酸辣鱼尾
主料
花莲鱼尾1条；
辅料
食用油50克；食用盐半勺；葱姜蒜末适量；生姜片适量；自制剁椒酱1勺；生抽2勺；香醋1勺；料酒2勺；
酸辣鱼尾的做法步骤
1：准备花莲鱼尾1条。
2：用刀将鱼肉从上下两处片开，鱼骨剁去。
3：鱼肉切花刀，片成长条。
4：鱼尾放盆中，加入食盐，生姜片，淀粉。搅拌均匀。
5：起锅烧油。
6：将鱼尾长条团成型放入漏勺中，在油锅里炸成型。
7：鱼尾长条脱离漏勺在油锅里复炸。
8：这是定兴后的形状。
9：准备葱姜蒜末和剁椒酱。
10：锅中留底油，炒香葱姜蒜末和剁椒酱炒香。
11：用锅铲将酸辣酱汁浇在鱼尾上。
12：成品图。
辣烤鱿鱼
主料
鱿鱼1条；
辅料
洋葱半个；胡萝卜半根；青辣椒1个；柠檬半个；
配料
韩式辣椒酱2勺
辣椒粉1勺
白胡椒粉1小勺
五香粉1小勺
孜然粉1小勺
生抽2勺
烧烤酱1勺
盐1小勺
糖1勺
辣烤鱿鱼的做法步骤
1：揭掉鱿鱼表面的黑膜;
2：取出里面的软管,去除杂物后清洗干净；
3：用厨房纸巾擦干表面水份后，撒盐、白胡椒粉，挤上柠檬汁涂抹均匀，腌10分钟；
4：再将辣椒酱，辣椒粉，五香粉，孜然粉，生抽，烧烤酱，糖，盐全部倒入容器中搅拌均匀,腌制一个小时左右；
5：把洋葱、胡萝卜、青椒洗净后切成丝备用；
6：烤盘铺上锡纸，下面铺上蔬菜丝；
7：将腌好的鱿鱼放在烤盘上，再将酱料均匀的抹在整条鱿鱼上；
8：放入预热好的烤箱中层，180度烤12分钟左右；
9：烤好后取出切好装盘。
小窍门
1.鱿鱼一定要处理干净，表面的黑膜一定要揭掉，里面的软管也记得取出；可以在买鱿鱼的时候，请店家帮忙处理；2.腌制一定要入味，先用盐、胡椒粉和柠檬汁提前入味，再加入烧烤酱汁腌制；3.千万别烤的时间太久，否则会太韧，不易嚼。
酸辣烤鱼
主料
罗非鱼2斤左右；豆瓣酱1大勺；料酒1瓷勺；花椒1小把；辣椒干适量；绿豆芽200克；姜片3片；
辅料
酱油1瓷勺；黄豆酱1瓷勺；盐1/2量勺；花生油适量；胡椒粉适量；八角1颗；酸笋100克；蒜末适量；
酸辣烤鱼的做法步骤
1：鱼去掉内脏，鱼腮，洗净从腹部开始剖开，洗净酸笋切丝，绿豆芽洗净沥干水
2：倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐，用手细细抹在鱼身上，背部和腹内都抹上，腌制10分钟
3：热锅下适量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香备用
4：用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油
5：烤箱220度预热，放入鱼进中层烤制15分钟
6：这个时候准备盖鱼的菜，热起刚剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸笋爆炒
7：炒一分钟后加入胡椒粉，1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱
8：翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开
9：把烤好的鱼取出，摆上生的绿豆芽
10：把炒好的酸笋料均匀淋上，入格兰仕烤箱中层220度烤制8分钟即可
11：成品，酸酸麻麻辣辣，年味儿来了
酸辣炖鱼
主料
草鱼1条；
辅料
葱段适量；生姜适量；蒜头适量；香菜适量；
调料
食用油适量
料酒3勺
生抽2勺
老抽1勺
白糖1/2勺
郫县豆瓣酱1小碟
酸辣炖鱼的做法步骤
1：备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了。
2：将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味。
3：然后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分。
4：配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用。
5：炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用。
6：锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香。
7：放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味。
8：放入生抽、老抽和香醋调色增味，再加入适量清水，大火烧开。
9：然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中。
10：烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中。
11：等鱼泡收缩后转大火，沿锅边再淋一圈香醋增加风味。
12：最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，汤汁不要收干，有些汤汁才好吃。
13：盛入碗中，撒上香菜即可。
14：汤鲜肉嫩，酸辣下饭，真的超好吃。
小窍门
