炸虾球
主料
冰鲜虾200克；肥肉80克；荸荠4个；
辅料
馍2个；
配料
料酒适量
盐适量
胡椒粉适量
葱姜适量
炸虾球的做法步骤
1：备冰鲜虾、馒头。
2：温水洗净肥肉，洗净荸荠、葱姜，葱姜切末。
3：馒头切成0.5厘米见方的小丁。
4：冰鲜虾剥壳、去头尾，踢去虾线，洗净，放在案板上用刀压扁剁碎。荸荠去皮，切末。肥肉剁成馅。
5：虾肉馅、肥肉馅、切成末的荸荠和葱姜共置一容器，调入料酒。
6：放盐。
7：放胡椒粉，沿同一方向搅拌上劲。
8：手取适量肉馅，挤成丸子。
9：放入馍丁中。
10：丸子均匀滚上馒头丁。
11：丸子周围都沾上小馍丁，用手轻轻捏一下，使其更牢固。
12：裹好馒头丁的虾球。
13：依次做好虾球。
14：净锅放在火上，加入精炼油，烧至5成热时，用竹筷夹虾球，放入锅中炸制。
15：炸制过程中用漏勺轻轻搅动。
16：中火炸至色泽金黄，熟透时捞出。食用时可以蘸椒盐，也可以吃原味。
软炸虾仁
主料
青虾适量；鸡蛋适量；玉米淀粉适量；姜适量；烹调油适量；葱适量；
辅料
盐适量；料酒适量；生抽适量；糖适量；
软炸虾仁的做法步骤
1：材料图
2：将虾仁用盐水泡洗干净。
3：3、用洁布吸干虾仁的水份。
4：4、入在碗里，加上葱姜碎生抽盐糖料酒拌均匀腌上。
5：5、取一个碗，将一个鸡蛋打散，加上鸡蛋等量的玉米淀粉。
6：6、拌成细腻的糊糊，加上一勺烹调油拌均匀。
7：7、将腌好的虾仁放入糊中，裹均匀。
8：8、起油锅，油热后下锅，可以试着放一块葱，下锅反应剧烈即可投料。虾仁需要分散下锅，避免粘在一起。炸定型后出锅，待全部食物全都炸定型后，再回锅复杂，上色均匀出锅。
9：9、炸好的虾仁，配上喜欢的酱料就可以了。
小窍门
1、这是软炸糊的一种调配方法，蛋粉等量，拌好后加上烹调油拌均匀。2、物料下锅时，需要分散下锅，避免粘在一起。3、物料下锅定型后出锅，可以修掉尖尖的角，二次下锅炸至上色，出锅即可。4、软炸食物，调味宜淡不宜咸，要配酱汁或者椒盐吃的。5、软炸食物，挂糊前需要吸干多余的水份，避免脱浆。
炸虾球
主料
大虾9个；
辅料
淀粉适量；面包糠适量；鸡蛋1个；
配料
生抽1匙
料酒1匙
胡椒面少许
盐适量
食用油适量
炸虾球的做法步骤
1：大虾用水浸泡解冻。
2：去虾头、剥虾皮，开背去除背部虾线，挑去腹部虾线，洗净。
3：加入生抽、料酒、盐、胡椒面，搅拌均匀，腌制30分钟以上。
4：倒出淀粉和面包糠，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
5：裹匀淀粉，粘上蛋液，再裹匀面包糠。
6：锅内倒入适量食用油，烧至六七成热，逐个放入虾，小火炸至金黄。
7：控油捞出。
炸虾球
主料
虾10只；马铃薯2个；
辅料
鸡蛋一个；面包糠适量；
调料
五香粉少许
盐巴适量
糖适量
炸虾球的做法步骤
1：虾剥壳剩下虾尾巴留着。
2：马铃薯蒸熟，压成泥加入糖，盐巴，五香粉搅拌均匀。
3：加入一个鸡蛋混合均匀。
4：面包糠放盘子里。
5：混合好的土豆泥。
6：取一点土豆泥包在虾上再均匀裹上面包糠即可。
7：热锅放油，油热之后转中火，放进去炸，炸至两面金黄即可。
8：完成。
软炸虾仁
主料
海虾600g；
辅料
盐半茶匙；料酒一汤匙；面粉三汤匙；干淀粉三汤匙；鸡蛋两只；水少许；食用油适量；椒盐适量；
软炸虾仁的做法步骤
1：虾洗净，去壳
2：用牙签从虾背中段挑去肠线
3：加入少许盐和料酒抓匀
4：加入蛋，淀粉，面粉，搅匀，若是觉得干可以加少许水
5：锅内放入稍多油，烧热后下入虾仁，保持中小火
6：炸至金黄色捞出沥干油，撒上椒盐，趁热食用
小窍门
