香辣鱼块
主料
草鱼肉适量；
辅料
姜适量；大葱适量；小葱适量；干辣椒适量；青椒适量；大蒜适量；蒜苗适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
黑胡椒粉适量
糠适量
蚝油适量
老抽适量
香辣鱼块的做法步骤
1：备好所有材料，鱼肉切块加点盐腌制10分钟。
2：锅里热油放入鱼块小火煎香盛出备用。
3：锅里热油倒入青椒，干辣椒，姜葱蒜末炒香。
4：倒入鱼块，盐，酱油，蚝油，糖，黑胡椒粉，老抽，适量水翻炒均匀，再盖盖子焖5分钟。
5：最后加入小葱，蒜苗叶翻炒均匀即可。
脆炸鱼块
主料
龙利鱼适量；葱姜适量；面粉100克；淀粉20克；吉士粉10克；泡打粉1.5克；鸡蛋一个；水适量；烹调油15克；
辅料
盐适量；生抽适量；料酒适量；十三香适量；烹调油适量；
脆炸鱼块的做法步骤
1：龙利鱼切块，加葱姜料酒十三香盐生抽抓均匀腌上。
2：脆皮粉的材料。
3：将粉类拌均匀，加水调成糊，再加鸡蛋拌均匀。
4：最后加油拌均匀。
5：拌好的糊糊是这种状态，光滑细腻。
6：将拌好的糊类入腌好的鱼块中。
7：起锅烧油，油很热，下一小块食材，可以有大量气泡产生，将鱼块一块块的下油锅。
8：充分炸透，后出锅淋油。装盘就可以上桌了。
小窍门
1、我也是边做边摸索，如果您有这方面的经验，请赐教，谢谢。2、龙利鱼肉无刺，这样吃着很过瘾呢。换做里脊肉也是很棒的。
香酥鱼块
主料
胖头鱼500g；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；糖适量；醋适量；淀粉适量；
香酥鱼块的做法步骤
1：将胖头鱼处理干净，切成4~5厘米的小块。
2：放入适量的盐，淀粉，鸡精，生抽，糖，醋，搅拌均匀。
3：胭脂15分钟左右。
4：把油烧热，炸至金黄即可。
小窍门
糖和醋是为了去腥，可以不放。咸淡可以依据个人口味调制。
香酥鱼块
主料
鱼块500g；
辅料
花椒粉1勺；胡椒粉1勺；豆瓣酱2勺；土豆粉5勺；
调料
盐适量
油200g
香酥鱼块的做法步骤
1：草鱼去头去尾，只要中间肉多的地方，切成块，放入各种调料抓匀。
2：码味10分钟以后，放入红薯粉抓匀，让鱼肉裹上红薯浆，才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。
3：锅中油热以后，依次放入鱼块慢炸。
4：底面变黄以后翻一个面再炸。
5：定型后捞出鱼块，再次大火把油烧开。
6：放入鱼块复炸。
7：炸到两面金黄即可装盘。
小窍门
鱼块一定要放入红薯粉抓匀，让鱼肉裹上红薯浆，才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。
酥脆鱼块
主料
草鱼500g；
辅料
胡椒粉1勺；花椒粉1勺；红薯粉1勺；面粉4勺；鸡蛋清2勺；辣椒酱2勺；
调料
盐适量
油200g
酥脆鱼块的做法步骤
1：把草鱼砍成块，加入各种调料码味，再加入蛋清包裹，最后放入红薯粉和面粉抓匀。
2：把鱼块一块一块地放入锅里炸。
3：当鱼块定型后捞出，再把油烧开，再放入鱼块复炸。
4：出锅。
香脆土豆块
主料
土豆4个；
辅料
洋葱半个；大葱适量；
配料
食用油适量
食盐一小撮
酱清少许
香脆土豆块的做法步骤
1：煮锅中放水，没过土豆，煮20-30分钟（土豆越大，时间稍长），捞出后，稍凉后用手拍压土豆，不可用刀切。
2：炒锅内放油，将土豆块上锅煎至金黄后捞出。
3：煸香配料，然后下土豆翻炒，加入盐和酱清即可！
小窍门
尽量选小土豆，越小越好，能保持土豆的完整性，卖相佳同时也增强香脆的口感！
香炸鱼块
主料
草鱼500g；
辅料
红薯粉100g；面粉50g；
调料
豆瓣酱1勺
花椒粉1勺
胡椒粉1勺
盐适量
料酒2勺
油200g
香炸鱼块的做法步骤
1：鱼块先放入料酒，豆瓣酱，花椒粉和胡椒粉和盐抓匀码味30分钟。
2：码味30分钟后，放入红薯粉和面粉抓匀。
3：油烧到没有小泡泡，放入鱼块炸。
4：炸到鱼块金黄。
5：反复炸3次即可成为外酥里嫩的鱼块。
酥脆烤鱼块
主料
巴沙鱼柳250克；面包糠50克；
辅料
面粉20克；烤肉腌料10克；黑胡椒碎少量；鸡蛋1个；牛奶2汤匙；柠檬1/4个；盐适量；油适量；
酥脆烤鱼块的做法步骤
1：准备好食材。
2：鱼柳擦干水分切一口小块。
3：鸡蛋打在一个碗里和牛奶拌均匀；一个碗里把面粉、腌料、黑胡椒粉和盐拌匀。
4：鱼块先在碗1粘一层混合面粉。
5：再把鱼块粘一层蛋液；最后粘一层面包屑。
6：烤盘刷点油；摆上鱼块，刷一层油。
7：放入预热烤箱200度上下火烤18分钟，中间翻一翻，烤至两面金黄色变酥脆。
8：把烤好的脆鱼块取出，与塔塔酱和柠檬角一起食用。
脆皮龙利鱼块
主料
龙利鱼片2片；鸡蛋2个；面粉适量；面包糠适量；
辅料
盐1.5茶匙；白胡椒粉1茶匙；油适量；
脆皮龙利鱼块的做法步骤
1：龙利鱼片切小块，放盐和胡椒粉腌10-15分钟。
2：鱼块沾上薄薄面粉。
3：再沾上蛋液。
4：在面包糠里滚一圈，沾上面包糠。
5：全部鱼块弄好。
6：不粘锅放油，把鱼块放入中小火慢煎。（油比平时炒菜多一点）
7：煎至金黄，翻面继续煎。
8：侧面也煎一下。
9：少油香脆，蘸番茄酱或甜辣酱吃更佳。
香辣鱼块
主料
草鱼1条；葱半根；姜4片；花椒10克；八角4个；干辣椒15个；白芝麻一小把；
辅料
盐一小勺；糖一小勺；料酒2大勺；生抽2大勺；醋少许；
香辣鱼块的做法步骤
1：新鲜草鱼一条，去鳞去内脏，还有鱼腹内的黑膜，也要清理干净。
2：准备好需要的辅料和调味料。
3：将鱼肉片下去骨。
4：加入调味料和辅料，用手抓匀。腌制至少3小时以上。
5：腌制好后把鱼块上的调味料去掉，留着备用。
6：用小火把鱼块煎至金黄，捞出备用。
7：热锅后倒入之前腌制用的调味料，加入适量糖、盐、生抽，稍微翻炒，加一点点醋提香。然后就可以出锅了。
8：这道菜不能太多汤汁，一定是稍微干干的好吃。最后出锅前撒少许白芝麻即可。
