开胃仔姜
主料
仔姜500克；
辅料
蒸鱼豉油150ml；鸡精适量；
开胃仔姜的做法步骤
1：仔姜洗净切片
2：均匀摊开放置阳台晾几个小时，让水分稍微干了。
3：放在密封盒里，放点鸡精，放蒸鱼豉油。
4：盖上盖，用力摇晃，让腌料均匀分布。
5：放冷藏一个晚上
6：好了，可以吃了，脆嫩可口，有没有流口水呀！呵呵
小窍门
把仔姜和腌料放到密封盒里，摇晃，这样省时省力。操作方便！
糖醋仔姜
主料
嫩姜700克；
调料
食盐2小勺
白糖120克
香醋300克
糖醋仔姜的做法步骤
1：新鲜嫩姜洗净沥干。
2：切成薄片。
3：放入食盐。
4：加入80克白糖，用筷子拌匀。
5：腌制15分钟左右，出汁后用筷子拣放至干净容器中。
6：边放边往下压实点再倒入适量香醋。
7：最后再放入40克白糖。
8：用白糖封住。
9：拎紧瓶盖，放至阴凉处。
10：腌制半月。
11：就可以食用了。
小窍门
1、新鲜嫩姜买回来，洗净沥干（无需去皮）。2、加少许盐和白糖一起腌制，是提味的。3、白糖、香醋的配量，可以自己喜欢的酸甜口味，可增减。
【仔姜麻辣水煮鱼】
主料
草鱼一条（2斤）；豆芽100g；仔姜50g；香菜适量；清水适量；
调料
花椒4g
麻椒4g
小米椒一把（干）
郫县豆瓣酱2汤匙（30g左右）
料酒少许
胡椒粉适量
盐少许
干淀粉少许
蛋清少许
花椒粉适量
仔姜麻辣水煮鱼的做法步骤
1：草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净）
2：头尾各一刀，去头、去尾
3：鱼身，从大骨剃下（这里借助主厨刀）
4：斜45°鱼身切片0.2cm厚度
5：鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制
6：蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用
7：准备配菜与调料
8：姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片
9：多功能刀切0.1cm厚度的丝
10：切好的姜丝浸泡在冰水中
11：沸水下入豆芽焯水10-20秒左右
12：捞出沥干水，放置在大碗底部备用
13：小火，适量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开
14：快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火
15：倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉
16：另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌
小窍门
1.仔姜，又称鲜姜，辛辣味比老姜更温和，略甜也可直接食用2.鱼片厚度，也可根据自己的习惯切薄厚，尽量在0.5cm内都是可以的3.姜丝放置在冰水中，目的使姜丝口感保持爽脆状态4.鱼片入汤汁过程，一定要迅速，鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里，不可一次全部倒入5.淋热油目的二个：姜丝出味；封住鱼肉与汤汁的温度，起到“保温”效果
姜汁鱿鱼卷
主料
鱿鱼（去须）1条；
辅料
葱适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；水淀粉适量；糖姜汁适量；
姜汁鱿鱼卷的做法步骤
1：准备好食材。
2：把鱿鱼外面的一层黑皮剥掉。
3：切成两份，从里切，先切斜刀，而且刀要倾斜切下不要切断。
4：然后直切不要切断，切到第六刀把鱿鱼切断。
5：锅中入热水，把鱿鱼氽烫备用。
6：葱切成段，蒜切成片。
7：碗中放入盐、葱、蒜、鸡精、水淀粉、糖姜汁调匀。
8：锅烧热入油到五成热，下入鱿鱼过油捞出。
9：锅中留底油，大火烧热锅，下入鱿鱼卷。
10：即刻倒入碗汁，搅拌两下出锅即可。
小窍门
不要炒的时间长
仔姜鸭
主料
嫩鸭适量；仔姜适量；三生川麻婆豆腐酱适量；
辅料
青椒适量；红椒适量；料酒适量；陈皮适量；八角适量；香叶适量；豆蔻适量；花椒适量；植物油适量；生抽适量；食盐适量；
