【泉州萝卜饭】--- 美味的闽南地方主食
主料
大米300克；
辅料
白萝卜半个；五花肉100克；干贝适量；花蛤干适量；干香菇数朵；虾米适量；香葱2根；
配料
盐1茶勺
生抽1汤勺
老抽1/3汤勺
姜汁适量
红葱油少许
泉州萝卜饭的做法步骤
1：先备料，准备好干贝、干香菇、花蛤干、虾米。
2：干香菇、干贝、花虾干提前洗去灰尘泡发好，泡发好的香菇剪成小块。（先泡发香菇，后泡发干贝和花虾干）
3：半个白萝卜去皮切成约1厘米见方的小丁。
4：五花肉焯水后切成和白萝卜差不多大小的丁状。
5：锅中加入少许油、放入肉丁中小火翻炒至表皮金黄，调入姜汁。
6：下入切好的白萝卜丁翻炒均匀。
7：调入生抽和老抽翻炒上色。
8：下入剩余的配料：香菇丝、干贝、虾米，翻炒均匀，最后调入盐拌匀。
9：大米淘洗干净，加入沉淀后的泡发香菇的水，水量以平时的白米饭为准。
10：加入所有炒好的配料，用筷子稍微搅拌均匀。
11：启动精煮米饭功能即可。
12：出锅前拌入少许红葱油和香葱末，增香、增色。
小窍门
诗心片语：1：配料也可根据个人喜好酌情更换。2：水量以平时煮白米饭为准，先加水后加配料，否则较难掌握。
阳泉酒家青椒肉丝
主料
猪瘦肉300克；青椒1个；洋葱1个；番茄酱1/2汤匙；
辅料
葱适量；豆瓣酱1/4汤匙；盐1/2汤匙；糖1/4茶匙；味精适量；料酒适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；
青椒肉丝的做法步骤
1：主要原料
2：姜蒜切丝，葱切小段
3：猪瘦肉切5到7厘米长、3到5毫米粗细丝，用半汤匙盐、1/4汤匙糖、生粉、料酒腌渍。（不好切？化冻五成左右切就很容易了）
4：青椒切同样5到7厘米长、3到5毫米粗细丝。（不好切？下脚料不要就行…）
5：洋葱切同样5到7厘米长、3到5毫米粗细丝。（洋葱很多是不是？因为洋葱便宜…）
6：锅热油，下葱姜蒜爆香
7：下肉丝滑散，炒到变色
8：加半汤匙番茄酱，少许生抽老抽。我是四川人，还加少许豆瓣酱，但主要不是吃那个辣味，可不加。炒匀。
9：下青椒洋葱丝（家常，不讲究那么多过油什么的），断生即可。
10：撒少许味精出锅。酸甜辣的口感，很下饭！
小窍门
最重要的就是两个：1）刀功，都要切差不多大小的细丝。我因为不用去考特级厨师拿永灵刀，所以差不多就好，不然丁油大厨要求严格一致…2）番茄酱，加了口感很独特，应该就是刘昴星他们做出来的口感！另外原本是放笋丝。美国不好买啊，贵！洋葱好便宜啊好便宜…要求严格的用笋丝吧。然后笋丝青椒丝分别过油沥干…我闲得我…
永州醋血鸭
主料
鸭子一只；
辅料
生姜若干；长豆角若干；辣椒6颗；盐适量；鸡精适量；
永州醋血鸭的做法步骤
1：鸭子在外面杀好，切成小块。洗干净直接放锅里炒
2：鸭肉炒熟，把豆角放进去。盖盖子继续煮。放盐，鸡精
3：都炒熟后放鸭血
4：放鸭血的时候，把火关小，这样才不会一下结块，比较容易炒均匀
5：放好鸭血后，继续翻炒5分钟左右就可以出锅
温州瘦肉丸
主料
纯瘦肉250g；
辅料
红薯淀粉170g；小苏打1g；料酒3g；盐8g；泡打粉6g；水120g；
温州瘦肉丸的做法步骤
1：要准备的几个材料。
2：瘦肉用绞肉机绞碎（家里没有的可以在买的时候叫卖家帮忙绞好，最好用纯瘦肉，带肥肉会有点腻）。
3：绞好的肉泥加（料酒，小苏打）搅拌均匀（揉久一点可以增加肉的弹性10分钟左右）。
4：倒入（盐，泡打粉）搅拌均匀。
