鸡肉炖山药
主料
老母鸡2000g；山药850g；
辅料
生姜大块；盐适量；
鸡肉炖山药的做法步骤
1：鸡肉切块。
2：姜切大片。
3：生炭火，用砂锅。冷水鸡肉下锅，放入生姜和盐。盖上盖子，先煮一个小时。
4：鸡肠用盐搓洗两遍，用清水冲干净。再用热开水烫一分钟，最后用冷水搓洗干净。其它的内脏用开水烫过就可以捞出备用了。
5：鸡血也用开水烫一下，沥干水分。
6：鸡油直接放锅里，炸出油，用来炒菜。
7：山药刮皮，清洗干净。
8：切成块儿。
9：炖了一个小时了，现在放山药和内脏。用筷子翻一下，让所有的食材都在汤里面。盖上盖子继续炖一个小时。
10：这个时候可以来把鸡油炸出来。鸡油炒各种素菜都好吃。
11：好，时间到了，可以出锅了。
12：开吃。
土豆炖鸡肉
主料
土豆2-3个；草原鸡1只；葱1根；姜一小块；辣椒1根；花椒8-10粒；八角1棵；
辅料
酱油适量；糖适量；盐适量；
土豆炖鸡肉的做法步骤
1：鸡肉解冻.
2：用刀剁成小块.
3：锅内水烧开,将鸡肉放入用热水焯3-5分钟,去血沫,捞出控干备用.
4：准备好土豆,洗净去皮.
5：切成滚刀块,放入凉水中浸泡5分钟左右,去淀粉.
6：准备好葱、姜、辣椒、花椒、八角.
7：准备一小碗,装葱花、姜丝、花椒和辣椒段,作为爆锅料.
8：准备一小盘,装入葱段、姜片和八角,作为炖料.
9：谷内油热,加入爆锅料爆香.
10：倒入鸡块翻炒,加适量糖翻炒均匀.
11：加酱油翻炒均匀.
12：倒入土豆块,翻炒.
13：倒入烧开的热水,搅匀后尝一下汤的味道,通过加酱油和糖调节,注意汤的味道不要太咸,否则越炖咸味越重.大火烧开后小火慢炖20-30分钟,开盖大火收汤,加适量盐翻炒均匀.
14：出锅享用吧.
小窍门
1.炖鸡添加的水最好是烧开的热水,加凉水鸡肉炖出来口感要差很多.2.判断土豆是否熟透可以用锅铲捅一下,能轻松将土豆切断及表示已熟.3.这里用的鸡是在超市买的那种真空包装的草原兴发的鸡,很容易熟,也没有土腥味,如果选用农村笨鸡的话还要加白酒或料酒去腥味哦.
鸡肉炖香菇
主料
草鸡1只；香菇300g；青瓜1根；
辅料
姜少许；葱2根；蒜少许；花椒1匙；
调料
豆豉酱2匙
酱油2匙
蚝油1匙
鸡肉炖香菇的做法步骤
1：准备的食材。
2：配菜洗干净切块，鸡肉也切块，炖菜一般切稍微大块一点。
3：热油爆香蒜末、花椒。
4：加入豆豉酱炒香。
5：倒入鸡块翻炒。
6：鸡块和配料稍微炒均匀。
7：加入适量清水，开始大火煮沸，转中火炖10分钟。
8：加入香菇继续炖5分钟。
9：然后加入青瓜一起炖3分钟。
10：待汤汁浓稠加入适量盐、蚝油、酱油调味，加入葱段炒匀即可。
11：成品。
鸡肉炖双菇
主料
鲜香菇2个；干松蘑7个；鸡块150克；
辅料
葱1/4棵；姜1克；蒜2个；花椒10个；老抽1匙；醋1匙；
鸡肉炖双菇的做法步骤
1：鸡肉泡水十五分钟以上洗净，焯水备用
2：准备材料
3：热锅热油，放入花椒爆香，将花椒捞出，放入焯好的鸡肉小火煎
4：煎至鸡肉有焦黄色，放入葱姜蒜大火炒出香味儿，放入切好的双菇。炒至香菇变色，调入老抽，稍稍加一点儿生抽，加入醋，加水漠过鸡块儿调入盐
5：炖十五分钟左右，放入炒好的胡萝卜，收汁加点香菜，滴入香油出锅
鸡肉炖杂蔬
主料
鸡肉半只；莴笋半根；腐竹2片；杏鲍菇2个；
辅料
葱少许；蒜末适量；花椒1匙；
调料
蚝油1匙
酱油1匙
豆豉酱2匙
鸡肉炖杂蔬的做法步骤
1：准备的食材。
2：腐竹需提前温水泡软，鸡肉砍小块，杏鲍菇打花刀，莴笋切片。
3：热油爆香蒜末、花椒。
4：倒入鸡块。
5：加入豆豉酱。
6：酱料炒均匀。
7：加入适量清水，大火煮沸腾转中火炖10分钟。
8：加入杏鲍菇继续炖2分钟。
