泡椒麻鸭
主料
麻鸭适量；
辅料
葱适量；芹菜适量；泡姜适量；泡莨姜适量；泡椒适量；蒜适量；
配料
菜籽油适量
白酒适量
胡椒面适量
花椒适量
白糖适量
鸡精适量
味精适量
郫县豆瓣适量
泡椒麻鸭的做法步骤
1：把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛，然后再冲洗干净。
2：破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
3：破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
4：破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
5：把鸭子剁成块状。{因为鸭子大，我只剁了一半）
6：把葱和芹菜摘洗干净，切成段。
7：把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。
8：把切好的鸭子放入锅中，开中火慢炒。
9：倒上一小勺白酒，把鸭子的水分炒出。
10：捞出炒干水分的鸭子。
11：锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。
12：加入菜籽油，油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。
13：开中火炒出红油。
14：倒入鸭子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。
15：开大火翻炒均匀。
16：加入开水没过鸭子烧开，盖上盖子中火焖至四十分钟左右。（因为鸭子稍微有点老）
17：待水分快干时，大火收汁。
18：放入葱和芹菜。
19：翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。
20：出锅装盘。
泡椒
主料
辣椒适量；
辅料
盐适量；花椒适量；大料适量；
泡椒的做法步骤
1：辣椒洗干净
2：放入锅中，加入盐(少许)大料花椒水大火煮开就关火
3：放凉倒入没有生水和油的容器中
4：发酵7天就可以吃了
5：记住想吃取出时不要用有油和生水的不然，就会生白白的东东
泡鲜椒
主料
红尖椒3个；青尖椒3个；青线椒2个；红椒2个；
辅料
生抽40ml；香醋40ml；冰糖20g；花椒10g；八角1个；桂皮1块；香叶1片；盐10g；姜1块；蒜3瓣；
泡鲜椒的做法步骤
1：青红椒去蒂，处理干净
2：青线椒准备，姜蒜切片
3：香叶，八角，花椒，桂皮，冰糖准备
4：青红椒加盐姜蒜片腌制30分钟
5：转入罐中
6：香叶，八角，花椒，桂皮，生抽，醋，冰糖放在一起煮十分钟，凉凉
7：倒入罐中，腌制6小时
8：腌制好了
9：成品
泡椒凤爪
主料
生鸡爪1kg；
辅料
芹菜几根；胡萝卜小段；大葱一根；野山椒75g；小米辣100g；
配料
姜一段
蒜几瓣
花椒一小把
小茴香适量
香叶适量
八角适量
盐适量
泡椒凤爪的做法步骤
1：蔬菜配料洗净，大葱、芹菜切段，胡萝卜切丝，姜切丝、蒜切片。
2：超市买的野山椒和小米辣。
3：鸡爪洗净，改小刀。
4：鸡爪放入锅中，加凉水，适量花椒、姜丝、香叶、小茴香、八角、大葱，开火，煮开，撇除浮沫。多煮几分钟。
5：捞出鸡爪，过凉水，不停换水，去除鸡爪上的胶质。
6：锅中加凉水烧开，加入花椒、八角、大葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、小米辣，再次煮开。关火。根据口味，适当加入盐调味。
7：捞出多次过完凉水的鸡爪，沥干，放进6中调好的汁水中，加盖腌制一晚上就可以吃了。
8：腌泡了4个小时，就忍不住捞了一盘出来吃，味道美美的！
小窍门
1、煮鸡爪时，根据口味，想吃有嚼劲的，可以少煮一会儿，想吃软烂方便的，就多煮一会儿。可以用筷子戳鸡爪试试鸡爪的熟烂程度。2、过凉水时，不要舍不得水，冲过水的颜色好看，汁水也不会浑浊。3、辣椒的多少根据自己口味而定。
泡椒鸡
主料
鸡肉500g；
辅料
泡椒100g；盐10g；蒜10g；红油200g；葱10g；干辣椒20g；白糖10g；姜10g；
泡椒鸡的做法步骤
1：所需材料备齐
2：将鸡肉洗净，剁成小块炸熟，然后用辣椒做红油，另起灶爆炒葱姜蒜，放入炸熟的鸡块和红油一起泡椒一起焖，起锅
3：起锅装盘
泡菜炒螃蟹
主料
螃蟹275克；泡菜70克；
辅料
姜片适量；料酒适量；盐适量；味精适量；
泡菜炒螃蟹的做法步骤
1：食材：螃蟹（已清洗）、泡菜、姜片
2：将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹鳃用剪刀剪开，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4：随后，下入收拾好的螃蟹，加适量的料酒。
