鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；
鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐
2：放到蒸锅蒸
3：蒸好了
4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去
酱香鲈鱼
主料
海鲈鱼1条；香葱2棵；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；
辅料
黄豆酱1大勺；盐少许；酱油适量；
酱香鲈鱼的做法步骤
1：海鲈鱼宰杀好，洗净，打花刀，抹少许盐。（我这个处理了一下，把骨和肉分离了）
2：香葱切段葱叶和葱白分开，蒜头切片，小米椒切圈，生姜切丝。
3：锅中加入适量油大火烧热，放入鱼块中火煎至呈金黄色。
4：翻面，同样中火煎至呈金黄色。
5：下入蒜片姜丝小米椒和葱白煸出香味。
6：加入黄豆酱。
7：加入酱油。
8：加入少许清水。
9：适当的晃动锅子，然后翻动鱼块，使其充分入味。
10：收汁之后放入葱段即可关火。
11：装盘就可以食用了。
12：味道好极了，亲们也赶紧试试吧。
清香蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；蒸鱼豉油适量；
辅料
生姜一块；香菜两根；小葱两根；
清香蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼让卖家帮忙杀好，用凉水洗干净。
2：卖家已经把鲈鱼的腹部划开了，我们在鲈鱼背部两侧各划一刀，鱼背上的肉比较厚，这种切法在蒸鱼的时候能让鱼肉受热更均匀，这样蒸出来的鱼口感更好。
3：取一个长盘子，盘子底部铺上姜片。
4：将鲈鱼摆在姜片上，上锅蒸熟，大火蒸3分钟，中火再正8分钟就差不多了，鱼的大小不同，蒸制的时间也要适当增减。
5：蒸鱼的时候准备一下配菜，把小葱切葱丝，香菜切段。
6：鱼蒸好以后盘子里会有不少蒸鱼的腥水，把这个水倒掉。
7：往鱼身上浇上蒸鱼豉油，摆上小葱和香菜。
8：锅中倒入一勺油，油温烧至八成热，趁热浇在鱼身上即可上桌。
小窍门
自己配蒸鱼料把握不好用量，我们在超市里买现成的蒸鱼豉油，就会方便很多，品牌的蒸鱼豉油味道搭配的很好，如果喜欢吃辣，就把辣椒切丝和葱一起摆在鱼身上即可。清蒸的鱼，一定要保证鲜活，现杀现蒸口感最好，不要用死鱼来做清蒸鱼。鲈鱼鲜美，肉质细嫩洁白，有点姜去腥就够了。
酱烧鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
黄豆酱两勺；
调料
生抽适量
料酒适量
酱烧鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼一条，清洗干净。
2：剁成小块。
3：将每一块沾上面粉。
4：起锅烧油，锅热后下鱼块，不要急着翻动。使一面定型再翻另一面。
5：煎至两面金黄。
6：盛出备用。
7：葱切段，姜蒜切片。
8：起锅烧油下葱姜蒜炒出香味，下黄豆酱翻炒。在加适量的开水。
9：下入煎好的鱼块。大火烧开，小火烧至十分钟。
10：在大火收汁。淋入香油。
11：出锅装盘。
泰酱鲈鱼
主料
鲈鱼1条；洋葱半个；芒果半个；青甜椒半个；红甜椒半个；
辅料
泰式甜辣酱适量；盐适量；白胡椒适量；柠檬半个；生粉适量；番茄酱少量；
泰酱鲈鱼的做法步骤
1：处理好的鲈鱼清洗干净，从腹部剖开，背部相连。
2：加入盐，胡椒粉，半个柠檬挤出汁，腌制十分钟。
3：洋葱、青红椒和芒果切块备用。
4：腌制好的鲈鱼裹上一层干淀粉，入油锅小火炸熟。
5：捞出放吸油纸上吸油。
6：锅中放少许油，加入泰式甜辣酱和番茄酱煮沸腾。
7：加入甜椒，洋葱和芒果翻炒片刻。
8：炸好的鱼装入盘中，将做好的酱料浇在鱼上即可。
9：上一张餐厅的原图，手机拍的。
小窍门
鲈鱼肉很嫩，炸制时间不宜长，避免肉质过老。酱料里原本自带咸味，鱼是腌制过的，所以几乎不需要另外再放盐。喜欢鸡精的可以加一点鸡精调味。
香辣烤鲈鱼
主料
鲈鱼适量；金针菇适量；绿豆芽适量；蒜苔适量；
辅料
五香粉适量；咖哩酱适量；干辣椒适量；白胡椒适量；花椒适量；八角适量；蚝油适量；姜适量；葱适量；蒜适量；
香辣烤鲈鱼的做法步骤
1：主料
2：鲈鱼沿着背脊切开鱼身划几刀不要划断.
