米粉肉
主料
五花肉370克；大米110克；圆粒糯米110克；葱4段；姜3片；花椒1/4茶匙；大料1个；清水6汤匙；
辅料
甜面酱4汤匙；老抽1/2茶匙；盐少许；糖1汤匙量；五香粉1/4茶匙；红曲米汁2汤匙（红曲米用清水泡20分钟，去米取汁）；细碎冰糖适量；
米粉肉的做法步骤
1：五花肉切成6厘米左右长的片，
2：将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁4汤匙量待用
3：大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可，
4：将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细，
5：将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀
6：将米粉倒入肉中，继续抓匀
7：冰箱冷藏腌制过夜，腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液，
8：取两个小碗（这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大），将冰糖碎分别洒在碗底
9：将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下，
10：高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中，
11：中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，
12：将肉倒扣在盘中即可食用。
小窍门
1.切肉时，肉提前稍微冻一下，比较容易切，软的肉想切成片，那是相当滴难2.红曲米汁是提色提味的，如对色泽要求不高，也可以省略3.碗底冰糖建议不要省略，加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮，细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得，不愿意搅打的，直接放上2块大冰糖也可以，蒸完化了也可以，就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀4.米粉千万不要打得过碎，太碎的话蒸肉，肉会显得腻，而且缺乏口感，最好还是自己炒至米粉，市面上售卖的米粉，个人感觉过于细碎5.肉最好提前腌制，次日蒸，这样比较入味儿，其实很适合宴客哈，提前准备好，到时蒸熟即可6.甜面酱已经具备一定咸度，盐的量依据个人口味适量填加
白菜丝炒米粉肉
主料
米粉肉适量；白菜适量；
辅料
盐适量；植物油适量；红辣椒适量；生抽适量；味精适量；
白菜丝炒米粉肉的做法步骤
1：米粉肉切片，白菜和辣椒切丝
2：先炒肉
3：炒香
4：炒好的米粉内移锅边放进红辣椒，在辣椒上放盐让辣椒入
5：再混炒
6：放进白菜
7：炒匀
8：将白菜炒熟
9：淋上生抽，撒上味精
10：出锅
小窍门
白菜不要太多，
肉丝炒米粉
主料
干米粉1块；里脊肉100克；包菜50克；
辅料
香葱1棵；红辣椒适量；胡椒粉2克；酱油1汤匙；花生油适量；
肉丝炒米粉的做法步骤
1：首先进行刀工处理：将里脊肉、包菜切成丝，香葱切细，红辣椒切成小圈
2：将干米粉放在温水中，浸泡一个小时后捞起，控干水分
3：炒锅倒入适量花生油，磕入鸡蛋并铲散
4：将鸡蛋移到一旁，放入葱花、红辣椒爆香，再放入肉丝煸炒
5：至肉丝八成熟后，加入浸泡好的米粉
6：包菜
7：再翻炒片刻
8：加入酱油翻炒均匀
9：最后撒上胡椒粉即可关火
小窍门
1.米粉务必提前浸泡，若赶不及，可用开水泡几分钟后冲一下凉水2.蔬菜可换成自个喜欢的3.喜欢酸味的可以加上香醋
三丝炒米粉
主料
米粉250克；肉2两；青蒜苗少许；
辅料
胡萝卜半个；黄瓜1条；
三丝炒米粉的做法步骤
1：米粉提前用水泡二小时，冷水入锅开火煮至九分熟。
2：把米粉马上倒入一个冷水盆中冷却，倒入筛子中用自来水冲去粘液。
3：准备好黄瓜肉与胡萝卜、青蒜苗。
4：胡萝卜切黄瓜肉全部切成丝，蒜苗也切成段。肉加酱油腌制十分钟，加水淀粉拌好。
5：另一起锅烧好水，将胡萝卜丝倒入水里煮一会儿，这样做是为了炒时更快熟，不会夹生。
6：肉入油锅里炒熟倒入碗里。
7：锅里加入少量的油倒入青蒜苗翻炒。
8：倒入米粉，倒入肉丝与胡萝卜丝，黄瓜丝晚些倒。放入盐与酱油，快出锅时倒入黄瓜丝翻炒一会就好了，
