泡椒鱼头
主料
鱼头一个；
辅料
泡椒一大把；姜末少许；蒜末少许；白酒少许；
泡椒鱼头的做法步骤
1：将鱼头洗净两面抹上少许盐和白酒腌制二十分钟！
2：起油锅下鱼头两面煎煎！
3：鱼头煎至两面变色捞出备用！
4：将泡椒剁碎，起油锅下姜末，蒜末剁碎的泡椒一起煸炒出香味加少许盐鸡粉调味！
5：把煸炒好的泡椒均匀的浇在鱼头上！
6：把已近浇好泡椒的鱼头上锅蒸二十分钟起锅时加入少许葱花即可！
小窍门
用酒和盐腌制时为了去腥入味！
泡椒红烧带鱼
主料
带鱼2条；
辅料
泡萝卜适量；米醋适量；葱适量；生抽适量；大蒜适量；盐适量；郫县豆瓣酱适量；料酒适量；泡辣椒适量；白糖适量；
泡椒红烧带鱼的做法步骤
1：带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟
2：大蒜切成片，葱切段
3：泡酸萝卜切长条，泡椒切小段
4：锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄
5：炸好的带鱼捞出，控油备用
6：锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香
7：再加入一小撮花椒粒炒香
8：加入适量清水，小火熬煮3分钟
9：1勺米醋，一勺白糖小火炖制
10：再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽
11：炖制10分钟后，调入适量的精盐
12：大火收汁即可
小窍门
1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。3.做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂4.在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味。5.烧鱼时放醋有什么好处呢?6.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉
泡椒藕带
主料
藕带120g；辣椒2个；
辅料
泡椒250g；
泡椒藕带的做法步骤
1：藕带洗干净切长约2cm的小段，烧一锅水汆烫藕带1-2分钟后立刻捞起冲冷水
2：小米泡椒待用
3：辣椒洗干净，切成菱形片
4：拿一个加盖的大碗，放入藕带和彩椒，加入泡椒调味料，液体要没过藕带。放入冰箱过夜，冰镇后更入味好吃
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泡椒鲫鱼
主料
泡椒200克；新鲜鲫鱼400克；
辅料
姜片适量；蒜叶适量；
配料
料酒适量
盐适量
泡椒鲫鱼的做法步骤
1：新鲜鲫鱼收拾干净，特别是肚子上的黑膜要弄掉，切花刀，抹上盐，腌15分钟，准备上锅蒸时，可以放上姜片
2：把买来的小米辣泡椒，切碎均匀的铺在鱼身上，然后适量的淋上泡椒水
3：用蒸锅最好啦，偶家没有只能用炒锅代替了，上锅蒸十分钟
4：十分钟后，开锅用勺子将四周的汤汁在鱼身上淋一次，继续蒸十分钟
5：撒上蒜叶，调下颜色与香味，哈哈，香辣的泡椒鱼就完成啦
小窍门
出锅要用热油淋下也行，我怕麻烦，哎，没淋，不过这样也行，不油腻
泡椒鲫鱼
主料
鲫鱼一条；
辅料
泡椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；
泡椒鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。
2：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。
3：葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。
4：热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。
5：将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。
6：倒入调味汁翻炒。
7：烧开后倒入适量的水煮开。
8：下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。
9：锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。
小窍门
Ps：1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、洋葱丝我是最后才放，如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。6、关于调料，之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣，这个看个人的喜好，我觉得两种方法做出来都很好吃。
泡椒干锅带鱼
主料
带鱼500克；
辅料
油50毫升；料酒30毫升；鲜味汁15毫升；生姜10克；小葱10克；泡椒7克；老抽5毫升；白糖5克；
泡椒干锅带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净后切成段
2：生姜去皮切片，小葱切成葱花，泡椒切段
3：锅内倒油
4：温油下入鱼块
5：煎至两面金黄后出锅
6：倒出多余的油，留底油下入生姜片，葱花和泡椒爆出香味
7：再把带鱼回锅，倒入料酒
8：倒入鲜味汁和老抽
9：倒入少许开水加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅
10：撒上葱花即可享用
小窍门
1、鲜味汁偏于咸味，色泽较淡，要加入少许老抽提色更佳；2、各家的口味不同，请按照自家的口味调整。
泡椒鲤鱼
主料
鲤鱼一斤八两；
辅料
泡椒三颗；炮姜一小块；芹菜一小颗；大葱一颗；生姜一小块；大蒜三瓣；小米辣四颗；花椒适量；
配料
盐适量
料酒适量
白糖少量
郫县豆瓣一小勺
鸡精少量
十三香适量
泡椒鲤鱼的做法步骤
1：鲤鱼洗净后，水擦干
2：鱼头下面一点用刀划开，会看到一个小白点，鱼尾也同样划开一刀
3：然后就可以抽腥线了，抽腥线时用刀背轻拍鱼身，边拍边抽，一面好了，用同样的方法抽另一面腥线
4：抽好腥线后，把鱼切小块，放入适量盐，十三香腌制一会儿
5：腌鱼时把准备好的泡椒，炮姜切丝，大蒜，小米辣切丁，豆瓣剁碎
6：大葱，芹菜切段
7：鱼块中放入少量小粉，搅拌后放入油锅中大火炸，颜色金黄捞出
8：锅中剩适量油把图5放入，再放入花椒，白糖炒香后加水煮5分钟，放入适量料酒
9：把炸好的鱼放入锅中，不要翻动，收汁后放入大葱，芹菜段，鸡精，喜淡不用放盐。
10：出锅
黑椒带鱼
主料
鲜带鱼2条；
辅料
洋葱半个；姜20g；黑胡椒6g；盐3g；黄酒20g；淀粉适量；
黑椒带鱼的做法步骤
1：买新鲜的带鱼，炸出来好吃，冷冻的没有鲜的好吃。
2：把带鱼的鱼鳍剪掉
3：把肚子里面的黑膜洗净，骨头附近的血迹也要清洗干净，这样就不会腥了。
4：把带鱼切成5--6厘米的段，然后两面切花刀，但不要切透，这样便于入味，炸出来也好看
5：处理好的带鱼段入盆，加入洋葱、姜丝、黑胡椒、盐、黄酒
6：抓拌均匀，腌制20分钟
7：腌制好的带鱼去掉腌料，在干淀粉中沾一下，表面沾一层淀粉
8：放置几分钟，让淀粉充分粘附在鱼的表面
9：油温6成热，入锅炸至表面金黄即可。也可以再复炸一边。
10：炸好的带鱼再撒上一点点黑胡椒碎就可以享用啦
小窍门
清洗的时候一定要注意里面的血迹要血迹，黑膜要去干净，这样可以很好的去腥
椒盐带鱼
主料
带鱼500g；
辅料
椒盐1勺；
调料
盐1匙
姜黄粉1匙
料酒1勺
黑胡椒粉1匙
玉米淀粉1勺
椒盐带鱼的做法步骤
1：洗净的带鱼切段，加盐，胡椒粉，姜黄粉，料酒，椒盐，玉米淀粉腌制半个钟。
2：油锅烧热，带鱼蘸开水份放入油锅炸至金黄捞出即可！
3：可食！
椒盐带鱼
主料
带鱼500g；
调料
盐适量
料酒适量
油适量
椒盐适量
椒盐带鱼的做法步骤
1：带鱼。
2：清洗干净后，用盐和料酒腌制15分钟。
3：锅中热油，带鱼入锅煎。
4：中小火煎至两面金黄。
5：表面是均匀的撒上椒盐粉，出锅。
6：成品。撒点青红椒粒点缀。
