土钵焖鹅
主料
鹅适量；
辅料
芹菜适量；洋葱适量；葱适量；八角适量；啤酒适量；香叶适量；桂皮适量；花椒适量；红辣椒适量；干辣椒适量；蒜适量；姜适量；
调料
红99火锅底料适量
土钵焖鹅的做法步骤
1：鹅肉洗净斩件，沥干水分备用。
2：锅烧热放油，冷油下入葱、姜八角、花椒、香叶、桂皮、干红辣椒，小火煸香后捞出香料，留油备用。
3：大火烧热，下鹅肉炒至变色，放入红99火锅底料，翻炒至水分收干，倒入啤酒大火烧开，倒入土钵中，盖上锅盖转小火焖煮。
4：焖至汤汁浓稠时，放入红辣椒、葱、洋葱、芹菜、蒜苗，翻拌均匀即可。
香芋焖鹅
主料
鹅1000克；香芋500克；大蒜100克；姜20克；蒜25克；
辅料
盐2克；冰糖20克；豆豉10克；柱候酱30ML；米酒20ML；
香芋焖鹅的做法步骤
1：准备材料：鹅半只（1000克），将鹅斩件，香芋半个，削皮切块，大蒜切段。
2：炒锅烧热油，将香芋两面煎至金黄。
3：将煎好的香芋捞起待用。
4：利用锅里剩余的油炒香大蒜，盛起待用。
5：炒锅爆香姜、蒜和豆豉。
6：放入柱候酱和冰糖。
7：炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒，将冰糖炒熔化。
8：放入鹅肉，翻炒。
9：将鹅肉炒至上色，加入米酒。
10：加入没过鹅肉的开水，烧开后转小火焖15分钟。
11：加入芋头块，翻炒均匀，盖上盖子将芋头焖软烂。
12：加入大蒜翻炒，大蒜能提升鹅肉香味。
小窍门
1、芋头香煎的目的是为了让芋头在焖制的过程保持形状。2、柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，有人认为柱候酱是广东风味的甜面酱，适用于烹调风味独特的鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
土豆焖鹅肠
主料
鹅肠1斤；土豆1斤；
辅料
红椒1个；葱少许；蒜末适量；
调料
酱油3匙
蚝油2匙
土豆焖鹅肠的做法步骤
1：准备的食材。
2：土豆去皮，切块，鹅肠洗干净，切段。
3：土豆先焯水。
4：煮沸两分钟，捞起来备用。
5：鹅肠也要焯水，水沸后捞起来备用。
6：爆香蒜末，倒入鹅肠。
7：加酱油炒均匀。
8：倒入土豆，红椒翻炒，闷煮五分钟。
9：最后加盐调味，蚝油增鲜，葱末增香即可。
10：成品。
啤酒焖鹅
主料
鹅1只；蒜苗200g；啤酒1000ml；
辅料
姜适量；蒜适量；香叶适量；八角2个；桂皮适量；柱候酱2勺；糖1勺；盐适量；酱油适量；油适量；蚝油适量；鸡精少许；干辣椒3个；
啤酒焖鹅的做法步骤
1：鹅肉清洗干净后斩块。
2：焯水去血腥味。
3：捞起后，将鹅肉表面的血沫清洗干净。
4：蒜苗切段，备用。
5：准备配料:姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角。
6：起锅烧油，将配料放锅里炒香。
7：放鹅肉入锅翻炒。
8：炒至表面微黄。
9：放盐、酱油、柱候酱、蚝油、糖入味。
10：倒入2瓶500毫升的啤酒。
11：啤酒与鹅肉大约齐平面。
12：盖上盖，大火煮开后转中小火焖30分钟。
13：时间到，开锅。
14：放入蒜苗，拌匀后焖两分钟。
15：撒上少许鸡精完成，鹅肉营养丰富，鲜嫩味美。
客家酸荞焖鸭（鹅）
主料
酸荞适量；鸭肉适量；葱白少许；姜片五片；八角两个；蒜三瓣；
辅料
啤酒少许；鸡粉少许；汤适量；酱油少许；盐少许；柱侯酱少许；
客家酸荞焖鸭的做法步骤
1：鸭肉洗干净备用，酸荞装好同水备用（我在阳江买的），葱白少许，姜五片，蒜头三瓣，八角两个备用…
2：起一锅水，下两片姜水开下鸭肉…倒入啤酒（去骚味）略煮一会
3：捞出备用…
4：热锅下油，下八角，葱白，蒜瓣，姜片小火爆香…
5：倒入鸭肉炒微黄…
6：加入少许柱侯酱炒匀…
7：再放入酸荞头翻炒…
8：把酸荞汁也倒进去…
9：加入适量开水，这时调入少许鸡粉、盐、糖、酱油，大火焖中途翻翻（你可以边试味道边焖）
10：汁收的差不多我就转去砂锅，用电陶炉焖…
11：收汁出锅…酸甜开胃！
小窍门
我乡下是客家的，除了广东菜我也会客家，还会点其他地方的菜
焖鹅翅鹅掌
主料
鹅翅4个；
辅料
鹅掌4个；
焖鹅翅鹅掌的做法步骤
1：鹅翅鹅掌洗净。
2：加一小勺老抽上色腌制。几分钟即可。
3：腌制的同时，准备姜、葱、蒜。
4：热锅下油，可以放多一点，然后下姜蒜煸炸出香味。
5：下主材料下锅，中火炸。