9：装入盘里就可以吃了。
小窍门
米粉选择耐煮耐炒的米粉，这样做出来更好看，可选用桂林米粉与江西麻菇米粉或其他当地的米粉。现煮现炒，米粉煮好后一定要用流动的水冲洗。
丝瓜肉丝米粉汤
主料
瘦肉1块；米粉半片；丝瓜1根；
辅料
盐适量；味精适量；
丝瓜肉丝米粉汤的做法步骤
1：材料图
2：瘦肉洗净切丝用少许盐料酒地瓜粉抓匀，丝瓜去皮洗净切片
3：锅里放入适量水烧开下肉丝
4：煮开后下米粉煮至断生
5：下丝瓜片煮开片刻
6：调入少许盐
7：调入少许味精即可
米粉肉
主料
五花肉2条；土豆2小个；
辅料
蒸肉粉1包；姜1个；料酒少许；
米粉肉的做法步骤
1：准备好五花肉与土豆。
2：把五花肉切成厚些的片，不要切太薄不好吃。土豆也切成大在些的块。肉里放姜料酒，酱油，盐腌2个小时。
3：土豆也放酱油与盐腌1个小时。
4：把土豆放入一个深些碗里。
5：把蒸肉米全倒入一个碗里，把肉片一片一片的蘸上粉，全部要裹严实。
6：把肉全部平铺在土豆上就可以了，不要放太多的肉也不要压太紧，要不然蒸不熟。
7：放入压力锅里隔水蒸上汽后25分钟，就可以食了。
小窍门
喜欢吃辣椒的还可以在腌肉时放其他辣椒酱，放了酱料就少加些盐要不然会很咸。也可以南瓜热底，也时非常好吃。
肉丝炒米粉
主料
江西米粉1把；肉丝50克；口蘑几朵；红萝卜半根；花生芽1小把；
辅料
小葱适量；料酒适量；淀粉适量；酱油适量；油盐适量；
肉丝炒米粉的做法步骤
1：将江西米粉加入开水，加盖泡上二、三个小时；
2：准备好其它配菜：肉丝、花生芽、红萝卜丝、口蘑片和小葱；
3：肉丝加入适量的盐、淀粉和料酒，抓匀后腌制一下；
4：烧热锅，放少许油，下入肉丝煸炒；
5：肉丝煸炒变色后下入红萝卜丝翻炒；
6：翻炒至红萝卜丝微微发软，且有红油时下入花生芽和口蘑片继续翻炒；
7：再下入泡好的粉丝翻炒几下；
8：倒入少许高汤；
9：将其微微煮上两分钟，再加入盐、胡椒粉等调味；
10：最后出锅前放入小葱段；
11：装入盘中。
小窍门
1.江西米粉使用前用开水泡上二、三个小时；如果没时间，可以加水煮上六、七分钟，再焖上十分钟；2.肉丝提前加入盐的调味料码入点底味；配料看各人喜欢，随意搭配，但最好颜色各异；3炒米粉时可能会有点干，可以适量加入点高汤，这样炒过的米粉口感更柔软，而且吸收了汤汁的米粉更加有味道，但注意不要加多了，要不就成汤粉了。
肉丝包菜炒米粉
主料
干米粉500克；猪肉150克；包菜半个；尖椒2个；
辅料
植物油适量；酱油适量；盐适量；
肉丝包菜炒米粉的做法步骤
1：干米粉准备好
2：倒入凉水锅里，水宽着点儿
3：上火煮，从一开始就要一边煮一边不停地用筷子轻轻搅动，直到水开，煮4分钟，然后盖盖子焖10分钟；这步极为关键，米粉是否爽滑筋道就全靠这一步了
4：焖米粉的时候来处理一下菜料：猪肉切细丝，可以放少许料酒、淀粉、盐抓捏均匀腌10分钟，也可以随口味不放
5：包菜和尖椒洗净
6：尖椒去蒂去籽，切成细丝
7：包菜切细丝
8：将米粉过三遍凉水，看，非常的柔软、爽利
9：炒锅中倒植物油，入葱花煸炒出香味后，将肉丝入锅中煸炒至8成熟，再倒入适量的酱油调色调味
10：将包菜丝和辣椒丝入锅中翻炒两分钟，再撒入适量盐、酱油翻炒出汤
11：将米粉倒入锅中，混合均匀，出锅
12：滑爽鲜嫩
小窍门
干米粉变成爽滑筋道的湿米粉，这关键的一步就是煮4分钟焖10分钟；包菜学名甘蓝，又叫圆白菜、卷心菜、洋白菜、莲花白、茴子白等；炒米粉的菜料和调料随个人的口味进行调整。
米粉肉
主料
五花肉适量；石磨蒸肉粉适量；
辅料
荷包豆适量；粽叶子适量(或大荷叶)；
米粉肉的做法步骤
1：在大盘上垫好粽叶子再放荷包豆。
2：把腌制好的五花肉用石磨米粉一块块裹上
3：放好后待蒸
4：先旺火蒸再用小火闷熟
5：蒸好了
6：美味
虾米粉丝
主料
粉丝180克；虾米30克；瘦肉末10克；
辅料
花生油1勺；食盐2克；生抽2克；鱼露1克；清水500ml；
虾米粉丝的做法步骤
1：粉丝洗干净备用！
2：粉丝用冷水浸泡十分钟！
3：虾米用清水浸泡十分钟！
4：瘦肉洗干净，剁碎，用花生油、食盐、鱼露和生抽腌制十分钟！
5：热油锅，把肉末炒熟！
6：把炒熟的肉末装起来备用！
7：热油锅！
8：把洗干净的虾米倒入炒锅，加入500毫升清水和食盐煮开！
9：煮开了，加点生抽！
10：把粉丝倒入炒锅里煮！
11：期间不断翻炒，把肉末倒入粉丝锅里！
12：再加适量花生油，以免焦底，继续翻炒！
13：调味可以装碟啦！
小窍门
记得先放水煮，不要太多，以免煮烂了！
