菜和盐调味。
10：一碗香浓的鸡汤做好了。。。
小窍门
我是从老妈家带来的自家养的老母鸡，要多炖一些时间才行，味道也好。
【月母鸡汤】
主料
乌骨公鸡1只；姜一个；粉丝适量；
辅料
花椒适量；盐巴适量；
月母鸡汤的做法步骤
1：乌骨鸡放火上烧一下，把上面的绒毛烧掉。【有条件的用谷草烧，或用酒精灯，烧到表皮的油刚沁出】
2：然后把鸡肚子破开，鸡脖子气管，食管去掉，里面洗干净。备用
3：鸡宰块
4：锅里放清油少许，把鸡油炼出来。把油渣打掉
5：放姜片，花椒炒香
6：接着放鸡块下去炒，炒到鸡肉变色，有点发白
7：现在就要一次性把水加够【中途实在要加水，就加开水】
8：水开后，把上面的泡沫打掉
9：用细火，我用了50多分钟【根据鸡的老嫩，时间自己把握】；我煲汤到40多分钟的时候，再加了盐巴【盐巴要是放早，鸡肉就不嫩，因为盐水会把鸡块脱水】
10：细粉丝发好【粉丝是可用不可用】
11：装汤盆，面上撒葱花；
小窍门
盐要最后放
老母鸡汤
主料
老母鸡半只；
辅料
葱适量；姜适量；枸杞适量；当归适量；
调料
盐适量
老母鸡汤的做法步骤
1：全部材料洗干净。
2：锅里加适量水淹过鸡身，放入葱结，姜片，当归，大火烧开，转小火慢炖2个小时。
3：加入枸杞煮几分钟，加入盐调味即可。
烤小母鸡
主料
小母鸡约1磅；姜1块；葱1棵；
辅料
柠檬汁1.5汤匙；生抽1.5汤匙；蜜糖1.5汤匙；盐1.5茶匙；五香粉1茶匙；
烤小母鸡的做法步骤
1：把鸡只解冻，用撑鸡架竖起鸡只，让鸡只风干1小时；
2：放柠檬汁1.5汤匙、蜜糖1.5汤匙和生抽1.5汤匙放在小碗里作为刷皮汁，搅拌均匀；
3：用盐0.5茶匙和五香粉1茶匙混合后把鸡内腔用手抹一遍，把鸡只再竖起来，涂一层刷皮汁在表皮，自然干，干后再刷，再干再刷，刷三至四次；
4：放入烤箱烤，425°F，先烤40分钟；
5：再把鸡翅膀和鸡腿鼓出来的部分用锡纸包住，再用相同的温度烤15-20分钟，就是要把鸡烤熟而已，拿姜1块去皮拍扁剁碎，把葱1棵剁碎，放入碗里，倒入热油约3汤匙，加麻油1茶匙和精盐1茶匙，搅拌均匀即可做蘸料（见第一张图）。
小窍门
一、刷皮汁里的柠檬汁可以用白醋代替，加入酸性汁是为鸡皮烤起来更加干爽和脆；二、此鸡的烤烘时没有加多少重味的调料，除用姜葱做蘸料外也可用其他调料都蘸料，如酱油、淮盐等。
炖老母鸡
主料
老母鸡半只；
辅料
大葱适量；姜适量；老抽适量；生抽适量；花椒几粒；八角半个；辣椒半个；
炖老母鸡的做法步骤
1：老母鸡半只，去市场买的，应该是下蛋淘汰鸡。这样的鸡够老，炖了才香。鸡斩块，凉水下锅煮沸，再捞出洗干净。
2：大葱一节，姜一大片，炒锅烧热，放油热后，放入洗净的鸡块翻炒，翻炒时顺便放入葱姜，八角，炒到鸡肉变干时，倒一点老抽和一点生抽，翻炒均匀后，加入一大锅水。
3：我是30cm的炒锅，加了差不多整锅水那么多，大火烧开，撇去浮沫，中火炖。放入几粒花椒，半个辣椒，可以放点酒或者料酒去腥。
4：中火炖到还剩三分之一水时，加入盐继续炖，一直炖到水干，最后水快干时，不停地翻炒，边炒边收汁，等到水完全炖干，油溢出来，而且油变清澈时，就可以出锅了。
小窍门
1.广州市场上有很多种鸡，这种老母鸡炖了最好吃，其他的嫩鸡不适合这么吃。2.炖鸡不需要什么复杂的调料，花椒，辣椒，八角，葱姜足以。3.炖鸡需要中火炖，这样肉才香，所以水一定要加足够。4.我炖的肉一般都有烤的或者炸的香味，肉干爽吃着很有嚼劲。这是因为在收汁时，把水份全部收掉，直到再把油重新炒出来且变得清澈见底，才出锅。
