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芸豆月饼十大家常做法,十种好吃做法

可可芸豆饼

主料

芸豆泥120克;

辅料

白糖30克;可可粉适量;

可可芸豆饼的做法步骤

1:芸豆泥先加入适量的白糖调味。

2:然后把芸豆泥分成大小两份,小块的作为馅料,就用原来的白色,不用调色。

3:把白色的芸豆泥分成10g一个,做馅料备用。

4:再把大块的芸豆泥加入可可粉。

5:将其揉匀,成为紫色的面团,作为芸豆饼的饼皮。

6:先将饼皮分成每个30g。然后取一块饼皮,放入白色的芸豆馅。

7:将其包严,团成球状。

8:放入月饼模具中。

9:轻轻的压制,脱模即成“可可芸豆饼”。

10:装盘即可上桌食用。

小窍门

1、加可可粉时要少量分次加入,面团变色即可。2、用咖啡、抹茶粉、果珍代替,就可以制作出不同口味的芸豆饼。

广式肉松芸豆月饼

主料

中筋粉200克;枧水4克;转化糖浆140克;玉米油45克;

辅料

白芸豆500克;白糖350克;玉米油140克;肉松120克;

广式肉松芸豆月饼的做法步骤

1:白芸豆充分泡发。

2:捻去外皮的芸豆放入高压锅,加入适量水(白芸豆泡发时已经吸足了水,焖的时候水量至芸豆的三分之二就好)。

3:上汽后小火焖20分钟,消气后打开,芸豆非常绵软了。

4:炒馅料的食材:肉松、白糖、玉米油。

5:焖绵软的芸豆放入锅中,加入三分之一白糖和三分之一食用油,中小火慢慢炒制。炒至白糖和食用油完全融合,再次加入白糖和食用油,继续中火翻炒,期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。

6:炒到非常稠厚了,这时可以加入肉松。

7:加入肉松。

8:加入肉松后小火拌匀即成芸豆肉松馅。

9:饼皮食材;面粉、玉米油、转化糖浆、枧水。

10:转化糖浆加入枧水搅匀,再加入玉米油搅拌均匀,搅到油完全混入糖浆。

11:筛入混合好的中筋面粉和奶粉。

12:搅拌均匀,带上一次性手套用手抓捏,揉成光滑的面团,盖保鲜膜,室温松弛2小时以上。

13:我用的月饼模具是50克的,炒好的馅料分成每个35克,饼皮每个15克。

14:取一份饼皮面团,在掌心压扁,放入一份芸豆肉松馅。

15:用手的虎口位置一点点往上推,直到收口收紧成圆球状。

16:团圆后,放在淀粉中滚一圈,沾上些淀粉放入月饼模具中。

17:把月饼模具轻轻扣上,力道均匀向下按压,然后直接推在烤盘中。

18:做好后,均匀喷少许雾状水静置几分钟。

19:烤箱预热180度,放中层,烤制七八分钟,取出刷薄薄一层蛋黄水。(一个鸡蛋黄加一茶匙清水)

20:刷了蛋黄水后,再次放入烤箱烤制15分钟。注意观察颜色,上色满意后及时加盖锡纸。

21:出炉后的月饼,完全晾凉再装入密封的包装袋,室温2天回油就可以了。

小窍门

这一个方子芸豆用量有富余的,只用了一半的芸豆馅和肉松混合,余下的芸豆馅炒了原味的。

豆沙月饼

主料

低筋面粉220克;豆沙400克;月饼糖浆150克;玉米油50克;

辅料

枧水3克;蛋液适量;

豆沙月饼的做法步骤

1:糖浆,枧水,玉米油倒入大碗里混合均匀

2:筛入低筋面粉

3:混合成均匀的面团,包上保鲜膜醒1小时

4:先将面团和豆沙分成小球,比例是3:7,4:6,5:5都可以,这3种比例我都做过,觉得还是5:5比较好,豆沙太多,觉得太甜

5:小球按扁,包上豆沙馅,轻轻的收口

6:慢慢的推,揉圆即可

7:外皮裹少许面粉,小球放入模具内

8:按实,用力按压出花纹脱模。烤箱提前预热,180度先烤5分钟定型

9:取出后刷上一层蛋液,在次放入烤箱165度烤25分钟。烤好后过一天食用最佳

10:成品1

11:成品2

12:成品3

小窍门

1.烤箱温度不宜过高,过高容易开裂,失败了3次后的经验2.食用碱和水的比例是1:3,1克食用碱3克水,制成枧水3.自制月饼的保质期一般在一周左右

豆沙月饼

主料

转化糖75克;枧水1克;奶粉5克;面粉100克;豆沙一袋;植物油25克;

