孔雀开屏鱼
主料
鲳鱼适量；葱适量；姜适量；
辅料
酱油适量；枸杞适量；
孔雀开屏鱼的做法步骤
1：材料备好，鱼清洗干净
2：切下鱼头，尾，然后片切，肚子处不要切断，放盐，酱油，酒腌10分钟
3：摆盘，放上枸杞，葱白，姜，上锅开火蒸10分
4：调料，放油，酱油，葱花烧开浇在鱼身上即可
5：成品
小窍门
蒸的时间，看鱼的大小
孔雀开屏
主料
武昌鱼1条；指天椒1条；杭椒1条；葱丝适量；
辅料
白胡椒粉适量；姜片适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；食用油少许；
孔雀开屏的做法步骤
1：武昌鱼一条处理好清理干净。
2：剪掉鱼身上的鱼鳍、头尾切断后将鱼身切至自己喜欢的鱼片块，不要全部切断哦。
3：辣椒生姜切片，葱切丝待用。
4：将生姜、料酒、白胡椒粉撒在鱼身上，抹均匀后腌制十分钟左右。
5：生姜铺盘底，摆上鱼片（摆盘时将鱼片稍微翻转一下哈）。
6：锅中水烧开后将鱼放入蒸6——7分钟即可关火。
7：摆上辣椒装饰。
8：青红辣椒都摆好后倒掉蒸鱼碟中的水。
9：从鱼头边部开始慢慢的淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝。
10：将食用油烧开后慢慢淋在辣椒片和鱼身上即可。
小窍门
1.蒸鱼的时间根据鱼片的厚薄适当调整。2.调味料也可以根据自己的口味去放哈，能吃辣的朋友可以将辣椒摆放好了一起蒸哦
孔雀开屏
主料
扁鱼1条；
辅料
葱适量；料酒2勺；姜适量；蒜适量；
调料
蒸鱼豉油3勺
热油适量
孔雀开屏的做法步骤
1：切一点姜片和蒜末和葱节。
2：鳊鱼去除内脏鳞片清洗干净，加入葱姜蒜，料酒和适量食盐腌制去鱼腥味。
3：准备青红辣椒各一个，切成斜圈备用。
4：腌好的鳊鱼切断头尾，中间部分每隔一厘米左右切一刀，注意不要切断。
5：切好的鳊鱼摆盘，青红辣椒一起做搭配，上锅大火蒸10分钟左右。
6：蒸好的鳊鱼上淋入适量的蒸鱼豉油，再烧一点热油浇在上面即可。
小窍门
切鳊鱼时注意从背部开刀，肚子上软的部分用来连接，不能切断。鱼也不要蒸太久，这样可以保持肉质的鲜嫩感。
孔雀开屏
主料
武昌鱼1条；
辅料
小米辣3个；小葱1棵；姜适量；
调料
料酒适量
食盐5g
蒸鱼豉油适量
食用油适量
花椒粒适量
孔雀开屏的做法步骤
1：备好食材。
2：武昌鱼掐头去尾，从背部开切成若干段每段1㎝左右宽，腹部不要切断，尾部切成两半，撒上姜丝，料酒，盐腌制10分钟左右。
3：胡萝卜，姜片切成菱形，小米辣切小段，摆盘。
4：锅中放水，大火蒸10分钟左右。
5：热锅下油，油热后加入适量花椒，待花椒变色后去掉，热油浇在鱼上面。
6：撒上葱花，如果爱吃香菜也可以撒点香菜，然后浇上蒸鱼豉油即可。
孔雀开屏鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
姜丝少许；葱丝少许；蒸鱼豉油两匙羹；小红椒一个；香菜两根；植物油两匙羹；料酒适量；
孔雀开屏鱼的做法步骤
1：买的鲈鱼杀好，回来洗净。
2：切掉头尾，从背部往肚子方向切，不要切断，放入葱丝姜丝少许盐和料酒腌制十分钟。
3：放盘中如图摆好。
4：加入红椒圈点缀。
5：蒸锅里水烧开后放入鱼，盖盖子，大火蒸六分钟，关火后虚蒸十分钟。期间，炒锅里烧热油关火，倒入蒸鱼豉油，从锅里拿出鱼撒上香菜淋上热油即可。
孔雀开屏鱼
主料
