葱爆羊肝
主料
羊肝300g；洋葱1/2个；
辅料
大葱半棵；姜十来片；蒜2瓣；干辣椒2个；
调料
生抽适量
蚝油适量
葱爆羊肝的做法步骤
1：备料之前，羊肝提前泡水，把血水泡出去。葱切斜刀，姜切片，蒜切片或者拍扁。洋葱切块，羊肝切薄片。
2：热锅热油，下羊肝，断生。盛出备用。
3：热锅热油，下葱姜蒜干辣椒，炒香。
4：下洋葱，炒半熟。
5：下羊肝，一起翻炒。
6：加生抽、蚝油，调味儿。继续翻炒，直至洋葱软，羊肝全熟。
7：出锅儿。
洋葱爆炒猪肝
主料
猪肝200克；洋葱1个；红辣椒半个；
辅料
蒜头适量；姜几片；
调料
油适量
清水适量
盐适量
糖适量
韩式辣酱一勺
料酒适量
白胡椒粉适量
洋葱爆炒猪肝的做法步骤
1：把洋葱切小块（或者按照自己喜欢的形状去切）红辣椒切块，猪肝切小片状。
2：猪肝切好，把血水洗干净(多洗几遍)，然后，放去姜片和料酒，白胡椒粉，泡一会儿去猪气味。
3：热锅倒入油，放入洋葱，辣椒蒜头爆炒1分钟。
4：再倒入猪肝，翻炒一会儿。
5：加入调味料，翻炒至熟透就可以上碟了。
6：完成了。
小窍门
猪肝有两种方式处理，第一个想猪肝快熟就先过一下热水再炒熟，第二个，猪肝口感想要嫩滑，炒之前加入蛋清和淀粉搅拌备用。
尖椒爆猪肝
主料
尖椒适量；猪肝200克；
辅料
姜适量；蒜苗一根；
尖椒爆猪肝的做法步骤
1：猪肝切片放姜丝拌均匀备用，尖椒切小细条，蒜苗切碎备用
2：放油放盐爆炒猪肝至变色
3：猪肝炒变色装盘备用
4：放点油炒尖椒
5：放点盐待尖椒炒8分熟，把猪肝放下去一起爆炒
6：最后放蒜苗和鸡精，再放点老抽调色
7：起锅装盘
洋葱炒肝尖
主料
猪肝200g；
辅料
尖椒1半；紫洋葱1半；香葱1根；
调料
料酒1勺
生抽1勺
老抽1/3勺
胡椒粉1匙
淀粉10g
盐1匙
洋葱炒肝尖的做法步骤
1：准备食材。猪肝提前泡血水。
2：切成薄片，加一勺白醋，再过几遍血水。
3：加入淀粉以外的所有调味品抓拌均匀腌制20分钟
4：肝片加入淀粉抓匀。可以帮助锁住水分！洋葱，甜椒切块，葱切断
5：锅内下比平时炒菜多一些的油烧热，下入肝片炒变色，滤掉多余汁水盛出备用
6：重新起锅烧油倒入洋葱，辣椒。炒断生加入肝尖，撒上少量盐调味即可。
7：出锅前撒上葱段。
8：成品图。
溜肝尖
主料
猪肝1副；
辅料
青椒2个；红椒2个；大蒜3瓣；
调料
生抽20ml
料酒30ml
白糖3g
溜肝尖的做法步骤
1：猪肝准备。
2：猪肝切片放水中泡洗半个小时，泡出脏东西，青红椒洗净。
3：猪肝捞出控干水分，青红椒去蒂切块，蒜切片。
4：猪肝放淀粉料酒盐抓匀腌制十分钟。
5：锅中放油炒香蒜片，然后放入青红椒炒至断生，捞出备用。
6：锅中放烹饪料油，快速滑炒猪肝至变色，然后放炒好的青红椒，烹入生抽，料酒，白糖炒匀即可。
7：成品。
葱姜爆猪肝
主料
新鲜猪肝适量；小葱一把；干辣椒适量；嫩姜适量；花椒一小把；
辅料
盐适量；
葱姜爆猪肝的做法步骤
1：准备好所有材料；
2：猪肝在清水中浸泡一会，多换几次水，泡去血水；
3：猪肝切片，辣椒剪成段，嫩姜洗净，切片，小葱洗净切长段；
4：炒锅上火，锅热后倒入多一点油，油温微热的时候下入花椒粒炸一下；
5：下入辣椒和姜片翻炒出香；
6：下入猪肝片，开最大火划炒；
7：炒至猪肝片变色以后再翻炒一分钟保证猪肝熟透又不会变老；
