潮汕小吃---返沙芋头
主料
芋头1个；
辅料
白糖适量；
返沙芋头的做法步骤
1：芋头去皮洗净。
2：把芋头切成条状。
3：锅内放多些油，加热。
4：把芋头放进热油锅里炸。
5：时不时翻一下，让芋头炸得熟又均匀。用筷子刺一下，轻松穿透就是熟了。
6：出锅后用吸纸吸掉油分，再放凉。
7：锅内一小碗水，半包白糖。用中火煮沸。
8：煮沸后转小火，慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。（或者弄一碗凉水，用筷子在锅内粘上糖浆，放入碗中的凉水，如果糖没散，结在筷子上，就是好了）
9：炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火。
10：迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
小窍门
1.芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。2.应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。3.给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
紫薯芋头沙拉
主料
荔浦芋头200g；紫薯2个；
辅料
淡奶油适量；
配料
沙拉酱适量
紫薯芋头沙拉的做法步骤
1：荔浦芋头，个头好大，切下来一块
2：蒸熟
3：用丘比的香甜味沙拉酱，把沙拉酱倒入容器中
4：再加入些淡奶油，喜欢奶味浓的，则多加些淡奶油，搅拌均匀
5：蒸熟的紫薯和芋头都切丁，分别摆放在盘中。
6：调整好的酱汁一起上桌，沾食即可。
反沙芋头
主料
芋头半个；
辅料
油适量；水适量；
调料
糖适量
反沙芋头的做法步骤
1：先把芋头切好。
2：把芋头放锅里炸。
3：炸好以后捞出。
4：然后开始熬白糖，熬到糖水浓稠就可以。
5：然后把芋头搅拌均匀。
6：搅到像这样子就可以出锅。
芋头培根沙拉
主料
芋头一盘；培根卷适量；胡萝卜半根；黄瓜半根；丘比焙煎芝麻口味沙拉酱50毫升；
芋头培根沙拉的做法步骤
1：芋头洗净刮掉外皮，切成条，入盘
2：上锅蒸15分钟
3：蒸芋头时，将半根黄瓜、半根胡萝卜洗净，切丁
4：培根卷切成1.5厘米厚的段
5：蒸熟的芋头从锅中取出，晾凉
6：培根卷和胡萝卜丁同入平底锅中，小火炒熟，关火，略微放凉使用
7：将芋头条和黄瓜丁倒入煎锅中
8：根据口味放入焙煎芝麻口味沙拉酱
9：翻拌均匀
10：装入碗中
翻沙芋头
主料
芋头2个；
翻沙芋头的做法步骤
1：挑选大点的芋头
2：芋头切小段，不要太细
3：热锅烧油，看到油锅起泡就行
4：把芋头放进去炸，看到变色就行
5：捞起沥油
6：放冰糖进去煮糖水
7：糖溶解后把芋头放进去
8：不断翻炒，出锅
反沙芋头条
主料
荔浦芋头半个；
辅料
糖100g；
反沙芋头条的做法步骤
1：正宗荔浦芋头1个。
2：切成条状，下水烫三十秒，用纸巾擦干水分，倒入适量干淀粉拌均匀备用。
3：油温升高后放入芋头条炸熟。
4：炸干的芋头条非常的干。
5：白糖加一样量的水，小火炒至大泡泡变成这样的小泡泡后即可放入芋头条，如果继续炒下去就会变成拔丝芋头了。
6：拌匀之后很快就会反沙了。
7：你学会了吗。
桔皮反沙芋头
主料
芋头250g；
辅料
白糖30g；桔子皮适量；水适量；
配料
食用油适量
桔皮反沙芋头的做法步骤
1：桔子皮切小粒，芋头切条形，备用
2：锅内加适量食用油，烧热（别用小火，炸起来不够脆）把芋头放下去炸10来分钟就差不多可以了（我用盆子来炸，比较省油）
3：炸好的芋头用过筛的勺子捞起，放一旁备用
4：锅内倒入适量水，倒入白糖
5：要一边用铲子转圈搅拌，以防烧焦了。
6：全冒泡了，关火。倒入桔子皮，倒入芋头，不停地翻炒！
7：炒个几十下，那白糖慢慢都结了，锅底变白了，这样就可以啦！
8：看，就是这效果啦！
9：我的白糖熬得过头，有点像焦糖了，不过不影响味道。
小窍门
我这白糖下得比较少，适合小孩子吃，不会太腻！在白糖煮都冒泡过一会就要把芋头倒下去翻炒了，我的时间长了些，有点变黄了。加上用的是橄榄油很深的颜色！一次性可以炸多点，我这份量太少，边拍照边吃，拍完就给我吃光了。哈...实在美味！平时讨厌吃甜的也都消灭掉了！还有一点，芋头一点要粉，不粉就别做了，不好吃太浪费！
反沙芋头
主料
芋头半只（约600～700克）；
辅料
白砂糖半碗左右；水20ml；
反沙芋头的做法步骤
1：芋头去皮切成小块，拇指大小即可。
2：放半碗左右的花生油或猪油，中火翻炒，直到外面脆，里面熟透为止，捞起用吸油纸去除多余的油。
3：洗锅后，放20ml冷水及沙糖，慢火，快速搅拌，直到全部融成浆如图4。
4：融砂糖
5：等到糖浆中冒出大的泡泡如图5即可放进炒好的芋头。
6：改中火或用慢火，快速翻炒直到糖浆变成白色，收干水分。
7：装碟，香喷喷甜蜜蜜的反沙芋头就做好啦
小窍门
1.溶糖是关键，小火，搅拌，加点耐性，不然糖有些还没融，有些已经焦糖色了。2.加入芋头的时机要把握好，出现大泡了赶紧放芋头，否则很有可能成拔丝芋头了。
快速版反沙芋头
主料
粉芋头1个；
辅料
白糖200克；
快速版反沙芋头的做法步骤
1：戴上手套将芋头削皮切条状
2：锅里热油加入芋头开炸
3：炸至微硬便捞起
4：炸好的芋头
5：不粘锅（其它锅也可以，只是不粘锅用完好洗一点！）加入一点水放入白糖（量以自己喜好加减）边煮边搅
6：倒入炸好的芋头关火快速搅匀，让融化的白糖均匀的挂在芋头上
7：甜甜的脆脆，记得爸爸最喜欢吃了！
小窍门
芋头一定要粉的，不粉的话做完只会增加挫败感而且只有垃圾桶光顾！
潮州反沙芋头
主料
芋头一个；
辅料
盐少许；白糖适量；
潮州反沙芋头的做法步骤
1：芋头去皮切块
2：芋头先炸熟。我是用砂锅炸的，窄口的锅炸东西最好了，先把油加热到7成熟，把芋头放进去小火炸熟。
3：炸好的芋头，我分两次炸，这是2分之一
4：炸好芋头开始熬糖浆，把白糖加入适量的水，不停的搅拌熬煮。把糖熬成糖浆就可以了。在里面加入一点点糖提味。
5：熬到搅的时候很粘稠，气孔慢慢变小就可以了。
6：把炸好的芋头放到糖浆里搅拌均匀即可关火。
