酸辣藕丁
主料
莲藕250克；
辅料
干辣椒4颗；盐适量；油适量；醋适量；
酸辣藕丁的做法步骤
1：准备所有食材。
2：莲藕去皮切成丁，泡凉水里备用。
3：葱、姜切成末。
4：炒锅放油小火炸香花椒、干辣椒。
5：放入切好的藕丁，加醋、盐、糖大火快速翻炒。
小窍门
这道菜要大火快炒，保持莲藕的脆度。
酸辣藕丁
主料
莲藕适量；青红辣椒各适量；大蒜头适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
生抽适量
醋适量
酸辣藕丁的做法步骤
1：准备好藕，去掉外皮，清洗干净。
2：切成小丁。
3：辣椒和大蒜头都切成小粒。
4：起锅烧水。
5：水开后，下入藕丁，煮至8成熟。
6：过凉水，待用。
7：起锅烧热，加油，油五成热时，下入辣椒和大蒜头煸出香味。
8：下入藕丁。
9：翻炒均匀。
10：加盐和生抽，翻炒均匀。
11：分次少量的加两次水，翻炒均匀。
12：最后加入鸡精和醋，翻炒均匀即可出锅。
13：好了。
14：成品图。
美味藕盒藕夹
主料
猪肉馅适量；小葱2根；青蒜苗1根；盐半勺；鸡精少许；面粉半碗；
辅料
藕一节；姜末适量；老抽半勺；胡椒粉少许；淀粉适量；十三香半勺；
美味藕盒藕夹的做法步骤
1：小葱、青蒜苗切末，将食材中除了面粉、藕以外的其他原料倒入肉馅儿里，将肉腌制20分钟左右至入味
2：将藕切成宽度约2—3里面的厚片，然后在厚片中间再切一刀，不切断
3：将腌好的肉馅填入切开的藕里面
4：将装好肉馅的藕裹上一层面粉浆
5：将油烧至九成热，放入藕炸至表面金黄。
6：捞起装盘，开吃啦。。。
小窍门
面粉浆不能调太稀，跟平时做煎饼时调的面差不多就行，太稀藕上面的洞洞填不住，炸的时候馅儿会漏掉
酸辣藕丝
主料
藕适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；小米椒适量；白醋适量；盐适量；鸡精适量；
酸辣藕丝的做法步骤
1：藕洗净去皮，如图示竖着切片，再切丝。
2：切好的藕丝放入滴入白醋的水浸泡。（泡水可以去除藕丝淀粉，并使藕丝不会氧化发黑，据说滴入白醋也可以使藕丝保持洁白。）我照片中的藕丝是已经换了一次水的，比较清澈了。
3：葱姜蒜改刀，小米椒切圈。
4：热锅冷油，油热入葱姜蒜爆锅。
5：入藕丝翻炒断生。
6：调入盐，沿锅边淋入半调羹白醋。关火调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、和土豆丝一样，藕丝浸泡在水中可以洗去淀粉，口感才会爽脆，同时也可以防止藕氧化发黑。期间可以换一次水。2、据说在浸泡藕的水中滴入一些白醋也可以起到防止藕氧化发黑的作用。再一次想到，13号就要上班了。囧——管他呢，玩游戏了。O(∩_∩)O
麻辣藕
主料
莲藕适量；
辅料
生姜适量；壳蒜适量；辣椒末适量；生抽适量；老抽适量；花椒油适量；盐适量；鸡精适量；醋适量；色拉油适量；香葱适量；
麻辣藕的做法步骤
1：用较粗糙的竹筷子把藕的表皮刮干净。
2：切掉结头放入蒸锅。蒸至用筷子能轻轻穿过即可。
3：蒸熟的藕放凉切片。
4：放入一个较大的容器撒上干辣椒末。
5：锅中放少许色拉油把姜末蒜末爆香，趁热淋在藕片上。
6：加入适量生抽、老抽、盐、鸡精、醋、花椒油拌匀。
7：撒上葱花，装盘！
小窍门
拌藕时手拿盆上下震动拌匀，只用筷子把贴在一起的藕片轻轻分开，让每片藕都上色入味。
香辣藕丁
主料
莲藕2节；
辅料
里脊肉100克；青红椒各2个；
配料
料酒适量
酱油适量
淀粉适量
胡椒粉适量
小葱适量
油适量
盐适量
香辣藕丁的做法步骤
1：将原材料准备好；