6：炸至变色即可。
7：接下来就是焖啦。我用了两碗水，半碗酱油，三分之一碗的米酒。碗就是平常吃饭的碗。一般的话一只鹅就是用三碗水，两碗酱油，三分之二碗米酒去焖。如果买的材料比较少，就适量减少焖鹅的汁。
8：大火煮开，转小火焖三十分钟，途中要记得翻翻哦。
9：最后如果还有很多汁的话，大火收一收，收至一碗水的样子，把主材料盛出装盘。接着就是调酱汁了。
10：加入水淀粉，大火煮开，下葱段，翻炒一下下即可。
11：最后就是浇载上面就可以啦。第一次做，望见谅。
焖鹅翅鹅掌
主料
鹅翅4个；
辅料
鹅掌4个；
焖鹅翅鹅掌的做法步骤
1：买来的鹅翅、鹅掌洗净。
2：加入少许老抽腌制。时间一下下就好了，就是为了上色。
3：在腌制鹅翅的同时可以准备姜、葱、酸。葱切段，长短按个人爱好；大蒜拍开就行，姜切片，我比较懒，只是洗净连皮都没削。
4：热锅下油，如果想炸的好一点就放多一点油，我没放很多。
5：放姜、蒜炒香。
6：接着就是放鹅翅鹅掌了。中火炸就行。
7：感觉炸的差不多就可以了。具体怎么差不多我还真不知道怎么说。然后就把鹅翅鹅掌都捞出来，多余的油要也可以，不要也可以。
8：然后就是煮啦。一般煮一只鹅就用三碗水，两碗酱油，大半碗米酒。我这个就用了两碗水，半碗酱油，三分之一的米酒。碗就是平时吃饭的碗。
9：大火煮开，转小火，盖盖子焖半个小时。途中要翻翻哦。
10：煮到后面如果汁还有很多，可以大火收一收，大概剩下大半碗那样子，把鹅翅鹅掌捞出装盘，试一下如果吃很咸的话加一点水，再加点生粉，觉得不够味的话就可以加一点点盐。煮开。
11：加入葱段，翻炒几下即可。
12：最后就是浇在鹅翅鹅掌上面啦！很下饭哦。
酸笋焖鹅，南雄鹅王，醉鹅
主料
鹅一只；干小米椒10g；大蒜苗5根；生姜100g；草果2个；酱油60ml；啤酒3瓶；
辅料
酸笋4块；新鲜小米椒10g；沙姜3g；桂皮5g；八角5g；蚝油30ml；盐3勺；
酸笋焖鹅的做法步骤
1：食材准备：酸笋切成薄片，生姜洗净后拍碎，新鲜小米椒切成两段。有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮，买不到鹅的情况下，用鸭煮也一样好吃。
2：二、把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。
3：炒干水份后会有些粘锅，但不用急着出锅。
4：直到鹅皮上的油脂全部炒出来，炒到不粘锅，鹅肉金黄为止。
5：将切好的酸笋、香料、辣椒，放入锅中，加少许食用油继续翻炒。
6：闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒，啤酒能淹没鹅肉就好（因为我煮的是一整只鹅，份量大，所以用了三瓶啤酒），
7：放入大蒜苗一起焖煮。
8：中大火焖煮5分钟后，转小中火焖煮，直到只剩少许汤汁为止，整个过程大概需要30~50分钟。
9：五、焖煮入味后，加蚝油上色增鲜，出锅摆盘。
小窍门
1、鹅肉炒干水份后，会粘锅，千万不要立刻出锅，要继续翻炒，直到鹅肉的油脂炒出来为止。2、酸笋是客家独有的一种万能配料，市场上可能买不到，没有酸笋会少了一种独特的味道，但没有酸笋也很美味。
蒜苗鹅肉肠焖饭
主料
蒜苗适量；鹅肉肠1根；大米150g；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
胡椒粉适量
蒜苗鹅肉肠焖饭的做法步骤
1：蒜苗清洗干净后切成长段。
2：鹅肉肠切片。
3：起锅热油，把鹅肉肠炒一炒。
4：放入蒜苗翻炒。
5：再加入盐、酱油、胡椒粉调味。
6：米饭距时间结束还差十分钟。
7：赶紧炒好蒜苗，铲入煲好的米饭中，焖至米饭熟透。
8：米饭焖好后，用勺子拌匀入味即可。
9：成品。简单又好吃。
茶树菇焖鹅肉
主料
鹅肉500；茶树菇100克；
辅料
姜1个；酱油2匙；盐1匙；料酒2匙；蒜蓉3块；青红椒1段；蒜苗1段；香菜1棵；
茶树菇焖鹅肉的做法步骤
1：鹅肉洗净切件
2：放入姜末
3：加入少许盐与料酒腌制半小时
4：准备好蒜蓉、青椒红椒、蒜苗
5：茶树菇泡发洗净切成两截
6：热油锅下鹅肉炒片刻
7：加入蒜蓉继续翻炒
8：加入茶树菇还是炒
9：注入温水（刚好没过肉面便可）
10：盖好盖子焖至汤汁粘稠
11：加入青红椒翻炒片刻
12：加入蒜苗再翻炒
13：好了，装盘放香菜美一下！开动～
小窍门
不喜欢茶树菇也可以换成其它的材料，比如莴笋也不错，随心搭配～做你所好，嘻嘻！