辅料

鸡蛋一个;

豆沙月饼的做法步骤

1:豆沙馅团好50克一个

2:转化糖加枧水和油搅拌至糖浆和油融和。

3:加入面粉后揉至没有干面粉为止

4:25克每个的面皮包裹住豆沙馅

5:170度烤箱预热后烤5分钟拿出来刷蛋液,在烤15分钟。

小窍门

烤好的月饼大概在第二天就回慢慢回油,刚出炉的月饼很硬,回油后的月饼比较软。月饼冷却到自然温度以后放食品密封袋里。放置两周左后。不用放在冰箱里冷藏。豆沙馅超市里买的王致和豆沙馅袋装的,每袋500克。豆沙馅和月饼皮都比较粘手,克用少量面粉或是少量植物白油防粘。

芸豆肉松酥皮月饼

主料

肉松250g;白芸豆馅200g;黄油40g;糖30g;

辅料

水皮适量;油皮适量;

芸豆肉松酥皮月饼的做法步骤

1:芸豆提前用水浸泡至软后压力锅压10分钟

2:把芸豆用料理机打成糊,然后加黄油和糖炒成团

3:把豆馅晾凉放入肉松中,抓拌成馅料。

4:和好水皮和油皮,盖盖饧一小时左右。水皮配方:面粉200g、黄油60g、开水80g。油皮配方:面粉100克,黄油50克

5:把水皮分成20克的剂子,油皮分成10克的剂子

6:水皮压扁包住油皮,然后擀成长形,之后再卷起来,卷好的剂子饧几分钟,然后再擀成长形,卷好,之后再重复一次擀长卷起来的动作。

7:总是卷、擀3次,最后卷好

8:然后酥皮盖上保鲜膜饧20分钟。把馅料分成60克一份,团成圆形。

9:把面皮擀开,包入馅料

10:全部包好放入烤盘中,表面用牙签扎几个小洞,刷上蛋液。扎小洞是为了防止烤的过程中鼓涨起来造成破裂

11:烤箱170度预热5分钟,然后放上面第二层,烤15分钟.

12:烤好的的酥皮芸豆肉松月饼,皮酥馅香,老少皆宜的一款月饼

小窍门

放入烤箱的位置即温度可以根据自己的烤箱适当调整。我是用的35升的,供参考

豆沙月饼

主料

面粉260g;玉米油80g;糖30g;

辅料

温水80g;豆沙馅适量;

豆沙月饼的做法步骤

1:160克面粉加30克糖混合均匀

2:接着倒入30克玉米油搅拌均匀

3:再加70克温水

4:和成水油皮面团饧10分钟

5:100克面粉加50克玉米油

6:和成油酥面团也饧10分钟

7:将饧好的两种面团各分成9份

8:水油皮擀圆分别放上油酥包起来

9:擀成舌头状

10:卷起来

11:对折再按扁擀圆

12:包上豆沙馅

13:入烤箱烤190度30分钟即可

豆沙月饼

主料

转化糖浆90克;食用油50克;枧水2克;面粉200克;

辅料

鸡蛋1个;豆沙馅适量;

豆沙月饼的做法步骤

1:枧水调制:食用碱:水是1:3调成枧水!

2:转化糖浆+枧水+食用油!

3:搅拌均匀!

4:筛入面粉,我是分次筛入的!

5:团成面团,不要像揉面那样,就能团饭一起就行!

6:包好保鲜袋放入冰箱冷藏两小时!

7:将饼皮面团和豆沙馅分成大小均匀的团团!

8:饼皮面团擀成薄片!

9:把豆沙馅放入饼皮上!

10:慢慢收拢!

11:包好团成团!

12:包好团成团!

13:放入月饼模具中!

14:然后用月饼模具刻出月饼形状!

15:依次把所有的月饼做好,烤箱预热200°中层五分钟定型!

16:鸡蛋打散!

17:预烤定型之后拿出来抹上一层蛋液,之后再次放入烤箱,160°中层15--20分钟即可!

