焦溜肉段
主料
猪里脊1条；植物油适量；青椒1个；洋葱小半个；胡萝卜半根；
腌肉
生抽1勺
料酒1勺
盐1勺
挂糊
淀粉2大勺
鸡蛋（小）1个
调味碗汁
生抽1勺
食醋1勺
老抽半勺
白糖半勺
淀粉1勺
水小半碗
葱1段
姜1片
蒜1瓣
焦溜肉段的做法步骤
1：准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。
2：腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。
3：备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。
4：调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。
5：把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。
6：挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。
7：油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。
8：先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。
9：再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。
10：炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。
11：勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。
12：把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。
13：出锅装盘，端上桌就可以吃啦。
小窍门
判断油温的方法：油面出现白泡，一般为90-120℃，也就是三四成热；油面翻滚，微微有青烟，一般是五六成热，也就是150-180℃；油面平静不翻滚，冒出大量青烟了，约七八成热，油温200-240℃左右。但是用冒出青烟的油对健康无益，所以最好把油温控制在六七成，冒出青烟之前。
熘肉段
主料
猪肉250克；
辅料
胡萝卜1棵；青椒2棵；盐30克；料酒10匙；酱油20克；白糖10克；醋3汤匙；淀粉120克；
熘肉段的做法步骤
1：猪肉切条，胡萝卜青椒切同等大小片状，切好的猪肉用适量盐和料酒腌制10分钟。
2：淀粉兑水，调成粘稠状倒入腌制的猪肉里。
3：油锅烧至180℃，用手一块一块将肉放入油锅，炸至飘起呈金黄色。
4：全部炸好后倒入油锅再炸第二遍，30秒即可。
5：将料酒、白糖、醋、盐、酱油、淀粉兑水半碗调成汁，切好的青菜放入炒锅放适量油翻炒，加入调汁，调汁开锅加入炸好的肉段加入蒜沫翻炒出锅！
小窍门
肉不能炸的太久，会老，喜欢酸一点可以多放点醋，淀粉可以选择马铃薯粉。
焦熘小肉丸
主料
猪肉馅200克；姜5克；
辅料
葱5克；六月鲜酱油10克；老汤10克；干淀粉40克；蛋清20克；盐1小勺；花椒2克；大料1个；
焦熘小肉丸的做法步骤
1：自己剁的肉馅，三分肥七分瘦
2：葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。
3：肉馅里面加20克鸡蛋清，盐
4：加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油
5：加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。
6：用力摔打，搅拌成馅
7：锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸）
8：炸成金黄色捞出备用。
9：烀排骨的老汤，没有就用清水
10：肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜
11：蒸锅上汽蒸10分钟
12：蒸好的肉丸备用
13：将丸子取出装盘
14：蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡
15：淋在丸子上面。最后还可以淋点明油（熟的油）
小窍门
外焦里嫩芡汁不要弄的太粘稠了，薄芡就可以。
东北熘肉段
主料
猪肉500g；
辅料
淀粉一碗；胡萝卜一根；青椒一个；料酒1勺；白糖1勺；鸡精0.5勺；盐1勺；酱油3勺；蚝油1勺；
东北熘肉段的做法步骤
1：淀粉加水搅拌，淀粉沉淀后将水倒出备用，肉切小块。
2：把淀粉沉淀后将水倒出，留下备用调汁，将肉搅拌，加少许油。
3：搅拌均匀后，每块肉都均匀沾满淀粉，油温升高后下锅炸，可先放一小块试试。
4：炸至微黄捞出，复炸二遍，油温升高至八成热微微冒烟，高温炸至表面金黄捞出。
5：胡萝卜青椒切好备用，青椒下锅过油，十秒就可以了，葱姜蒜末备用。
6：料酒一勺、白糖一勺、盐一勺、鸡精半勺、蚝油一勺、酱油三勺、淀粉一勺，加少许水，还有之前倒出的淀粉水一起搅拌调汁，葱姜蒜末爆香，胡萝卜翻炒一下，肉段青椒一起倒入锅内，加入调好的汁，翻炒收汁装盘即可，美美的享用吧。
小窍门
注意不要烫手啊，小心提前准备，切勿手忙脚乱。
焦熘丸子
主料
猪肉300克；
辅料
莲藕50克；胡萝卜100克；
调料
油适量
盐6克
白糖2克
生抽5克
葱姜适量
淀粉适量
鸡粉10克
焦熘丸子的做法步骤
1：先把猪肉切粒。
2：然后再剁碎。
3：莲藕去皮洗净，剁碎。
4：肉馅加鸡粉、少许盐、葱姜水、生抽调味。
5：再加入适量淀粉，将其充分搅拌均匀。
6：放入剁碎的莲藕。
7：搅拌均匀即可。
8：热油，把肉馅挤出丸子，放入锅中炸制，炸制到定型上色捞出。
9：锅留底油，炒香葱姜，放入配料胡萝卜片，加适量水烧开，加盐、白糖调味，淋入水淀粉勾薄芡。
