冬笋炒豆干
主料
冬笋适量;豆干适量;葱适量;
辅料
油适量;盐适量;生抽适量;料酒适量;
冬笋炒豆干的做法步骤
1:冬笋(已焯水)、豆干切片。
2:锅中放油,下入冬笋豆干翻炒2分钟。
3:撒入葱花,加盐、料酒、生抽调味炒匀。
4:简单小炒。
干煸豆干
主料
豆干适量;
辅料
洋葱适量;
调料
食用油适量
盐适量
郫县豆瓣适量
白糖适量
醋适量
干煸豆干的做法步骤
1:豆干。
2:豆干切丝。
3:锅中热油放入豆干煸炒微黄。
4:放入洋葱、调味料翻炒均匀出锅。
5:香辣豆干。
干煸鸡
主料
小公鸡半只;
辅料
葱适量;姜适量;蒜适量;
调料
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
干煸鸡的做法步骤
1:热锅凉油,油热开小火下花椒八角炒香。
2:花椒八角炒香捞出(可以不用捞出,我不喜欢吃到花椒),下干辣椒香叶,炒香辣椒香叶之后下葱姜蒜。
3:葱姜蒜炒香下鸡块。
4:鸡块炒至变色之后倒一听啤酒。
5:生抽适量。
6:倒入适量老抽和生抽,老抽上色,不用太多。
7:盖上锅盖,小火焖入味,大概3到5分钟,然后大火收汁。
8:汁收差不多,放盐,糖,鸡精或味精适量,我说的适量,是尝一下汤汁之后个人觉得味道差不多放的,一定要尝下再放。
小窍门
不能吃辣的少放点干辣椒,起到调味的作用就行,收汁的时候可以切点长椒一起焖味道更好,这个菜用的鸡一定是仔鸡比较好,家里没啤酒就用料酒加水就可以了。
干煸鸡
主料
白条鸡适量;
辅料
生抽适量;蚝油适量;蒜蓉辣酱适量;甜面酱适量;葱适量;姜适量;蒜适量;白糖适量;料酒适量;淀粉适量;花椒适量;
干煸鸡的做法步骤
1:主要原料。
2:白条鸡洗净剁成块。
3:放淀粉,料酒稍微腌制十分钟。
4:腌好的鸡块放入热油煸炒。
5:准备好调料。蚝油,蒜蓉辣酱,甜面酱。葱姜蒜花椒。
6:鸡块煸炒出水分,煸熟鸡块即可。
7:倒出多余油脂,放入所有调料。
8:煸炒均匀即可。
9:干煸鸡。
自制冬笋干
主料
冬笋3000g;
辅料
盐10g;
自制冬笋干的做法步骤
1:买回来的冬笋
2:剥掉老硬的笋衣洗净。很嫩的笋衣留着,可以吃,味道也是很好的。
3:对切两半。冬笋也叫笋蛋,个头小类似鸡蛋而得名。里面很瓷实,竹节还没长分离。
4:这个是春笋,可以明显看出差别了吧
5:对切后纵向切成厚度约2毫米的片
6:水中加盐,水开后煮10分钟左右
7:煮好后立即用凉水过凉,并且用清水冲洗两遍,这样可以很好是去除笋本身的苦涩味道。
8:烤箱设定90度加热风循环
9:把焯好的笋干平铺在烤网上,低温烤一小时
10:烤好的笋干是半干的,这样就可以放外面太阳下晒了,半干的笋干,即使天气不是很好,需要多晒两天,也不会坏了。湿的焯好的笋干直接晒,很容易坏的。因为晒冬笋的季节北方的气温还太低,不能很快晒干
11:半干的笋干太阳好的话一天就晒干了,我这里太阳不是很好,晒了两天,很干了,可以密封袋收藏起来啦
12:低温烤也可以直接烤干,时间则需要2个半到3小时。为了节约能源,还是半烤半晒更合适。低温烤选90度比较合适,左边那个是100度直接烤了2个半小时,都有点糊了。如果90度则刚刚好,右边这一半就是90度完全烤干的,颜色很漂亮
