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布朗汁怎么做,布朗汁的十种做法

蒙布朗挞

A

发酵黄油140g

低筋面粉210g

鸡蛋8g

清水37g

糖粉4g

盐2g

B

杏仁粉50g

鸡蛋一个(连壳大约55g)

糖粉30~40g

黄油50g

糖渍栗子碎适量

C

栗子泥100g

发酵黄油30g

淡奶油10~20g

炼乳20g

D

栗子泥100g

淡奶油70g

细砂糖18g

百利甜酒少许

蒙布朗挞的做法步骤

1:准备好挞皮的材料;

2:低筋面粉提前与糖粉和盐混合,搅匀;

3:黄油无需软化,从冰箱取出后切丁;

4:放入粉类混合物中,用刮刀或者切刀将其拌匀;

5:拌至没有干粉的颗粒状。实在没有工具,就直接用手也行,不过速度要快;

6:加入鸡蛋和清水,夏天的话可以用冰水;

7:用刮刀,以按压折叠的方式,将其混合成团。这里能成团即可,不要过度操作面团;

8:面团放在保鲜膜上,压扁后包起来,放在冰箱冷藏松弛1小时以上;

9:软化后的黄油,用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入糖粉,搅打均匀,至糖基本融化,颜色微微发白;

10:鸡蛋提前打散,然后分次加入黄油糊中,每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次;

11:加入鸡蛋之后的状态;

12:加入过筛的杏仁粉和朗姆酒;

13:用刮刀切拌均匀;

14:装入裱花袋中,或是盖上保鲜膜,冷藏保存;

15:栗子去皮后,上锅蒸20分钟左右至完全熟透;

16:然后装入厚实的保鲜袋中,趁热用擀面杖碾压成泥;

17:为了得到更细腻的栗子泥,将上一步做好的栗子泥过筛;

18:取100g栗子泥,加入黄油、淡奶油和炼乳,混合均匀成团,装入裱花袋中,冷藏备用;

19:淡奶油与细砂糖和百利甜酒混合,搅打至6分发,即出现大的纹路,提起打蛋器,奶油不会低落,但倾斜打蛋盆时,奶油仍可流动;

20:分次混合栗子泥和打发的淡奶油;

21:直至完全混合均匀;

22:装入裱花袋,冷藏备用;

23:案板上铺一张烘焙用纸。取出冷藏的面团,取需要的量,盖上另一张烘焙用纸,用掌心压扁。再将压扁的挞皮放入塔圈中,按压成一个小挞的形状;

24:用叉子在挞皮底部扎些小孔,然后连模具一起,放入冰箱,冷藏松弛30分钟左右;

25:烤箱提前预热190度。预热结束后,取出冷藏的挞皮,在其顶部铺上一张比挞底略大的烘焙用纸,铺上石子或豆子等重物;

26:将挞皮和模具一起送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤15分钟左右。取出稍放凉后,移去表面的重物和烘焙用纸,放在晾网上晾凉;

27:烤箱预热190度。在放凉的挞皮中,挤入一层杏仁奶油馅,再铺上一些糖渍栗子碎。再次将模具连同挞皮一起,再次送入烤箱,180度,中层,上下火,25分钟左右,至表面金黄上色。烘烤结束后,取出,稍放凉再移至晾网上,晾凉至完全凉透;

28:在挞的中间放上一颗糖渍栗子;

29:周围挤上奶油栗子馅,用刮刀抹平成一个凸起的山坡状;

30:以画圈的方式,挤上栗子香缇;

