豆豉蒸鲩鱼块
主料
鲩鱼块400g；
辅料
豆豉30g；姜丝适量；
调料
盐适量
酱油适量
料酒适量
油适量
豆豉蒸鲩鱼块的做法步骤
1：鲩鱼块用盐腌20分钟。
2：准备豆豉、姜丝。
3：平底锅热油，放入鱼块。
4：煎至两面金黄。
5：铲起装盘。
6：另一口锅热油，放入姜丝。
7：炒至姜丝变软，带点微黄。
8：放入豆豉炒香。
9：一直炒至姜丝变硬，豆豉炒出香气时放入料酒。
10：将炒好的配料放入鱼块表面，淋入酱油和油，入锅再蒸10分钟，让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。
11：蒸好出锅。
12：成品。非常下饭的一道家常菜。
清蒸鲩鱼腩
主料
鲩鱼腩400g；蒜子三瓣；生姜两片；香葱两根；干葱头两瓣；
辅料
盐一茶匙；油两汤匙；酱油两汤匙；米酒几滴；
清蒸鲩鱼腩的做法步骤
1：买回来的鱼腩清洗干净，用刀刮去鱼肚里的黑膜。
2：清洗干净后放蒸碟上，用适量盐抹匀鱼身，并加些米酒腌制十分钟。
3：准备些蒜末，拍扁两瓣干葱头，生姜切丝。
4：把切好的辛料铺鱼腩上。
5：用一锅烧开适量水，水开后把鱼腩放上面，大火蒸约十五分钟。
6：香葱切丝。
7：用一锅烧热，加热适量油。
8：蒸好的鱼拿出，淋适量酱油，把葱丝铺在鱼腩上，淋上烧烫的油。
9：非常嫩滑的鱼腩。
小窍门
1.鱼腩蒸前腌制十分钟左右会更入味，但不需腌制太长时间，以免失去鱼的鲜味！2.蒸好的鱼一定要趁热吃，凉了腥味会比较重。
豉汁蒸鲩鱼
主料
鲩鱼腩350g；豆腐一块；
辅料
姜末适量；蒜末适量；葱末适量；豆豉适量；葱花适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
胡椒粉适量
豉汁蒸鲩鱼的做法步骤
1：鲩鱼腩切块，用盐腌制入味(半小时)。
2：豆腐切片装盘。
3：碗中放入葱姜蒜末、豆豉末，浇上热油，放入蚝油、酱油、胡椒粉，搅拌成蒜香味十足的豉汁。
4：鱼块入味后放入豆腐表面。
5：放入豉汁。
6：水开入锅，蒸十分钟。
7：时间到，撒点小香葱，出锅。
8：成品。鲜香下饭。
清蒸鲩鱼
主料
鲩鱼腩一块；
辅料
姜丝适量；葱丝适量；
调料
盐适量
油适量
胡椒粉1匙
酱油适量
淀粉适量
清蒸鲩鱼的做法步骤
1：鲩鱼腩肉。
2：切成小块。
3：用盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。
4：鱼块表面放上姜丝，热水入锅，大火蒸8分钟。
5：时间到鱼肉已蒸熟。
6：倒去蒸鱼的水。
7：淋入酱油。
8：浇上热油。
9：放点葱丝完成。
10：成品。鱼肉嫩滑鲜美，蒸着吃非常营养。
青蒸鲩鱼
主料
草鱼750克；
辅料
盐少许；生姜少许；葱少许；料酒少许；葱丝少许；蒸鱼豉油少许；
青蒸鲩鱼的做法步骤
1：草鱼一尾，收拾干净。
2：去头，鱼每隔一公分从鱼的后背处切一刀，至鱼腹处收刀，不要切断。
3：鱼呈扇形摆入盘中，鱼头从中间切开，如图摆放。
