广式椒盐月饼
主料
广式月饼饼皮60克；白糖50克；玉米油38克；芝麻油30克；瓜子仁5克；白芝麻5克；京糕7克；梅肉2克；花椒面1克；核桃仁5克；豆腐乳1/4块；盐3克；味精1克；熟面粉25克；糕粉7克；麦芽糖7克；冰肉10克；水5克；
辅料
蛋液适量；
广式椒盐月饼的做法步骤
1：馅料
2：将坚果烤熟切碎，果脯切碎备用
3：将所有果料，糖，盐，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中
4：拌匀
5：加入豆腐乳和麦芽糖，拌匀
6：倒入芝麻油，拌匀
7：加入玉米油
8：抓匀至能捏成团。
9：取出松弛好的饼皮
10：将皮分割成10克/个，馅分成30克/个
11：取一块饼皮按扁
12：放入馅料
13：将饼皮向上推起
14：收口搓圆
15：逐个包好
16：放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
17：放入模具中
18：压实
19：左右各磕一下
20：扣出饼坯
21：摆入烤盘，表面喷水
22：放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
23：表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
24：表面金黄，出炉
小窍门
饼皮制作请参看此前菜谱。制馅时需根据实际情况调整油与水的用量，不可一次加完，以免馅料过于湿软。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
鲊广椒蒸排骨
主料
鲊广椒250g；蒸肉米粉30g；排骨500g；干荷叶1张；
辅料
野山椒辣椒酱10g；黄灯笼椒酱10g；老干妈水豆豉10g；胡椒粉适量；美极鲜酱油适量；糖适量；料酒少许；
鲊广椒蒸排骨的做法步骤
1：材料备齐。排骨焯水备用。
2：锅中入油烧热。
3：放入鲊广椒翻炒。
4：一点点加水。继续翻炒。
5：再适当加油。一点点加水，一点点加油。反复翻炒。
6：再加入米粉，加入少量水继续翻炒。
7：炒至鲊广椒酥软绵密，色泽金黄。
8：将超好的鲊广椒与辅料和调料拌匀。将排骨裹在其中。
9：在蒸笼下垫一层锡纸。
10：将荷叶包住鲊辣椒和排骨。放入锡纸中包住。入锅蒸1~2个小时，不用担心蒸久，时间越久口感越酥烂。
小窍门
1、佐酒推荐土家自酿的米酒；2、如果增加老抽并换成黑豆豉也很美味
双椒瘦肉榨菜
主料
乌江榨菜半包；瘦肉150G；
辅料
油适量；盐适量；青椒半个；生粉1勺；鸡精适量；老抽2滴；甜椒半个；味极鲜2滴；鸡蛋1个；
双椒瘦肉榨菜的做法步骤
1：准备好食材
2：把瘦肉用碗装起,加入盐和鸡精
3：然后加入2滴味极鲜
4：加入1小勺生粉
5：加入1个鸡蛋用手抓均匀腌制十分钟
6：把乌江榨菜用水洗一次备用(因为榨菜有些咸所以过水)
7：锅里放油烧红,倒入瘦肉,翻炒至熟
8：起锅另装盘备用
9：把炒肉余下的油烧红,再倒入辣椒翻炒
10：然后倒入乌江榨菜一起炒10秒
11：炒好后加入瘦肉和2滴老抽
12：一起炒1分钟即可起锅
13：完成
小窍门
1.榨菜过水,可以让菜不那么咸,这个根据个人爱好,也是可以不过水的2.瘦肉中加入鸡蛋和生粉能让肉质更滑嫩3.加入辣椒的时候可以不放盐的,榨菜里有盐份,肉之前腌的时候也己经放盐了4.我加了几滴老抽是为了上色,可以不加的.