5：（水和淀粉）可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀（觉得太干可以多加点水，觉得太稀可以再加点淀粉）。
6：搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏，想什么时候吃就什么时候吃，几分钟就可以搞定。
7：锅里水烧开，把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上，用调羹一点一点刮下去（不要刮太大颗，煮开后会膨胀很多）。
8：瘦肉丸在沸水中变大浮起来就可以啦！
9：汤底（香菜，葱花，芹菜，小辣椒，虾皮，紫菜，榨菜有啥放啥）小半勺盐，小半勺鸡精，几滴香油，一点胡椒粉倒入开水搅匀（我喜欢在汤里倒点醋）。
10：超级美味有嚼劲的瘦肉丸就出锅啦！当早餐或者下午茶都可以哦！
小窍门
1、肉泥一定要揉搓均匀！2、没有泡打粉的可以用酵母粉替代，酵母粉4g就够了。两种粉的功能是一样的，类似膨松剂，都是为了让肉松一点！3、想让肉有嚼劲就多搅拌一会儿！
兰州糟肉
主料
五花肉适量；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
糟豆腐（不要带甜味的）适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
老抽适量
盐适量
兰州糟肉的做法步骤
1：五花肉洗净，准备葱段、姜片、八角、桂皮、花椒备用。
2：五花肉凉水下锅，放入葱姜、花椒、八角、桂皮。
3：快开锅时撇去浮沫。
4：开锅后关小火炖40分钟，30分钟时加入少许盐。
5：肉煮好后取出放凉，当地冰箱冷冻室冷冻20分钟后取出（这样好切薄片）。
6：五花肉切薄片备用。
7：碗中放入四块糟豆腐（按照一斤肉放三块的比例放糟豆腐），加入一些糟豆腐的汤，再加入两勺老抽以及一点煮肉的汤。
8：用勺子碾碎糟豆腐，搅拌均匀汤汁。
9：肉片上沾抹糟豆腐的汤汁，整齐码放在碗中（肉皮向下），码放完毕后切两段葱在肉片上。
10：糟肉放入蒸锅大火烧开。
11：中火蒸30分钟即可出锅。
12：糟肉碗上盖盘子，将糟肉扣入盘中即可。
13：出锅上桌。
【兰州】糟肉
主料
五花肉400g；红豆腐乳4块；
辅料
料酒适量；桂皮1小段；糖10g；八角1个；花椒粒少许；葱适量；姜适量；
糟肉的做法步骤
1：五花肉洗净冷水入锅，锅中加一勺料酒、姜片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟。
2：捞出晾凉。
3：切成约5毫米的片。
4：红腐乳4块，倒入一大勺腐乳汁，用勺子碾碎。
5：加入一勺料酒、糖、少许煮肉的汤搅拌均匀。
6：切好的五花肉每片均匀沾上腐乳汁。
7：肉皮朝下依次放入碗里，剩余的腐乳汁一并倒入碗中。
8：在上面放上几片姜、葱段，入高压锅蒸，上汽约30分钟左右。
9：泄汽后取出。捡去葱段和姜片。
10：倒扣盘中即可。
小窍门
我这次做了2小碗，一次一碗很方便。不当时吃的不要倒扣，晾凉后直接连碗盖上保鲜膜，放入保鲜袋中入冰箱冷冻室冷冻。吃时取出蒸透即可。腐乳中的盐分已够了，一般无需再加盐了。
紫金山泉阿胶炖肉
主料
紫金山泉阿胶10g；瘦猪肉500g；
辅料
陈皮5g；肉桂3g；
紫金山泉阿胶炖肉的做法步骤
1：先将阿胶捣碎，放入干净的器皿中。锅内烧加入适量的水，小火烧开。
2：将猪肉放入烧开的水中，小火慢炖。
3：等待猪肉的香味开始散发出来的时候，加入陈皮,肉桂,阿胶等炖化.小火慢炖数十分钟后加入少量的盐调味，即可出锅食用。
