砂锅鲫鱼蛋汤
主料
鲫鱼1条；鸡蛋2个；
辅料
姜片3克；食盐2克；花生油3克；
砂锅鲫鱼蛋汤的做法步骤
1：煎荷包蛋
2：鲫鱼两面煎成金黄色
3：加适量水，姜片放下去煮开
4：鲫鱼放到砂锅里煮15分钟
5：荷包蛋也放下去煮
6：调小火慢慢煮
7：煮成水奶白色即可，然后调味
8：好了！营养的砂锅鲫鱼蛋汤煮好了
砂锅焖鱼
主料
罗非鱼1条；
辅料
蒜苗2颗；香芹1颗；姜1块；蒜头几个；小米椒3个；
砂锅焖鱼的做法步骤
1：准备材料：鱼切块。
2：蒜苗香芹切段。
3：姜拍碎，蒜头拍碎，小米椒切粒。
4：鱼用盐腌二十分钟。
5：平底锅油烧开，放入鱼煎。
6：煎至双面金黄色，装盘待用。
7：准备砂锅，放少量油烧热，放入姜，蒜，小米椒和葱段。
8：放入煎好的鱼块，加少许水没过鱼即可，盖盖大火烧开，小火焖十分钟。
9：准备小碗，加入生抽，鸡精，淀粉，勾兑成汁。
10：加入蒜苗香芹段。
11：再倒入刚兑好的调味汁。
12：收汁，上锅。
小窍门
1、鱼要腌一下才入味，煎起来也不散，有弹力。2、煎鱼的时候要煎久一点，要不焖的时候鱼容易烂。
鲫鱼锅
主料
鲫鱼500克；香菇200克；豆腐200克；各种丸子300克；
辅料
葱5克；姜5克；蒜5克；干辣椒10个；料酒5克；白醋3匙；香菜2棵；盐5克；白糖10克；
鲫鱼锅的做法步骤
1：鲫鱼去腮、去鳞去内脏清洗干净
2：平底锅倒入适量到食用油、油温七成热的时候放入鱼煎至两面金黄捞出备用
3：准备好葱姜蒜和干辣椒
4：把煎好的鲫鱼放入煮锅中、加入适量的清水、加入葱姜蒜、料酒、白醋、白糖大火熬10分钟
5：转小火直到熬成白色汤汁
6：熬鱼汤的时候准备好香菇、丸子、和豆腐
7：鱼汤熬成白色的时候加入蘑菇和自己喜欢的各种丸子还有盐
8：香菇熟了以后加入豆腐再熬五分钟即可、加入香菜就可以出锅了
9：大冷天来一碗是不是很暖和！
鲫鱼锅贴
主料
鲫鱼600克；玉米面300克；白面300克；
辅料
水200克；料酒3克；酱油5克；糖5克；白醋2克；葱1棵；姜1块；蒜5克；大料1个；干辣椒7个；盐5克；酵母2克；食用油100克；
鲫鱼锅贴的做法步骤
1：玉米面和白面放入干净的盆中拌匀
2：酵母加入适量的温水调匀
3：拌匀的面里加入酵母水和成面团，放在一边等待发酵
4：蒸锅刷上一层薄薄的食用油以免玉米饼粘在锅上
5：把发好的面分别揉成大小差不多面团，放入蒸锅，大概蒸二十分钟就好了，具体时间根据面团大小自己掌握
6：把鲫鱼收拾干净
7：准备少许面粉放入盘中，把鱼放在上面均匀的裹上一层薄薄的面粉
8：平底锅里放入少许油
9：油七成热的时候放入鱼，小火慢慢煎
10：煎至两面金黄取出，继续煎
11：把煎好的鱼全部放入锅中
12：准备好葱姜蒜，干辣椒，大料
13：锅里加入葱姜蒜，干辣椒，大料，糖，酱油，料酒，白醋，盐加入适量的水，小火慢慢炖。大约15分钟就好了
14：鱼放中间，边上摆上玉米饼，可以开吃啦
15：玉米饼做的不太好，面和干了，有点裂了嘿嘿
砂锅鲫鱼炖豆腐
主料
活鲫鱼8俩；红枣15克；
辅料
嫩豆腐200克；枸杞15克；
砂锅鲫鱼炖豆腐的做法步骤
1：挑鲫鱼，活蹦乱跳为佳，现杀、现煲
2：宰鲫鱼，把鳞弄干净，鱼鳃挖出，食材淘洗三次
3：用少量食用油煎一下，使汤变成乳浊液。
4：放入红枣、枸杞、豆腐等辅料
5：倒入砂锅，建议智能电砂锅，设定时间50分钟。
6：汤好，放少许盐，原汁原味的鲫鱼汤。
小窍门
1、食材鲜活，辅料简单。2、喜欢喝浓汤的朋友，一定要煎一下（食材不宜煲碎），在兑入开水多炖一下。3、火候一定要足，不能着急。
砂锅鱼
主料
草鱼一条；
辅料
姜适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；洋葱适量；啤酒一罐；
调料
盐适量
油适量
料酒适量
胡椒粉适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
砂锅鱼的做法步骤
1：草鱼切块，加入盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油拌匀腌制15分钟。
2：姜蒜切末。
3：青红椒。
4：洋葱。
5：锅里热油爆香蒜姜末，倒入洋葱炒香，加点底盐拌匀。
6：放入鱼块，倒入一瓶啤酒大火烧开转小火煮10分钟。
7：加入辣椒，盐，糖煮5分钟。
8：煮至汤汁稍微浓稠即可。
砂锅鱼头
主料
大鱼头1个；
辅料
蒜头一把；姜一块；大葱一段；葱2条；
调料
油适量
酱油适量
生粉适量
黄豆酱适量
砂锅鱼头的做法步骤
1：鱼头洗净沥干水，用油盐生抽生粉黄豆酱腌制片刻。
