榛蘑炖鸡腿
主料
鸡腿2个；榛蘑适量；
辅料
葱适量；姜适量；八角适量；香叶适量；花椒适量；陈皮适量；冰糖适量；
榛蘑炖鸡腿的做法步骤
1：榛蘑冲洗干净，冷水泡发。
2：鸡腿清洗干净，斩成大块。（保留鸡皮上的油）
3：准备好所需的各种调料。
4：炒锅中烧热油（比平时炒菜的稍多些即可），放入适量冰糖。
5：冰糖融化成焦糖色时，放入鸡块大火翻炒。
6：鸡肉表面紧绷基本断生后，放入准备好的香料继续翻炒。
7：加入适量料酒。
8：加入适量料酒。
9：加入适量生抽。
10：加入适量老抽。
11：翻炒均匀，至鸡皮中的油脂基本析出。
12：加入清水没过鸡肉（因为还要炖蘑菇，水量要大一些）。
13：榛蘑挤掉水分备用。
14：锅中的水烧开后放入榛蘑，大火烧开3分钟后调中小火炖30分钟。
15：30分钟后根据汤的味道放入适量盐调味。
16：大火收汤，留少量汤汁即可出锅。
17：炖好的榛蘑吸收了鸡汤汁的味道和油分，特别的香，每次做这道菜，蘑菇都是最先被抢光的。
榛蘑猪肉馅饺子
主料
猪肉340g；干榛蘑20g；
辅料
橄榄油适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；生姜适量；葱适量；花椒适量；麻油适量；
榛蘑猪肉馅饺子的做法步骤
1：准备食材
2：肉馅放入酱油、料酒、橄榄油、生姜末腌制；榛蘑温水泡发洗净（若是新鲜的榛蘑就焯一下水）。
3：把榛蘑切碎；放入葱碎、花椒或五香粉、食用油和一起。
4：拌匀
5：饺子皮是事先买好的，把和好的肉馅放入饺子皮，对折捏紧或用包饺子器包好。
6：这是包好的一部分
7：水开放一点盐，把饺子煮进去，用勺子轻轻的推动防止沾锅，至到饺子全部浮起。中途用冷水点上两三次水，并用勺子推动，煮熟即可。
小窍门
煮饺子时往水里放一点点盐；馅也可以配一些黑目耳。
冬瓜烩榛蘑
主料
冬瓜400g；榛蘑50g；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
白糖适量
冬瓜烩榛蘑的做法步骤
1：干榛蘑洗干净用冷水浸泡。
2：冬瓜去皮去瓤。
3：将冬瓜切成片。
4：浸泡后的榛蘑切成大小适中的块。
5：起油锅，葱姜入锅煸香后冬瓜入锅炒。
6：榛蘑入锅炒。
7：加酱油炒。
8：加白糖炒。
9：加适量浸泡榛蘑的水，盖上锅盖烩。其间适时翻炒。
10：炒至食材9分熟，加盐，炒均匀，盖上锅盖继续烩。
11：烩至食材熟关火，盛出享用。
小窍门
1、榛蘑洗干净再浸泡，用浸泡榛蘑的水烩菜，味道很好。2、此菜主要品榛蘑的鲜香，不宜添加多种调味品。
榛子酱
主料
可可粉7g；牛奶100ml；奶油100ml；巧克力一块；榛子若干颗；
辅料
白砂糖40g；
榛子酱的做法步骤
1：将7g可可粉，筛在碗里
2：加热50ml牛奶至稍稍冒泡，熄火，倒入可可粉中，搅拌均匀
3：将150ml牛奶和奶油混合在一起，倒入白砂糖和巧克力，开小火加热熬煮，等到混合液体变的粘稠
4：将熬煮好的混合液体与可可牛奶兑到一起，搅拌均匀
5：将适量的榛子放入料理机中，选择磨粉键运行至结束
6：将榛子粉加入到上一个步骤中的酱体中，拌匀
7：倒入杯中即可
榛蘑鸡腿汤
主料
鸡腿2只；干榛蘑30克；
辅料
盐适量；料酒1汤匙；八角1粒；葱几段；姜1块；香菜适量；
榛蘑鸡腿汤的做法步骤
1：主料。
