孔雀开屏鱼
主料
武昌鱼1条（鳊鱼）；
辅料
小葱50g；生姜5片；小米辣2颗；线椒半颗；玉米笋2颗；
调料
蒸鱼豉油20ml
热油50ml
孔雀开屏鱼的做法步骤
1：鱼头尾切掉，去尾巴。鱼身子部分从鱼背开始切，切到接近鱼肚，但是切记不要切断。
2：切好的鱼展开摆盘，是不是形状就出来了。
3：放上姜片大火蒸8分钟。
4：蒸好取出后把汤汁倒了，姜片扔掉。
5：开始凹造型，先摆一圈玉米笋，玉米笋我焯水过了。要偷懒就把玉米笋这步省掉，红青椒圈点缀也很美。
6：再上一圈青椒圈。
7：最后上小米辣圈。
8：小葱丝放上。
9：淋上热油呛一下小葱。
10：最后均匀淋上蒸鱼豉油。
11：造型凹好了美美哒开吃。
小窍门
1:切鱼是技术活，成败在此一举，连着切，不要切断了。2:蒸鱼的汁倒了。
孔雀开屏鱼
主料
白鱼500克；葱少量；香菜一根；葱花少量；姜适量；
辅料
食用油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；蒸鱼豆豉油适量；生抽适量；
孔雀开屏鱼的做法步骤
1：准备好材料
2：鱼去内脏，去鱼鳞，从鱼背面切成段，腹部不要切断
3：切好的鱼用盐，料酒，葱姜，胡椒粉，生抽腌制15分钟
4：摆好盘，放蒸锅中蒸制，水开后蒸10分钟即可
5：蒸好的鱼取出，倒去蒸出来的水，去除葱姜，淋入蒸鱼豆豉油
6：炒锅烧热，下油煮至8成热，倒入蒸好的鱼上，摆上葱花等装饰
小窍门
1、鱼可以选鱼刺少点的鱼，这次我用的是太湖白鱼2、鱼不要切得略薄些，方便摆盘
孔雀开屏鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
姜丝少许；葱丝少许；蒸鱼豉油两匙羹；小红椒一个；香菜两根；植物油两匙羹；料酒适量；
孔雀开屏鱼的做法步骤
1：买的鲈鱼杀好，回来洗净。
2：切掉头尾，从背部往肚子方向切，不要切断，放入葱丝姜丝少许盐和料酒腌制十分钟。
3：放盘中如图摆好。
4：加入红椒圈点缀。
5：蒸锅里水烧开后放入鱼，盖盖子，大火蒸六分钟，关火后虚蒸十分钟。期间，炒锅里烧热油关火，倒入蒸鱼豉油，从锅里拿出鱼撒上香菜淋上热油即可。
孔雀开屏鱼
主料
武昌鱼一条；
辅料
剁椒1把；蒸鱼豉油1勺；鸡精3g；味精3g；
孔雀开屏鱼的做法步骤
1：先将鱼洗净改刀放入盘中
2：把鸡精，味精，剁椒均匀洒到鱼上，把蒸鱼豉油也放进去，上蒸锅蒸十分钟
3：出锅后拿热油呛一下撒点葱花即可
孔雀开屏鱼
主料
武昌鱼1条；姜适量；豆豉适量；葱适量；青红椒2个；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；蒸鱼豉油两勺；花生油适量；料酒1勺；
孔雀开屏鱼的做法步骤
1：准备图中材料，武昌鱼一条，葱，姜，青红椒，阳江豆豉，蒸鱼豉油
2：鱼洗净后进行刀工处理，切下头尾，然后鱼身切薄片腹部处别切断
3：取一干净盆子，将切好的鱼片放入盘子，撒一点点盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制15分钟
4：其他材料进行如图处理，切葱丝，葱白切碎，姜切丝，青红椒切圈，豆豉冲洗干净
5：取一干净大盘，底部靠边处码放姜片
6：将事先腌制好的鱼片均匀码放在姜片上面，再摆上鱼头。这个图看出每片鱼切面很平整，要求刀锋利下去时一刀切断为好
7：再在鱼片上均匀码放上豆豉和青红椒，铺上一层姜丝
8：将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟再小火蒸两分，这个已经蒸熟
