烤鸭腿
主料
烤肉酱适量;
辅料
料酒适量;卤料1包;辣椒粉适量;姜末适量;蒜碎适量;鸡精适量;冰糖适量;老抽适量;胡椒粉适量;
烤鸭腿的做法步骤
1:先将鸭腿洗净,然后加入卤汁腌制12个小时后取出把水分自然风干。
2:把烤肉酱调好后均匀的刷在鸭腿上。
3:接着放在烤盘入微波炉按烧烤档15分钟,然后取出翻一面再刷一次烤肉酱再烤15分钟取出即可食用。
酱鸭腿
主料
鸭边腿2只;
辅料
姜5片;葱段一把;大蒜1个;八角半个;香叶1片;黄酒1勺;生抽1勺;老抽2勺;糖10g;盐适量;水适量;
酱鸭腿的做法步骤
1:鸭边腿清洗干净,拔干净残留的短毛,备用。
2:锅烧热,把有皮的那一面朝下,开小火,把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后,放入姜片,葱段,八角,香叶,大蒜,用鸭油煸出香味。
3:加入锅铲这样的1勺黄酒,2勺老抽。
4:再加入锅铲这样的1勺老抽。
5:加入适量的水,盐,盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右,可以打开锅盖,加糖,收干锅里的汤汁。
6:汤汁变浓稠后,可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁,帮助上色。人不要离开看着锅,汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干,可以留少量,去掉葱姜等香料,单独盛在小碗里,作为酱鸭腿的蘸料,蘸着吃。
7:鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。
8:成品
小窍门
1.我做菜一直是少油少糖少盐无味精,所以做酱鸭腿不放油,把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料,纯属个人喜好。2.放酱油的这个过程动作要快一些,酱油入锅后很容易糊,所以加入酱油后尽快加水,防止糊锅。3.各家使用的酱油咸度不同,所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。4.汤汁变浓稠后,可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁,帮助上色。人不要离开看着锅,汤汁越少越容易糊锅。5.汤汁不需要完全收干,可以留少量,去掉葱姜等香料,单独盛在小碗里,作为酱鸭腿的蘸料,蘸着吃。
酱鸭腿
主料
鸭腿1个;
辅料
老抽3汤匙;生抽1汤匙;冰糖6克;料酒2汤匙;盐1汤匙;醋1/2汤匙;八角2个;小茴香5克;葱4段;姜1块;香菜1棵;红萝卜1块;芝麻1克;
酱鸭腿的做法步骤
1:鸭腿切几刀放入料酒盐葱姜腌制一晚上!
2:萝卜香菜切碎!
3:将腌制好的鸭腿入水焯烫一次,开锅捞出!
4:葱段,姜片,八角,小茴香!
5:重新起锅,放入鸭腿,冰糖,八角,小茴香,葱段,姜片,生老抽,料酒,几滴醋,水要没过鸭腿!炖一个小时左右!
6:煮好捞出,切开,撒点胡萝卜香菜碎,芝麻即可!此为成品图!
酱鸭腿
主料
鸭边腿2个;
辅料
甜面酱3匙;瑶柱酱2匙;糖适量;盐适量;老抽1匙;料酒1匙;香叶2支;八角1个;生姜适量;葱适量;
酱鸭腿的做法步骤
1:鸭腿去毛,用剪刀下狠手剪去鸭尖,清洗干净后泡入清水中两小时,泡出血水。鸭腿冷水下锅,锅开后把鸭腿取出沥干水份备用(去油脂和血水)。
2:调制腌酱:将料酒,糖,盐,甜面酱,瑶柱酱,老抽,切碎的姜和葱放入一碗,混合均匀。把调制好的腌酱均匀的涂抹在鸭腿上,腌制最少两个小时,也可用牙签扎鸭腿,布满小孔的腿自然更好入味(成品看不到孔)。
3:腌好的鸭腿放入砂锅中,加入清水,加水量与鸭腿差不多平就好了。大火烧开后转小火焖。
4:中途要记得多翻翻身,防糊底,也能使鸭腿入味更均匀。
5:转小火大约30分钟,筷子能轻松扎入鸭腿,即可熄火,装盘,完成!
