翡翠凉皮
主料
高筋富强粉400G；
辅料
菠菜200G；水适量；
配料
熟玉米油适量
精盐适量
醋蒜水适量
麻酱水适量
自制油泼辣子适量
黄瓜适量
翡翠凉皮的做法步骤
1：面粉内加5G精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面
2：第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起
3：再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次
4：第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束
5：三次洗面面浆收集到锅里
6：菠菜200克洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。
7：菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。
8：把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。
9：锅内加适量水烧开，将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油
10：舀多半勺面浆倒入锣锣后，将锣锣放于锅内烧开的水上，均匀旋转至面浆满盘，加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡，一张凉皮就蒸好了
11：准备一个大于锣锣直径的盆子，加入多半盆凉水，将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面，完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮
12：揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留，可用刮板刮去再刷薄油即可。
13：碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦
14：揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上，表面刷一层薄油，第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起
15：依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。
16：凉皮切成条，
17：进行调拌
18：调拌好的翡翠凉皮
小窍门
1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀，倒出表层多余的清水，再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮，若面浆太稠，蒸出的凉皮过厚，卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出，易碎、缺乏弹性、韧性差。3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。4、通常需要备两个凉皮锣锣，一个蒸好冷却的同时，蒸上另一个，轮换着进行省时间，效率高。5、凉皮不能过夜，当天蒸当天食用，隔夜的凉皮会粉掉哦
快手凉菜之——翡翠皮冻
主料
猪皮适量；菠菜适量；
翡翠皮冻的做法步骤
1：猪皮平铺在案板上。
2：去除猪皮里面的脂肪。
3：煮锅加水，去除浮沫后煮5分钟。
4：加热过的猪皮里还有少许脂肪。
5：再次去除脂肪和猪皮外面的油脂。
6：处理好的猪皮加面粉反复搓洗后清洗干净。
7：这时的猪皮透明清爽不油腻。
8：完全处理好的猪皮切丝。
9：将150克猪皮放入豆浆机，加水1200毫升，开启米润豆浆功能。
10：做好的猪皮浆，把一半倒入烤盘中，待完全凉透后放冰箱保鲜层。
11：一个小时后完全结块拿出来。
12：菠菜切碎，加猪皮浆打成汁（如果剩余的猪皮浆结块，只需加热至化开即可）。
13：过筛后倒入之前白色的皮冻上面。
14：撇去浮沫。
15：凉透后放冰箱保鲜层完全结块即可。
16：做好的猪皮冻。
17：切块装盘。
18：根据自己喜好调味即可。
翡翠卷
主料
水磨大米粉100克；小麦淀粉100克；肉末100克；荠菜100克；胡萝卜80克；鸡蛋1个；熟芝麻少量；
辅料
食用油适量；盐适量；十三香适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；鸡精适量；辣椒油适量；
翡翠卷的做法步骤
1：准备好材料，水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起
2：洗干净的荠菜放开水中焯水，变色后捞出放凉水中，完全冷却后捞出沥水
3：将荠菜切碎，一半的量放搅拌机中，加少量水，打成细腻的汁
4：将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中，搅成较稀的面糊
5：将鸡蛋打入碗中，加入少量油，搅成糊，放入烧热的锅中炒熟盛出备用
6：清洗干净炒锅，下油下肉末炒出油，成金黄色
7：加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟
8：倒入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，放入盐，十三香，料酒，味极鲜酱油，鸡精炒匀成馅心，盛出备用
9：取一八寸盆，倒入适量面糊，让面糊均匀辅满盆中
10：放入烧开水的蒸锅中，盖上盖，大火蒸2-3分钟，面皮起鼓即可拿出
11：放入凉开水中冷却，揭下粉皮
