罗宋甜面包
主料
高粉250克；牛奶135克；白糖35克；鸡蛋1个；黄油20克；酵母3克；
辅料
盐2克；
罗宋甜面包的做法步骤
1：后油后盐法把面团揉至能拉出薄膜状态。
2：滚圆后25～28度盖保鲜膜进行基础发酵，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
3：称重分8个60克的面团滚圆松弛10～15分钟。
4：取一面团按扁擀成椭圆形，翻面从上往下卷起。
5：卷好后收紧用手轻轻揉成橄榄形。
6：在35～38度的环境下盖上保鲜二次发酵。
7：刷一层鸡蛋液。
8：用锋利的刀片划一道长口，往里面挤一道软化的黄油再筛上一层厚厚的糖粉。
9：烤箱预热180℃中层18分钟。
10：又香又软。
11：成品欣赏。
12：开口处香甜酥脆。快动手做吧！
小窍门
划刀口时，让面团表面稍微干燥以后再划。一定要撒上厚厚的糖粉。
小飞象面包
主料
高粉250克；天然酵母150克；细砂糖20克；核桃油20克；
辅料
酵母2克；全蛋液少许；黑巧克力少许；
小飞象面包的做法步骤
1：所有的材料放入搅拌缸中，先慢速后中速将面团搅拌至光滑即可，我做的天然酵母比较稀，水是试着加的，具体加了多少，真的没有数了；要控制发酵做造型的面包，水量不要超过65%
2：面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏发酵一夜，第二天取出回温
3：回温后的面团分割为6份60克的面团，余下的面团搓成小圆球，盖保鲜膜醒发15分钟左右
4：取2份面团擀开，包入适量的果酱，包紧收口，稍微压扁，收口朝下摆放在烤盘中，小圆球均匀的摆放在面团四周，搓长2个小面团作为向日葵的杆
5：取一个面团擀开，用手整理一下成长方形，放入适量的苹果酱，面团叠起压紧边缘收口，边缘留的大一些，左右2边各切一下，用手向外一拉，成小飞象的耳朵
6：面团摆放在烤盘中，面团搓成小圆球作为小飞象的鼻子，最后一个整成小乌龟的形状，盖保鲜膜室温下醒发30分钟
7：取2份面团擀开，包入适量的果酱，包紧收口，稍微压扁，收口朝下摆放在烤盘中，小圆球均匀的摆放在面团四周，搓长2个小面团作为向日葵的杆
8：烤盘放入已预热到位的烤箱中层，以上管190度，下管180度烘烤15分钟左右，至面团表面上色即可
9：取出烤盘至面包放凉
10：少许的黑巧克力屑隔热水融化
11：融化后的黑巧装入巧克力笔中，在面团表面画上想要的图案，冷风一吹至巧克力凝固，装保鲜袋保存
小窍门
1、没有天然酵母的配方：高粉250克，水或牛奶156克，即发干酵母4克，细砂糖20克，无味的植物油20克，植物油可以换成等量的黄油；面团无需揉出薄膜；2、夏季温度高，为避免面团发酵变形，二发一定要控制发酵时间3、烤箱的温度务必根据自家烤箱的脾气来定
万圣节南瓜包
主料
高粉220g；盐2g；淡奶油50g；南瓜泥90g；酵母粉2g；巧克力粉3g；
波兰种
高粉40g
酵母粉1g
水40g
装饰
巧克力液适量
万圣节南瓜包的做法步骤
1：波兰种提前一晚上调好放冰箱冷藏发酵，或者室温发酵3-4小时至起泡泡即可。主材料称重。
2：把主材料和波兰种按照先液体后粉类的顺序放入面包机内，盐和酵母对角放，启动一个揉面程序。
3：揉好的面团取出盖上保鲜膜在温暖处发酵至两倍大。
4：另取20克南瓜面团加入巧克力粉揉成巧克力面团，放冰箱冷藏备用。
5：发酵完成的面团用手指在中间戳一个洞不回缩不回弹说明发酵完成。
6：发酵好的面团取出按压排气后分成12等份，再静置10分钟。
7：取一南瓜面团按压擀开，从左往右卷起。
8：3个卷好的面团为一组。
9：3个卷好的面团两头捏紧，收口朝下。
10：取出巧克力面团分成4份。
11：取一巧克力面团揉成上细下粗的条状，用刮板切两刀，不要切断。
12：把整形好的巧克力面团轻压贴紧南瓜面团上，4个依次做好，放温暖处发酵至两倍大。
13：二发完成后的南瓜包，烤箱预热，160度25分钟。
14：取适量巧克力加热成液体，然后挤在出炉放凉后的南瓜包面上，装饰成表情。完成。
15：成品图。
16：成品图。
17：成品图。
小窍门
整形类的面包要求水份量不要太大，面团太软做出来的面包不够立体，所以液体部分请根据实际操作的面团干湿软硬度来调整，装饰也可用巧克力笔。方子可以做4个大的南瓜包，也可做6个/8个小的，按照3的倍数分面团。
罗宋包
老面团
面包粉200克
