零嘴小吃【卤花生】
主料
花生600克；
辅料
茴香籽适量；桂皮1块；干辣椒4个；花椒适量；大料2个；香叶几片；生姜几片；盐适量；
卤花生的做法步骤
1：新鲜花生洗净；
2：用手把花生口子捏开，这一步是为了好进盐味；
3：准备好香料；
4：花生放入锅中，加入适量水；
5：把香料放入锅中；
6：放入适量盐；
7：开中大火，水开后，中小火煮至花生熟透，大概30分钟，关火后，不用捞出花生，让花生侵泡在汤汁中放凉；
8：花生入味后，捞出即可享用了！
小窍门
用手把花生口子捏一下，卤好的花生很容易入味，可以大大减少卤煮的时间，既省时间还省煤气。
香辣馋嘴蛙
主料
青笋一块；竹笋几根；牛蛙5只；香菇几颗；
辅料
大蒜两颗；姜一块；麻椒少许；花椒一大把；灯笼椒一大把；洋葱一块；郫县豆瓣一大勺；豆蔻几颗；蚝油一勺；香叶几片；料酒少许；葱一根；
香辣馋嘴蛙的做法步骤
1：牛蛙洗净，斩块。让市场的人帮忙杀好弄干净哈。然后加入姜片料酒水淀粉盐腌制半个小时
2：准备其他材料，香菇和竹笋切条
3：青笋切条备用
4：准备好配料大蒜姜洋葱灯笼椒香叶豆蔻
5：放入多点油比平时炒菜稍多，下入配料和麻椒花椒翻炒至香
6：加入郫县豆瓣炒出红油
7：放入牛蛙翻炒，加生抽老抽蚝油
8：加入青笋竹笋香菇一起翻炒
9：加入盐胡椒调味稍煮片刻出锅
10：另起锅倒油，放入麻椒，小火爆香。油锅热后倒入盛好的牛蛙上炸出香气即可。
香辣馋嘴鸡
主料
草鸡半只；土豆1个；莲藕1个；鸡腿菇1个；青辣椒2-3个；干红辣椒3-4个；洋葱1/4个；
辅料
食用油50ML；盐少量；蚝油10克；豆瓣酱1小勺；香辣酱1小勺；生抽10ML；花椒约15颗；料酒30ML；五香粉少量；
香辣馋嘴鸡的做法步骤
1：准备好材料
2：鸡斩块，用少量盐，生抽，五香粉、料酒腌制20分钟，锅烧热，下食用油，下鸡块炒至微黄
3：烹入料酒，大火炒制至酒汁收干盛出
4：另起锅，下油，下豆瓣酱和香辣酱炒香
5：加入切成粒的洋葱一起炒
6：加入二碗清水，烹入蚝油，生抽烧开
7：加入切成片的莲藕、鸡腿菇、土豆一起炖煮至汤浓稠
8：加入炒制好的鸡块焖煮，汤快收干时加入切成段的青辣椒，煮至青椒断生即可盛出
9：起锅烧热，下油下花椒和干红辣椒炸出香味后淋入煮好的鸡块上即可食用
【泸州怪味猪香嘴】
主料
猪嘴600克；醋适量；花椒油适量；油炒花椒面适量；油海椒适量；味精适量；油炸花生米适量；香菜适量；蒜米适量；
辅料
酱油适量；香油适量；白糖适量；瓜子油适量；鸡精适量；盐炒花生米适量；小葱适量；姜米适量；芝麻适量；
泸州怪味猪香嘴的做法步骤
1：猪香嘴放冷水锅，煮开就捞起来
2：然后放卤水锅里卤熟【筷子插一下，能插穿，就可以】
3：已经卤熟的猪香嘴【我的卤水6年了，老卤水】
4：切薄片
5：调料1；【油炸花生米，盐炒花生，小葱，香菜，芝麻，姜米，蒜米
6：调料2；【油辣椒，白糖，香油，瓜子油，花椒油，酱油，醋，芝麻，鸡精，味精
7：做怪味要用的调料
8：先用油辣椒，酱油，香油，瓜子油，花椒油，把基础的味道调出来；接着放醋，白糖，花椒面，花生米，芝麻，红海椒米；拌匀，最后放鸡精，味精，小葱
9：装盘。面上撒点香菜
香煎刀嘴鱼
主料
刀嘴鱼500克；
辅料
花生油5匙；海天生抽1匙；
香煎刀嘴鱼的做法步骤
1：把刀嘴鱼洗干净，切成两段（比较容易煎），晾干水，备用！
2：热油锅，把晾干水的刀嘴鱼放到不粘锅里，大火煎！
