水煮猪肝
主料
猪肝适量；
调料
花椒适量
盐适量
水煮猪肝的做法步骤
1：猪肝买回来清理白色的筋膜。
2：这样子就可以了。
3：切成小块。
4：放入花椒，盐开锅煮开后打去浮沫，有些人还喜欢放点大料香叶什么的，随个人喜好。
5：转小火煮十几分钟，具体看猪肝的成熟度。用筷子敲打猪肝表面，有弹性，扎一下没有什么血水溢出来就熟了，敲打猪肝表面如果硬邦邦的就证明煮老了。
6：晾凉，切片。像我煮的这样中间会感觉粉粉的，证明煮的比较嫩，吃起来口感比较好。
水笋煮猪蹄
主料
猪蹄445克；水笋200克；
辅料
料酒适量；生抽适量；冰糖适量；盐适量；味精适量；
水笋煮猪蹄的做法步骤
1：食材：猪蹄（已焯水）、水笋（已清洗切段）
2：将已焯水的猪蹄下入高压锅中。
3：加入一些清水。
4：加适量的料酒。
5：随后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
6：焖至没气后开盖。
7：接着，合入切好的水笋翻动一下。
8：然后，加适量的生抽。
9：加适量的冰糖。
10：加适量的盐。
11：调味煮开煮上3分钟。
12：最后，加适量的味精。
13：翻匀，即可。
卤水猪肝
主料
猪肝300克；
辅料
生姜一块；香叶三片；八角两个；桂皮一段；生抽适量；料酒适量；盐适量；花椒一小把；泡椒5个；自制麻辣红油适量；蒜蓉适量；葱花适量；
卤水猪肝的做法步骤
1：准备好原材料。
2：猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐。
3：生姜切成片。
4：锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮、泡椒、花椒，大火烧开。
5：加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟。
6：撇去浮沫，改中小火煮十几分钟。
7：关火焖一两个小时。
8：切片，用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。
小窍门
一、猪肝要买新鲜的，买回来泡几个小时后开始做；二、猪肝虽然营养好，切记食用要适量。
卤水猪肝
主料
生猪肝1000克；
辅料
大蒜适量；冰糖5块；鱼酿酱油3大勺；老抽5大勺；盐3大勺；料酒3大勺；炖肉料包1包；香油适量；辣椒油适量；
卤水猪肝的做法步骤
1：主料：生猪肝1000克配料：大蒜适量调料：冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）、辣椒油、香油
2：生猪肝买回后切成大块状，用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）
3：锅中烧水，加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）调制成卤水汁
4：将猪肝放入锅中卤制
5：水开后转中火卤煮20分钟后关火，不要打开锅盖，让猪肝一直留在锅中，用余热再焖制，直到凉透
6：将大蒜捣成蒜蓉，与鱼酿酱油、香油、辣椒油混全成调料汁、卤好的猪肝切成片状装盘，然后淋入调料汁即可
小窍门
1、购买猪肝时，一定要买新鲜的，用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的；2、猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的白醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味；3、猪肝卤制时间不要过长，时间过久猪肝会变的非常硬，卤制20分钟后关火，让余温再慢慢浸熟猪肝，卤制成功的猪肝切开后肉质里是带点粉嫩颜色，这样的猪肝吃起来口感非常嫩还多汁。
盐水猪肝
主料
猪肝680克；葱两段；八角两个；香叶两片；白醋适量；
辅料
盐适量；姜两片；桂皮两段；料酒适量；
盐水猪肝的做法步骤
1：新鲜的猪肝用清水清洗后，用清水加白醋泡一到两小时去血水，中间可以换水。
2：锅中倒入冷水，投入葱，姜，八角。桂皮，香叶，盐，猪肝同时放里。
3：大火烧开，倒入料酒，转中小火煮12分钟，关火不要开盖，焖一晚。
4：煮好后，可以切片直接吃，也可以沾蒜泥，辣椒油吃。
5：切好装盘即可食用。
小窍门
1，新鲜的猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无粘液，闻无异味。2，要煮出好吃的猪肝，浸泡很重要，在清水中调入白醋，然后浸泡两个小时，用清水反复清洗。3，猪肝不能长时间煮，煮的越久猪肝越硬，鲜的猪肝在于余温焖。
青菜猪肝煮冬瓜
主料
猪肝175克；冬瓜385克；青菜140克；
辅料
料酒适量；淀粉适量；盐适量；味精适量；
青菜猪肝煮冬瓜 的做法步骤
1：食材：猪肝（已切片漂洗）、冬瓜（已去皮去籽清洗切片）、青菜（已清洗切开）
2：将漂洗好的猪肝，加适量的料酒。
3：加适量的淀粉。
4：拌匀。
5：随后，将拌好的猪肝下入沸水中焯一下，捞出待用。
6：烧锅倒油烧热，下入切好的冬瓜和青菜翻炒翻炒。
7：接着，加适量的清水煮开、煮至冬瓜熟软。