31:然后顶部装饰糖渍栗子,薄荷叶,栗子碎,冷藏20分钟以上,即可食用。

小窍门

1.我还是用了自己喜欢的方式来制作挞皮,当然你也可以用小嶋留美老师的方法:先打发软化黄油,再混合粉类和液体,压拌成团后冷藏1小时以上再使用;2.栗子趁热很容易碾碎,如果碰上顽固的小家伙,可以用擀面杖的两端隔着保鲜袋捣碎后再碾压。进过擀面杖碾压之后,过筛也变的简单许多;3.栗子奶油和栗子香缇里的液体用量,要根据栗子泥的干湿程度来调节。栗子奶油比栗子香缇要厚重一些;4.烘烤挞皮时,扎孔和压重物,都是为了避免在烘烤过程中挞皮鼓起;5.百利甜酒可以换成朗姆酒,也很好吃。如果给孩子吃,也可以不放酒;6.具体的烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况来调整,表面呈现金黄色,香味浓郁就差不多了;7.我因为制作了杏仁奶油和栗子奶油,所以杏仁奶油用的量不是很多。如果只制作其中一种,可以把该馅料的原料翻倍;8.冷藏之后再食用,风味更佳!

布朗尼

主料

白糖50g;鸡蛋2个;可可粉25g;低筋面粉70g;盐2g;

辅料

黄油120g;黑巧克力120g;核桃40g;杏仁40g;

布朗尼的做法步骤

1:准备好材料:白糖50g,黄油120g,鸡蛋2个,黑巧克力120g,可可粉25g,核桃40g,低筋面粉70g,杏仁40g,盐2g

2:烧开热水,将黄油隔水融化成液体

3:黑巧克力同样隔水融化(溶解巧克力一定要用干净无水的器皿,因为巧克力不溶于水,遇水会产生剧烈变质,失去细致顺滑的口感,导致油水分离而结块)

4:之后将核桃杏仁用擀面杖敲碎成颗粒小状,放一旁待用(可以用保鲜袋或者密封袋装起来敲碎)

5:将低筋面粉跟可可粉一起进行过筛放一旁待用

6:将融化好的黄油拿出来,把糖和盐一起倒进去,搅拌均匀,使其混合至细砂糖和盐融化

7:将黄油跟糖搅打成稍微有些啫喱状

8:接下来把鸡蛋加进去

9:用刮刀充分搅匀,使其跟黄油完全混合

10:然后倒入融化好的巧克力,搅拌均匀

11:巧克力糊搅拌好后,加入刚刚过筛了的可可粉和低筋面粉

12:搅拌均匀至粘稠状,并且看到表面没有那么多干粉的时候,就快速搅打均匀,直至没有干粉,并且做好的布朗尼面糊是比较细腻的,且没有什么颗粒

13:接下来把敲打好的核桃跟杏仁加入到布朗尼面糊里面,搅拌均匀

14:面糊做好后,准备好烤盘,并在烤盘上铺上一层油纸,把做好的面糊倒进烤盘内,铺平。并且上面摆上一些杏仁作为装饰

15:然后烤箱180度预热十分钟,预热好后把布朗尼放进烤箱去,上下火中层,180度25-30分钟

16:要做出外脆里软的布朗尼,烤制膨胀之后表面结皮就可以了,一定不能完全烤干水分,不然组织会变得松散,那绵软的内心就不存在了,注意刚出炉的时候不要着急去取出,等冷却后,表面是硬硬的,才可以脱模哦。

17:脱模之后就是这样的了,大概是3cm的厚度(还有如果有些人不喜欢这么苦的或者是不够甜,加糖的时候就需要加多些,或者买黑巧克力的时候不要买太纯的)

18:将布朗尼切块

19:最后布朗尼就做好了!开吃了!

20:成品,上面浇了一些巧克力酱还有核桃,口味很不错

21:成品,看了都想吃

小窍门

1.做布朗尼黑巧克力的可可含量越高就越苦,巧克力味也越浓,做出来的布朗尼越醇香,一般使用55%的黑巧克力就差不多了,若你使用更苦或者更甜的黑巧克力来制作,那糖量建议适量增减。2.溶解巧克力一定要用干净无水的器皿,因为巧克力不溶于水,遇水会产生剧烈变质,失去细致顺滑的口感,导致油水分离而结块3.要做出外脆里软的布朗尼,烤制膨胀之后表面结皮就可以了,一定不能完全烤干水分,不然组织会变得松散,那绵软的内心就不存在了。4.烤制之前,烤盘里需要铺上油纸,不然到时候取出来的时候就很难脱模了