小窍门
1)先将阿胶捣碎，放入干净的器皿中。2)锅内烧加入适量的水，小火烧开。3)将猪肉放入烧开的水中，小火慢炖。4)等待猪肉的香味开始散发出来的时候，加入阿胶等炖化5)小火慢炖数十分钟后加入少量的盐调味，即可出锅食用。
泉州萝卜饭
主料
白萝卜300克；五花肉200克；瑶柱2个；海米20克；大米270克；
辅料
老抽5毫升；盐4克；油15毫升；香芹3根；水量500毫升；
泉州萝卜饭的做法步骤
1：五花肉去皮切丁，白萝卜削皮，竖着切成两半切宽片，瑶柱、海米温水浸泡20分钟后捞出备用；
2：锅内倒油，放入处理好的除香芹外的主料、调料、大米以及水；
3：盖好锅盖，启动【焖米饭】功能；
4：香芹洗净切成小段，待烹饪结束后，撒入香芹搅匀即可。
小窍门
1、五花肉较肥的话可以先煸一下。
矿泉冷面
主料
冷面500g；香菜2根；黄瓜1根；蒜2瓣；辣白菜50g；苹果2片；
辅料
牛肉粉10g；盐1勺；鸡精1勺；醋3勺；矿泉水500ml；芝麻5g；白糖3勺；辣椒粉1勺；
矿泉冷面的做法步骤
1：先来调汤汁，辣椒粉，牛肉粉，白糖，少许芝麻加入容器
2：加入醋和苹果片
3：加入黄瓜丝，蒜末，香菜段，鸡精，冷面汤就做好了，味道按照个人口味来调。
4：冷面提前冷水浸泡，最少一小时。
5：锅中烧开水，下入冷面，亲请注意，煮面的时间一定要掌握在一分钟左右。如果不会掌握时间，那么就用嘴尝尝。这个笨方法百试不厌
6：面的软硬成都自己掌握，喜欢劲道的就少煮一会，喜欢软的就多煮一会。然后过凉水。一定要凉凉的水，这样面才有弹性！
7：面也煮好了，汤液调好了，装碗开吃之前，加点辣白菜吧。喜欢鸡蛋可以煮好鸡蛋对半切开，还可以放一些酱牛肉或者烤鸡肉的肉类。我嘛，家穷，就什么都没放。不过味道真是不比那种逊色多少！相信我，tryit！
福州肉燕
主料
鲜燕皮500克；荸荠5个；猪肉馅250克；
辅料
香葱适量；虾油2汤匙；鱼露1汤匙；花椒油适量；盐4克；胡椒粉适量；老抽适量；料酒适量；
福州肉燕的做法步骤
1：准备材料。
2：炒锅中放少许油小火爆香花椒粒，检出花椒油备用。
3：荸荠清洗干净削去皮备用。
4：将荸荠用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥。
5：花椒油晾凉放入猪肉馅。
6：给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。
7：准备鲜的燕皮。
8：将鲜燕皮切成正方形备用。
9：准备一张燕皮放入适量的肉馅。
10：象包馄饨一样的包好。
11：依次包好肉燕。
12：蒸锅加水放入蒸笼，蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉，放在冰箱随吃随取。
13：煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟。
14：香葱切碎备用。
15：取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕捞到碗里即可。
小窍门
1、一定要加荸荠，才是福州肉燕，荸荠的多少不限。2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，随吃随取方便。3、荸荠不要剁得太碎，要有口感。4、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。