8：然后，合入焯好的猪肝翻动一下煮开。
9：最后，加适量的盐。
10：加适量的味精。
11：调味翻匀，即成。
卤煮猪肝
主料
猪肝100g；
辅料
大粒盐300克；味精50克；花椒适量；姜30克；葱1段；花雕酒50ml；
卤煮猪肝的做法步骤
1：猪肝切长条
2：用水冲洗
3：加冷水浸泡
4：水烧开，猪肝下锅汆汤一下
5：猪肝表面变色马上捞出
6：用水冲洗一下
7：把，大粒盐，花椒，味精，葱，姜放锅中
8：可以用食盐代替
9：加入花雕酒，可以用料酒代替
10：煮上，用小火，沸而不腾，30分钟
11：出锅，不用刀切，直接用手撕
12：等汤凉透，过滤杂质，装入大瓶子里，放冰箱可以吃一周
小窍门
猪肝浸泡最好时间长点，中途换水。汆烫猪肝一定等水大开，猪肝变色就捞出。煮猪肝要看猪肝切的大小自己订时间。猪肝煮好最好浸泡几个小时在吃，这样才入味
盐水猪肝
主料
猪肝500g；
辅料
姜适量；葱适量；
调料
盐适量
香叶数片
桂皮2块
八角2个
花椒适量
料酒适量
盐水猪肝的做法步骤
1：猪肝一块。
2：用刀斜切成两片。
3：切薄一点容易熟。
4：放入水中清洗，把里面的血水挤压出来，洗至水清澈干净即可。
5：准备姜、葱、大料。
6：锅中放入凉水，把所有食材放入锅内。
7：倒入适量的盐。
8：再倒入料酒，盖盖煮15分钟。
9：时间到出锅，切块装盘即可。
10：成品。非常嫩，可以搭配喜欢的酱料。
水煮猪肝
主料
猪肝1块；豆芽菜200克；千张丝1张；
辅料
豆瓣酱2勺；干辣椒2个；生抽1勺；姜蒜末适量；花椒1小勺；料酒1勺；生粉1勺；油盐适量；
水煮猪肝的做法步骤
1：锅中放少许花椒，小火慢慢焙香；
2：炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；
3：猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；
4：烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；
5：煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；
6：煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；
7：加入适量的盐和生抽调味；
8：煮好后捞出里面的杂质留下清汤；
9：先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；
10：再放入豆芽丝进去焯煮；
11：将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；
12：将猪肝一片一片放入汤中焯烫；
13：猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；
14：再用勺舀出适量的汤汁放入；
15：将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；
16：取干净锅，烧适量的油；
17：油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；
18：听着嗤嗤声响，这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
小窍门
1.水煮菜一定要自己做花椒末，花椒小火慢慢焙炒香，再用擀面杖碾碎备用；2.烧热锅放入油，加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水，炖煮成汤，再捞出杂质；3.将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了，一变色后就可以捞出；4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上，再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。
水煮猪舌
主料
猪舌1条；云南香瓜1个；花菜适量；木耳适量；大蒜5瓣；老姜适量；小葱适量；
辅料
自制底料适量；干辣椒适量；花椒适量；白糖1勺；盐1勺；豆瓣酱适量；
水煮猪舌的做法步骤
1：准备食材：猪舌1条
2：准备食材：云南香瓜一个
3：准备食材：木耳适量
4：花菜适量
5：准备食材：自制底料适量
6：准备食材：干辣椒，花椒适量
7：大蒜，老姜适量
8：白糖，盐适量
9：小葱适量
10：豆瓣酱适量
11：猪舌切成薄片
12：云南香瓜切片
13：花菜解小块
14：老姜、大蒜切粒
15：花菜 木耳 云南香瓜氽水2分钟，捞起沥干
16：装盘打底
17：猪舌氽水10秒，捞出备用
18：冷锅入清水，加热，加入自制底料，豆瓣酱，搅拌均匀
19：倒入舌尖，
20：加入适量盐 白糖调味，慢火煮至沸腾
21：起锅装盘，撒上葱花
22：冷油入锅，倒入花椒。加热至4成油温
23：倒入花椒。加热至4成油温
24：淋上热油
小窍门
自制底料的详细做法，近期将会发布在日志或菜谱中，敬请关注我，留意我的日志和菜谱的更新。