3：调料
4：小茴香八角花椒捣碎
5：放入捣碎的小茴香八角花椒辣椒粉五香粉胡椒粉咖喱耗油料酒生抽葱姜蒜末
6：调匀这个就是腌鱼的酱汁。。我忘记拍鱼腌制的照片了。。
7：入烤箱前鱼的两面都涂点油
8：200度烤20分钟5分钟的时候翻个面防止鱼皮烤焦最后3分钟的时候在反过来烤鱼皮
9：在烤鱼的时候烧底汤油锅爆香葱姜蒜干辣椒
10：腌鱼的酱汁和蒜苔一起倒入翻炒
11：加少量水放入豆芽和金针菇
12：烧好的豆芽金针垫底烤好的鱼放在上面在把汤汁全部浇上
13：香辣烤鲈鱼
姜香鲈鱼
主料
鲈鱼：适量 姜：70克 葱：30克 香菜：适量 红椒：适量 ；
辅料
盐：3克 糖：5克 生抽：10克 醋：15克 芝麻油：15克 胡椒粉：1克 料酒：5克 ；
姜香鲈鱼的做法步骤
1：鱼让店家代杀，回家后用淡盐水泡洗，然后用厨房纸吸水。
2：准备姜和葱。
3：鲈鱼打花刀，刀口不必太深。
4：葱切段，20克姜去皮切片。
5：葱姜部分铺于盘子里面。
6：部分装入鱼腹。
7：往鱼身上均匀的洒约5克料酒。上锅蒸上，水开后计时，8分钟。
8：蒸鱼的时候，将50克姜磨成蓉。
9：加上生抽料酒醋芝麻油胡椒粉盐和糖兑成汁。
10：蒸好的鱼取出，倒掉汤水，如果需要换盘子，可以轻轻纺的将鱼滑入准备好的盘子中。
11：浇上之前兑好的汤汁。
12：用葱丝红椒丝香菜丝装饰，这里可以再浇一勺热油，激香小料，整个菜的味道也会大有提升。
小窍门
1、最近蒸鱼，不再腌制，只要料汁味道数量足，鱼一样的好吃，还可以保持鱼类本身的鲜嫩。2、蒸鱼蒸出的汤水倒掉不要。3、最后的热水可以用普通烹调油，也可以用调味油，象葱油姜油都可以，加一勺猪油或者鸡油，菜的口感和味道会更棒。
豆酱蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；金针菇适量；红辣椒1根；
辅料
生姜少许；
调料
黄豆酱一勺
生抽少许
食用油少许
豆酱蒸鲈鱼的做法步骤
1：红辣椒去籽，切丝。
2：金针菇掰开洗净。
3：杀好的鲈鱼洗净。
4：生姜切片，塞几片到鱼肚子里，鱼身也铺上。
5：水开上锅蒸4分钟。
6：倒掉蒸出来的腥水。
7：盘边铺上金针菇跟红椒丝。
8：舀入一勺黄豆酱，均匀抹开。
9：滴入少许生抽跟食用油。
10：继续上锅蒸5分钟即可。
香炸鲈鱼丸
主料
新鲜鲈鱼1条；鸡蛋1个；面粉适量；清水适量；
辅料
盐适量；料酒适量；葱各适量；姜适量；花椒适量；
香炸鲈鱼丸的做法步骤
1：鲈鱼处理好，清洗干净。
2：沿着鱼背和鱼肚上的骨头，将肉切下。
3：因为鲈鱼刺非常少，所以直接片下肉就可以，留下骨头可以熬汤。
4：将鱼皮撕下，也可以和鱼骨头一起煲汤，非常鲜美。
5：将鱼肉剁成鱼肉糜，装入容器中。
6：加入适量盐和料酒，搅拌均匀。
7：葱姜切末放入小碗中，再放入些许花椒，倒入约60g开水，调成葱姜水。
8：待葱姜水冷却后，倒入鱼糜中，搅拌至水分被鱼肉完全吸收。
9：如果这时鱼糜比较湿软，可以适当加些玉米淀粉调和一下。
10：锅中烧开水，保持小火。
11：用手虎口挤出鱼糜，再用小勺子舀起成小丸子，如图中的样子。
12：将鱼丸放入开水锅中汆烫至浮在水面，即可关火。
13：适量面粉加入一个鸡蛋，再撒入适量盐。
14：倒入清水，调匀成较稀的糊状。
15：锅中倒入适量油烧热，比平时炒菜油稍多些。
16：取一个丸子，放入面糊中滚一圈，使其挂上面糊。
17：放入油锅中，小火炸制。待表面成金黄色，就可以享用啦！
小窍门
如果不小心加入葱姜水过多，那就要加些干淀粉来调和一下，否则会太稀软丸子不易成型。汆烫好的鱼丸也可以直接吃哦，只要盖上锅盖再焖煮2分钟就可以啦！保存：如果鱼丸一次吃不完，就在冰箱冷冻层铺上一张油纸或保鲜膜，将鱼丸依次摆好，留空隙，冷冻至硬，然后装入保鲜袋冷冻保存即可。这样保存的鱼丸不会粘在一起，方便下次再煮。剔下的鱼骨头和鱼皮不要扔掉哦，锅中加少许油烧热，放入姜片、鱼骨和鱼皮煎至两面金黄，加入适量开水，中火熬煮半小时左右，一锅奶白鲜美的鲈鱼汤就出炉啦～～别忘了给孩子多喝点，非常营养的哦～～
葱香鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
小葱3颗；小米辣2个；姜3g；
调料
蒸鱼豉油20g
油20g
盐3g
料酒20g
葱香鲈鱼的做法步骤
1：姜和小米辣洗干净，把姜切丝，小米辣切小圈，备用。
2：小葱洗干净，切成丁，备用。
3：鲈鱼洗干净，表面划开，如图所示。
4：把姜丝，塞进鱼身。
5：洒上盐。
6：淋上料酒，腌制15分钟。
7：把蒸盒底部，刷上一层油。
8：下面铺上，一层姜丝。
9：把鲈鱼放入蒸盒。
10：蒸锅中加水，烧开，放上鲈鱼蒸12分钟。
11：时间到，取出鲈鱼。
12：淋上蒸鱼豉油。
13：热锅起油，放入小米辣和一半的葱花，热油爆香后，关火。
14：鱼身上，再洒上剩余的葱花。
15：把刚爆香的热油，直接淋上，即可。
16：上桌，葱香味四溢。