10：放入炸制好的丸子，快速翻勺，丸子表面均匀裹附汤汁，即可关火。
11：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、最后熘制时的配料可以按照自己喜欢的搭配就可以。2、肉馅中有一点肥肉，炸制之后能够增加丸子的酥脆口感。
焦熘鱼段
主料
鳕鱼4条；
辅料
辣椒适量；
配料
淀粉适量
姜适量
葱适量
蒜适量
料酒适量
白糖适量
盐适量
味精适量
焦熘鱼段的做法步骤
1：将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。
2：将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口
3：湿淀粉用水泡透
4：喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊
5：勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散
6：待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁
7：勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
8：将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。
9：出锅完成
小窍门
特点：外焦里嫩，咸鲜适口。
焦熘豆腐
主料
北豆腐适量；
辅料
鸡蛋适量；玉米淀粉适量；面粉适量；蒜片适量；姜丝适量；葱末适量；食用油适量；
配料
盐适量
老抽适量
白糖适量
香油适量
焦熘豆腐的做法步骤
1：原料。
2：豆腐切成1厘米厚的三角大片。
3：碗里放入鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，加少许水拌匀。
4：豆腐上拍少许干淀粉后挂糊。
5：逐个放入热油中炸制。
6：炸至金黄捞出。
7：炒锅放油炒香葱，姜，蒜。
8：放入水，盐，老抽，少许白糖调味。
9：水开后下入炸好的豆腐略煮后用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
焦熘豆腐丸子
主料
肉馅200克；老豆腐200克；黑木耳1小把；黄瓜1根；
辅料
淀粉适量；葱姜蒜适量；姜粉适量；五香粉适量；料酒适量；香醋适量；油盐适量；
焦熘豆腐丸子的做法步骤
1：准备好原材料；
2：将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；
3：带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀，再摔打上劲；
4：左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；
5：放入烧热油锅中；
6：炸至微黄后捞出；
7：再开大火，将炸好的丸子倒入其中复炸，直至表面金黄；
8：提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；
9：烧热锅，倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；
10：再下入炸好的豆腐丸子翻炒；
11：倒入准备好的碗汁；
12：当每个丸子都均匀的挂上汁，就可以关火了；
13：盛入碗中。
小窍门
1.制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；2.炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；3.提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀；焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。
焦熘鱼片
主料
黑鱼片400克；彩椒15克；
辅料
盐1小勺；生抽10克；蒸鱼豉油5克；胡椒粉1克；葱3克；姜3克；蒜3克；玉米淀粉50克；植物油1000克；
焦熘鱼片的做法步骤
1：黑鱼去骨，斜刀片（如图）
2：将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟
3：鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
4：如图（粉糊不要太厚了）
5：锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
6：第一次全部炸好捞出控油
7：油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。
8：准备其它食材
9：碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
10：锅里底油，葱姜蒜炝锅
11：倒入碗汁，大火，起大泡（如图）
12：加鱼片（要快）
13：加彩椒
14：翻勺，汁挂匀就可以了。
15：成品
小窍门
锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
焦熘肉片
主料
五花肉200克；
辅料
甜辣椒2个；蒜末1勺；淀粉5勺；
焦熘肉片的做法步骤
1：准备材料
2：五花肉去皮切片，不要切太薄。放入料酒胡椒粉盐腌制10分钟
3：放入淀粉待用
4：切好辅料
5：开始烧油
6：油温在七成时用手一片一片放入肉片炸
7：炸至金黄色
8：捞出待油温升高再倒入复炸一遍
9：锅内留一点油将蒜末爆香，倒入适量的水，再放入醋，糖，盐，生抽烧开
10：加入淀粉烧汁
11：将甜椒微波炉里打一分钟断生，将所有材料全部倒入翻炒
12：快速翻炒后马上出锅！
13：成品！
