酸笋鸭掌
主料
鸭掌20个；葱段适量；蒜适量；干辣椒适量；豆腐乳1块；白糖适量；豆豉适量；
辅料
酸笋100克；黄豆酱1大匙；米醋适量；薄荷一小把；
酸笋鸭掌的做法步骤
1：准备好原料：葱、蒜、干辣椒、豆豉、酸笋、黄豆酱。
2：锅里放油加热后先炒酸笋，再倒信所有的配料和调料，再把鸭掌放入锅中焖20分钟，让其充分入味。
3：成品图。
小窍门
1、鸭掌要先加入适量盐，八角、香味，用高压锅压20分钟后才用酸笋焖。
酸辣无骨鸭掌
主料
无骨鸭掌10个；
辅料
番茄1~2个；
调料
泡姜1小块
泡海椒（红色）10个左右
姜粒适量
蒜粒适量
洋葱粒适量
葱花适量
麻辣鱼作料适量
料酒1小勺
泡萝卜小半个
花椒粒适量
鸡精适量
酸辣无骨鸭掌的做法步骤
1：先将洋葱，蒜，姜，泡姜，泡海椒切碎；泡萝卜切条。
2：番茄剥皮切块。
3：无骨鸭掌切断。
4：锅内烧水，水开下鸭掌，加料酒，2分钟后捞起。
5：锅内加入菜油和猪油，油热倒入姜，蒜，洋葱，泡姜，泡海椒，花椒粒炒香。
6：将鸭掌倒入锅内炒匀，然后加入麻辣鱼作料和泡萝卜炒匀，加入一碗水。
7：将加水后的鸭掌倒入电压力锅内，放上蕃茄块，盖上盖子，选择2档压力或者直接选肉类。
8：压好后加入鸡精，装盘撒上葱花。
小窍门
麻辣鱼作料忘记是哪个牌子了，好像是秋霞的，作料多少随意，看自家的口味来。
卤鸭掌
主料
鸭掌500克；
辅料
葱20克；姜20克；糖1勺；花椒5克；大料5克；一品鲜酱油1勺；料酒1匙；盐2匙；味精1匙；
卤鸭掌的做法步骤
1：在超市买回来的鸭掌先洗净在清水里浸泡半小时去去血水。
2：在锅中加入适量的水烧开，然后把洗净的鸭掌在开水中汆一下，进一步去除脏东西，等水再次沸腾后，把鸭掌捞出再凉水中冲洗干净备用。
3：锅中再次加入清水，水量是刚刚没过鸭掌即可，把鸭掌倒入水中，放入姜片、葱段、花椒、大料、、一品鲜酱油、料酒、糖，大火开始煮，煮20分钟左右转中火慢慢煮，这是放入盐，再煮25分钟就差不多了，煮的软硬程度是按个人喜好程度不同可以自己调节时间的。
4：煮了45分钟的鸭掌终于好了，最后撒点味精提提鲜盛入盘中即可。
5：我们家人比较喜欢吃口感比较软一点而不太烂糊的感觉，所以我煮的时间比较长一些。我个人不太喜欢用高压锅来煮东东，总感觉没有煮出来的口感好！只是个人意见而已哦
6：在这样炎热的夏季来上一盘爽口的鸭掌，约上三五好友，喝着冰镇的扎啤，唠着愉快的小嗑，幸福的生活美翻了！
卤鸭掌
主料
鸭掌十只；
辅料
葱一根；姜两片；蒜两瓣；花椒适量；大料三枚；桂皮一块；香叶两片；干辣椒三个；生抽适量；老抽适量；料酒适量；
卤鸭掌的做法步骤
1：准备材料，鸭掌洗净。
2：将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。
3：将所有调料放入锅中，放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。
卤鸭掌
主料
鸭掌500克；
辅料
香叶3片；八角4粒；桂皮2段；花椒适量；盐适量；生抽两汤匙；老抽1茶匙；冰糖适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
卤鸭掌的做法步骤
1：鸭掌洗净。可以用清水泡一会，去血水。剪掉指甲。
2：锅烧开水，放入葱段料酒姜，烫一下鸭掌
3：将姜片，蒜片，葱，花椒，八角，可以放几只干辣椒炒香。
4：加水烧开，放入鸭掌，加桂皮，香叶再次烧开，加糖，生抽，老抽烧开后，调小火，卤制一个小时左右，到后面可以根据个人口味加盐。
酱鸭掌
主料
鸭掌300g；
辅料
