爆炒蛤
主料
蛤500g；
辅料
姜少许切丝；葱少许切段；干辣椒若干切段；独头蒜1个切丁；盐1勺；甜面酱1勺；
爆炒蛤的做法步骤
1：清水泡蛤
2：准备配料：姜切丝，葱切小段，红辣椒切小段，独头蒜切碎
3：大火，依次放入姜，葱，辣椒，蒜，爆炒一下
4：加入蛤翻炒
5：待蛤炒的裂开后，加入一勺甜面酱，继续翻炒，加盐1勺
6：出锅！
小窍门
1.买来的蛤用清水泡，水刚刚没过，这样方便清除沙子2.食用油比平时炒菜略多些3.整个过程保持大火，加入甜面酱后及时翻炒，防止糊锅
爆炒花蛤
主料
花蛤400克；洋葱半个；黑胡椒粉少许；白酒少许；姜丝少许；香葱少许；
辅料
盐少许；蚝油少许；糖少许；生抽适量；
爆炒花蛤的做法步骤
1：花蛤价廉味鲜，热量低。买回来后在凉水里撒入少许盐，放入花蛤，震荡一下水盆，为了让花蛤尽快吐沙。浸泡半小时以上。
2：用牙刷或小刷子洗净花蛤表面。
3：做开水一锅，放入花蛤，等花蛤开壳后就捞出，不要时间太长，否则肉就老了。捞出后沥水备用。
4：洋葱半个洗净切成丝。
5：姜丝、香葱适量备用。
6：爆锅的时候，我喜欢用少许白酒，感觉比料酒更提鲜。
7：热锅后放入少许油，下姜丝爆香，然后下花蛤，加入料酒。翻炒几下就加入洋葱，放少许蚝油，生抽，适量盐和糖。稍微爆锅一下就可以了。这个菜不放洋葱的话也好吃，完全是爆炒花蛤，大火下锅，不到一分钟就好。吃的就是花蛤的鲜味。
8：花蛤一年四季都适合吃。当然秋天的最为肥美，冬天的花蛤比较瘦比较柴了，不过也很鲜。
爆炒花蛤
主料
花蛤2斤；洋葱适量；
辅料
姜适量；生抽少许；红油豆瓣酱适量；八角适量；干辣椒适量；花椒适量；食用油少许；蒜2头；大葱适量；香叶数片；盐少许；料酒少许；白酒少许；
爆炒花蛤的做法步骤
1：备料，花蛤用淡盐水泡半天到一天，吐沙，最后用用清水冲洗
2：锅中倒入油，大火微热，倒入葱，干辣椒，花椒，香叶，八角爆炒
3：倒入洋葱，蒜末，姜爆炒
4：加入适量红油豆瓣酱，倒入少许水，放入花蛤
5：倒入少许白酒，生抽，料酒，放入盐
6：大火翻炒，花蛤都开口后，关火，盛出
7：爆炒花蛤和冰镇啤酒最配！
油爆花蛤
主料
花蛤适量；
辅料
红99火锅底料适量；姜适量；葱适量；干辣椒适量；料酒适量；
油爆花蛤的做法步骤
1：花蛤洗净，浸泡在淡盐水里吐净沙泥。
2：葱、姜洗净切片，干辣椒切段备用。
3：花蛤入沸水锅中氽烫至壳开，捞出沥干水。
4：锅内倒油置大火上烧热，放入葱姜、辣椒段，炒散爆香。
5：将花蛤放入锅内，倒入料酒，放入红99火锅底料，翻炒均匀入味，爆炒至汤汁收干即可。
小窍门
花蛤等贝类应经吐沙、煮熟后食用。贝类本身极富鲜味，烹制时不用再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味丢失。性多寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃。
爆炒花蛤
主料
花蛤500g；
辅料
蒜头5瓣；辣椒1个；金不换1小把；食用油2汤匙；沙茶酱1汤匙；
爆炒花蛤的做法步骤
1：挑选花蛤，选那些舌头往外吐的，手一碰就闭壳的；回家用清水养着，水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净。
2：取出花蛤，沥干水分。
3：蒜头拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗净，切碎。
4：金不换洗净。
5：锅中下油，热油，带油温升高时下蒜蓉与辣椒。
6：用中火煸出香味，下沙茶酱。
7：将沙茶酱炒散。
8：转大火，下花蛤。
9：将其与配料炒匀，盖上盖子。
10：焖2-3分钟，让花蛤打开外壳。