布朗尼

主料

鸡蛋3个;黄油110g;咖啡粉2g;黑巧70g;士力架70g;砂糖60g;面粉100g;可可粉6g;

辅料

盐3g;

布朗尼的做法步骤

1:准备好食材。

2:放进无水的碗里,隔热水至融化。

3:蛋和糖混合。

4:筛入所有粉类。

5:翻拌均匀,不要画圈搅拌。

6:将面糊倒入巧克力液体(巧克力液体一定要室温下降温)。

7:翻拌均匀,不要过度。

8:倒入模具。

9:撒上核桃碎,180度20分钟。不要烤太干了,内部口感就不好了,拿牙签试一下。

10:好的内部应该是柔软扎实的,如果很硬说明烤过了,放凉后放入冰箱冷藏回油更好吃。

11:赞。

浓情布朗尼

主料

黑巧克力70克;黄油85克;鸡蛋50克;细砂糖50克;高筋面粉35克;核桃碎35克;盐0.5克;

浓情布朗尼的做法步骤

1:准备所有材料

2:黑巧克力、黄油切小块, 隔水加热。

3:不断搅拌,直至黄油、巧克力融化呈液态。

4:黄油、巧克力的混合液冷却到不烫手后,分次加入全蛋液。。

布朗尼

主料

有盐黄油150克;可可粉20克;巧克力酱150克;白砂糖100克;牛奶30克;面粉150克;全蛋3个;

辅料

小苏打3g;核桃碎60g;

布朗尼的做法步骤

1:黄油和巧克力酱白砂糖一起隔热水融化

2:融化的巧克力酱和黄油温度低于45度,全蛋分三次倒入并打均匀

3:可可粉、面粉、小苏打一起筛入一个盆子待用

4:将筛好的粉全部倒入酱里搅拌均匀,至颗粒消失,倒入牛奶搅拌

5:搅拌好倒入模具

6:倒入模具后撒入核桃碎,烤箱180度上下层,预热五分钟,后烤20分钟

7:我烤的时间布朗尼里面会像熔岩蛋糕一样!口感非常好!

蒙布朗

主料

黄油60克;海绵蛋糕一块;鸡蛋30克;栗子200克;黑巧克力30克;淡奶油200克;

辅料

糖粉60克;低筋面粉200克;杏仁粉30克;细砂糖60克;百利甜酒10毫升;

蒙布朗的做法步骤

1:黄油加糖粉打至黄油发白

2:把鸡蛋放入黄油里,搅拌至完全均匀

3:杏仁粉筛入鸡蛋黄油里

4:面粉过筛进鸡蛋黄油糊里

5:用刮刀翻拌成团,然后盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时

6:栗子用搅拌机打至细滑,如果太稀就加10克黄油用不沾炒锅炒成稠的栗子泥;如果是很稠的栗子泥就直接加10克黄油搅打均匀

7:醒好的面团取出,擀成大薄片,然后切与塔模直径相等的小块

8:塔模下边包裹锡纸,然后把面皮压进塔模,用擀面杖轻压去掉多余的面皮

9:塔皮用叉子插出小洞,内装豆子防止烤制过程中鼓起;烤箱预热180度,放入塔皮,烤15分钟取出

10:巧克力隔水融化,加入百利甜酒做成甘纳许,凉透后抹进烤好的塔皮内

11:淡奶油加糖15克,打发,装裱花袋,在甘纳许上挤上一层奶油

12:海绵蛋糕用模具刻出比塔模小一圈的圆片,刷上百利甜酒,盖在奶油上

13:蛋糕上挤少许奶油,放上一整颗的栗子

14:然后把奶油从塔皮处往上挤,包裹栗子

15:最后在奶油外在挤一层栗子泥,完全包裹住奶油,装饰一下,即可享用。

小窍门

1、做塔皮时黄油与蛋液要充分搅拌,使之完全融合后再加粉类2、和好的面团一定要放冰箱冷藏,这样取出后比较容易操作,塔皮也会很酥松。

布朗尼

主料

低筋面粉35克;白糖35克;巧克力60克;鸡蛋1个;黄油50克;泡打粉1克;

