茄汁锅粑虾仁
主料
虾仁150g；香菇两朵；小豌豆20g左右；锅巴50g左右；
辅料
盐适量；糖适量；番茄沙司100g左右；
茄汁锅粑虾仁的做法步骤
1：准备材料虾仁、锅巴、小豌豆、香菇
2：锅巴掰小块放油锅里稍微炸一下
3：炸好的锅巴装盘待用
4：虾仁豌豆洗净，炒锅加油倒入豌豆和虾仁一起炒加适量的盐，香菇浸泡后切小丁，待虾仁变色后倒入香菇煸炒
5：煸炒好的虾仁倒在锅巴上面
6：锅中加少许油倒入番茄沙司、白糖、少量盐、少量的水使糖和盐化开，收干水分关火，趁热倒入虾仁锅巴上
7：一盘脆脆的锅巴酸酸的虾仁就可以开吃了
小窍门
香菇泡发后最好煮一下，因为虾仁和豌豆只要翻炒几下就能熟的，香菇不容易烂。
茄汁虾仁
主料
虾仁适量；西红柿1个；
辅料
番茄酱适量；白砂糖适量；淀粉适量；香葱少量；
调料
盐适量
胡椒粉适量
茄汁虾仁的做法步骤
1：虾仁开背切好，放盐，胡椒粉，淀粉拌匀。
2：西红柿切碎。
3：碗里放番茄酱，白砂糖，淀粉，放适量水，搅拌匀。
4：热锅下油，翻炒虾仁。盛出备用。
5：锅留少量油，炒西红柿变软或出汤汁。
6：倒入番茄水（步骤3调的水）
7：倒入虾仁翻炒片刻，盛入碗中，洒葱即可。
虾仁茄汁豆腐
主料
虾仁200g；
辅料
番茄1个；小葱1根；豆腐100g；
虾仁茄汁豆腐的做法步骤
1：黑虎虾去虾线。
2：放入一些淀粉，抓一下。
3：番茄豆腐切片。
4：热锅刷油放入豆腐煎至两面金黄。
5：煎好后用吸油纸吸去多余油脂。
6：放入葱花炝锅。
7：倒入番茄炒至出蓉。
8：倒入虾仁，炒至变色。
9：倒入少许淀粉水。
10：放入煎好的豆腐。
11：大火煮至豆腐收汁。
12：撒上葱花。
茄汁虾仁豆腐
主料
嫩豆腐1块；白虾仁适量；
辅料
亚麻籽油适量；香菜、适量；料酒、适量；姜粉、适量；胡椒粉、适量；番茄、适量；盐适量；葱适量；蒜适量；淀粉适量；
茄汁虾仁豆腐的做法步骤
1：准备食材。
2：虾仁调入盐、料酒、姜粉、胡椒粉等搅拌均匀腌制。
3：豆腐切厚片码在容器。
4：上笼屉蒸制5分钟左右。
5：番茄切小丁。
6：油锅烧热。
7：放入番茄丁、蕃茄酱、葱花儿、花椒粉翻炒。
8：放入虾仁翻炒。
9：放入适量水，调入盐，虾仁煮断生。
10：淀粉勾芡。
11：把茄汁虾仁浇在豆腐上即可。
小窍门
豆腐蒸出来后会有汤水，可把汤水倒入茄汁儿中一起勾芡。
茄汁虾仁西兰花
主料
虾仁18个；西兰花200克；胡萝卜1根；
辅料
葱少许；姜少许；
配料
亨氏番茄酱4汤匙
糖3茶匙
醋1汤匙
盐少许
料酒少许
白胡椒粉少许
淀粉少许
鸡蛋清1个
茄汁虾仁西兰花的做法步骤
1：食材如图所示
2：把虾仁处理干净，控好水后放到小盆中，加入少许盐、白胡椒粉、干淀粉、料酒和蛋清，用手抓匀，腌制15分钟
3：把西兰花掰成小朵，胡萝卜去皮切成小块
4：把西兰花和胡萝卜稍微焯一下
5：把西兰花和胡萝卜稍微焯一下
6：焯好的西兰花和胡萝卜
7：把亨氏番茄酱、糖、醋用少许水调成料汁
8：锅中放油，把腌好的虾仁炒一下盛出
9：炒好的虾仁
10：锅中另放油，放入葱姜炝锅
11：放入焯好的胡萝卜和西兰花翻炒
12：加入调好的料汁
13：大火将料汁烧至沸腾，稍微粘稠后加入炒好的虾仁
14：待虾仁均匀裹上料汁后即可关火出锅
茄汁虾仁
主料
