卤味拼盘
主料
鸡腿500克；鸡胗500克；鸡爪500克；五花肉500克；冰糖适量；陈皮适量；葱段适量；山楂适量；姜片适量；干辣椒适量；小米椒适量；老汤500克；
辅料
海带100克（干）；豆皮100克（干）；鸡蛋6个；卤肉调料1包；白酒适量；老抽适量；黄豆酱油适量；干黄酱适量；醋适量；
卤味拼盘的做法步骤
1：把所有的肉类凉水下锅，焯去血沫。
2：焯过水后的东东（白白净净的）备用。
3：海带、豆皮用温水发好。（干货真的很省，我只放了一片海带，和一片豆皮就发了一大盆）卷成卷用牙签固定，莲藕洗净。
4：鸡蛋开水煮熟，剥皮备用。
5：准备调料：葱白切节，姜切片，调料包，干辣椒和陈皮（都是我自己晒的，陈皮可是前年的哦），小米椒（纯属个人喜好，不能吃辣的可以不放）。
6：上面的调料包：超市里买的，非常方便，每袋里装了两个小包，都用纱布袋封好的，洗洗直接扔锅里就行了。
7：冰糖：个人觉得冰糖比白糖好，上色漂亮。
8：白酒在给肉肉们焯水的时候放进去，目的是去腥，其它的再调制卤汤时加入。
9：不可缺少的一位调料：山楂。不但可以让肉熟的快，还可以祛除五花肉里的油腻。
10：“嘉宾”闪亮登场：我的宝贝老汤。这锅汤我已经用了一年多了，每次卤完后晾凉放入冷冻室，需要时拿出来直接用。去年搬新家都没舍得扔。亲们要是没有可以不放，用刚才那些调料卤也是很香的。
11：老汤入锅，真香啊。适当添加一些新的调料，味道就会越来越浓。先放肉类、鸡蛋卤一会再加入素菜继续。
12：美味出锅。鸡胗和蛋我一般都会在卤汤里泡一夜第二天再吃，会更入味。把卤汤里的调料全部捞出不要，只留汤，晾凉后把上面的油撇掉不要再放入冷冻室，下次继续用。
13：亲们知道这个饼是干什么用的吗？把卤好的菜菜和五花肉切一下拌点青椒和蒜泥再浇点卤汤，夹到饼里吃，荤素搭配，人间美味啊。（额，貌似有点像西安的肉夹馍，不过我的不正宗，没关系啦，好吃才是硬道理，我家的俩男人已经吃的是肚皮溜圆了。）
小窍门
肉类一定要凉水下锅焯水，千万不要图省事，这样既可以达到去腥的目的，还会把肉里的脏东西祛除，焯水后，重新换锅热水调卤汤。
卤味拼盘
主料
鸭翅6只；鸭珍2只；猪肚1只；鸡蛋3个；豆腐干2块；
辅料
生姜葱适量；花椒适量；干辣椒适量；炖肉料1包；生抽适量；色拉油适量；盐适量；老抽适量；香叶适量；桂皮适量；八角适量；
卤味拼盘的做法步骤
1：准备食材
2：将干子正反斜切不要切断
3：锅中放油放入干子炸制
4：将洗净的鸭珍鸭翅肚子焯水
5：锅中加水放入老抽生抽生姜葱花椒八角香叶桂皮和炖肉料煮开
6：放入鸭翅鸭珍鸡蛋干子和猪肚大火煮开转小火30分钟关火闷一小时
7：再次开火放入少许冰糖调味和增色，煮开后捞出，控干汤汁，切片装盘。
小窍门
1、食材按自己喜欢的选择2、不喜辣椒的可以不放3、炖肉包超市有卖4、卤出的汁可以烧开冷却后放入冰箱冷冻下次在卤
卤味拼盘
主料
猪舌头适量；鸭胗适量；
辅料
八角适量；生姜适量；大蒜适量；桂皮适量；干辣椒适量；香叶适量；
配料
生抽适量
老抽适量
盐适量
糖适量
卤味拼盘的做法步骤
1：锅里烧开水，放入清洗干净的猪舌和鸭胗。
2：烧几分钟后出现浮末捞出。
3：用小刀把舌苔刮干净，彻底清洁。
4：备好姜蒜，八角，辣椒等
5：锅里倒入清水，加入所有配料
6：把猪舌头和鸭胗放进去，烧开后倒入料酒
7：接着倒入生抽、老抽、调入盐等调料
8：大火烧开后转小火煮四十分钟
9：四十分钟后，汤汁就收得差不多了
10：待凉后，切片装盘即可。
11：辣椒炒着吃也不错。
川卤拼盘
主料
鸡翅2个；鸡爪2个；鸡腿2个；北豆腐1块；豆腐皮3张；冬笋半个；藕1根；鸡蛋3个；
辅料
川卤调料1袋；
川卤拼盘的做法步骤
1：豆腐皮，冬笋，豆腐洗净。
2：鸡爪，鸡翅，鸡腿，鸡蛋，藕，川卤料准备。
3：鸡蛋煮熟。
4：藕去皮，豆腐切三角块。
5：豆腐放油锅中煎至两面金黄。
6：煎好盛出。
7：鸡蛋煮好剥皮备用。
8：鸡腿鸡翅鸡爪放砂锅中煮开。
9：去除浮沫。
