豆豉辣酱
主料
豆豉100克；辣椒粉60克；蒜子30克；
辅料
花椒15克；
豆豉辣酱的做法步骤
1：原料
2：豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
3：然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
4：捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
5：小火，冷油，下花椒慢炸
6：花椒出味后，用筛把它捞出来不用
7：然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
8：此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
9：放入极少量的盐
10：加入白砂糖
11：再放点生抽
12：小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~
小窍门
做这个酱酱的时候，火不能大，全程都是中小火在慢慢地熬。
香辣豆豉酱
主料
豆豉150克；长干辣椒12克；短干辣椒12克；辣椒粉5克；花椒1大勺；郫县豆瓣1大勺；白糖1.5大勺；八角1.5个；三萘1.5个；味精1.5小勺；老抽1.5小勺；菜籽油200毫升；盐适量；
辅料
料酒适量；
香辣豆豉酱的做法步骤
1：用料
2：八角三萘掰成小块，备用
3：长短辣椒剪成小段，放入料理机
4：搅打成粗末，备用
5：豆豉用水泡透
6：用水冲洗两遍，沥干水分
7：锅中倒油，烧热
8：转小火，倒入八角，三萘，花椒
9：倒入辣椒面，炒出红油
10：捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用
11：倒入豆豉，豆瓣，
12：倒入辣椒碎，加入料酒，
13：小火不断翻炒至水分全部挥发
14：倒入白糖，老抽，
15：翻炒5-10分钟
16：加入味精，翻炒片刻
17：熄火，冷却后装瓶保存
小窍门
熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊菜籽油也可以用色拉油替代。
香辣豆豉鱼
主料
鲫鱼2个；油豆豉3匙；
辅料
大葱2匙；朝天椒适量；姜适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；食用油适量；淀粉适量；小葱适量；
香辣豆豉鱼的做法步骤
1：鲫鱼用葱姜和些许盐加料酒腌渍二十分钟。
2：配料切好
3：油豆豉。也可以买老干妈的来代替。
4：腌渍好的鱼洗净。在两面切花刀。再拍些许淀粉。
5：锅中放油。烧热，下鱼煎。
6：煎至两面金黄后捞出。
7：留些许油在锅中。下姜片炒香。
8：放入豆瓣酱一小勺，炒散后加入朝天椒和大葱。
9：最后倒入油豆豉，盐。鸡精。
10：把炒好的酱淋在鱼上面。
11：开吃！(^_^)/
豆豉香辣虾
主料
青虾500g；青椒一个；
辅料
郫县豆瓣酱一勺；麻油一勺；大蒜适量；姜适量；豆豉一勺；生抽一勺；白酒一勺；
豆豉香辣虾的做法步骤
1：青虾去头，去掉虾线用白酒腌制片刻
2：蒜姜切末备用
3：青辣椒和郫县豆掰酱也切好备用
4：平底锅放油，多放些，小火慢慢的把虾煎至两面金黄
5：另起锅爆香蒜姜
6：放入豆瓣酱
7：放青辣椒翻炒
8：放虾进去
9：加生抽和适量水焖煮三分钟
10：加豆豉翻炒出香味，加一勺麻油，收汁即可
11：盛盘点缀些香菜就更美了
豆豉辣椒
主料
辣椒适量；
辅料
豆豉适量；
调料
葱适量
盐适量
油适量
生抽适量
醋适量
蚝油适量
姜适量
蒜适量
豆豉辣椒的做法步骤
1：辣椒洗干净，去蒂，沥干水。
2：锅烧热，不放油，放入辣椒，翻炒并压扁。
3：一分钟后放油放盐，放葱姜蒜，中火煎。
4：煎软放豆豉，翻炒一分钟。
5：关火放生抽蚝油和醋。提前把三种调料混合在一起。
6：很下饭。
豆豉煎辣椒
主料
青辣椒7只；
辅料
蒜头5颗；豆豉20颗；
调料
食用油适量
食盐适量
豆豉煎辣椒的做法步骤
1：辣椒洗净沥干水份。
2：用刀把辣椒背压扁。
3：切两段。
4：去籽。
5：蒜头切片。
6：锅中热油。
7：放入辣椒煎炒。
8：煎至两面略焦起皱。
9：加盐继续翻炒。
10：放入蒜片和豆豉炒至蒜头断生。
11：辣椒炒至绵软即可。
12：湖南的豆豉煎辣椒区别于虎皮青椒的是没有糖没有醋，纯粹的辣。
豆豉香辣烤鱼
主料
鲈鱼一条；胡萝卜一个；尖椒2个；红椒一个；
辅料
葱3段；姜4片；料酒10毫升；豆豉辣酱20克；白糖7克；八角一个；花椒3克；植物油适量；盐适量；水150毫升；
豆豉香辣烤鱼的做法步骤
1：准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中；用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟~一个小时
2：准备的蔬菜；所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝
3：烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热；鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟
4：烤鱼的同时，准备蔬菜；炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味
5：放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软
6：放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖、盐炒匀
7：放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火
8：烤箱时间到取出烤盘
9：炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘
10：再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟
11：10分钟后拿出烤盘，趁热食用
小窍门
蒸烤模式下的成品，鱼肉鲜嫩多汁，少了焦干，口感似清蒸，配菜随意搭配。我用的烤盘为不沾，好清理，若非不沾，需铺锡纸
豆豉辣酱
主料
豆豉适量；干红辣椒适量；烤熟花生适量；花椒适量；
辅料
蚝油适量；老抽适量；味精适量；
豆豉辣酱的做法步骤
1：把豆豉剁碎
2：干红辣椒放在料理机里打碎（不要打成粉）
3：把花椒打成粉
4：加入烤熟的花生一起搅拌
5：锅上坐油，把辣椒花生碎、花椒粉、豆豉依次放入。然后材料调味，出锅
香辣豆豉蒸鸡
主料
鸡肉适量；
辅料
豆豉适量；辣椒碎适量；姜丝适量；土豆适量；
调料
酱油适量
醋适量
香辣豆豉蒸鸡的做法步骤
1：鸡肉用酱油、盐、姜丝抓拌均匀腌制20分钟。
2：热油炒豆豉。
3：炒片刻加入辣椒碎。
4：倒入里面。
5：抓拌均匀我放了两个土豆。
6：加入少许醋。
7：抓拌均匀上蒸锅。
8：蒸50分钟到一个小时左右，就可以上桌啦！
豆豉爆辣椒
主料
辣椒6个；
辅料
豆豉3勺；蒜5个；姜1块；油2勺；食盐1勺；老抽1勺；鸡精1勺；
豆豉爆辣椒的做法步骤
1：将辣椒拍扁后切段。
2：热锅下油，加入蒜姜爆炒，再加入豆豉爆炒。
3：下辣椒翻炒均匀，放入盐，鸡精，老抽。
4：爆炒熟出香味后出锅装盘。
小窍门
炒辣椒需要大火爆炒才好吃。豆豉里面有盐，就不要再放太多的盐了