12：粉皮放在较大的盘中，放入炒好的肉馅，卷起来，切段，淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁，撒上熟芝麻、葱花等即可
小窍门
1、面糊不要调得太稠，这样皮会太厚，会影响口感，比牛奶稠一点点即可2、馅心按自己的口味调制
翡翠汤
主料
金针菇适量；内脂豆腐一盒；
辅料
火腿适量；浓汤宝一小块；菠菜适量；香油适量；
翡翠汤的做法步骤
1：砂锅加适量水烧开（水量自己来调节多少）
2：加入一块浓汤宝（水多的可以放两块）
3：水开后下入切块的豆腐和火腿
4：再下入切段的菠菜和金针菇
5：砂锅炖上15分钟，放入香菜和香油就可出锅了
翡翠皮冻
主料
肉皮150克；青豆1把；
辅料
八角适量；桂皮适量；小茴香适量；香叶适量；花椒适量；干辣椒适量；生抽适量；醋适量；
翡翠皮冻的做法步骤
1：准备好大料：八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等；
2：肉皮泡过后去毛放入锅中，再加入这些大料和适量的水；
3：大火煮开，再转为小火煮上五分钟；
4：捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂；
5：冲洗干净后再将肉片切成小条；
6：将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中，同时加入适量的水；
7：按下煮豆浆的程序，近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了；
8：将豆浆滤去杂质放入碗中，
9：再加入适量的盐等调味料，放入冰箱中冷藏1个小时以上;
10：待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周；
11：将碗倒扣，不一会儿整块肉皮冻就倒出来了，切成大小合适的块；
12：将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁；
13：这道菜就完成了。
小窍门
1.肉皮冻先泡过再刮去杂质，加入大料一起煮一下，这样帮助去腥；煮后拿出来，去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小条备用，这样能够去腻；2.肉皮冻切成小条后放入豆浆机中，为了它增加色泽和营养，我按1:1加入适量的青豆，然后正常的按制作豆浆的程序完成即可；3.制作好的肉皮冻豆浆放入碗中，加入适量的盐等调味，凉后放入冰箱冷藏（这样的冬天防在室温下也行），待其凝固；4.凝固好的肉片冻切成小块，再配上自己调制的蘸料即可；我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁。
翡翠皮冻
主料
猪皮500g；
辅料
小苏打适量；八角一个；
翡翠皮冻的做法步骤
1：锅里加适量水第一次将猪皮放进锅里煮十分钟捞出
2：锅里加适量水第一次将猪皮放进锅里煮十分钟捞出
3：猪皮用刀刮净表面肥肉
4：再次放进锅里煮十分钟，这样反复煮三次，刮三次
5：最后一次用小苏打清洗掉油脂
6：切小粒，放大概2到3倍清水，一个八角，放进高压锅，选择煮肉档即可
7：倒进去三分之二肉皮冻溶液，留三分之一，晾凉后放进冰箱
8：西兰花洗净焯水
9：猪皮冻大概稍稍凝结的时候，放进去西兰花，再次浇上剩下的三分之一肉皮冻液，放冰箱冷藏一晚即可
10：切片食用，浇上蘸料即可
小窍门
无
绿翡翠
主料
莴苣一根；葱少许；香油5滴；
辅料
盐少许；蒜4瓣；油辣椒一勺；
绿翡翠的做法步骤
1：准备材料，葱花，蒜，莴苣。
2：把蒜捣成泥（切记，是泥哦，很碎很碎的。）我们来调酱料：油辣椒两勺，蒜泥，香油5滴，葱花一小把，盐少许，生抽4勺，味精少许，最后放半勺糖。秘密就在糖上面，放少许糖才好吃）
3：把莴苣切薄片，很薄很薄。尽量动用你的刀工。然后在冰水里泡一会儿。这样口感就会很脆
4：最后摆盘，吃的时候沾酱料吃。（不要把酱料倒进去哦，久了就会影响口感）
小窍门
因为分不清勺子的大小，所以我这里说的勺子是一样大小的
翡翠汤
主料
小白菜2棵；粘米粉适量；
辅料
油适量；盐适量；味精适量只；姜末适量；
翡翠汤的做法步骤
1：小白菜
2：洗净的青菜
3：把青菜切成段
4：把切好的小白菜梗放锅里烫熟
5：把叶子也放锅里烫熟
6：烫好的小白菜梗
7：烫好的叶子
8：把小白菜梗和叶子剁碎
9：把剁好的小白菜下油锅炒
10：加适量的清水，等烧开加盐、味精、粘米粉勾芡即可
11：做好的成品
小窍门
可以加适量猪红，猪肺下去煮更好吃
翡翠皮冻
主料
猪皮适量；绿色蔬菜适量；水适量；
辅料
醋适量；辣椒碎适量；蒜泥适量；酱油适量；盐适量；香油适量；
翡翠皮冻的做法步骤
1：猪皮放进开水锅里~煮熟
2：剐去油脂
3：另起锅换水煮几片菜叶
4：肉片切碎，菜叶切碎，连同煮菜的水一起倒进豆浆机里，这个水不用太多，豆浆机能搅动就行
5：倒在盘子里等待成形，就成Q弹的皮冻啦！
6：切成块
7：拌上调料汁就可以吃了
翡翠皮冻
主料
猪肉皮适量；蚕豆适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；白糖适量；
辅料
盐适量；生抽适量；料酒适量；
翡翠皮冻的做法步骤
1：新鲜的肉皮洗净，放入冷水锅中，煮沸后大约3分钟后，取出洗净。
2：用小夹子仔细地拔去表面残留的猪毛。
3：用刀姜肉皮表面的油脂刮净再用水清洗。
4：准备好八角、香叶、桂皮、花椒、姜等香料。
5：处理好的肉皮切成细条。
6：肉皮、姜块、香料球、桂皮等放入高压锅中，加入白糖、盐、料酒、生抽。
7：加入大约肉皮2—3倍的水，盖盖，大火烧开上汽后转小火，烧30分钟。
8：蚕豆去皮，放水中焯熟。
9：沥干待用。
10：烧好的肉皮和蚕豆一起放入料理机中，搅2分钟。
11：倒到一个大碗中，放入冰箱冷藏一晚上。
12：取出切块，配上酱料更好吃。