9：将蒸熟的鱼盘端出去除鱼身上的姜片和葱白，并倒去里面的汤汁，均匀的在鱼片淋两勺蒸鱼豉油，撒上葱白。烧热油至冒烟淋在鱼片上
10：成品图，淋上热油后在鱼头和鱼片处放些葱丝。
小窍门
1、鱼片最好事先腌制，这样蒸熟后味道更好可以加一点胡椒粉2、因为鱼片很薄所以蒸的时间不宜太长只需五分钟3、至于用什么食材装饰看个人喜欢。青红指天椒可与鱼一起蒸熟，生的摆上去颜色更好看4、切片时要求刀锋利下去能一刀切断，这样切面才平整。
孔雀开屏鱼
主料
鳊鱼500g；红辣椒3个；青辣椒1个；姜片3块；香蒜叶2颗；火腿肠1只；
辅料
植物油2勺；盐5g；生抽1勺；蒸鱼豉油1勺；料酒1勺；
孔雀开屏鱼的做法步骤
1：鳊鱼最好选一斤左右的去鳞内脏
2：头部切下来，从背部往肚皮切成大小均匀的条，切到肚皮部分不切断留1厘米左右
3：这个样子可以每片都翻过来哦
4：放适量盐料酒生抽蒸鱼豉油腌渍20分钟
5：摆成好看的形状
6：辣椒切圆圈摆在鱼片上面
7：火腿肠点缀一下
8：姜片放鱼嘴巴里面
9：放蒸锅水开蒸8_10分钟
10：将烧滚的热油浇在香蒜叶上面
11：超级美味哦
小窍门
鱼最后选用一斤左右的鳊鱼事先腌渍好入味，水开放鱼蒸不要超过10分钟容易老哦
孔雀开屏鱼
主料
鲳鱼适量；葱适量；姜适量；
辅料
酱油适量；枸杞适量；
孔雀开屏鱼的做法步骤
1：材料备好，鱼清洗干净
2：切下鱼头，尾，然后片切，肚子处不要切断，放盐，酱油，酒腌10分钟
3：摆盘，放上枸杞，葱白，姜，上锅开火蒸10分
4：调料，放油，酱油，葱花烧开浇在鱼身上即可
5：成品
小窍门
蒸的时间，看鱼的大小
开屏鲈鱼
主料
冰冻鲈鱼1条；
辅料
食用油2勺；食用盐半勺；红椒丝适量；葱丝适量；姜丝适量；
开屏鲈鱼的做法步骤
1：准备食材：化冻鲈鱼，香葱，红线椒。
2：生姜切丝。
3：香葱切丝（这是功夫活，必须要有耐心）。
4：红线椒去籽切丝。
5：鲈鱼从脊背处切段，然后盘卷起来，鱼嘴中塞进一颗女儿果。
6：由于时间短，我无法将鲈鱼进行腌制（只有应急调味），取一个碗倒入食盐，料酒和生抽，搅拌均匀。
7：用勺子将料汁涂抹在余生之上。
8：将鱼嘴中的圣女果取出，上蒸锅蒸20分钟。
9：将姜丝、红线椒丝和葱丝装盘。
10：起锅烧油。
11：将圣女果重新塞如鱼嘴之内，再铺上姜丝、葱丝和红线椒丝。
12：将热油浇在鱼身上即可。
鲤鱼开屏
主料
鲤鱼500g；姜适量；盐适量；米醋适量；干辣椒适量；
辅料
葱适量；蒜适量；料酒适量；香菜适量；味精适量；
鲤鱼开屏的做法步骤
1：将杀好的鲤鱼清洗干净
2：切下鱼头、尾，然后背部下刀切成片。
3：把少量姜、葱、蒜剁碎，用盐腌制五分钟，然后放生抽、一点醋、料酒、味精拌匀。调料中生抽多一些，其他都是适量。
4：葱姜蒜香菜备用。
5：将腌好的鲤鱼片放在盘子上，顺一个摆条，摆成孔雀开屏状。摆好后撒上切好的葱、姜、蒜、干辣椒等。
6：开水上锅蒸10分钟。
7：鱼出锅后，香菜切断，装饰一下。
8：美味鲤鱼开屏端盘上桌。
开屏鳊鱼
主料
鳊鱼1条；
辅料
葱1棵；姜片1勺；蒸鱼豉油3勺；盐1勺；鸡精1勺；花椒粉1勺；醋1汤匙；料酒适量；
开屏鳊鱼的做法步骤
1：鱼先放醋和盐腌制30分钟，冲掉盐，全部切开，容易入味，好摆盘，吃的时候夹菜也方便
2：铺上葱段姜片，倒入醋料酒，蒸5分钟倒掉水，浇上蒸鱼豉油，放花椒粉，鸡精，蒸10分钟出锅
3：热油锅放姜丝，浇在鱼上，放葱丝点缀，红椒点缀
4：大功告成啦