糖30克
奶粉30克
盐1克
酵母3克
全蛋液30克
水100克
主面团
高粉200克
低粉100克
炼乳60克
黄油50克
罗宋包的做法步骤
1：将老面团的所有材料（面包粉200克，糖10克，奶粉6克，盐1克，酵母3克，全蛋液25克，水100克）放在一起，揉至表面稍微光滑即可放置温暖处发酵至2.5倍大。
2：将主面团所要用到的除面粉以外的所有材料（糖30克，奶粉30克，盐3克，酵母3克，炼乳60克，全蛋液30克，水100克，黄油50克）放在一起搅拌均匀。
3：将炼乳10克加水5克搅拌均匀备用。（这是用来给面包表面刷的，量是配方以外的）
4：将发酵好的老面团切成小块放入步骤2的液体中。
5：加入面粉（高粉200克，低粉100克）揉至扩展阶段，盖保鲜膜松弛30分钟。
6：将面团分割成每个重100克，搓成水滴状，松弛10分钟。
7：取一个面团，先往上擀开，往下擀的时候要边拉边擀。
8：从上往下卷起，收口朝下，放入烤盘。
9：发酵至2倍大时，表面刷上步骤3里的炼乳和水的混合液体，用锋利的刀片在面包表面割口，在开口处挤上适量的软化黄油（配方外）。
10：烤箱预热，180°，上下火，中层，烤20分钟左右。
11：出炉后刷上融化的黄油。看看拉丝的效果。
罗宋甜面包
主料
高筋面粉150克；奶粉15克；无盐黄油12克 装饰用16克；白砂糖25克；盐1.8克；全鸡蛋15克；水75克；
辅料
安琪高活性酵母1小勺（约5毫升）；
罗宋甜面包的做法步骤
1：根据面包机制作流程，把所有的原料除黄油外放入面包机中，（注意：以先放液体，后放粉末的顺序）启动面包机的和面程序30分钟，在还剩余10分钟时加入软化好的黄油；和面结束后，启动面包机的发面程序；
2：取出发酵好的面团，在面板上揉面排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟的中间发酵；
3：然后把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆型，从上至下的卷起来，收紧捏实，成为两端细中间鼓的橄榄型，将整形好的面团放入铺有油纸的烤盘；
4：利用烤箱的发酵功能进行二次发酵约40分钟，直至面团变为原面团的2倍大；将发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥，用锋利的刀片或剪子在面团顶部划一道约1厘米的长口子；
5：挤入软化的黄油；
6：在面团表面刷上一层全蛋液；
7：再筛上厚厚的一层糖粉；
8：放入预热好的190度的烤箱，上下火，中层，约15分钟左右，烤至表皮金黄即可；
9：放烤网上冷却；
大象饼干
主料
低筋面粉145g；黄油35g；奶粉15g；鸡蛋液15g；牛奶40g；糖粉40g；
辅料
可可粉适量；红曲粉适量；
大象饼干的做法步骤
1：黄油切成小块后放在碗里，放进微波炉加热融化成液态
2：在黄油里加入打散的鸡蛋和牛奶
3：再加入奶粉，低粉，糖粉拌匀
4：用手揉成一个光滑的面团
5：将面团擀成一张薄皮
6：用圆形饼干模具压出形状
7：然后继续用圆形模压出大象耳朵
8：拼在一起
9：在剩余面皮上用圆形裱花嘴压出小圆，做大象眼睛
10：可可粉加一点水
11：在眼睛中间点上黑的，画上睫毛
12：在一小团面里面加入红曲粉
13：揉成红色小面团，作为大象的脸蛋
14：压出大象的鼻子
15：拼在一起做好，放在烤盘上，放进预热好的烤箱，175度，中层，12分钟左右
小窍门
1.注意控制温度，表面上色了，就把上火关掉或者盖上一层锡纸2.粘鼻子眼睛的时候可以抹一点水，这样粘得更牢
罗勒面包
主料
高筋粉75克；裸麦粉50克；盐1/4小勺；黑糖蜜10克；水45克；干酵母1/2小勺；原味酸奶18克；玉米油5克；干燥罗勒叶1/4小勺；
罗勒面包的做法步骤
1：用料
2：将除玉米油，罗勒以外的面团料倒入面包桶
3：选择和面程序，启动
4：搅拌成絮状，停机，加入玉米油
5：重新启动和面程序，搅拌13分钟
6：成较光滑的面团
7：加入罗勒
8：揉匀
9：放入碗中，基础发酵约80分钟，面团长大
10：分割成2等分，滚圆，放入烤盘，最后发酵约25分钟
11：在面团表面划出交叉刀口，继续发酵20分钟
12：表面喷水，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟
13：表面金黄，出炉