虾仁250克；番茄干6片（约一个生番茄量）；
辅料
洋葱1/2个；蒜头4瓣；生粉2大勺；
调料
茄汁2大勺
柠檬汁1大勺
白糖2大勺
食盐1/4小勺
胡椒粉1/3小勺
生粉2小勺
清水1/2杯
芝麻油1小勺
茄汁虾仁的做法步骤
1：这是烘过的番茄干，没加任何防腐剂的，如果有新鲜番茄，切丁就可以了。
2：小锅放水约1杯，开大火，把番茄片剪碎入锅，不断翻拌。
3：煮至番茄全部软化出味，倒入碗里。
4：洋葱切丁、蒜头剁末。
5：把虾仁冲洗，吸干水。
6：加入生粉2大勺，用手拌均匀。
7：放在锅里用中火稍煎，用来拉油更好，煎可以省点油，但时候会久一些。
8：因为此锅中间稍高于四周，所以把虾仁围着外圆来煎，两边煎至微金黄就可以了，然后盛起滤油。
9：锅留油不用洗，倒入洋葱丁和蒜末，爆香。
10：倒入茄汁2大勺，炒片刻，再倒入刚煮好的番茄，如果用新鲜番茄，此时倒入番茄丁。
11：锅中加清水1/2杯、柠檬汁1大勺、白糖2大勺、食盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，再用2大勺水加生粉2/3大勺兑成的淀粉水，再撒芝麻油1小勺，不断搅拌，试味，烧至起大泡。
12：倒入虾仁，关火，兜均匀即可。
小窍门
1、虾仁要裹一层粉煎或炸过定型以容易吸汁；2、建议用新鲜番茄做锅汁，万一不备，可以用番茄沙司和茄汁混合来做锅汁；3、锅汁要够稠，否则整盘菜会水汪汪，既不上味也不美观；4、调试酸甜汁，建议加一点点食盐来吊味，但不要过多；5、锅汁加适量芝麻油会更香和色泽再亮丽；6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
糖醋茄汁虾仁
主料
虾仁适量；
辅料
黄瓜一根；
调料
料酒一勺
玉米淀粉少许
食用油适量
葱花少许
白糖三勺
白醋一勺
番茄酱两勺
白芝麻（熟）少许
盐一匙
生抽半勺
鸡精少许
清水少许
糖醋茄汁虾仁的做法步骤
1：将虾解冻洗净备用。
2：将虾头除去时一并抽出虾线。
3：剥去虾壳。
4：加入料酒和少许盐。
5：再加入少量淀粉，抓匀腌渍一会儿。
6：热锅凉油，下入虾仁翻炒几下至变色。
7：将炒好的虾仁捞出备用。
8：将糖，盐，鸡精，醋，生抽，番茄酱，淀粉混和，加上半碗开水调个料汁，搅拌均匀。
9：锅中加油烧热，下葱花爆香。
10：向锅中倒入料汁。
11：再倒入虾仁大火翻炒至汤汁粘稠。
12：将黄瓜洗净刮成片，卷起来围成一圈摆盘。
13：将虾仁盛出装盘。
14：撒上白芝麻。
15：端上桌就可以吃了。
小窍门
无。
茄汁虾仁
主料
鲜虾适量；马蹄适量；番茄酱适量；
辅料
姜适量；
配料
白醋适量
白糖适量
盐适量
茄汁虾仁的做法步骤
1：准备材料。
2：把鲜虾剥壳去头，取出虾肉，挑出虾线，清洗干净。
3：撒少许盐和淀粉，湿淀粉后用手抓匀，挂上一层薄糊备用。
4：姜切成姜米，马蹄改三块。
5：凉锅热油，七成热时，将虾仁炸一下，注意虾仁不要炸得太久，外表稍有绷皮发硬即可。
6：将马蹄也略炸下。
7：锅中留底油，放入姜米，跟着下入番茄酱，加入糖，盐，白醋，勾少许水淀粉。
8：放入虾仁和马蹄，翻炒均匀即可。
9：酸爽可口。
小窍门
1、给虾挂糊，可以保持整齐，保持水分和营养。2、本身味道比较清淡，不能用葱和蒜，否则遮盖虾仁的鲜味。
