卤猪脚
主料
猪脚1/2个；炸豆干10块；
辅料
卤料包1/2；酱油100克；
卤猪脚的做法步骤
1：猪脚一个砍块，泡水去血水，大料一包，我只下一半
2：卤料里面的材料
3：油七分热下卤料炸香
4：猪脚块下去翻炒
5：翻炒到变色
6：加酱油炒香，我家不喜欢老抽的味道，就直接用酱油
7：转到砂锅
8：加盖过肉的水量，小火40分钟，如果想要更软，我的方法是再关火焖半个小时再煮十分钟
9：差不多收汁下炸豆干，好下饭
卤猪肝
主料
猪肝300克；
辅料
卤料10克；大蒜1个；生姜1块；红椒1个；自制辣椒酱1勺；
卤猪肝的做法步骤
1：猪肝，洗净，泡水，要换几次水，泡去里面的血水；
2：入锅里，放入清水，煮下，去血水；
3：取一砂锅，里面放入各种香卤料；
4：放入生抽、料酒、还有味极鲜；
5：放入盐、白糖各一勺；
6：取出煮好的猪肝，放入砂锅中；
7：砂锅里的水，抹过猪肝；
8：开始大火煮；
9：烧开，转小火，慢火煮半个小时，后一直就浸泡在里面；
10：准备切了，再取出来；
11：切片，开吃；
12：来吧～
13：弄的酱油醋，蘸着更好吃～～
卤猪蹄
主料
猪蹄2只；
辅料
葱适量；桂皮1个；生抽一勺；油1勺；冰糖适量；八角1个；蚝油适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；
卤猪蹄的做法步骤
1：1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水。
2：大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
3：撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
卤肥肠
主料
肥大肠1根；
辅料
八角1个；桂皮1块；干红辣椒3个；草果1个；小茴香1勺；白蔻1个；葱姜适量；面粉1碗；
调料
六必居黄酱半袋
盐20g
白醋100ml
生抽20ml
白糖10g
料酒20ml
卤肥肠的做法步骤
1：肥肠洗净，面粉黄酱准备。
2：肥肠放白醋面粉揉搓干净，然后清水中冲洗掉面粉和白醋及表面粘液。
3：锅中放水，放葱，姜以及清洗好的肥肠煮开。
4：捞出沥干水分。
5：高压锅中放入肥肠，还有一个肘子，葱姜，香料盒，放料酒，生抽，黄酱以及白糖调匀盖盖上汽后炖一个小时。
6：盛出即可。
卤猪大肠
主料
猪大肠1斤；半肥瘦猪肉少许；
辅料
姜适量；香叶少许；八角1个；葱少许；桂皮少许；
调料
冰糖1勺（白糖）
料酒2匙
酱油2匙
食盐少许
老抽少许
蚝油1匙
卤猪大肠的做法步骤
1：先将大肠洗干净，最好是翻出里面，扯掉里面多余的油膜。
2：洗干净后，沥干水。
3：加入料酒，姜煮沸水后加入猪大肠。
4：水滚即可将猪大肠捞出来。
5：热砂锅，炒糖色。
6：加入少许带肥肉的猪肉。
7：倒入猪大肠一起炒糖色。
8：上色差不多了，加入料酒，食盐，酱油，老抽。
9：加入姜，八角，香叶，桂皮，清水。
10：大火将水煮沸，转小火。
11：焖煮15～20分钟。
12：最后加入少许蚝油即可出锅。
13：成品。
小窍门
猪大肠比较好吃的是肠头，比较厚，吃起来更脆，买的时候要买肠头部分。
卤猪肘
主料
猪肘子1个；老汤500克；
辅料
油适量；盐适量；老抽适量；冰糖适量；大料适量；葱适量；姜适量；桂皮适量；陈皮适量；
卤猪肘的做法步骤
1：将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
2：在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
3：把煮过的猪肘子，用清水洗净。
4：同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5：炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。
6：当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
7：加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
8：小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。
9：出锅装盘、即可品味。
小窍门
1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。2、热食和冷食都不错。3、卤汁作为老汤留存，下次再用。
卤猪肚
主料
猪肚1个；
辅料
卤水汁300ML；冰糖25g；大料包1个；料酒15ML；姜片2片；
卤猪肚的做法步骤
1：我是先把猪肚翻面，把里面的白色肥油拉掉洗净
2：接着翻回来，用适量干面粉揉搓掉外面的黏膜，用水冲洗干净后，再用盐揉搓一遍，特别注意要把外面黄色部分搓干净
3：把猪肚放入锅中，加料酒、姜片焯水
4：看到变色后捞出，用水冲洗干净，如果表面还有硬的东西再次把它除掉
5：主要的调味料，卤水汁
6：按照水与卤水汁3：1的比例，我用了300ML的卤水汁和900ML的水，倒入电压力锅中
7：放入猪肚
8：准备的大料包:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果，装入不锈钢料包盒里
9：把大料包放入
10：再加点冰糖
11：开始煮，我定时半小时
12：时间到，不要马上捞出，我是浸泡了一晚上
13：捞出沥干汤汁，切成片或者条即可
小窍门
用卤水汁的方法是我常用的，方便味美。没有的就自己用调料配了！煮好后不要马上捞出，因为味道还没入味，记得在原卤里多浸泡点时间更好吃
卤猪肉
主料
猪瘦肉3块；
辅料
生姜适量；蒜瓣适量；葱适量；
调料
卤料包1个
老抽适量
生抽适量
盐适量
蚝油适量
冰糖适量
卤猪肉的做法步骤
1：猪肉清洗浸泡几分钟。
2：焯水。
3：沥干。
4：葱姜蒜和卤料包准备好。
5：清水放入砂锅中，烧开，放入猪肉。
6：砂锅中放入葱姜蒜和卤料包。
7：再放生抽老抽盐蚝油和冰糖，中火烧开改小火。
8：卤一小时，关火。焖半个小时。
9：比牛肉嫩！
卤大肠
主料
猪大肠1挂；
辅料
姜1块；大葱1段；大蒜1头；八角2颗；干红辣椒2个；桂皮1块；香叶4片；草果2颗；酱油适量；老抽少许；生抽适量；盐适量；水适量；
卤大肠的做法步骤
1：猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。
2：肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。
3：大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。
4：大肠放在盆里控水。
5：焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。
6：将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。
7：将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。
8：选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。
小窍门
1.大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择；2.大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉；3.大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜；4.大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用。
卤肥肠
主料
肥肠1根；
辅料
干香菇11朵；大葱1段；姜1块；蒜5粒；干红辣椒9很；白芷1片；香叶2片；八角1颗；桂皮1块；草果1颗；草蔻2颗；
调料
盐1匙
白糖1匙
十三香1匙
生抽5勺
老抽1勺
卤肥肠的做法步骤
1：干香菇泡发。
2：肥肠清洗干净。
3：放入锅中焯水。
4：取出肥肠放入高压锅。
5：加入葱段，姜片，蒜粒，干红辣椒，泡发香菇，白芷，香叶，八角，桂皮，草果，草蔻，盐，白糖，十三香，生抽和老抽。
6：倒入适量清水，选择焖炖键，做好后继续浸泡卤制几小时，最好半天以上，卤好后切块即可。