小窍门
在面团表面喷水可以防止成品表皮过硬，也可以在表面刷上蛋白。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
象形南瓜栗子包
A
普通面粉200~220g
清水150g
砂糖20~30g
酵母3g
B
普通面粉80~100g
C
自制颗粒栗子馅240g
象形南瓜栗子包的做法步骤
1：将酵母提前溶解在150g清水中，搅拌融化后静置几分钟；
2：面粉（A）和细砂糖（A）放入容器中，混合均匀；
3：酵母水缓缓加入到面粉和砂糖的混合物中，搅拌均匀至无干粉的状态；
4：盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润的地方，发酵30分钟（室温20度左右）；
5：发酵好的面团，闻起来有酸味，表面有许多小泡泡；
6：撕开表面，可以看到细密均匀的蜂窝状组织，发酵面团就制作好了；
7：将主面团中的面粉（B）加入发酵面团中，用刮刀拌至基本无干粉的状态后，揉成一个光滑的面团；
8：盖上保鲜膜，静置松弛5~10分钟（室温20度左右）；
9：时间到后，将面团分割成大小均匀的小面团，每个小面团的重量为40g左右；
10：取一个小面团，用掌心压扁，用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆形面皮；
11：馅料提前分成20g一个的小团。在面皮的中间放上馅料；
12：用面皮包裹住馅料；
13：捏紧收口，收口向下，放在台面上，稍稍滚圆。用刮板的圆弧面，先在包子胚上压出两条纹路，如图所示；
14：其中一边再继续压出两条纹路；
15：继续压出另一边的纹路。如图所示；
16：点缀上一颗枸杞，南瓜的造型就基本出来了；
17：将包子胚放入事先垫了纱布或油纸的蒸格上；
18：盖上盖子，静置饧发15分钟；
19：开大火，上汽后继续蒸15分钟，关火后不开盖，虚蒸3分钟，然后缓缓揭开锅盖。将包子转移到晾网上，稍凉就可以食用。
小窍门
1.馅料的做法：熟的颗粒栗子泥200g，黄油20g，炼乳20g，混合均匀；2.发酵面团只要搅拌均匀即可，面团时比较湿润粘稠的状态；3.发酵面团发酵好后，体积大约是原来的3~4倍，表面应该有很多小泡泡（密恐症会感觉不舒服哈），而且是微微凹陷的，与面包的“中种面团”发酵好的样子基本一致；4.主面团揉的时候，刚开始可能会觉得，比普通蒸馒头包子的面团要稍微硬一些，这是因为加了砂糖的缘故。揉一段时间后，就会柔软了，不要轻易加水哦；5.主面团不需要发酵，静置松弛5~10分钟即可分割，分割好后就能包馅了；6.给包子胚压纹路时，要稍微深一些，以免发酵和蒸制之后纹路消失；7.蒸制前，一定要有饧发的过程，这样蒸出来的馒头包子才会松软。如果做有花纹的包子，饧发时间不要太久，以免蒸好后，花纹不清晰；8.蒸好后，不要马上揭开锅盖，虚蒸几分钟再缓缓揭开锅盖，能避免因为冷热巨变而造成的包子表面收缩起皱。
形象香菇包
主料
低筋面粉500g；水250g；
辅料
白糖10g；酵母3g；莲蓉200g；可可粉20g；水20g；
形象香菇包的做法步骤
1：面粉先过嗮子，加酵母，白糖，水混合揉至光滑。
2：搓成长条，下挤，
3：擀面皮，边薄心厚。
4：不好意思莲蓉馅忘拍照了，面挤35克馅15克。包好后倒扣稍按一下。
5：包完以后，拿可可粉加水20克拌匀。
6：可可粉糊用刷子涂匀，然后放到通风处吹干发酵。
7：现在做一个细面条，留着做香菇根
8：快好了。一会大火蒸6分钟就好了
9：好了
10：香菇根
11：好了，摆好，上桌子
小窍门
做点面糊，把香菇和根沾上在蒸3分钟就好了
罗宋甜面包
主料
高筋面粉150g；水75g；奶粉5g；鸡蛋液15g；白砂糖20g；玉米油10g；盐2g；酵母2g；
辅料
黄油15g；细砂糖适量；
罗宋甜面包的做法步骤
1：把面团材料放入面包机中揉匀。
2：启动发酵模式发酵至1.5倍大。
3：发酵好的面团揉一揉排气，平均分成四份松弛15分钟。
4：面团擀长之后卷起，如图摆放在烤盘上。
5：放入烤箱，发酵模式发酵至两倍大。
6：用刀在面团中间拿一个缺口，放入切好的黄油条。
7：因为发酵好的面包有一定的温度，黄油会融化。所以，用刷子蘸着融化的黄油在面包表面涂一层。
8：在面包上、特别是融化的黄油中撒上白砂糖。
9：放入烤箱170度左右烤15至20分钟。
10：松软好吃。
11：成品图。