10：放入川卤料，放藕和冬笋煮30分钟，然后寖泡一晚，然后盛出。
11：放入困好的豆腐皮，豆根，三角豆腐，鸡蛋，煮30分钟，然后腌1小时。
12：冬笋切长条，藕切片。
13：鸡蛋切开，豆腐皮切丝。
14：摆盘。
卤水拼盘
主料
鸡翅300g；豆腐650g；卤水汁200g；
辅料
鸡胗350g；鸡蛋10个；水600g；
卤水拼盘的做法步骤
1：鸡蛋煮熟去壳备用。
2：豆腐大块用油煎两面金黄备用。
3：鸡翅鸡胗洗净汆水备用。
4：卤水汁备用。
5：卤汁加三倍水煮鸡翅鸡胗卤煮1０分钟捞出，
6：卤煮豆腐鸡蛋15分钟捞出。自然凉切片码盘。
7：成品。
小窍门
卤汁与水是1：3比例，不用加任何调味料。
卤水拼盘猪
主料
猪脊骨1000克；鸡爪500克；
辅料
香叶8个；八角8个；香菇10个；酱油3勺；盐1勺；
卤水拼盘猪的做法步骤
1：备好食材
2：主材和配料一起放入煮锅，放酱油和盐。
3：定时在电磁炉煮半小时
4：起锅，装盘！
卤水拼盘
主料
鸡爪9只；鸡脖2条；鸡蛋4个；鸡肝500克；泡发海带1根；豆腐泡1碗；
辅料
潮汕卤水汁1包；
卤水拼盘的做法步骤
1：材料准备好，不限这些材料：鸡爪、鸡脖、鸡肝、鸡蛋、干海带、豆腐泡。
2：鸡蛋外壳清洗干净，鸡肝上面的脂肪和污血剪掉，冲洗干净后和鸡蛋同入凉水锅。
3：鸡肝全部变色、体积略缩小捞出，这样可大大去除腥味；鸡蛋煮熟后浸泡凉水，剥壳。
4：干海带用凉水浸泡，趁着湿乎劲赶紧搓揉几下，去掉表面的污物，充分浸泡后切宽条，鸡脖一剁两截；鸡爪子剪掉趾甲。
5：处理好的食材和潮汕卤水汁调味料包准备好；可按调料包的食材比例，也可根据个人口味调整用量。
6：所有食材全部入电饭煲内胆，倒入卤水汁。
7：加适量热水，水量与食材持平即可，合上盖子，用“焖饭”程序卤30分钟足够。
8：加适量热水，水量与食材持平即可，合上盖子，用“焖饭”程序卤30分钟足够。
9：卤好的食材可继续泡在汤里吸汁吸味，热吃凉吃均可。
10：卤水拼盘，料足味香，好吃又解馋！
小窍门
1、几乎所有耐煮的食材都可以做成卤货，每次的品种多一些，营养和口感都丰富。2、卤汁用现成的省事，如果没有可用酱油、蚝油、白糖、盐、八角、花椒、桂皮等调配，比例自行摸索研究一下，毕竟每个人的口味和喜好不一样。
卤水拼盘
主料
鸭头5个；鸭脚5个；鸡中翅5个；
辅料
姜2克；
卤水拼盘的做法步骤
1：材料洗干净晾干
2：晾干之后就吧材料放到锅子里面加卤水汁，先大火煮开后用小火慢慢煮就可以了
3：时间到，香喷喷的卤水拼盘出锅了
卤水拼盘
主料
猪舌头1条；鸡蛋3个；鸡翅2个；鸡脚10个；
辅料
八角20个；桂皮1块；白糖2汤匙；老抽50ml；生抽80ml；清水700ml；生姜适量；盐适量；
卤水拼盘的做法步骤
1：所有材料：去壳鸡蛋，猪舌头，鸡脚，鸡翅。
2：卤料：八角，桂皮和姜片。
3：将所有卤料放入锅里，加入700毫升的水，80毫升生抽，50毫升老抽，2汤匙白糖和适量的盐，上炉煮制5至8分钟左右出香味。
4：加入所有主料。
5：盖紧大火烧开后，转成中火卤制所有材料熟透完成。大约20分钟至25分钟左右。
6：将卤熟的成品捞起，切件装盘即可食用。
卤味拼盘
主料
五花肉300克；鸡爪350克；中翅300克；
辅料
姜适量；葱适量；卤肉料包1包；胡萝卜适量；
配料
老抽适量
老卤汤适量
卤味拼盘的做法步骤
1：食材。
2：把鸡爪洗净，煎去指甲。
3：把中翅洗净。
4：五花肉洗后切长段。
5：准备好料包和姜葱。
6：备好胡萝卜。
7：把水烧开，五花肉、中翅、鸡爪焯水后洗一遍。
8：把卤汤上锅烧开，加入姜葱和料包。
9：加入中翅和鸡爪和五花肉。
10：烧开后，转小火卤半小时，停火泡半小时，再卤约15分钟后再泡一泡就可以了。
11：卤好了。把五花肉切一下摆盘即可。
小窍门
1、没有卤汤可以用小茴香、八角、香叶、桂皮、姜和葱、老抽、盐，各适量。2、用过的卤汤，可以烧开静放不动就不坏，放冰箱要凉透才能入冰箱。
