素鸡炒鸡
主料
鸡腿肉适量；
辅料
素鸡适量；
调料
生抽适量
老抽适量
料酒适量
盐适量
干辣椒适量
冰糖适量
生姜适量
素鸡炒鸡的做法步骤
1：素鸡洗净切块热锅冷油煎。
2：翻面煎中间时不时晃一下防止粘锅。
3：两面煎至这样有小泡泡的样子。
4：捞出过一下凉水泡软。
5：另外起锅烧油下姜片炒香后加入切好的鸡腿肉（刀钝切得有点烂）。
6：翻炒几下加入生抽料酒老抽干辣椒冰糖继续翻炒酱料烧开。
7：加入素鸡。
8：用刚刚泡素鸡的水或者另外两碗水倒入一起大火烧开。
9：再小火炖个十分钟出锅前加点盐调味即可出锅！
10：开吃！
鸡菇鸡菇
主料
三黄母鸡适量；
辅料
菌菇适量；卤水汁适量；
鸡菇鸡菇的做法步骤
1：先将三红小母鸡洗净、在用密制火净泡三小时从上
2：用小火蒸一小时以上及可
3：上桌时撒上几朵西兰花就行了
烤鸡腿鸡翅
主料
鸡腿适量；鸡翅适量；
辅料
生抽适量；蒜末适量；芝麻油适量；姜末适量；盐适量；酒适量；
烤鸡腿鸡翅的做法步骤
1：在鸡腿鸡翅表面划几道口子，用姜末，蒜末，芝麻油，盐，酒，生抽，老适量腌2个小时。
2：烤箱200度上下管同时开预热10分钟，烤盘铺上锡纸，烤前把鸡翅鸡腿表面的姜末蒜末擦掉，放到烤箱中层烤十分中
3：十分中后拿出刷老抽，150度5分钟
4：拿出刷蜂蜜，150度，5分钟呵呵
柱侯羊肉菠菜面
主料
羊腿一只；菠菜一把；面粉适量；
辅料
柱侯酱适量；干辣椒四个；茴香一撮；八角四颗；肉蔻两颗；草蔻两颗；花椒适量；草果两颗；陈皮适量；冰糖适量；姜适量；韭菜一把；盐适量；油适量；麻椒适量；蒜适量；
柱侯羊肉菠菜面的做法步骤
1：羊腿切块儿泡水去血水
2：过血水后的羊肉焯水，冲干净放入高压锅，水高出羊肉两指节。
3：高压锅炖好的羊肉捞出来，羊肉汤备用。
4：炒锅倒油，备好的姜蒜和干辣椒炒香，倒羊肉加料酒翻炒，然后加入其它辅料。
5：将高压锅里的羊肉汤倒进炒锅，加入柱侯酱，此时汤要加多，再加几块冰糖，加点盐，中小火炖。
6：菠菜面是我提前准备好的，将菠菜焯水打成汁，再加盐和成面团就ok啦！
7：面团擀开，来回折叠，切成自己想要的宽度。
8：面切好，羊肉也好了！
9：开水锅下面
10：当然，面也可以做成揪面片。
11：捞出年浇上羊肉汤再放几块儿羊肉，炒好的韭菜配着，几乎不用加调料了！
小窍门
因为羊肉是高压锅炖过的，所以，再炒锅里做时，不要时间太久！！
西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜
主料
土鸡汤适量；豆腐适量；冬笋适量；黑木耳适量；胡萝卜适量；鸡胗适量；鸡肠适量；蕃署淀粉适量；香葱适量；
辅料
盐适量；糖适量；料酒适量；味精适量；
西施豆腐的做法步骤
1：豆腐切丁，冬笋、黑木耳、胡萝卜和提前焯水过的鸡胗、鸡肠切细丁。
2：淀粉用水化开备用。
3：锅内放平时稍多点油，油热后下鸡胗鸡肠炒一会儿，加点料酒。
4：放入冬笋丁炒。
5：加胡萝卜丁和黑木耳丁炒，加少量白糖和适量盐。
6：放入豆腐丁，再用炒勺边炒边捣碎些。
7：放入土鸡汤。（我这是松茸土鸡汤，所以颜色较深）
8：倒入开水没过食材多一些（最好全用鸡汤，我鸡汤不够了才加了些开水），煮开后再煮约5分钟。
9：倒入淀粉水边倒边搅拌，边倒边观察羹的厚度，不厚不薄的状态即可。
10：加一点味精，撒一点葱花即可，趁热上桌享用。
柱侯酱焖土豆鸭
主料
鸭半边2.5磅；土豆6个；
辅料
姜茸1汤匙；蒜茸1汤匙；葱茸1汤匙；干辣椒3只；
腌肉
柱侯酱1汤匙
花椒1茶匙
生抽3汤匙
盐1茶匙
糖1茶匙
白兰地2汤匙
烹调
八角1朵
南乳1小块
柱侯酱2汤匙
海鲜酱1汤匙
生抽3汤匙
胡椒粉1茶匙
细砂糖1汤匙
柱侯酱焖土豆鸭的做法步骤
1：把鸭斩成较大的块，放腌肉调料；
2：用手抓腌放入味，静置20分钟或以上，不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜；
3：将土豆削皮后削成稍圆形，这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里，如果喜欢汁糊糊的感觉，直接切滚刀块儿；
4：锅放半锅冷水，放鸭块，开中大火；
5：等水烧开后转中火滚片刻，让浮沫出来，关火，用热水把鸭块洗净；
6：准备好姜茸、蒜茸和葱茸；