软炸虾仁的面糊不要过于浓稠，能包裹住虾仁就可以，面衣太厚口感不好可以用自发粉代替面粉，炸出来的口感更加蓬松自家制作可以选择新鲜大个的虾仁尽可能少用调味料，传统方法是蘸椒盐食用面粉与淀粉比例在1:1最为恰当炸制时间不可过长，油温控制在七成左右，不可复炸，不然会吃油变得很油腻
软炸虾仁
主料
虾仁300g；
辅料
淀粉适量；鸡蛋2个；面粉25g；料酒适量；盐适量；
软炸虾仁的做法步骤
1：虾仁解冻后，挑去虾线。
2：虾仁用料酒和盐腌10分钟。
3：腌好的虾仁表面吸干，放上淀粉，搅拌均匀。
4：加入2个鸡蛋和面粉，搅拌成糊糊。如果觉得淡可以再加点儿盐。
5：锅烧热，入凉油，六成热的时候把虾仁放入。待两面煎黄之后取出。
6：盘子上面垫上吸油纸，将炸好的虾仁放在上面。
软炸虾仁
主料
小葱20克；蛋清2个；虾仁500克；
辅料
水10克；玉米淀粉50克；泡打粉5克；玉米油80克；盐2匙；椒盐1匙；
软炸虾仁的做法步骤
1：在超市买的新鲜的虾仁肉肉，回来后去掉沙线清洗干净备用
2：鸡蛋顶部去皮只保留蛋清滴入虾仁只
3：小葱切成小粒备用
4：准备玉米淀粉和泡打粉
5：适量的泡打粉和玉米淀粉、盐放入虾仁中
6：加入适量清水把虾仁拌匀入味最后撒入葱花搅拌均匀即可
7：锅中倒入适量玉米油加热至6-7成热时放入虾仁开始炸，炸制金黄色时即可捞出
8：炸好的虾仁装入盘中
9：将虾仁沥干油份摆在盘中搭配椒盐味道超棒
10：虾仁是男女老少咸宜的美味
11：是宴客聚会的必备拿手菜噢
12：软炸虾仁好吃的不得了
小窍门
虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
炸虾球
主料
虾适量；鸡蛋1个；
辅料
面粉适量；面包糠适量；盐0.5勺；料酒1勺；白胡椒粉0.1克；番茄酱1勺；
炸虾球的做法步骤
1：虾去头去脚开虾背去泥肠，用盐、料酒，胡椒粉腌制十五分钟，准备鸡蛋液，面粉和面包糠。
2：手提着虾尾，按照鸡蛋液、面粉，鸡蛋液，面包糠这样的顺序过两遍，记得两遍哦，一遍太瘦了，可以用勺子帮助上鸡蛋液和面包糠。
3：入油锅炸，油温六成热就可以，小火炸，拿筷子上下翻转，炸两分钟左右就可以了。
4：出锅装盘，搭配番茄酱很好吃。
软炸虾仁
主料
虾仁250g；
辅料
鸡蛋一个；淀粉20g；面粉20g；食盐10g；
软炸虾仁的做法步骤
1：市场上买虾，剪开皮，剥出虾仁，然后剪成两段，洗净，放少许盐，腌制。
2：鸡蛋加淀粉、面粉、少许盐，和成面糊。
3：炒锅加油，烧至七成热，改小火。
4：将腌制好的虾仁放入面糊，包裹均匀。
5：将虾仁逐个放入油锅，用筷子翻动，炸约三至五分钟至金黄。
6：出锅装盘。
小窍门
虾仁最好是自己用鲜虾剥，市场上的虾仁质量不好，也含防腐剂；面糊要根据情况调整稀稠，保证挂糊均匀；虾仁炸锅炸制三至五分钟即可出锅。
软炸虾仁
主料
虾仁200g；鸡蛋1个；
辅料
油适量；盐少许；料酒适量；玉米淀粉适量；
软炸虾仁的做法步骤
1：准备食材：冷冻虾仁需要提前解冻。
2：解冻后的虾仁反复清洗干净，再将里外的虾线挑出来，然后再反复清洗干净。
3：清洗干净的虾仁加入少许盐，适量的料酒腌制5到10分钟左右。
4：取一个大小适中的碗，将鸡蛋当黄蛋白分离，做这道软炸虾仁只用蛋清，当黄另做他用。蛋白加1g盐，滴几滴柠檬（没有可省略），用打蛋器打发至提起打蛋器带有尖角，纹路不消失即可。
5：虾仁先裹上一层玉米淀粉（也可以用面粉），然后再裹上打发好的蛋白。
6：锅中倒入适量多一点油，油温升到五成热后，依次下入裹上蛋白的虾仁，然后调成小火，慢炸三分钟左右。把虾仁炸熟，表面发黄即可，捞出控油。
7：锅里油温升到六成热，倒入虾仁复炸一次，大约三十秒左右，炸至表面金黄，出锅装盘，出锅赶紧吃，外酥里嫩，味道鲜美，好吃到停不下来。