5：翻炒一下。
6：接着，加入适量的清水翻动一下煮开至熟。
7：然后，合入泡菜翻炒翻炒。
8：最后，加适量的盐。
9：加适量的味精。
10：调味炒匀，即成。
腌泡椒
主料
墨西哥辣椒约300克；
配料
香叶2片
八角1朵
花椒1大勺
小茴香1/2大勺
海盐溶至饱和量
容器消毒
二锅头2大勺
腌泡椒的做法步骤
1：把辣椒洗净后风干至表皮稍趋（图为刚洗好待风干的辣椒）。
2：锅放适量水，加入香叶2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺，烧开水后改小火煮20分钟让材料出味，把渣滤去，再加入海盐，一大勺一大勺地加，边加边搅拌至溶解，加到不能溶解为之饱和，把泡椒水晾凉。
3：把容器洗净内干后，放二锅头2大勺后把瓶子盖紧，翻侧滚动，让烈酒在瓶壁内能湿透瓶壁以消毒。
4：此时瓶子内有点“湿”，不要用布或纸擦去，因为同志干净布和纸都抵不过烈酒消毒过的瓶壁，把辣椒逐条放入瓶子至有拥挤感，一个瓶子不够就用多一个，如果只腌一瓶，多余的辣椒可以用来做辅料。
5：注入晾凉了的泡椒水，为了避免辣椒浮上来的部分泡不到盐水而腐烂，用纸巾或玩具等物放在辣椒上面，等关盖子时就把辣椒压下泡水了。
6：用薄膜纸放在瓶口上，再关瓶盖，瓶颈与盖之间有一层薄膜纸，到打开时就比较容易了，腌渍的泡水有咸气，容易使瓶盖生锈，就很难打开盖子了，记性不好的朋友也写上日期标签，但以本人的经验，腌到辣椒颜色变暗，再多腌两三天就可以了，总共时间大约20~25天左右。真的不好说，因为大家生活的温度环境不同和取材不同，以腌到辣椒变色为要，腌渍泡椒时不用放冰箱，在常温下就可以了。
小窍门
1、被腌的辣椒最好用完整不破损的，最好带着蒂的，腌时不至于溃烂变坏了。2、不备二锅头的朋友，可用伏特加和白酒，尽量用高度数的酒来消毒瓶子。3、腌的渍的时间真的不好说得很准确，因为大家生活的温度环境不同，以辣椒腌到变色为要。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
泡椒鲫鱼
主料
泡椒200克；新鲜鲫鱼400克；
辅料
姜片适量；蒜叶适量；
配料
料酒适量
盐适量
泡椒鲫鱼的做法步骤
1：新鲜鲫鱼收拾干净，特别是肚子上的黑膜要弄掉，切花刀，抹上盐，腌15分钟，准备上锅蒸时，可以放上姜片
2：把买来的小米辣泡椒，切碎均匀的铺在鱼身上，然后适量的淋上泡椒水
3：用蒸锅最好啦，偶家没有只能用炒锅代替了，上锅蒸十分钟
4：十分钟后，开锅用勺子将四周的汤汁在鱼身上淋一次，继续蒸十分钟
5：撒上蒜叶，调下颜色与香味，哈哈，香辣的泡椒鱼就完成啦
小窍门
出锅要用热油淋下也行，我怕麻烦，哎，没淋，不过这样也行，不油腻
尖椒炒蟹
主料
大闸蟹4只；尖椒150克；
辅料
橄榄油5ml；盐3克；生抽3ml；生姜10克；香葱20克；蟹醋10ml；紫苏调料包1包；老姜黑糖茶1包；
尖椒炒蟹的做法步骤
1：大闸蟹用一次性牙刷刷洗干净；
2：清水煮沸，烫一下大闸蟹；
3：大闸蟹切块；PS：敢生切大闸蟹的可以不烫，直接切。
4：青尖椒洗净，切好；
5：热锅倒油，爆炒青椒五成熟；
6：把切好的大闸蟹加入、生姜、紫苏放入翻炒，然后再放蟹醋、生抽；
7：放盐、香葱，炒均即可
小窍门
1.蟹用牙刷刷洗容易干净；2.蟹醋、紫苏包是买蟹配送的，也可以自己另外购买3.蟹性凉，吃完可以喝一杯姜茶。4.吃大闸蟹不能与柿子通吃；5.大闸蟹生的不好切，可以用沸水烫一下。
泡椒凤爪
主料
鸡爪适量；泡椒适量；
辅料
葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；花椒适量；桂皮适量；八角适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；
泡椒凤爪的做法步骤
1：买来的鸡爪洗净，去趾甲，再剖开，便于入味。
2：准备好葱段姜片蒜瓣花椒桂皮八角适量
3：煮锅内放入鸡爪和各种调料，大火煮十分钟左右。时间可以自定，喜欢脆一些的时间就少些，但一定不要煮的太烂。
4：煮好捞出放入凉水中洗净，然后用流动的水沖泡一个半到两个小时。也可以用凉水浸泡，但是要勤换水，最好20分钟左右换一次。这一步很关键。
5：把准备好的泡椒和泡椒水倒入稍微大一点的容器内，可以再加一些凉开水，少量白醋或米醋，少量盐，鸡精，白糖。可依据个人口味斟酌调配。习惯辣的也可以把泡椒剪开。
6：倒入沖泡好的鸡爪，拌匀即可。以能淹没鸡爪和泡椒为好，这样才能彻底入味。
7：最后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏。四五小时后就可以吃了，要想很入味也可以等一到两天再吃。
小窍门
这道菜主要就是要解决放置一段时间后凝固的问题，那就是煮好后一定要沖泡足够时间的凉水，至少一个小时，最好是一个半到两个小时。