小窍门
1、鸭屁股的腺体一定要去除干净,否则鸭腿做出来会很膻。2、每个人的口感喜好不一样,以上烹饪时间仅供参考。
酱鸭腿
主料
鸭腿两个;
辅料
植物油少许;八角1颗;花椒1撮;大蒜6瓣;姜2片;料酒适量;酱油适量;盐少许;
酱鸭腿的做法步骤
1:鸭腿洗净沥干水
2:炒锅中倒少许油
3:油刚刚温热,将鸭腿入锅中,带皮的一面朝下,将皮煎金黄色
4:翻个,煎露肉的一面
5:掉料酒,去腥,再掉酱油上色,投入大蒜、花椒、八角、姜片
6:煮一分钟后,倒入热水,能没过鸭腿,盖盖子,转小火慢炖
7:中途查看一下肉成熟度,根据口味加入适量盐,盖盖,继续小火慢炖20分钟左右
8:肉烂汤浓,收汁,出锅
9:好诱人吧
10:切块,将汤汁淋在上面,更有味道
小窍门
先将鸭腿两片煎金黄,再烹料酒,可以去腥;如果想更加入味,可以两片拉刀口;最后的汤汁留一些,淋在切块鸭腿上,更加入味。
咸鸭腿焖饭
主料
咸鸭腿适量;香菇适量;胡萝卜适量;青豆适量;大米适量;
辅料
老抽适量;
咸鸭腿焖饭的做法步骤
1:小块咸鸭腿,胡萝卜丁,香菇丁,青豆,大米洗净放在一起
2:加少许老抽搅拌均匀,加平时煮饭的水量,按煮饭键。
3:煮饭结束后焖一会就可以吃了,可以加老干妈或其它小菜。
烤鸭腿
主料
鸭腿1个;
辅料
食盐1匙;蚝油1匙;烧烤料1匙;生抽1匙;芝麻适量;辣椒粉1匙;料酒1匙;番茄酱1匙;
烤鸭腿的做法步骤
1:准备好材料。
2:鸭腿洗净放入盆中,加入所有调料。
3:将调料均匀涂抹在鸭腿上,腌制十五分钟。
4:鸭腿骨处包上锡纸防止烤糊。
5:放入烤箱,上下火180℃烤大约35分钟即可。
6:非常美味!
酱鸭腿
主料
鸭腿2个;
辅料
香叶2片;大料1个;姜4片;
调料
生抽2勺
料酒4勺
蚝油1勺
冰糖适量
盐少许
酱鸭腿的做法步骤
1:鸭腿洗净控水,擦干表面水分。
2:起油锅,鸭腿皮朝下小火煎。
3:表面煎至变黄变硬。
4:翻另一面煎两面多翻几次,小心油溅出来,小火慢炸吧。
5:另起油锅,放冰糖小火炒出糖色,喜欢吃甜点的可以多加点冰糖。
6:炒出糖色后加入开水(如果怕油溅出来可以等锅里的温度降下来后再加开水),放入鸭腿,4片姜、2片香叶,1个大料2勺生抽,4勺料酒,1勺耗油,少许盐,水要没过鸭腿,大火烧开后转小火慢炖。
7:等到只剩三分之一的汤时开中火收汁,用勺子舀起汤汁淋在鸭腿上,边淋边翻动,这样更入味,汤汁收完后立即出锅。
8:收汁收到最后的时候最好改小火,因为是甜的很容易焦的。
9:出锅切块装盘。
10:很简单,很下饭。
红烧鸭腿拌饭
主料
鸭腿1000克;
辅料
姜片50克;八角2个;桂皮1段;香叶3条;生抽3汤匙;老抽1汤匙;糖1汤匙;蚝油1汤匙;
红烧鸭腿拌饭的做法步骤
1:材料备好。鸭腿剔除多余脂肪
2:材料备好。鸭腿剔除多余脂肪
3:沸腾两分钟后捞出鸭腿
4:净锅放一点点油煎鸭腿
5:一面金黄后翻面再煎
6:把鸭腿拨一边用余油煸香辅料
7:再放入调料生抽老抽糖料酒蚝油炒匀后放没过食材的水
8:大火煮开后撇清浮末。小火炖煮30分钟
9:用筷子戳下很轻易可以戳透就好了。大火收汁
10:取一个鸭腿斩件再拌上一碗米饭!淋上红烧汁!美味就是这么简单!
酱鸭腿
主料
鸭腿300克;大酱20克;
辅料
酱油少许;盐半小勺;料酒少许;香葱两颗;
酱鸭腿的做法步骤
1:锅里葱姜爆香,把切好的鸭腿放进去翻炒(鸭腿切好用水焯了)
2:放入大酱,放入少许料酒,和调料大火烧开,小火慢炖20分钟
3:撒入香葱
4:装盘
小窍门
鸭腿焯水是为了去腥味,我这里步骤省略喽