姜片适量；蒜数瓣；干辣椒2个；八角2个；香叶适量；小茴适量；桂皮适量；草果1个；陈皮1小块；白蒄适量；香菜籽适量；甘草1片；水800ml；
调料
酱油800ml
老抽适量
料酒适量
糖适量
胡椒粉适量
酱鸭掌的做法步骤
1：鸭掌。
2：准备香料。
3：姜蒜。
4：锅内倒入酱油和水，比例1：1。
5：放入所有辅料，倒入老抽、料酒、糖和胡椒粉。
6：开火熬煮30分钟，将大料卤汁煮出味。
7：另一口锅内烧开水，放入鸭掌焯水。
8：卤汁熬好后，放入鸭掌，大火煮开后转小火炖20分钟。
9：时间到，不急于捞起，继续在锅内浸泡30~45分钟后再捞出。
10：成品。妥妥的下酒菜。
小窍门
制好的卤汁可以继续卤肉、卤蛋，越卤越香哦！
麻辣鸭掌翅
主料
鸭掌适量；鸭翅适量；姜片适量；丁香适量；八角适量；香叶适量；干辣椒适量；蒜头适量；
辅料
胡椒粉适量；盐适量；红糖适量；老抽适量；生抽适量；鸡粉适量；鱼露适量；卤水适量；酒适量；
麻辣鸭掌翅的做法步骤
1：备材料，蒜头外皮不要剥去
2：鸭掌、翅用沸水焯过
3：把除鸭掌、翅外的所有调味与辅料同放一锅，煮沸麻
4：加进鸭掌、翅
5：火加盖煮1.5小时左右，中途翻动一下
6：煮至汁收至9成干，关火，取出切件即可
麻辣鸭掌
主料
鸭掌3斤；
辅料
姜5片；料酒适量；干辣椒一大把；海底捞麻辣香锅底料1袋；火锅底料1块；水适量；盐5大勺；
麻辣鸭掌的做法步骤
1：鸭掌洗净放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，待水开，撇去浮沫，继续煮20分钟。
2：煮好后将鸭掌捞出，迅速冲冷水备用。
3：准备干辣椒、麻辣香锅料、火锅料，喜欢吃麻的，再准备一大把麻椒。
4：锅内烧油。
5：放入配料，转小火持续翻炒。
6：待香味炒出加水。
7：水开后放入5大勺盐。
8：关火后冷却至30度，将鸭掌倒入其中开始卤制。
9：最好卤制24小时后食用，味道更加。
10：此配料为3斤鸭掌卤制配料。
酸辣柠檬鸭掌
主料
鸭掌适量；
辅料
葱适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；青柠适量；香菜适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；花椒适量；
调料
盐适量
料酒适量
老抽适量
糖适量
陈醋适量
酱油适量
酸辣柠檬鸭掌的做法步骤
1：鸭掌切小块加入葱结，姜片，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶大火烧开转中小火煮15分钟。
2：备好材料。
3：鸭掌煮好捞起洗净，放入冰水中浸泡一下。
4：碗里放入切好的姜蒜末，辣椒，青柠片，糖，陈醋，酱油，花椒，纯净水，葱花，香菜拌匀。
5：鸭掌沥干水分，倒入酱汁拌匀，放入冰箱冷藏一晚即可。
6：酸辣清新开胃，宵夜不错。
麻辣卤鸭掌
主料
鸭掌500g；鸡腿250g；
辅料
花椒适量；卤料50g；味精适量；辣椒适量；蒜适量；葱适量；老抽适量；姜适量；
麻辣卤鸭掌的做法步骤
1：第一步，先焯水
2：第二步，先清洗干净，后沥干水分。
3：第三步，炒糖色，需要放冰糖，放适量油能融化糖即可。
4：第四步，待糖融化后，由大泡泡慢慢变成小泡泡，不挺的翻炒。变成红亮，即可放鸭掌。
5：第五步，把鸭掌，放入锅内不停的翻炒让糖色裹鸭掌上即可。
6：第六步，放入葱姜蒜，老抽，味精，辣椒，花椒，盐以及水。喜欢吃辣和吃麻的，可以多放辣椒和花椒，辣椒切段更辣哦。
7：第七步，放入水，漫过鸭掌即可
8：第八步，水烧开后转小火，放入八角桂皮小茴香香叶草寇肉寇丁香三奈砂仁良姜等。慢卤一个小时。更加入味。
9：第九步，香喷喷的麻辣鸭掌和鸡腿上盘啦。