8：加入小葱段，翻炒几下，调入适量的盐，翻炒均匀出锅~
小窍门
1、猪肝买回来后多用清水浸泡一会，泡去血水，时间紧急的话就多换几次水；2、爆猪肝一定要大火，重油，快速翻炒，生姜、辣椒和小葱量也要足，炒出来味道才正；
汆肝尖
主料
猪肝200克；菠菜300克；
辅料
盐适量；味精适量；胡椒粉适量；葱适量；蒜适量；料酒适量；
汆肝尖的做法步骤
1：主辅料：猪肝、菠菜
2：把猪肝浸泡、洗净，切成大薄片。然后用清水漂洗。
3：加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。加水淀粉反复抓匀上浆。
4：葱蒜切碎。菠菜洗净、切段。
5：锅烧开水，放入上浆后的肝尖，烧至肝尖变色即可关火。
6：把肝尖再次用清水洗净，捞出备用。
7：锅烧开水，放入肝尖、葱蒜。
8：烧开后，放入菠菜。加盐、味精调味。开锅即可关火。
9：盛入碗中，即可上桌。
小窍门
1、猪肝切的薄一些为好，易熟且滑嫩。2、最后汆烫时，一定要用旺火，开锅即成。
爆炒肝尖
主料
猪肝300g；
辅料
胡萝卜半根；小鲜红椒1个；蒜适量；植物油适量；糖适量；黄瓜半根；葱适量；盐适量；姜适量；淀粉适量；料酒适量；干辣椒适量；生抽适量；
爆炒肝尖的做法步骤
1：猪肝备用
2：猪肝切片，放入适量料酒、淀粉拌匀腌制5分钟。
3：葱姜蒜，干辣椒备用。
4：胡箩卜、黄瓜、鲜红椒切片备用
5：炒锅热油中放入葱姜蒜，干辣椒爆香。
6：将腌制好的肝尖，放入锅中煸炒。
7：炒片刻的肝尖中放入料酒、生抽、白糖，翻炒。
8：将配菜放入
9：将肝尖与配菜翻炒均匀
10：出锅前加少许盐即可
11：出锅装盘
12：成品上桌
小窍门
1.炒猪肝时，不宜炒制时间过长，肝会变老，影响口感。2.始终保持大火状态炒制。
火麻仁洋葱香菜爆肝尖
主料
猪肝300克；火麻仁15克；
辅料
紫洋葱小半个；香菜适量；蒜末适量；小米辣2个；
调料
生抽2勺
老抽1勺
料酒1勺
米醋1勺
白糖1勺
淀粉2勺
火麻仁洋葱香菜爆肝尖的做法步骤
1：准备好主料和辅料：猪肝切片，稍薄些较好，用上述调料腌制10分钟；香菜择洗干净，不用叶，只用杆。
2：锅中放油，爆香蒜末和小米辣，放腌好的肝尖翻炒。
3：翻炒片刻即可放入洋葱。
4：放入香菜杆快速翻炒。
5：食材成熟即可出锅装盘，放些火麻仁增香增营养。
小窍门
在腌制猪肝时，咸淡味已经调好了，所以炒制时不再需要另外加调料，如果不够可酌情掌握。
葱爆肝尖
主料
猪肝适量；大葱适量；
辅料
姜片适量；蒜适量；生抽适量；醋适量；糖适量；盐适量；料酒适量；玉米淀粉适量；
葱爆肝尖的做法步骤
1：准备原材料：猪肝尽量选择颜色比较粉嫩的，不要选择颜色太深或者太浅的
2：猪肝切成薄片，大葱切成滚刀块
3：切好的猪肝先用清水清洗一两遍，沥干水分，加两勺料酒，适量的淀粉，抓匀
4：炒锅加适量的油，烧至7成热，倒入猪肝并用筷子打散
5：猪肝整体都变色后加入姜蒜翻炒
6：再下大葱翻炒，烹点料酒
7：加入3勺生抽，少许的盐
8：再加少许香醋和糖，翻炒均匀即可出锅
9：成品
小窍门
1:猪肝切好后用清水清洗几遍可以有效的去除腥味2：猪肝沥干水分后加料酒和淀粉抓匀，可以保持猪肝鲜嫩的口感3：油温需要烧至7成热才下猪肝，油温太低的话就是炒猪肝不是爆猪肝了
