火爆肝片！
主料
猪肝适量；葱适量；姜适量；蒜适量；泡椒适量；
辅料
生抽适量；味精适量；白糖适量；芡粉适量；料酒适量；
火爆肝片的做法步骤
1：猪肝切片，反复抓洗几次，用清水，加一点料酒或者白酒浸泡一会儿。切片时不一定非要追求很薄，但是要尽量厚薄一致，以免下锅后老嫩不均，影响口感！
2：葱姜蒜，泡椒！
3：配菜！
4：生抽，味精，一点白糖，两三滴醋，一点芡粉兑成碗汁备用！
5：肝片沥水！
6：加入料酒，芡粉RUA匀！再加一点油RUA匀！
7：大火，先把铁锅烧得飞烫，下入两大勺油，六成油温下肝片划散后滤出。要控制好火候，猪肝一伸展马上滤出，此时大概有六成熟！
8：继续大火把锅烧得飞烫，下油，下姜，蒜，花椒，泡椒爆香，下入配菜和葱炒一哈，下肝片快速翻炒一哈，然后下碗汁炒匀出锅！（这个过程确实搞不赢拍照所以只能尽量描述清楚一点了！）
9：完美
10：完美
11：完美
小窍门
如有不清楚做法细节的可以加微.信公众号:gzrj8080
香煎鱼片
主料
花鲢鱼片适量；
辅料
鸡蛋一个；葱适量；红椒适量；
调料
料酒适量
盐油适量
糖适量
胡椒粉适量
十三香适量
淀粉适量
香煎鱼片的做法步骤
1：鱼片洗干净控干水分放入碗中，加入料酒，盐，糖，胡椒粉，十三香，鸡蛋，淀粉拌匀腌制10分钟。
2：切些葱花，辣椒末。
3：锅里热油，放入鱼片小火慢煎至两面金黄即可。
4：装盘撒上葱花辣椒。
香糟鱼片
主料
龙利鱼柳300克；青豆30克；
辅料
水发黑木耳15克；葱花适量；生姜片8克；柠檬适量；香糟卤一汤匙；生粉10克；盐3克；鸡粉2克；熟猪油一茶匙；
香糟鱼片的做法步骤
1：鱼柳洗净沥干水分，准备青豆和黑木耳
2：准备调料（柠檬，生姜，葱花，糟卤，）
3：把鱼柳切成鱼片放入碗中，加入生姜，2克盐，一半的生粉挤入柠檬汁拌匀静置20分钟，剩下的生粉加入少许清水溶化成水淀粉
4：锅内倒入清水，先把黑木耳和青豆加入
5：加入熟猪油
6：加入盐
7：大火煮开后把鱼片逐片加入
8：再一次煮开加入糟卤
9：加入鸡精调味
10：用水淀粉勾芡后熄火出锅
11：上桌
小窍门
1.可以用其它鱼烹饪，糟卤偏咸，鱼肉用盐调味锅，入汤的盐加入少许有底味即可2.这道菜要勾薄芡味道最佳
青椒肝片
主料
猪肝适量；
辅料
青椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
配料
生抽适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
淀粉适量
烹调油适量
青椒肝片的做法步骤
1：1、材料图。
2：2、肝切薄片，加一大勺盐，用清水泡洗干净。
3：3、配料改刀。
4：4、洗好的肝片加胡椒粉盐生抽老抽拌均匀后加淀粉抓均匀。
5：5、炒锅倒油，将腌好的肝片滑油。变色后出锅。
6：6、油倒出后留下一点底油，炒香蒜片。
7：7、将洋葱和青椒下锅稍炒。
8：8、肝片回锅，加生抽，胡椒粉调味。
9：9、炒均匀出锅。
小窍门
肝片尽可能切薄些。你说这东西怎么切都切不薄，我说，那是因为你的刀不太好用，找把好刀，耐心切，一定可以。
猪肝土豆片
主料
猪肝200克；土豆150克；
辅料
红椒10克；青椒10克；姜5克；葱5克；料酒1茶匙；淀粉半茶匙；白醋半茶匙；老抽1茶匙；精盐适量；食用油适量；
猪肝土豆片的做法步骤
1：猪肝用清水，加入少许白醋泡一下，换二三次水。
2：猪肝切片，加入料酒、白醋、淀粉、少许盐拌匀，腌制一会。
