葱爆虾
主料
虾一斤；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
酱油适量
糖适量
油适量
葱爆虾的做法步骤
1：虾去掉头和虾肠，背部剪开。。一般摘掉虾头时肠会跟着被扯出来，要是没出来的找找，扯出来，还没出来的话剪开背部翻出来。扯的时候发现尾部还有点虾肠没出来，那么往尾部捋挤，你会发现有黑的粪便？从虾尾出来，冲洗干净。
2：酱油加糖调好汁，准备葱，姜，葱白和姜一起。
3：热锅下油，姜和葱头爆香。
4：倒入虾爆炒。
5：最好爆炒到虾皮也酥香。
6：炒香虾后倒入酱油和糖的汁，马上放葱。翻匀，关火。
7：全程大火爆炒。
葱爆大虾
主料
鲜虾200克；
辅料
大葱1段；姜1块；小葱2棵；生抽1匙；老抽1/2匙；盐1克；糖5克；黄酒5克；
葱爆大虾的做法步骤
1：大虾洗净，去须、去虾线、开背洗净控水加少量黄酒腌制3分钟去腥；
2：大葱、小葱切段，姜切片；
3：炒锅热油，下入部分大葱段、姜片爆香；
4：下入大虾大火翻炒；
5：加入适量生抽、老抽、盐、糖翻炒片刻，盖盖焖2-3分钟；
6：出锅前加入另一半葱段大火翻炒1分钟；
7：出锅装盘，色泽诱人，口感鲜香。
葱香虾仁
主料
冰鲜虾350克；香葱150克；
辅料
料酒适量；鲜露适量；盐适量；胡椒粉适量；蛋清适量；香油适量；淀粉适量；鸡精适量；
葱香虾仁的做法步骤
1：放胡椒粉。
2：放淀粉，抓匀。
3：锅内放油烧至4成热，放入虾仁。
4：滑炒虾仁。
5：至虾仁刚熟。
6：倒出虾仁。
7：虾仁沥油。
8：锅留底油，稍热放入香葱花。
9：放入虾仁翻炒。
10：加盐。
11：加鸡精。
12：加鲜露，颠翻炒匀。
13：淋入香油。
14：出锅装盘。
爆海参虾仁
主料
虾仁250克；海参两只；
辅料
葱末适量；彩椒适量；油适量；水淀粉适量；盐适量。；鸡精适量；姜末适量；蒜末适量；
爆海参虾仁的做法步骤
1：虾仁去虾线备用
2：海参切段备用
3：彩椒切丝备用
4：葱姜蒜切末备用
5：炒锅做开水吊下海参段
6：油热后葱姜蒜爆香
7：放入彩椒丝煸炒
8：放入虾仁海参，放盐，鸡精，水淀粉勾欠，爆炒一两分钟即可
9：装盘即可食用
葱爆虾仁
主料
大虾500克；
辅料
小葱3根；姜1块；淀粉14克；白砂糖1克；清水4汤匙；蒜3瓣；
调料
料酒5克
盐4克
油适量
葱爆虾仁的做法步骤
1：食材集合。
2：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线。
3：入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液。
4：清水反复漂洗干净。
5：沥去水分。
6：入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟。
7：入油半汤匙抓匀封锁浆水。
8：准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。
9：炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。
10：倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。
11：倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。
12：倒入另外一半蒜末翻炒均匀。
13：开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。
14：成品图。
15：成品图。
16：成品图。
小窍门
1、大虾的基础工作做彻底，这其中包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、清洁之后的漂洗、沥干水分几个步骤。2、大虾上浆的步骤为加入盐和淀粉浆制、静置、入油锁住浆水。油包浆可以紧密地包裹住虾仁，锁住它的鲜味和水分，吃起来鲜嫩弹牙。3、大虾香煎环节，一面变色翻面，两面都变色就下入葱姜末，不要等大虾全熟，七八分熟就下料。否则虾仁就老了。4、倒入芡汁之后，不要翻动，翻动过早会使芡汁变得浑浊懈怠不透亮。5、碗汁中的盐和糖比例为1:1，糖可提鲜，令虾仁更加鲜甜可口。6、蒜末要留一半最后下锅，浓郁的蒜香气可以带出大虾的鲜味，令香气更加芬芳浓郁。
葱爆大虾
主料
鲜虾300克；番茄酱适量；糖适量；盐适量；九三玉米胚芽油适量；
辅料
大葱100克；酱油适量；姜丝适量；料酒适量；
葱爆大虾的做法步骤
1：大虾清洗干净，去掉虾头虾线剪掉虾呛和虾足。
2：葱姜切丝备用。
3：锅中注入油，下入姜丝爆香。
4：倒入沥干水分的大虾。
5：爆炒变色。
6：烹入料酒，加入酱油。
7：加入糖番茄酱和适量的清水。转中火，烧至汤汁粘稠。
8：加入葱丝。
9：翻炒均匀后加入盐调味即可。
小窍门
海鲜本身很鲜就不要添加鸡精味精了，盐要更具自己的口味来添加。我家习惯去掉虾头，也可以带虾头一起烧制。
葱爆虾
主料
对虾500g；
辅料
葱适量；王守义十三香适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；
调料
生抽1勺
料酒1勺
葱爆虾的做法步骤
1：洗净去虾线，去头，须须减掉。
2：小葱、香菜切段，生姜去皮、大蒜切片，辣椒切短节，吃辣的可多放，不吃的房一颗就行。
3：热锅放油，烧热后放入佐料爆炒，然后放一勺水，爆炒过后加入一勺水，可以激发食材的香气。
4：弄好的虾倒入锅里大火翻炒，料酒和生抽可以一起放下去，期间可以加点儿十三香。
5：虾蜷缩起来，变得红润后可出锅。
爆炒虾仁
主料
虾仁.；香菇.；青椒.；小米椒.；蒜.；
辅料
食用油.；料酒.；盐.；鸡精.；
爆炒虾仁的做法步骤
1：虾仁去壳，香菇切片，其余配料切碎即可。
2：香菇需提前预热翻炒几分钟，盛出待用，放入蒜青椒等配料爆香加入虾仁爆炒至变色，在加入料酒继续翻炒。放入香菇，盐，鸡精翻炒。
3：装盘即可。
小窍门
全程需大火爆炒，青椒也可以当主菜放多点下饭十分爽口。
葱香虾仁
主料
虾适量；
辅料
葱适量；蒜茸适量；生菜适量；鸡蛋适量；
配料
盐适量
淀粉适量
面粉适量
橄榄油适量
葱香虾仁的做法步骤
1：虾仁用切碎的葱末和蒜末，少量淀粉和盐，腌制10分钟
2：挂一层蛋液
3：滚上面粉
4：小锅热油，高热后转小火，把挂好蛋液和面粉的虾一个个放进去，炸到金黄即可
5：炸好放在吸油纸上，静置5分钟。
6：容器垫上生菜，把虾铺上
洋葱虾仁
主料
明虾250克；洋葱1个；
辅料
青蒜适量；细盐适量；色拉油适量；
洋葱虾仁的做法步骤
1：备料明虾，洋葱。
2：将明虾去壳，用适量细盐搓腌一下备用。
3：热锅加油将洋葱下锅爆炒。
4：再将冲洗好的虾仁下锅同炒。
5：加适量细盐调味。
6：再加入青蒜同炒至出味即可。
7：这样子一份洋葱虾仁就完成了。
小窍门
虾仁是易熟的食材，注意炒制的时间。