18:成品欣赏!

19:成品欣赏!

20:成品欣赏!

21:成品欣赏!

22:成品欣赏!

23:成品欣赏!

白芸豆蔓越莓酥皮月饼

主料

中筋面粉120克;低筋面粉90克;猪油85克;水55克;糖粉15克;白芸豆馅200克;蔓越莓干50克;

辅料

全蛋液少许;黑芝麻少许;

蔓越莓酥皮月饼的做法步骤

1:蔓越莓干用刀切碎,尽量切小点,越碎越好,也可以用料理机打碎,

2:将白芸豆馅与蔓越莓干充分搅拌均匀,

3:分成10份,每份25克,

4:将90克低筋面粉与40克猪油,拌匀成为油酥面团,静置20分钟,

5:将120克中筋面粉与40克猪油,55克水,10克糖粉,揉匀,成为水油皮面团,静置20分钟,

6:将水油皮面团和油酥面团,各分成10份,

7:用水油皮包裹住油酥,收口捏紧,

8:取一个面团,擀长,

9:从上向下卷起,收口擀下,

10:全部做好,松弛5分钟,

11:将收口朝上,再次擀开,

12:从上向下卷起,收口朝下,

13:全部做好后,再松弛5分钟,

14:取一个剂子,按扁,按成中间厚,四周薄的这种,

15:放上馅料,

16:均匀收口,用手心团圆,

17:全部做好后,码入烤盘,顶部刷上全蛋液,撒上黑芝麻,

18:入预热好的烤箱,中层,175度,上下火,热风烤25分钟即可。

小窍门

刚做好的酥皮月饼,吃上去皮是酥酥的,一碰就掉渣,放置一天后,皮就变软了,各有风味,都非常好吃。

芸豆焖饭芸豆

主料

芸豆250克;土豆1个;尖椒2个;香菜10棵;大米480克;

辅料

葱花1段;盐1匙;酱油2茶匙;

芸豆焖饭的做法步骤

1:在煮饭的期间呢,将尖椒切碎,香菜切成小段,混合放入碗中,并在碗中加入适量生抽或酱油,因为生抽和酱油都是咸的,所以不要加太多。加完以后再在碗中加入少量饮用水,搅拌均匀

2:精煮大概半小时左右,就煮好啦,煮完是酱紫滴

3:锅中加入适量花生油,葱花爆香后加入芸豆和土豆翻炒,加入适量盐和酱油。不必炒熟。炒完颜色很好看就可以了

4:大米洗净,因为我们家五个人吃饭,所以做了这些米,童鞋们可以视个人情况而定哦

5:将炒好的芸豆等倒入米锅里,然后搅拌均匀

6:这时加水,水一般要超出锅中米大约一个小格左右,然后放在电饭煲里选择正常的煮饭或者精煮就可以了

7:在煮饭的期间我们做一下汁料,将尖椒切碎,香菜切成小段,混合放入碗中,并在碗中加入适量生抽或酱油,因为生抽和酱油都是咸的,所以不要加太多。加完以后再在碗中加入少量饮用水,搅拌均匀

8:精煮大概半小时左右,就煮好啦,煮完是酱紫滴

9:然后盛在碗里,加入适量汁料,像拌饭一样拌拌就可以了,这道菜,长相一般,但味道绝对是可以的

芸豆馅肉饼

主料

芸豆2斤;肉1斤;面粉2斤;

辅料

葱适量;姜适量;花椒适量;

调料

生抽1匙

蚝油1匙

五香粉1茶匙

盐1匙

花生油1勺

芸豆馅肉饼的做法步骤

1:芸豆去筋洗净,放开水锅中炒水至五成熟。

2:用料理机打碎。

3:前腿肉打成肉馅,加入葱姜末、生抽、蚝油、五香粉、盐腌制。

4:锅中倒花生油,油热爆香花椒,油放凉后捞出花椒,把油倒入肉馅中,放入芸豆拌匀。

5:面粉边倒水边用筷子搅成面絮,用手和成光滑的面团,醒发20分钟。

6:切成包子大小面剂。

7:擀成薄皮,放上肉馅。

8:包成包子形状。

9:再用手轻轻按扁。

10:平底锅倒油,油热放入馅饼。

11:盖上锅盖,小火慢煎至两面金黄就可以了。

12:外酥里香,咬一口香味扑鼻。

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