辣炒猪肝
主料
猪肝400克；辣椒4；
辅料
姜适量；油适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；淀粉适量；蒜适量；
辣炒猪肝的做法步骤
1：猪肝洗净切薄片备用
2：放入姜丝和细盐，料酒，淀粉拌匀
3：青椒，蒜切好
4：锅放油加热，放入蒜炒香，放入浆好的猪肝炒至猪肝变色盛出，不要炒太老，拌几下就好。
5：余下的油放盐炒青椒至七成熟
6：下人下猪肝拌入，放点老抽出锅
7：好，可以吃了
小窍门
猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要用水冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
香辣猪肝
主料
猪肝适量；
辅料
盐1匙；鸡精1匙；糖1匙；胡椒粉1匙；八角粉1匙；香油2匙；蒜蓉适量；干辣椒适量；小葱花适量；料酒适量；
香辣猪肝的做法步骤
1：猪肝放冷水浸泡去血水和醒味，把泡干净的猪肝整块放锅里，加水加配料一起煮，先大火烧开再中火煮二十分钟，捞起
2：待猪肝完全冷却后切片
3：把配料放碗中调好
4：淋猪肝上面
小窍门
放料酒煮可去血腥味
辣椒炒猪肝
主料
猪肝1块；青椒1个；红椒1个；
辅料
生抽(适量)；料酒(适量)；盐(适量)；蚝油(适量)；
辣椒炒猪肝的做法步骤
1：准备好所需的材料
2：辣椒切成片
3：猪肝切成薄片加料酒盐腌制一小会
4：锅里入油倒入猪肝翻炒
5：在加入辣椒炒熟，加点生抽和蚝油
6：成品
小窍门
猪肝买回来用水泡一会去除血水
辣椒炒猪肝
主料
猪肝适量；青红辣椒各适量；酸辣椒几个；大蒜头适量；姜适量；
辅料
料酒适量；淀粉适量；面粉适量(洗猪肝用))；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽2勺
老抽一勺
醋适量
胡椒粉适量
辣椒炒猪肝的做法步骤
1：猪肝切成薄片，加入面粉。
2：抓匀，多抓几下，再清洗干净(面粉可以更好的洗去猪肝里的血水和杂质)。
3：沥干水分。
4：加入生抽、老抽、鸡精、蚝油。
5：抓匀。
6：再加入胡椒粉，抓拌均匀(家里没有白胡椒了，所以这次是用的黑胡椒)。
7：加入淀粉和少许油，翻拌均匀，腌一会儿。
8：其它的配菜都切好。
9：起锅烧热，加油。
10：倒入所有的辣椒，加少许盐翻炒断生。
11：加入大蒜头和姜末翻炒出香味。
12：倒入腌好的猪肝，快速翻炒变色。
13：加入料酒，翻炒均匀。
14：加入香醋，翻炒均匀。
15：翻炒均匀(整个炒猪肝的过程不要超过一分钟，这是鲜嫩的关键，时间久了，肝就炒老了)。
16：起锅装盘。
17：好了，美味即成。
小窍门
炒猪肝要火大，时间短，快速翻炒。
辣炒猪肝
主料
辣椒适量；猪肝适量；
辅料
料酒1勺；生粉少许；蒜1颗；姜丝少许；盐适量；生抽2勺；
辣炒猪肝的做法步骤
1：准备材料，猪肝洗净浸泡1-2个小时，期间换几次水，然后切薄片，加1勺料酒和生粉腌一会。
2：腌过的猪肝倒锅里用热水焯一下，祛祛腥味。看到猪肝稍微变色即可倒出。
3：热锅下油，把蒜头切片，爆炒出姜丝和蒜味。
4：接着倒入切丝的辣椒，翻炒几下，加少许盐（据说这样能让辣椒味道更辣一些）。
5：然后加入焯过水的猪肝，大火翻炒。
6：出锅前加少许盐和生抽调味即可。
7：下饭菜。
辣椒炒猪肝
主料
猪肝300克；青椒1个；红椒1个；洋葱适量；大蒜1瓣；香葱1根；生姜适量；
辅料
盐适量；黄酒适量；生抽2小勺；老抽1小勺；白糖2小勺；玉米淀粉适量；香油几滴；
辣椒炒猪肝的做法步骤
1：准备材料集合图。
2：青椒、红椒、洋葱切小块。大蒜切片，生姜切丝，香葱切碎。
3：猪肝切薄片，冲洗干净，洗去血水，沥干水分。
4：煮锅中水烧开，加入适量黄酒和姜丝，转小火，保持锅中水微开，下入猪肝，烫熟、
5：捞出备用。
6：除香油以外的所有调料加适量水调成碗汁。
7：锅烧热，加入色拉油，油热加入姜丝和大蒜爆出香味。
8：加入洋葱、青、红椒翻炒均匀至断生。
9：加入猪肝翻炒均匀。
10：加入调好的碗汁，汤汁粘稠，加几滴香油，即成。
11：出锅撒葱花。
小窍门
1、煮锅中水微开，烫熟猪肝即可，口感不老。2、猪肝已烫熟，大火快炒即可。
辣辣的爆炒猪肝
主料
猪肝适量；尖椒适量；
辅料
盐适量；蚝油适量；
爆炒猪肝的做法步骤
1：猪肝切片泡水。
2：红绿椒。
3：水煮开倒入猪肝3秒滤水。
4：切好了。
5：油锅热了放红绿椒姜炒几下，放入滤好水的猪肝加盐放一勺水炒一下，加蚝油。
6：好了，冬天就是要吃辣辣的。
炒猪肝
主料
猪肝300g；
辅料
泡菜适量；
调料
葱适量
姜适量
炒猪肝的做法步骤
1：猪肝清水洗净。
2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。
3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。
4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。
5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。
6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。
小窍门
1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。
辣椒炒猪肝
主料
辣椒适量；猪肝300克；
辅料
料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；生抽适量；
辣椒炒猪肝的做法步骤
1：新鲜的猪肝洗干净切片
2：开水焯至断生，放入凉水中清洗一遍
3：辣椒切片备用
4：锅中倒入少许油，油温七成热加入辣椒
5：辣椒五分熟加入猪肝继续翻炒
6：加入配料，辣椒炒熟即可出锅
7：成品图
8：成品图
小窍门
猪肝不要和辣椒一起放，猪肝焯了一下，基本已经熟了，猪肝炒久了口感不好！
炒猪肝
主料
猪肝适量；
辅料
青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；
炒猪肝的做法步骤
1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。
2：葫萝卜、青椒切片备用；
3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；
4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。
5：大功告成,上菜:-P