9：加入泡软的腐竹继续炖5分钟。
10：加入莴笋炖2分钟。
11：加适量盐、蚝油、酱油调味。
12：加葱段增香，炒均匀即可。
13：成品。
鸡肉炖蘑菇
主料
鸡腿俩个；红蘑适量；土豆俩个；宽粉适量；
辅料
料酒适量；热水一大碗(或高汤)；桂皮一个人口味；辣椒适量；八角适量；盐适量；味精适量；葱适量；酱油适量；姜适量；
鸡肉炖蘑菇的做法步骤
1：红蘑宽粉热水泡发。土豆切小块备用
2：鸡腿切小块用热水紧一下备用
3：锅内加油烧热放入鸡块翻炒
4：鸡块表面略黄加入辣椒。姜片。葱段。八角。桂皮
5：略翻炒加入盐。酱油。料酒。
6：加入土豆和红蘑继续翻炒。
7：翻炒俩分钟左右加水或高汤。没过鸡腿整好
8：炖半小时左右加入泡好的宽粉。
9：勤翻。防止宽粉粘锅。宽粉熟了加味精就可以出锅了。
小窍门
加宽粉后一定勤翻防止粘锅
鸡肉炖土豆
主料
鸡腿3个；土豆4个；
辅料
花椒1匙；八角2个；葱0.5棵；蒜2个；辣椒段4个；盐2.5茶匙；味精1茶匙；
鸡肉炖土豆的做法步骤
1：鸡腿肉焯水
2：土豆切合适大小的块
3：热锅凉油放入冰糖
4：待糖色熬好后放入鸡肉翻炒
5：放入调料
6：放入土豆翻炒
7：添汤炖到收汁
8：完成
小窍门
盐依个人口味放入就行
鸡肉炖土豆
主料
鸡肉适量；土豆适量；葱适量；蒜适量；辣椒适量；
辅料
食盐适量；白砂糖适量；味精适量；鸡精适量；花椒适量；生姜适量；
鸡肉炖土豆的做法步骤
1：鸡肉洗净，切成块状。（不喜欢吃鸡皮的朋友可以去除鸡皮）。
2：土豆去皮、洗净，切滚刀块。用清水冲洗两次，以去除过多的淀粉，避免汤汁浑浊。
3：辣椒、蒜切成片，葱切成段。（俺不吃蒜，所以没有切）。
4：锅烧热，加入油，同时在油尚冷时加入白糖，让白糖化为红色冒泡糖汁。
5：在白糖化为红色冒泡糖汁的时候加入鸡肉块，翻炒约1分钟。
6：加入生姜粉、花椒粉、葱段、蒜片，继续翻炒几下。
7：加入开水，刚好能淹没鸡肉的四分之三则可。盖上锅盖，中火炖约15分钟左右。
8：待水快要煮干的时候，加入土豆块，翻炒均匀。
9：加入开水，刚好淹没鸡肉和土豆块的四分之三则可。盖上锅盖，中火炖约5分钟。
10：5分钟后加入辣椒、食盐、味精（或鸡精），翻炒均匀，继续炖3分钟左右，即可出锅了。
11：香喷喷的鸡肉炖土豆就OK啦！您还可以在炖土豆的过程中多加一点开水，出锅的时候保留一部分汤汁，就着米、面、馒头吃味道更是美美哒。
小窍门
1、白砂糖一定要在油冷的时候加入，如果油热之后再加入就会焦了。2、白砂糖的多少取决于油的多少和您对甜味的喜爱程度。3、由于用油热过白砂糖，所以会自然上色，一般不用再加酱油。如果您的菜肴颜色不够，可以在第6步中加入一点酱油。4、由于土豆有的易熟、有的不易熟，所以炖土豆的时间不固定。只要土豆炖熟，且没有过烂则可。
清炖土鸡/清炖鸡肉
主料
土鸡半只；茶油适量；姜一块；
辅料
盐些许；味精少许；
清炖土鸡的做法步骤
1：先把鸡切成块
2：把锅烧热，放贵太太茶油，放姜炒（火力不用太大）再放鸡肉爆炒，放些许盐，炒至肉紧了，再放点水，煮一下再放高压锅
3：差不多炖上30～40分种就好，这里用小火哦，差不多就好了，可根据个人口味加味精或者麻油。。就可以了
小窍门
茶油不用放很多，因为，像家里的土鸡本来就会有点油
腊肉炖鸡
主料
烟熏腊肉适量；鸡1只；姜适量；葱适量；香菜适量；
辅料
素易鲜适量；糖适量；盐适量；胡椒粉适量；黄酒适量；
腊肉炖鸡的做法步骤
1：各材料
2：在电炖锅，放下所的材料与黄酒，加进刚没过材料的水份
3：按下鸡鸭汤键
4：待肉料炖至煮软熟，下所有调味料，煮一会
5：关火，下香菜，即上碟
小窍门
烟熏腊肉的咸味较重，下盐的量要少点