2：姜蒜拍扁，大葱斜切，小葱切葱段。
3：姜蒜大葱铺到砂锅底，淋一圈油。
4：摆入腌好的鱼头。
5：盖盖，中火焗熟，大概10分钟。
6：撒上葱段，再淋一点油，再焗1-2分钟。
7：嫩滑的砂锅焗鱼头就做好了。
砂锅烤鱼
主料
金鲳鱼一条；
辅料
生姜一块；小葱一根；熟芝麻一勺；料酒一勺；生抽一勺；蚝油一勺；孜然粉一勺；五香粉少许；烧烤干料两勺；
砂锅烤鱼的做法步骤
1：金鲳鱼去除内脏，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身上和鱼肚子里的水分。
2：金鲳鱼表面划上几刀，方便入味，我只划了一面，另外一面不划方便翻面。
3：擦干水分的金鲳鱼放入容器中，倒入一勺料酒，一勺盐，葱段，姜丝，孜然粉和五香粉。用手把调料均匀地抹在鱼身上。
4：盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时入味。
5：砂锅内铺上两层锡纸，放入一个矮脚烤架，烤架上刷一层油防粘。
6：腌制好的金鲳鱼拿掉葱姜料，沥干下水分，摆在烤架上。
7：盖上锅盖，置于燃气灶上，大火猛烤约8分钟。
8：烤鱼的同时准备调料，小碗中加入烧烤干料，孜然粉，五香粉，熟芝麻，生抽，蚝油，倒入一勺油，搅拌均匀即可。
9：打开锅盖，把鱼翻面，同时再往烤架上刷一层油，盖上锅盖继续烤大约5分钟。
10：打开锅盖，给金鲳鱼两面都刷上烧烤酱，盖上锅盖再烤2分即可。
11：成品。
小窍门
1、普通砂锅不能用来烤鱼，有破裂的风险。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。2、烤鱼时滴落下来的料汁和油会把砂锅弄脏，很难清洗，所以要铺锡纸；烤鱼如果直接接触锅底，会很容易烤焦，所以要用烤架。3、由于是大火猛烤，虽然锅内没有明火，但烤鱼的过程中仍然会有一定的油烟，因此，需及时打开锅盖（单次烧烤时间不能超过8分钟），给鱼翻面，同时把锅里的油烟排掉，不然油烟会把锅盖熏得脏兮兮的。
砂锅鲫鱼汤
主料
鲫鱼一条；
辅料
干香菇适量；鸡蛋一个；香菜适量；蒜苗适量；葱适量；姜适量；
调料
盐适量
鸡精适量
香油适量
砂锅鲫鱼汤的做法步骤
1：鲫鱼洗净淋水分。香菇干提前半天泡好切丝。葱姜切好。
2：起锅，锅冒烟倒入油，油热倒入鱼煎两面金黄，倒入葱姜爆香，倒入开水后滚开。
3：提前煎鸡蛋一个。把炒锅里的倒入砂锅，放入煎蛋和香菇小火炖四十分钟。
4：加入木耳炖二十分钟。可以不加。
5：加入盐鸡精，倒入蒜苗香菜几滴香油。汤汁鲜美。干香菇比鲜香菇炖出来的汤更好喝。砂锅粥里的香菇都用的干香菇。
小窍门
干香菇比鲜香菇炖出来的汤更好喝。砂锅粥里的香菇都用的干香菇。
砂锅鱼
主料
草鱼800克；芹菜2根；生姜1块；蒜苗2根；
辅料
油适量；盐适量；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；鱼露少许；鸡粉少许；
砂锅鱼的做法步骤
1：处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水
2：鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块
3：鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻
4：准备蒜苗、生姜、芹菜
5：生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段
6：锅内放入适量油烧热
7：放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制
8：煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
9：鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
10：放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊
11：加上芹菜、蒜梗
12：倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟
13：焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可
小窍门
鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。