仔姜鸭的做法步骤
1：嫩鸭切块，放入锅中焯水，捞出控水。
2：仔姜、青红椒切丝，蒜切末。
3：起锅热油，将焯水后的鸭肉放入锅中炒至金黄。
4：依次放入料酒、蒜末、香料（陈皮、八角、香叶、豆蔻、花椒），再放入麻婆豆腐酱炒匀。
5：锅里加水，水沸之后倒入生抽提色，收汁。
6：放入青红椒丝、仔姜丝翻炒均匀。
7：加入适量食盐调味。
8：出锅装盘，仔姜鸭完成。
小窍门
刚出锅的仔姜鸭就应该趁热吃，记得多备点米饭，一碗是肯定不够的哦！
仔姜炒鸭
主料
仔姜300g；鲜鸭肉500g；
辅料
蚝油2勺；生抽2勺；盐1勺；
仔姜炒鸭的做法步骤
1：买鲜嫩的仔姜切片备用。
2：鸭肉切成小块焯水洗干净备用。
3：切好姜片备用。
4：洗净焯好的鸭肉，拍上几粒蒜米，两粒辣椒备用。
5：小火下油，先把蒜米辣椒炒出香味，加入鸭肉煎至金黄。
6：待鸭肉炒香后加入适量清水，加入蚝油、生抽煮致鸭肉软烂。
7：加入切好的姜片，炒十分钟收汁即可出锅。
8：非常下饭哟。
腌仔姜
主料
仔姜5根；
调味料
酱油适量
醋适量
味精适量
麻油适量
腌仔姜的做法步骤
1：仔姜洗净去节去头。
2：切片放入一个容器里。
3：这个就是仔姜头，是不能吃的。
4：放入适量的酱油和醋，能够淹没仔姜为准。比例可以按照自己的口味来。再放入味精和麻油调味。
5：调料混匀，腌渍大约10分钟。
6：腌渍好就可以吃啦。如果大家喜欢更入味的，可以多腌渍一会。
酸仔姜
主料
仔姜适量；
辅料
花椒看你喜欢；水适量；
调料
盐适量
酸仔姜的做法步骤
1：仔姜洗干净，切大块，晾干。最好稍晒半天会更脆，不晒也没问题，我是避免粘油所以直接拿小刀在手上随意切了下，有点不美观。
2：晾干水分后用盐抛匀，盐的量要比平时炒菜的时候咸一点。
3：烧一锅花椒水，就是烧水的时候放一把花椒下去。纯属个人喜好，你可以直接烧白开水。水凉后倒入姜里。
4：洗干净瓶子，确保无生水和油污。装瓶。
5：最好再加个保鲜膜保证密封程度。然后直接室温放或者放冰箱冷藏室，等过一周就酸了，夹的时候记得筷子无生水与油污。
6：没拍成品，做糖醋排骨时放了几块，酸酸甜甜微辣。
7：这个是我前两年加了辣椒，没加水没加花椒腌的。
小窍门
1、瓶子要洗干净，没有生水或油。2、姜吃的时候如果觉得大块再切小点，或者第一步就切小块。3、不喜欢可以不放花椒。甚至不放水，直接放盐腌，装瓶密封都可以。
仔姜兔
主料
兔子肉500g；
辅料
泡椒少许；仔姜200g；青红小米椒各5个；葱蒜适量；老姜50g；红美人椒3个；花椒适量；
调料
蚝油3g
生抽3g
胡椒粉少许
淀粉少许
料酒少许
豆瓣酱少许
仔姜兔的做法步骤
1：兔子肉斩成比大拇指大一点点小块，然后用温水多洗几遍洗净血水，沥干水分备用。
2：放入生抽、胡椒粉、盐、料酒、白糖抓匀一直到抓得有点粘手。
3：放点淀粉抓匀。
4：再倒点油抓匀锁住水份后放一边腌制备用。
5：准备好辣椒和姜丝这些。
6：锅中宽油7成热，下兔肉爆炒。
7：爆炒5分钟后捞出沥油备用。
8：锅中热油放入姜和蒜苗头爆香至到爆干捞出。
9：关小火放入一勺豆瓣酱拌匀后，放入花椒爆香。
10：开大火，放入仔姜丝、红椒丝一点点白糖提鲜和泡椒爆香加入蚝油和自己口味适量的盐炒出香味。
11：倒入前面熘好的兔肉翻炒两分钟。
12：最后放入青辣椒丝继续翻炒均匀就可以出锅了。
13：美味嫩滑的兔肉就做好了，我这个做出来非常嫩滑而且我们吃的话是不觉得辣的，因为我妈不怎么能吃辣但是她她喜欢吃有味道的，所以这个还是很适合她吃！
小窍门
如果喜欢吃辣的就多放点小米椒，不喜欢就少放点辣椒，兔肉一定要腌制30分钟以上才入味。
仔姜炒鸭
主料
鸭肉800g；
辅料
盐10g；红辣椒50g；仔姜50g；生抽20g；老抽10g；蚝油30g；料酒50g；油辣椒20g；鸭汤100g；
仔姜炒鸭的做法步骤
1：仔姜切片，红辣椒切菱形片
2：鸭肉用高压锅焖到8成熟，后取出待用
3：仔姜和辣椒下锅用油炒香
4：鸭肉下锅炒，放入生抽
5：加入焖鸭时留下的汤
6：料酒
7：耗油
8：吃辣的可以在放点油辣椒
9：快好时加入少许老抽上色
10：加上味精，在翻炒几下就可以出锅了
11：起锅
12：成品的鸭肉
小窍门
焖鸭的时候记得加入少许料酒，去腥味老抽记得最后时候才放，不易太早怕辣的朋友可以加点糖，又提味又解辣