7：把鸭块每边都煎至金黄色，好让鸭片出点油和更香一点；
8：锅底留油，放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵，爆香；
9：倒入鸭块，放水没至鸭块面，加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量，不要一次过放够生抽或盐，南乳本身也有咸味，等会炖至水干后汁会更咸，转中慢火炖15分钟，让调料出味；
10：为了让菜看起来清爽干净，用网筛把的渣捞起来；
11：倒入土豆，转慢火炖30-60分钟，总之就要炖至鸭块较为酥软；
12：大火收汁，留下汁约大半饭碗，试味，不够咸可加生抽或盐，然后翻拌均匀可装盘。
小窍门
一、斩鸭块不要太小，否则在烹调时会樎水的利害；二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些，要冷水放肉才焯得透；三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些，放南乳做菜也会使菜更醇香；四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁；五、因为考虑土豆煮的时间长，土豆块的边角使汁糊化得厉害，所以用削成较圆的球状，如果喜欢汁糊糊的感觉，可将土豆滚刀切成块；六、焖东西不要一次过放够咸，收汁后汁地浓缩会更咸，收好汁后再试试味比较稳妥。
鸡汤窝鸡蛋
主料
柴鸡1只；鸡蛋1个；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
盐1勺
味精少许
鸡汤窝鸡蛋的做法步骤
1：柴鸡去内脏洗净，放锅中煮开，去除血沫。
2：放葱姜炖鸡至两个小时至骨酥肉烂，汤汁浓郁，把鸡拿出。
3：锅中留汤打入一个鸡蛋煮至八成熟。
4：盛出撒盐，味精调匀即可。
酱鸡爪、鸡脖、鸡头
主料
鸡爪250g；鸡脖200g；鸡头200g；
辅料
料包一袋；盐适量；酱油适量；糖适量；葱姜适量；
酱鸡爪鸡脖鸡头的做法步骤
1：新鲜的鸡爪、脖、头。
2：鸡脖切成块状。
3：洗净的鸡爪、脖、头，放入锅中断生。
4：将断生后鸡爪、脖、头去血沫后捞出洗净，备用。
5：清水下锅放入断生后鸡头、脖、头，料包，葱姜。
6：炖的过程中加入酱油，盐，大火转入微火，时间20分钟以内。
7：姜葱丝爆锅，放入鸡爪、脖、头，翻炒上色，出锅，即可。
小窍门
1.喜欢颜色深的，炖的时候可放入老抽酱油。2.酱的时候可留底油放入白糖，搅拌成糖色，中火转入微火，下主料上色。3.鸡爪、脖、头本身味道够鲜，鸡精、味素没必要添加。
柱侯酱焖牛肋排萝卜
主料
牛肋排1.5斤；萝卜2个；
辅料
草果1个；八角1颗；姜片6片；洋葱半个；香叶数片；陈皮2瓣；甘草适量；
调料
柱侯酱2匙
蚝油1匙
米酒少许
盐适量
生抽少许
老抽少许
冰糖2小块
柱侯酱焖牛肋排萝卜的做法步骤
1：准备所需的材料。
2：萝卜削皮切滚刀块，洋葱切丝。
3：准备柱侯酱、南乳和蚝油备用。
4：牛肋排飞水洗净备用。
5：烧红锅把姜干锅爆香。
6：倒入适量油把洋葱丝入锅爆香。
7：洋葱爆出香味后把一半柱侯酱和南乳下锅。
8：把酱炒香。
9：把牛肋排下锅。
10：把牛肋排跟酱料炒匀。
11：往锅里加入开水没过材料，把冰糖和洗干净所有香料加入锅中。
12：开锅后慢火焖2个小时关火焖半个小时。
13：关火焖半小时后再开火同时把萝卜和另外一半的柱侯酱和蚝油一起下锅。
14：继续中火焖45分钟，加入适量盐、生抽和老抽调味即可。
15：这样就可以出锅了。
小窍门
甘草只要是中和草果和八角的燥性，不喜欢的可以不加。
柱侯酱鸡翅
主料
鸡翅8个；葱2棵；姜适量；桔皮适量；生菜适量；
辅料
柱侯酱3汤匙；
柱侯酱鸡翅的做法步骤
1：鸡翅洗净两面划刀、以便入味！
2：锅中加水放入适量料酒、姜片、葱白烧开
3：取出洗净沥干备用
4：锅里加适量油爆香姜片
5：入鸡翅煎制
6：煎至两面焦黄
7：煎好的鸡翅里加入水，要漫过鸡翅，再加入3勺柱侯酱、两块桔皮开始焖烧
8：鸡翅在烧的时候就可以取几张洗净的生菜叶铺在盘中待用
9：水开后调至小火烧至汤汁浓稠
10：将烧好的鸡翅装入盘中
11：将剩余汤汁淋在鸡翅上就可以上桌了！卖像不咋样，味道可是很好哦！多亏了柱侯酱！很方便！！