1、买草鱼时以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。2、我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
酸辣鱼
主料
鱼适量；
辅料
泡菜适量；
调料
豆瓣酱适量
葱适量
姜适量
胡椒粉适量
淀粉适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
香菜适量
酸辣鱼的做法步骤
1：鱼切块，放料酒，胡椒粉，淀粉，姜，葱，少许豆瓣酱。
2：拌匀备用。
3：弄点各种泡菜。
4：不要太多。
5：泡菜和豆瓣酱分别剁成这样。
6：油温3成热下豆瓣酱，炒香下泡菜炒。
7：再下鱼块炒。
8：加水煮熟放其他没有加入的调料，准备起锅。
9：装盘。
酸辣鱼
主料
草鱼适量；
辅料
酸辣椒适量；芹菜适量；生姜适量；
配料
盐适量
油适量
酱油适量
味精适量
酸辣鱼的做法步骤
1：草鱼，酸辣椒，芹菜，姜。
2：辣椒和姜丝，芹菜切丝。
3：油烧开放进切好的鱼块，。
4：撒盐油煎。
5：两面煎黄。
6：淋上酱油炒匀。
7：再放进酸辣椒炒匀。
8：放清水煮十分钟煮入味。
9：再放进姜丝，芹菜烧开。
10：放进味精烧开出锅。
11：煮好的酸辣鱼。
香辣烤鱼
主料
青鱼1条；土豆片适量；洋葱适量；金针菇适量；辣椒适量；
辅料
盐适量；料酒1勺；生抽1勺；豆瓣酱1勺；蚝油适量；香辣酱适量；葱姜蒜片适量；海鲜菇适量；
香辣烤鱼的做法步骤
1：鱼洗干净鱼身划几道方便入味加入料酒盐提前腌制一会，电烤锅里去油把鱼烤一下
2：烤出两面金黄
3：葱姜蒜切成片
4：土豆洋葱青椒切成小块
5：等鱼两面行成脆皮状加入豆瓣香辣酱葱姜蒜
6：加入适量料酒生抽蚝油白糖和水煮鱼
7：鱼煮二十多分钟加入土豆片洋葱金针菇煮熟
8：等鱼煮熟后表面撒入辣椒葱花蒜泥，倒入热油淋在鱼身上
9：成品
酸辣鱼
主料
草鱼2斤；
辅料
鲜柠檬半个；泡辣椒8-15个；泡姜小半个；小葱4根；泡萝卜小半个；
调料
猪油比例1:2
花椒适量
蒜5-8瓣
料酒适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
红薯粉（或嫩肉粉）
花生油适量
醋适量
酸辣鱼的做法步骤
1：草鱼切片状，放入料酒、盐，腌制15分钟左右。
2：将腌制的鱼片洗净，将鱼骨和鱼片分开。
3：鱼片中放入少许盐，放入红薯粉（或是嫩肉粉）。
4：拌均匀，使红薯粉雨露均沾在鱼片上。
5：准备调料：将泡辣椒切成末状；泡姜、泡萝卜切丝；柠檬切片；蒜拍扁即可。
6：锅中放入猪油、花生油，油烧热后放入泡辣椒，泡姜、泡萝卜丝，蒜，小葱梗，花椒；小火翻炒。
7：调料煸香后放入鱼骨，小火煸炒2-3分钟。
8：倒入清水，水漫过鱼骨即可（也可以适当加量）。放少许酱油，鸡精。将火调大。
9：将锅中烧沸后1-2分钟，将火调小（因为鱼骨煸炒了片刻，所以锅中汤汁呈现微微乳白色状）。
10：以此放入鱼片，柠檬，盖上锅盖（鱼片应用筷子一片一片放入，锅中保持小火状3分钟左右）。
11：此时红薯粉已经凝固在鱼片上，可以将火调大煮2-4分钟即可。
12：起锅之前放少许醋，另外可以尝下味道是否适宜，可以根据自己的口味放盐调整。
13：面上放葱花，泼上热油即可。
小窍门
1、煮鱼油稍微放多点会更香。2、放入鱼片时关小火，是为了防止红薯粉被沸水冲散造成混汤（煮荷包蛋的时候也可以用这个方法，将火调小，直至定形调大火）。
酸辣鱼
主料
花鲢鱼一条；
辅料
西红柿四五个；糟辣椒一小碗；黄豆芽半斤；大葱两小颗；盐适量；味精适量；菜籽油适量；胡椒粉少量；白醋适量；
酸辣鱼的做法步骤
1：花鲢鱼一条，（因我家人喜欢吃鲢鱼）杀好！
2：用刀片成大块
3：鱼头破成两块，把切好的鱼放在盆里，放三四匙盐腌起来。多放一点都不怕，腌十多二十分钟就用水洗干净，要多洗几遍，这时鱼又入盐了又没腥味！
4：在腌鱼的同时备好材料！
5：把西红柿切碎，大葱切小节，糟辣椒备好！
6：用油把糟辣椒炒到水份干了，辣椒有点变色，辣椒皮有点卷起就行了！
7：另炒西红柿酱，炒到西红柿酱水份干了，看见油都在上面就行了
8：然后把炒好的西红柿和糟辣椒放在一起加水熬！放一块姜，汤开后开小火熬半小时左右！
9：熬得差不多了就加入胡椒粉，味精，盐（盐少放）和白醋，（跟据个人口味，先品尝一下如果觉得够酸可以不放），再先煮黄豆芽！
10：黄豆芽煮熟后捞起放在容器里！
11：然后先放鱼头煮开
12：最后放鱼块和大葱，煮开两三分钟就行了，煮太久鱼肉老了不好吃！
13：酸汤鱼出锅了！
香辣烤鱼
主料
鲈鱼750克；土豆1个；油菜300克；香菇8个；韭菜200克；
辅料
葱2棵；大蒜1个；干辣椒8个；花椒1匙；糖1匙；豆瓣酱1匙；郫县豆瓣酱1匙；
香辣烤鱼的做法步骤
1：从中间将鱼分为两半，但是不要切断
2：准备调料
3：用料酒，盐，葱，黑胡椒腌制半小时
4：用厨房纸把鱼上的水吸干，两面涂上油，下面铺上土豆片，烤20分钟，再涂层油，再烤20分，然后反过来再烤15分。
5：把调料炒香
6：放入所有青菜，炒一下，放入水煮开3分钟即可
7：将菜倒入烤鱼身上，之前先把烤鱼反过来，背面向上，放入烤箱10分钟
8：出炉了，我放的葱花，可以放香菜更好看。