榨辣椒油
主料
干辣椒适量；
辅料
花生适量；白芝麻适量；
调料
盐适量
榨辣椒油的做法步骤
1：准备好干辣椒和生的白芝麻。
2：油烧热，放花生米，同时放一颗剥皮的蒜瓣，中小火来回翻炒，等蒜瓣炸成金黄色，把花生米捞出。
3：把油分几次淋在干辣椒和芝麻上面，并用筷子不停搅拌，加盐，最后放入花生米。香香的辣椒油就做好了，做凉拌菜、炒菜里放一点辣椒油是很好吃的！
椒盐榨菜丝
主料
榨菜适量；
辅料
红辣椒适量；
配料
椒盐适量
香油适量
醋适量
调味鲜适量
辣椒油适量
椒盐榨菜丝的做法步骤
1：干榨菜，。
2：干榨丝泡软清洗干净。
3：装碗里，放点碎红辣椒。撒上椒盐。
4：淋上醋和香油。
5：调进辣椒油和调味鲜，
6：拌匀置十分钟即成。
7：拌好的榨菜丝。
榨菜青椒炒肉丝
主料
里脊肉适量；榨菜适量；青椒适量；
辅料
白胡椒粉适量；蒜头适量；蚝油适量；盐适量；糖适量；
榨菜青椒炒肉丝的做法步骤
1：里脊肉洗净切丝
2：依次加入蚝油、白胡椒粉、盐抓匀，腌制十分钟左右
3：青椒切丝备用
4：蒜头切碎备用
5：榨菜备用
6：热锅热油，爆香蒜瓣
7：加入肉丝炒至肉变色
8：加入榨菜丝煸炒
9：加入青椒丝，煸炒至断生
10：加入适量糖提鲜，翻炒片刻即可
剁椒榨菜
主料
新鲜榨菜头2个；剁椒2汤匙；
辅料
盐适量；高度白酒30ml左右；
剁椒榨菜的做法步骤
1：新鲜榨菜头去掉老根，老筋，用干净的牙刷刷洗干净，尤其是缝隙处，洗净后晾干水分。
2：将晾好的榨菜头切粗丝。
3：将榨菜丝放入干净无油无水的容器中，加入适量盐。
4：倒入约30ml（稍微多一点也没关系）的高度白酒。
5：加入2汤匙的剁椒，（没有剁椒的话可以将红辣椒剁碎，和榨菜丝一起腌）搅拌均匀，腌制20分钟左右。
6：取两个消过毒（用开水煮过，晾干水分）的玻璃瓶，将腌制好的榨菜装入瓶中，稍微压实。
7：封上一层保鲜膜，盖盖密封，腌制30天。
8：取适量腌制好的榨菜放入碗中；炒勺中倒入适量油，烧热。
9：将热油泼在榨菜上，吃的时候拌匀。
小窍门
腌制榨菜的过程中，所有的用具要保证无油无水，否则榨菜可能会受到污染。榨菜腌好后，取榨菜时也要用干净的筷子或勺子，剩下的放入冰箱冷菜保存。
鲊广椒蒸肉
主料
五花肉300克；鲊广椒50克；玉米糁50克；芋头适量；姜一块；葱一根；荷叶一张；
辅料
生抽10克；料酒10克；
鲊广椒蒸肉的做法步骤
1：1、材料图。
2：2、芋头去皮切滚刀块，放在铺好荷叶的笼格上，今天蒸肉比较多，我的小圆笼放不下，只好用这个了。
3：3、五花肉切片，加生抽和料酒拌均匀，无需加油，鲊辣椒很咸了。下正是因为这个，我又加了玉米糁，没有全部用鮓辣椒。
4：4、将鲊辣椒和玉米糁倒入肉片中，抓拌均匀。
5：5、均匀的铺在笼格里芋头上面。上笼蒸40分钟。
6：6、开锅就是这样的，上桌就可以吃了。
榨菜青椒肉丝
主料
瘦猪肉300克；榨菜1包；
辅料
青椒3个；
配料
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
榨菜青椒肉丝的做法步骤
1：袋装榨菜洗净沥干
2：青椒切丝
3：瘦肉切丝
4：准备适量葱末与姜丝
5：将瘦肉丝用少许生抽与盐腌10分钟入味
6：锅内油热后下肉丝滑炒开至变色
7：然后下榨菜丝翻炒几下
8：接着倒入青椒丝一起翻炒均匀，适量加点点盐
9：最后撒葱花起锅
小窍门
瘦肉丝腌一下会入味很多；当肉丝下锅后不久，青椒与榨菜丝翻炒几下便可
榨菜青椒炒鸡蛋
主料
鸡蛋3个；青椒40克；榨菜丝80克；
辅料
料酒适量；鸡精适量；
榨菜青椒炒鸡蛋的做法步骤
1：材料：鸡蛋、青椒（已清洗切成丝）、榨菜丝
2：将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。
3：打成蛋液。
4：烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。
5：接着，合入切好的青椒和榨菜丝翻炒翻炒。
6：然后，加适量的鸡精。
7：炒匀，即成。
8：出锅，装盘。