3：土豆切片。
4：切好红椒、青椒、姜葱。
5：锅里烧开水，入土豆片焯水捞出过凉水。
6：锅里入油，炒香姜和葱。
7：加入猪肝炒至变色后装出。
8：留油，加入土豆片。
9：加入猪肝炒几下。
10：加入生抽、老抽、盐少许。
11：加入红、青椒片炒匀即可。
12：装碟。
小窍门
1、猪肝泡一下换水，洗去血水。2、猪肝加入料酒、淀粉腌制再炒，嫩滑，去腥也易熟。3、猪肝和土豆厚度要切均匀。4、焯水后的土豆片过凉水，煎炒后香而脆。
酱香鱼片
主料
巴沙鱼肉400g；
辅料
胡萝卜50g；洋葱50g；
调料
豆瓣酱1小勺
生抽5g
米醋10g
腌适量
胡椒粉2g
酱香鱼片的做法步骤
1：巴沙鱼柳斜刀切片。
2：加少许盐，胡椒粉和生抽拌均匀，腌10分钟。
3：表面裹一点干淀粉，再淋上少许油。
4：锅里放油煎鱼片。
5：一面煎定型后翻面，两面煎好盛出来。
6：锅里再放少许油，炒香姜末和豆瓣酱。
7：放入洋葱和胡萝卜翻炒。
8：加水没过食材。
9：放入鱼片后一直把汤汁收干就可以了。
小窍门
豆瓣酱和生抽都是咸的，所以盐不要放多了。
香辣鱼片
主料
草鱼半条；红汤火锅底料半袋；大葱两根；蒜瓣五个；姜一块；干辣椒圈大量；小米椒适量；鸡蛋一个；面粉35克；小香葱少许；
辅料
料酒适量；白胡椒粉适量；食用油适量；生粉5克；盐适量；味精适量；
香辣鱼片的做法步骤
1：新鲜杀好的草鱼，我们从背部给剖开。
2：把草鱼的头去掉，可以用来做鱼头豆腐汤。
3：从草鱼的腹部切开。
4：刀从草鱼的尾部开始，手平按在鱼的身上，刀缓缓往前把鱼肉剔下来。因为我另一个手要拍照，没法操作，只好口述给大家了。
5：剔下来的鱼肉。
6：再来剔鱼腹部的大刺，也是一样的如图，从大刺的顶部下刀。一只手按在大刺上，把大刺剔下来。
7：如图，剔下来的大刺和鱼骨。。
8：（终于找了个帮手来拍这张照片）把鱼摆好，从尾部开始，手按在鱼上，刀面打斜，把鱼肉一片一片的片下来。。
9：给大家看下我片的鱼，就像这样的薄度就差不多OK了。
10：片好的鱼，我们用少许的料酒，白胡椒粉加盐腌起来。。。
11：然后我们来准备要用到的配料，忘记了拍切好的图，这里就给大家说一下吧，要用到的配料如图。（小米椒也切成辣椒圈，忘记拍小米椒，那个很辣，喜欢吃辣的朋友就加上，不喜欢的朋友不加也没关系的。）姜切片，蒜瓣拍一下随便切切就好了，不用切太碎，葱切一厘米左右的小段。
12：然后我们来调炸鱼片时要用到的糊，用一个鸡蛋加35克面粉，5克生粉，再加些许水调成糊，糊的状态像这样成直线流下就OK了。
13：锅里放大量的油，烧至五六成热。
14：把鱼片放到调好的糊里裹一下糊，小心的下入油锅中。。
15：下入油锅的鱼片，先不要去搅动，等它定形了，我们再用筷子轻轻的翻动一下。
16：一面炸黄了，我们用筷子翻另一面炸，（锅里会有些糊的碎渣，用个小漏勺把它打掉）
17：炸好的鱼片，放凉后，火再次打开，锅里的油再次升温到八成热的时候，把炸好的鱼片再全倒入锅中，复炸50秒左右捞出，这样的鱼会更香脆。。
18：将就炸鱼用的油，太多了就倒出来些。放入一把花椒,小火慢慢的爆出香味。
19：然后放入大量的干辣椒圈，还是小火，慢慢的炒脆辣椒圈。。放些小米椒。（喜欢辣的朋友，这个时候可以加小米椒一起炒,不喜欢太辣的朋友，就不用加小米椒了。）
20：辣椒圈炒脆后，放入姜片和蒜瓣碎，切好的大葱段放入三分之一和适量的火汤火锅底料,一起翻炒出香味炒出红油.