3：一边煎好的，把火调小，把刀嘴鱼翻过身来，煎另一边！煎好另一边后，关火，倒入生抽！
4：调味就可以装碟啦！
小窍门
这个不粘锅一定要烧干水之后才倒入油，油一定要8成热才能把刀嘴鱼打放入滚里，这样才不粘锅！
一卤香天下－－香卤肉
主料
猪肉适量；
辅料
卤汁适量；
配料
盐适量
香卤肉的做法步骤
1：猪肉一大块。
2：卤汁一盆。
3：锅里放进卤汁加盐烧开。
4：放进猪肉，。
5：大火烧开。
6：转中火卤一小时。
7：卤香。
8：捞出。
9：切片。
10：摆盘。
11：备调汁。
12：倒进麻辣调汁即可。
香椿拌鹰嘴豆
主料
鹰嘴豆150克；香椿50克；
调料
香油适量
食盐适量
香椿拌鹰嘴豆的做法步骤
1：鹰嘴豆提前泡发，香椿洗净备用。
2：泡发好的鹰嘴豆放入煮锅中煮透）。
3：煮至绵软捞出。（大约15分钟左右）。
4：香椿洗净放入沸水锅中焯水，香椿变色即可捞出。
5：捞出控干水份切碎。
6：煮好的鹰嘴豆和处理好的香椿一起放入碗中，及少许食盐、少许香油拌匀即可。
7：拌好的香椿鹰嘴豆清香爽口，做小零食、下酒、佐餐都不错。
小窍门
无
香卤鹅
主料
鹅翅适量；
辅料
卤料适量；盐适量；酱油适量；红糖适量；
香卤鹅的做法步骤
1：备鹅翅。
2：过开水沥水。
3：卤料一包。
4：煮锅里放清水烧开再放进卤料。
5：依次放进盐，酱油，红糖烧开。
6：再放进备好的鹅翅。
7：大火烧开，。
8：转中火卤上一小左右。
9：卤好的鹅翅浸在卤汁里浸泡半天更入味。
10：吃的时候捞进碗里配上香辣调汁上桌蘸汁吃。
发豆嘴
主料
黄豆适量；
发豆嘴的做法步骤
1：新鲜的黄豆，拣去杂物，洗净用水浸泡12个小时。
2：取一个平盘，上面铺上一层纱布。
3：把浸泡好的豆子平铺在盘中上，上面再盖一层纱布，早晚淋水，保持纱布的湿润。
4：只过了24个小时，豆嘴就已经长出来了吗，还很可爱呢
5：可以做多种菜呢
馋嘴蛙
主料
牛蛙900克；丝瓜500克；
辅料
豆瓣酱2汤匙；灯笼泡椒20克；干辣椒8克；花椒6克；生姜10克；盐2克；白糖5克；大蒜20克；大葱10克；料酒2汤匙；
馋嘴蛙的做法步骤
1：准备材料。
2：牛蛙宰杀清洗干净,斩成小块.备用。
3：将切好的牛蛙加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍5分钟。
4：准备一锅开水.将腌好的牛蛙焯水。
5：丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。
6：准备泡椒。
7：蒜瓣、生姜、大葱分别切段备用。
8：锅中加油烧至七成热时下入蒜瓣、老姜、葱段中火煸香。
9：下入豆瓣酱、泡椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟.入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟。
10：加鲜汤煮开，放丝瓜和牛蛙小火烧熟盛出备用。
11：另起锅放入油依次将花椒、辣椒炸出香味。
12：将热油泼在炒好的牛蛙上即可。
小窍门
1、宰杀好的牛蛙最好加料酒腌制能更好入味并去除腥味。2、购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好这样可以省很多事。3、牛蛙过油比焯水更香,但为了少吃油我还是焯水。4、牛蛙肉不宜长时间腌制,腌5分钟即可。