辅料

熟核桃仁25克;

布朗尼的做法步骤

1:将巧克力和黄油混合。

2:隔水融化。

3:趁热加入白糖,搅拌均匀,使白糖充分融化。

4:筛入低筋粉和泡打粉,搅拌均匀。

5:加入鸡蛋。

6:搅拌均匀。

7:加入20克核桃仁,搅拌均匀。

8:倒入底部铺了油纸的模具,稍微摇晃震平。

9:在表面撒5克核桃。

10:放入预热好的烤箱180度20分钟。

11:立即出炉冷却。

12:成品图。

13:成品图。

14:成品图。

小窍门

1.根据各人口味调整加糖量。2.放入泡打粉口感会更蓬松,介意的可不放。3.鸡蛋要常温的,去壳大约50克。4.模具底部铺油纸便于脱模。5.烤好的成品用牙签插入无粘黏。

布朗尼

主料

低粉150克;巧克力150克;黄油150克;核桃仁适量;

辅料

牛奶30克;可可粉20克;苏打粉2克;鸡蛋3个;泡打粉4克;白砂糖100克;

布朗尼的做法步骤

1:将核桃仁放锅里小火炒熟

2:炒好的核桃仁用手掰成小粒备用

3:黑巧克力和黄油放入盆中镉热水融化

4:拿出放入白砂糖搅拌均匀

5:再隔水使白砂糖融化

6:待巧克力水温度降低时分三次放入鸡蛋液搅拌均匀

7:再放入低粉、泡打粉、苏打粉、可可粉搅拌均匀

8:最后放入牛奶搅拌均匀

9:将面糊倒入模具中后把核桃仁放在面上,烤箱180度预热后烤25分钟即可

10:烤好后放凉再脱模

布朗宁

主料

鸡蛋3个;可可粉20克;低筋面粉150克;无盐黄油150克;核桃仁60克;泡打粉3克;牛奶40克;细白糖100克;黑巧克力150克;

辅料

苏打粉1.5克;

布朗宁的做法步骤

1:黄油和黑巧克力隔水彻底融化,搅拌均匀。

2:将细砂糖倒入黄油和黑巧克力融化后的液体中,继续隔水加热,搅拌至细白糖彻底融化。这一步我花了比较长的时间,建议可以用极少的开水先将细白糖彻底融化,然后倒入黄油巧克力液体中搅拌均匀。

3:将加了糖的黄油巧克力液体静置至体温左右的温度,确保鸡蛋液倒入不会变成鸡蛋块哈。将三个鸡蛋打成蛋液,分三次加入黄油巧克力液中,每加入一次都要搅拌均匀,我是用电动打蛋器直接搅拌的,方便些。

4:将所有粉末筛入黄油巧克力液体中,搅拌均匀,这一步我还是用的搅拌器,方便快捷。

5:将牛奶倒入,搅拌均匀,我依旧用的电动搅拌器。

6:将搅拌均匀的粘稠的液体倒入8寸左右的烤箱模具中,将核桃仁切碎撒在上面,稍微按下使得核桃仁陷入液体一些。

7:放入烤箱,上下火,180度,25分钟出炉。

8:从烤箱拿出后,静置至全部冷却,即可切块品尝。绵软的口感中夹杂着巧克力糯糯的厚重感,完美~想要有爆浆的感觉可以烤的时间短一点。

布朗尼

主料

黑巧克力100g;黄油100g;低筋粉100g;

辅料

鸡蛋2个;砂糖60g;坚果适量;

布朗尼的做法步骤

1:核桃和花生在微波炉里面弄熟,切成碎块

2:黑巧克力隔水融化,加入黄油一同融化

3:融化好的混合液里面加入砂糖

4:放到一边稍微冷却之后加入打散的鸡蛋液,分次加入小心水油分离

5:加入低筋面粉拌匀

6:加入坚果碎块

7:倒入模具之中,刮平表面

8:放到预热好的烤箱中,190度,20分钟即可!

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