2：.里脊肉丁中加入适量的料酒、盐、淀粉、酱油和少量的油；
3：搅拌均匀腌制五分钟；
4：烧热锅，放少许油，下入腌好的肉丁翻炒；
5：肉丁翻炒变色后下入藕丁一起炒；
6：再加入适量的料酒和酱油；
7：加盖焖上两、三分钟；
8：加入青红椒丁继续翻炒；
9：最后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀；
10：盛入盘中，表面摆上小葱丝。
小窍门
1.先将里脊肉切成丁，加入盐等调味料腌制入味，腌制时加入点油炒出来的肉质更嫩；2.藕切成小丁后不马上炒制需泡在白醋水中，防止藕变色；3.先炒肉丁，将肉丁翻炒变色后下入藕丁翻炒，再加入酱油和料酒焖煮两、三分钟；4.青红椒要等藕丁焖煮熟后再放，以免变色影响菜的成品卖相；加入青红椒翻炒几下后，最后加入盐等调味。
酸辣藕带
主料
藕带300克；
辅料
辣椒5个；大蒜4粒；
调料
盐1小勺
味达美清香米醋2小勺
味达美臻品蚝油1中勺
味达美初榨炒菜香生抽1中勺
酸辣藕带的做法步骤
1：准备食材。
2：藕带切斜段。
3：辣椒切小段，大蒜切小块。
4：锅里烧开水，加入1小勺味达美清香米醋，焯水一分钟后，用冷水冲洗，沥干水分。
5：锅里倒入油，辣椒大蒜爆香后，再加入藕带。
6：加入1中勺味达美初榨炒菜香生抽。
7：1中勺味达美臻品蚝油。
8：1小勺味达美清香米醋，盐1小勺。
9：快速翻炒几下即可。
小窍门
藕带焯过水，后期快速翻炒几下即可。
美味藕饼
主料
藕一节；面粉适量；
辅料
火腿肠2个；洋葱1/2个；青蒜5棵；鸡蛋4个；盐适量；胡椒粉适量；食用油适量；
美味藕饼的做法步骤
1：加盐、胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀。
2：加入面粉、清水，调成较稀的面糊。
3：平底锅加热，刷一层食用油，将面糊摊成厚薄均匀的小圆饼。我习惯用铝制平底锅，烙出的饼色泽金黄，均匀，不糊锅。这口锅用旧了，看起来不好看，请大家忽略。
4：煎至变色后翻面再煎一会儿。
5：出锅喽！
6：成品图，无意中摆成了一朵花。
7：成品图，无意中摆成了一朵花。
小窍门
1、火不能太大，中火即可；2、可以搭配醋、蒜泥或者你喜欢的其他蘸汁，味道更好！
酸辣藕丁
主料
藕2节；香菜2根；盐1茶匙；淀粉2茶匙；
辅料
苹果醋1汤匙；姜1块；白糖1茶匙；
酸辣藕丁的做法步骤
1：原料图。
2：藕切丁泡水沥干备用。
3：辣椒切圈用水浸泡片刻沥干，姜切片，香菜切段。
4：苹果醋，白糖，盐，淀粉勾兑在一起。
5：锅里放姜片，小火煸炒姜片微黄。
6：倒入藕丁和辣椒圈，大火爆炒至藕丁7成熟。调入勾兑好的汁。大火翻炒到藕丁全熟，汁液粘稠明亮。
7：出锅放香菜即可。
小窍门
不放辣椒圈，就变成糖醋味了，一样好吃。
麻辣藕
主料
湖藕一节；
辅料
香葱10g；生抽15ml；蚝油10ml；剁辣椒1勺；蒜3瓣；鸡精5g；芝麻油5ml；醋1匙；姜1块；
麻辣藕的做法步骤
1：藕削皮洗净
2：放入高压锅隔水蒸15到20分钟
3：同时备调料准备调调味汁
4：姜蒜切末，再加入其它所有调料混合在一起拌匀。
5：调味汁做好备用。
6：15分钟后高压锅上汽关火，注意要等锅里的汽放完后再打开锅，以免被蒸汽所伤。我一直用这种最老式的高压锅，外婆家传下来的。:-P
7：蒸好的藕拿出来切片装盘。
8：淋上调味汁。吃的时候拌匀，充分入味。
9：夹起一块来，鲜香咸辣粉糯，炒光。:-P
小窍门
藕有老嫩之分，这里要挑成熟时间比较长的藕，也就是平时用来炖汤的那种藕，吃起来比较粉糯。用来做减肥餐也毫无负担，有饱腹感。