4：洒少许盐、料酒、放葱段、姜片腌渍二十分钟。水开后上笼蒸十分钟。
5：倒掉盘中的汤水。弃掉葱段、姜片。
6：放上葱丝，淋热油。蒸鱼豉油从盘边徐徐倒入，漫布盘底。
小窍门
1、鱼蒸好后盘中有多余的汤，必须倒掉，有腥气。2、腌鱼时盐要放的少一点，因生抽本身有咸味。
清蒸鲩鱼尾
主料
鲩鱼尾1条；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
清蒸鲩鱼尾的做法步骤
1：准备好食材。
2：鱼尾洗干净后，用刀划几下。
3：然后摸上少许盐，腌制10分钟。
4：放上锅里开蒸20分钟。
5：葱、姜切丝，蒜头剁碎。
6：蒸好的鱼尾，把多余的水份倒掉。
7：加上少许酱油。
8：再加上蒜蓉、葱。
9：下油锅。
10：待油烧沸后，淋在鱼尾上即可。
小窍门
在鱼尾上用刀划几下，使其更易熟透。
清蒸鲩鱼腩
主料
鲩鱼腩肉一块；
辅料
姜丝适量；葱丝适量；
调料
盐适量
料酒适量
酱油适量
油适量
清蒸鲩鱼腩的做法步骤
1：鱼腩肉一块，用料酒抓洗过后，用盐腌制半小时。
2：切成小块装盘。
3：放上姜丝，热水入锅蒸7~8分钟。
4：时间到开盖。
5：倒去蒸鱼的汤汁。
6：淋上蒸鱼酱油，浇上热油。
7：放上小葱丝，完成。鲜美嫩滑，营养丰富。
酱香蒸鲩鱼腩
主料
普宁豆酱1.5勺；盐0.5勺；鱼腩500g；生抽1勺；
辅料
姜少许；芹菜少许；葱1颗；
酱香蒸鲩鱼腩的做法步骤
1：所需材料
2：把鱼腩切成条
3：再把鱼腩切成块状
4：加入1.5勺的普宁豆酱
5：再加入1勺的生抽
6：还有0.5勺的盐
7：把所有加入的调料拌匀腌制10分钟
8：把姜切丝码入鱼肉上面
9：锅里坐水烧开，把鱼上锅蒸12分钟
10：蒸到12分钟时把调味菜码在鱼面上，最后加上一勺花生油，盖上盖子，再蒸一分钟，即可出锅
11：又嫩又滑的酱香蒸鱼出锅咯
小窍门
这道家常菜，鱼中的调味酱，普宁豆酱是潮汕的一种特色酱料，潮汕菜中有很多都会用到豆酱，豆酱的独特风味，如果少了它，那么有些菜做出来的就会略微失色了。如果你买不到普宁豆酱也可以用其它牌子的豆酱来蒸鱼
清蒸鲩鱼尾
主料
鲩鱼尾1条；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；
清蒸鲩鱼尾的做法步骤
1：鱼尾清洗干净。
2：摸上少许盐，腌10分钟，加入姜丝，放入锅蒸20分钟。
3：蒸好的鱼尾，把多余的水倒掉。
4：锅中加入油烧热。
5：放入葱，油烧沸后淋在鱼尾上，然后加上少许酱油即可。
6：成品图。
照烧鲩鱼
主料
鲩鱼400克；
辅料
香葱适量；姜适量；色拉油适量；酱油适量；料酒适量；白糖适量；
照烧鲩鱼的做法步骤
1：备好所用材料。
2：热锅加油，下姜丝爆香。
3：再将鱼段下锅。
4：先大火煎至微酥黄，再转小火煎至透香。
5：加入葱段小火煸炒至葱香出味。
6：再加入酱油料酒及少许的白糖煮至微收汁就可以。
7：这样子一份鲜香有味的照烧鲩鱼就完成了。
小窍门
煎鱼的时候，注意火候，先大火再中火，这样子鱼肉就煎的又透又香。