茄汁虾仁
虾仁浸泡
冰冻虾仁约200克
精盐1/2小勺
辅料
红葱头1/2个；蒜头2瓣；
虾仁腌制
精盐1/4小勺
白酒1/2小勺
生粉1大勺
碗汁
茄汁1.5大勺
精盐1/4小勺
白糖1.5大勺
白醋1大勺
胡椒粉1/4小勺
生粉2/3大勺
麻油1小勺
清水1/2杯
茄汁虾仁的做法步骤
1：把虾仁解冻至室温后放入清水里，加入精盐1/2小勺，搅拌均匀后静置约20~30分钟，时间到后滤水、冲洗后吸干水分；
2：把红葱头和蒜头剁成末；
3：用一小碗，加入茄汁1.5大勺、精盐1/4小勺、白糖1.5大勺、白醋1大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉2/3大勺、麻油1小勺、清水1/2杯，调匀；
4：把虾仁、白酒和生粉混合在一起；
5：平铺放入锅里，开中大火；
6：两边稍煎，煎至断生，出锅；
7：再开锅升大火倒入红葱头末和蒜末，爆香；
8：先把碗汁搅拌几下再倒入锅，不怕转拌，烧到起大泡；
9：熄火，倒入虾仁，翻拌均匀，出锅。Enjoy!
小窍门
一、一般冰冻食物室温后用盐水浸泡适量时间以去食物的雪藏味，如鱼肉和虾；二、先把碗汁调好，好锅时就方便了，建议碗汁稍稠一点，让芡汁能挂在食物的表面，用生粉做次汁比较透明和浓稠些；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
茄汁虾仁
主料
青虾仁450克；番茄沙司120克；生粉50克；麦芽糖5克；
辅料
油适量；盐5克；白糖60克；大葱1棵；白胡椒粉少许；
茄汁虾仁的做法步骤
1：青虾仁挑去虾线，用2克盐轻轻搓洗用水冲净，重复2遍，控净水分
2：用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分
3：加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟
4：葱剥去老皮取葱白部分切稍微大点的丁
5：腌好的虾仁分次加入生粉抓匀
6：使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉
7：静置5分钟
8：番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用
9：锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型
10：捞出控油
11：炸虾仁的同时，另起一锅，热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮
12：大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出
13：迅速倒入炒好的酱汁中加入葱白丁快速翻炒均匀出锅装盘。趁热才好吃呦！
小窍门
1：炸虾仁和炒酱汁要同时开始，这样才能保证虾仁吃到嘴里是脆的。2：家里没有生粉可以用淀粉代替，只是没有生粉做出的虾仁脆。3：虾仁一定要用厨房纸沾干虾仁表面的水分在腌制，这样不会因为虾仁水分多，而使生粉裹入太多影响口感。4：没有麦芽糖的可以不加。