武昌鱼1条（鳊鱼）；
辅料
小葱50g；生姜5片；小米辣2颗；线椒半颗；玉米笋2颗；
调料
蒸鱼豉油20ml
热油50ml
孔雀开屏鱼的做法步骤
1：鱼头尾切掉，去尾巴。鱼身子部分从鱼背开始切，切到接近鱼肚，但是切记不要切断。
2：切好的鱼展开摆盘，是不是形状就出来了。
3：放上姜片大火蒸8分钟。
4：蒸好取出后把汤汁倒了，姜片扔掉。
5：开始凹造型，先摆一圈玉米笋，玉米笋我焯水过了。要偷懒就把玉米笋这步省掉，红青椒圈点缀也很美。
6：再上一圈青椒圈。
7：最后上小米辣圈。
8：小葱丝放上。
9：淋上热油呛一下小葱。
10：最后均匀淋上蒸鱼豉油。
11：造型凹好了美美哒开吃。
小窍门
1:切鱼是技术活，成败在此一举，连着切，不要切断了。2:蒸鱼的汁倒了。
孔雀开屏鱼
主料
武昌鱼一条；
辅料
剁椒1把；蒸鱼豉油1勺；鸡精3g；味精3g；
孔雀开屏鱼的做法步骤
1：先将鱼洗净改刀放入盘中
2：把鸡精，味精，剁椒均匀洒到鱼上，把蒸鱼豉油也放进去，上蒸锅蒸十分钟
3：出锅后拿热油呛一下撒点葱花即可
孔雀开屏鱼
主料
鳊鱼适量；
辅料
胡萝卜适量；姜适量；葱适量；
孔雀开屏鱼的做法步骤
1：鳊鱼洗净切片，肚皮不切断，用生抽，料酒腌制
2：胡萝卜和姜切菱形片，将鱼摆好，加点生抽
3：大火蒸十分钟即可，撒香葱。
孔雀开屏
主料
罗非鱼1条；
辅料
姜丝1块；蒜蓉5克；花生油5匙；食盐2克；生抽5匙；
孔雀开屏的做法步骤
1：把买回来的罗非鱼洗干净，然后从鱼背开始切，切成一块一块的，鱼肚别切断，鱼头切下来，然后摆设好，撒些盐和姜丝！
2：把摆设好的鱼放到开水锅里蒸！蒸7分钟就好啦！
3：七分钟后，把罗非鱼端起来，把盘里的水倒掉，倒入生抽，炒锅里爆放花生油爆蒜蓉，倒入罗非鱼身上，好啦！大功告成！
孔雀开屏鱼
主料
武昌鱼1条；姜适量；豆豉适量；葱适量；青红椒2个；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；蒸鱼豉油两勺；花生油适量；料酒1勺；
孔雀开屏鱼的做法步骤
1：准备图中材料，武昌鱼一条，葱，姜，青红椒，阳江豆豉，蒸鱼豉油
2：鱼洗净后进行刀工处理，切下头尾，然后鱼身切薄片腹部处别切断
3：取一干净盆子，将切好的鱼片放入盘子，撒一点点盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制15分钟
4：其他材料进行如图处理，切葱丝，葱白切碎，姜切丝，青红椒切圈，豆豉冲洗干净
5：取一干净大盘，底部靠边处码放姜片
6：将事先腌制好的鱼片均匀码放在姜片上面，再摆上鱼头。这个图看出每片鱼切面很平整，要求刀锋利下去时一刀切断为好
7：再在鱼片上均匀码放上豆豉和青红椒，铺上一层姜丝
8：将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟再小火蒸两分，这个已经蒸熟
9：将蒸熟的鱼盘端出去除鱼身上的姜片和葱白，并倒去里面的汤汁，均匀的在鱼片淋两勺蒸鱼豉油，撒上葱白。烧热油至冒烟淋在鱼片上
10：成品图，淋上热油后在鱼头和鱼片处放些葱丝。
小窍门
1、鱼片最好事先腌制，这样蒸熟后味道更好可以加一点胡椒粉2、因为鱼片很薄所以蒸的时间不宜太长只需五分钟3、至于用什么食材装饰看个人喜欢。青红指天椒可与鱼一起蒸熟，生的摆上去颜色更好看4、切片时要求刀锋利下去能一刀切断，这样切面才平整。