干煸八渡笋丝
主料
干八渡笋丝200g;
辅料
半肥瘦猪肉100g;
调料
蚝油1勺
盐适量
干煸八渡笋丝的做法步骤
1:八渡笋干泡水两小时,洗净后清水煮熟滤干备用。
2:半肥瘦猪肉切块备用。
3:少油加些盐,放入肥猪肉小火慢炼出油。
4:油炼好了就加入焯熟的笋干,加入料酒,蚝油,最后加入葱段即可出锅。
5:和干煸茶树菇的味道差不多哟。
干煸兔
主料
兔肉半只;
辅料
二荆条大葱;红辣椒适量;
调料
油适量
生抽适量
盐适量
料酒适量
老抽适量
淀粉适量
白糖适量
干煸兔的做法步骤
1:兔肉洗净,加入料酒、姜片、葱叶去腥味。
2:准备好大葱、姜片、花椒、八角。
3:二荆条、红辣椒滚刀切,沥干水分。
4:第一步的兔肉去除葱叶、姜片用清水洗几次,稍稍沥干水,加入盐、淀粉、生抽、老抽、白糖、料酒腌制半小时入味,这时候准备好适量的泡姜。
5:热锅冷油,加入调料,小火炒出香味(适量多点油)。
6:加入腌好的兔肉,小火煸炒,炒干水分。
7:加入切好的辣椒和泡姜,继续煸炒。
8:加入切好的辣椒,继续煸炒起锅。
冬笋炒豆干儿
主料
冬笋1个;豆腐干3大块;香菇2朵;蘑菇2朵;小胡萝卜1根;
辅料
盐适量;玉米油适量;料酒适量;蒜2瓣;
冬笋炒豆干儿的做法步骤
1:准备好食材先。
2:将蒜切成片状,豆干洗净切小块状。
3:将冬笋、胡萝卜、香菇和蘑菇都切成片状。
4:锅中加入适量清水,烧开,倒入蔬菜焯烫一下。减少后续炒制的时间,以保留食物中的大部分营养。
5:将豆干也焯烫一下,去除豆腥味儿。
6:炒锅中倒入适量玉米油,烧热,加入蒜片爆香。
7:倒入豆干翻炒一下。
8:然后倒入剩下所有的蔬菜,翻炒一下。
9:调入少许料酒,翻炒均匀。
10:倒入少许清水,盖上锅盖煮开。
11:然后加入适量盐调味即可。
小窍门
炒这道菜炒制过程只用了3分钟多点,味道非常鲜美,营养健康,非常适合小朋友吃。将蔬菜放入开水中焯烫,可以减少后续炒制的时间,这样可以保留食物中大量的营养素不被流失。
干煸鸡
主料
鸡腿3个;
辅料
青椒适量;干辣椒适量;
配料
姜片适量
蒜片适量
豆瓣适量
盐适量
生抽适量
胡椒粉适量
花椒适量
葱节适量
料酒适量
干煸鸡的做法步骤
1:鸡腿3个
2:宰成小块,放入沸水中汆去血水,捞起清洗沥干水分加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
3:油锅先放花椒炒出香味
4:再放入鸡块炒至水干油出
5:依次放入姜蒜片,干辣椒、豆瓣。炒至豆瓣出香味
6:放入青椒和葱节,炒至青椒出香味,关火起锅!
7:装盘!
干煸水笋
主料
水笋200g;红辣椒一个;
辅料
生抽适量;香葱两根;
干煸水笋的做法步骤
1:食材水笋,红辣椒
2:水笋和红辣椒洗净切小块,香葱洗净切葱花
3:热锅倒油将切好的水笋和红辣椒倒入煸炒
4:煸炒过程中倒入生抽,继续煸炒
5:炒到几乎没有水份时加入香葱,继续煸炒至完全没有水份
6:装盘即可