21：把炸好的鱼片倒入锅中，这个时候我们可以加入适量的盐和味精一起翻炒，由于鱼刚才就有用盐腌过，所以我们盐要少放些。（翻炒的时候要小心，从底部翻炒，不要把鱼片炒碎了，温柔了些，哈哈）
22：翻炒几分钟，快要出锅的时候我们再把另外三分之二的大葱段放入锅中一起翻炒一小会，就可以关火出锅装盘了。
23：装入盘中，再撒上些小葱花
24：香辣鱼片，成品图。
25：香辣鱼片，成品图。
滋味肝片
主料
猪肝300克；葱姜蒜适量；
辅料
盐适量；糖适量；生抽适量；芝麻油适量；花椒油适量；辣椒油适量；醋适量；料酒适量；
滋味肝片的做法步骤
1：材料图。
2：猪肝切薄片儿，加面粉和盐抓洗干净，淋去水份，可以借助吸水纸吸干水份。加上生抽料酒盐抓均匀。
3：坐锅烧水，另将葱姜蒜斩碎备用。
4：水开后，将腌好的肝片下锅焯水，这里最好用大火大锅宽水，力求做到肝片下锅水保持开着的状态，忽略我这小锅吧，那天没有气儿了，只好这样子了。
5：将肝片儿出锅，放在漏勺里，用开水冲一道。之后放进碗中。
6：取一个小碗，加上调料，我用了生抽醋芝麻油芝麻油和花椒油盐和糖。
7：另起一锅，将油烹调油烧热。
8：往肝片上放上小料碎和料汁儿，
9：将烧热的油倒上，拌开就可以了。因为给女儿吃，我没有加辣椒，实际上，女儿吃过之后，我又加了辣椒油。
小窍门
1、肝片儿要切薄，清洗要足够干净，用面粉洗是一个很棒的方法。2、焯水不要太过，这样口感才更好。3、调味特别随意，喜欢啥就加点儿进去。
鱼香猪肝
主料
猪肝1块；笋片1小块；黑木耳1小把；
辅料
豆瓣酱适量；葱适量；白糖适量；醋适量；啤酒适量；淀粉适量；生抽适量；油盐适量；姜适量；蒜适量；
鱼香猪肝的做法步骤
1：准备好原材料；
2：将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿；
3：沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀；
4：烧锅水，加入黑木耳和笋片稍煮一分钟；
5：再加入猪肝，猪肝变色后马上捞出；
6：烧热锅，放入适量油，下入豆瓣酱煸炒；
7：再加入葱姜蒜一起煸炒；
8：加入刚刚焯过水的原料，继续翻炒；
9：加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁，翻炒均匀；
10：出锅装盘，表面撒些小葱末。
小窍门
1.猪肝切片后用啤酒泡一下，能去除异味并让猪肝更嫩；泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿；2.焯制原料的时候，将黑木耳和笋片先煮一下，而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了；3.由于是爆炒，可以先将料汁先调整好，再开始煸炒豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜蒜爆香，再加入刚焯过的原材料，倒入准备好的料汁，迅速的翻炒，让原料均匀的裹上薄芡汁即可。
香辣鱼片
主料
鱼片200g；
辅料
胡萝卜半根；大葱半根；
配料
郫县豆瓣酱适量
胡椒粉适量
料酒适量
淀粉适量
鸡蛋清适量
葱适量
姜适量
香辣鱼片的做法步骤
1：鱼片用淀粉，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清腌制十分钟
2：炒锅放油，烧热，下腌制好的鱼片炸
3：等油温升高后复炸一遍，捞出控油
4：留底油，放郫县豆瓣酱，炒出红油
5：放入胡萝卜片，葱姜炒香
6：放入炸好的鱼片
7：放大葱翻炒，加适量水，烧至汤汁浓厚即可出锅
8：盛盘