11：加入金不换，翻炒均匀。
12：熄火，装入容器食用。
小窍门
炒花蛤要鲜美多汁，一是花蛤要挑好，若有一个不新鲜，整盘花蛤都被毁了；二是花蛤要养好，确保泥沙吐干净；三是炒的时候盖上盖子，可以缩短花蛤打开外壳的时间，保持蛤肉的鲜嫩；四是炒的过程不下一点水，更能突出花蛤的鲜甜。新手炒花蛤，可以减少食材的份量，分量少传热快，炒出的花蛤就比较鲜嫩。
爆炒油蛤
主料
油蛤500g；
辅料
葱一根；生姜一块；小米辣2个；蒜头2瓣；
调料
食用油适量
生抽适量
料酒适量
爆炒油蛤的做法步骤
1：油蛤清洗干净，泡在盐水里吐沙（虽然买回来就比较干净了，感觉还是泡一下比较好，哈哈）。
2：起锅烧油，油热下葱姜蒜爆香。
3：下油蛤翻炒。
4：下小米辣。
5：倒一勺生抽，一勺料酒，适量清水，翻炒均匀。
6：油蛤开口就关火，煮太久肉质变老，壳肉分离。
7：海鲜本身就有咸味，又加了生抽，所以没有加盐和鸡精。撒上葱花，就可以出锅了。
8：成品。油蛤肉质鲜嫩，非常好吃。
爆炒蛤蜊
主料
蛤蜊肉300g；青辣椒2根；
辅料
小米辣3个；葱花适量；姜丝适量；蒜片3瓣；干辣椒3个；花椒10粒；麻椒10粒；油适量；郫县豆瓣酱2勺；料酒2勺；
碗汁
生抽2勺
白糖半勺
盐适量
清水半碗
淀粉1勺
蚝油1勺
爆炒蛤蜊的做法步骤
1：准备蛤蜊肉，用清水反复洗净备用。
2：青辣椒洗净去蒂，切成圆圈备用。
3：准备炒料，干辣椒切段，小米辣切碎，准备葱姜蒜，花椒，麻椒。
4：来调个碗汁，生抽，蚝油，淀粉，糖盐放入碗中，加入适量清水调匀备用。
5：锅中倒入稍多清水，将蛤蜊肉凉水下锅焯烫，倒入料酒去腥，开锅立即将蛤蜊肉捞出。
6：另起锅热油，放入葱姜蒜，花椒麻椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7：倒入蛤蜊肉翻炒均匀。
8：加入青辣椒圈，翻炒2分钟，至断生，加入小米辣碎，炒匀。
9：倒入调好的碗汁，大火翻炒均匀。
10：汤汁浓稠，关火出锅。
11：鲜香无比，香辣过瘾，超级好吃。
12：开动。
爆炒花蛤
主料
花蛤500g；
辅料
洋葱适量；小葱适量；蒜适量；姜适量；干辣椒5个；
调料
豆瓣酱2勺
盐适量
料酒适量
爆炒花蛤的做法步骤
1：花蛤提前一晚泡水，吐一下泥沙，然后清洗干净。
2：烧热水，把花蛤焯水一下，不要焯水太久。
3：辣椒切段，姜蒜切粒。
4：洋葱和香葱切好。
5：起锅热油，爆香蒜姜干辣椒。
6：下豆瓣酱炒出红油。
7：下花蛤翻炒，撒少许料酒。
8：放香葱洋葱翻炒断生出锅。
9：可以吃啦。
爆炒辣蛤蜊
主料
蛤蜊500克；
辅料
大葱25克；老姜25克；大蒜5个；辣椒2个；花生油适量；
爆炒辣蛤蜊的做法步骤
1：准备食材
2：大葱辣椒切段，生姜大蒜切片
3：蛤蜊吐好，几遍洗净
4：炒锅热油入葱姜蒜辣椒
5：大火爆炒至焦黄，混合的香味浓郁
6：倒入蛤蜊
7：大火翻炒
8：至全部开口收汁后即可出锅
9：吃吧
小窍门
葱姜蒜辣椒一样不可少，完全煸干使香味与花生油完全融合，爆炒蛤蜊最后一定要全部收汁才更入味。蛤蜊本是海水浸泡的，咸鲜味道已经够充足，所以不需要任何调味料。
爆炒花蛤
主料
花蛤500克；
辅料
辣酱40克；葱适量；姜适量；蒜适量；
爆炒花蛤的做法步骤
1：买回来的新鲜活的花蛤放在淡盐水里一个小时，让它吐出里面多余的泥沙
2：准备好葱，姜，蒜还有自己喜欢的辣酱
3：锅里放入少许食用油放入葱姜蒜炒出香味
4：放入辣酱继续翻炒出香味
5：放入花蛤翻炒几下
6：盖上锅盖焖两分钟，隔着锅盖看见开口就好了
7：装盘开吃吧！
小窍门
炒花蛤的时候不用额外加水，花蛤一加热就会自己渗出汤汁。也不要炒的时间过长影响口感。买花蛤的时候做好选活的。