2：鸡腿冷水下锅，加料酒，开火焯制。
3：榛蘑泡发。
4：鸡腿焯出血沫，捞出洗净。
5：电炖锅放入葱段、姜片、八角、鸡腿，加适量水。
6：选择鸡鸭汤功能。
7：1小时后加泡好的榛蘑，继续炖煮。
8：程序停止，加盐、香菜，美味鸡汤出锅啦！
小窍门
鸡汤本身已经非常鲜美，不必再添加其他调味料了。
榛蘑脊骨汤
主料
肉脊骨1000克；干野生榛蘑30克；
辅料
盐适量；料酒1汤匙；葱1段；姜1块；枸杞适量；八角2粒；
榛蘑脊骨汤的做法步骤
1：主料。
2：榛蘑凉水泡发。
3：脊骨焯水后洗净、备用。
4：压力锅里放入葱、姜、八角。
5：放入脊骨，水，料酒，少许醋，盖盖加压煮制。
6：榛蘑泡发后在流水下反复冲洗干净。
7：压力锅进入保温后，排气。打开盖子放入榛蘑、盐。
8：开盖煮10分钟。
9：煮至榛蘑软熟后即可关火，放入几粒枸杞。
10：营养脊骨汤就做好了。
小窍门
因为野生榛蘑泥沙杂质比较多，所以一定要在流水下冲洗干净。
榛蘑烧鸡翅
主料
鸡翅适量；土豆适量；榛蘑适量；香菜适量；
辅料
葱适量；料酒适量；十三香适量；糖适量；酱油适量；花椒适量；盐适量；鸡精适量；姜适量；蒜适量；
榛蘑烧鸡翅的做法步骤
1：洗好的鸡翅放入料酒和十三香去味
2：榛蘑要多洗几次
3：土豆切小块
4：葱姜蒜炝锅放入鸡翅，炒至金黄
5：之后放入酱油糖花椒
6：放入土豆和榛蘑。在放入水，盖上锅炖
7：最后放入盐和鸡精收汤，放香菜
小窍门
鸡翅用冷水浸泡一阵。揉搓按摩鸡翅洗干净！
榛蘑肉酱
主料
猪肉馅250克；榛蘑50克；黄豆酱300克；韩式辣椒酱50克；
辅料
葱适量；八角一个；桂皮一小块；香叶少许；花椒一勺；丁香2粒；红麻椒少许；冰糖20克；油适量；
榛蘑肉酱的做法步骤
1：榛蘑提前用水泡水，
2：泡发后多次几遍，攥干水分切碎丁；
3：准备各类酱；
4：准备香料
5：把要用的酱调在碗里，搅拌均匀待用；
6：锅中放适量的植物油，放入葱丝和所有的香料，炸出香味后，捞出香料不用；
7：放入切碎的榛蘑丁翻炒，尽力靠掉榛蘑中的水分，
8：放入肉馅翻炒，炒制肉馅变色后盛出；
9：锅中再放油，油热后放入调好的酱翻炒，炒出红油；
10：放入刚才炒好的肉馅翻炒，
11：放入半碗水，小火慢炖，要不停的翻炒，以免糊锅；
12：炒至汤汁收浓的时候，放入冰糖继续翻炒；
13：炒制汤汁浓厚基本收干，关火盛出。
小窍门
炒酱的过程一定小火，时间大约20多分钟，期间要不停翻炒，避免糊锅。
豆角炖榛蘑
主料
豆角250g；榛蘑100g；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
油盐适量
白糖适量
酱油适量
大料适量
豆角炖榛蘑的做法步骤
1：榛蘑洗干净用冷水浸泡。
2：榛蘑浸泡好切成大小适中的块。
3：豆角择洗干净掰成段。
4：起油锅，葱姜、大料入锅炒香。
5：豆角入锅炒。
6：榛蘑入锅炒。
7：加酱油炒。
8：加白糖炒。
9：加适量开水，炒均匀盖上锅盖炖，小火慢炖，其间适时翻炒。
10：炖至食材9分熟，加盐炒均匀，盖上锅盖继续炖，其间还要适时翻炒。食材熟即可关火。
11：盛出享用。
小窍门
1、浸泡榛蘑的水可以倒入锅中一起炖，味道更鲜美。2、调味品依据个人口味添加。3、炖制时间以豆角熟为标准。4、小火慢炖更入味。
肉片烧榛蘑
主料
榛蘑300克；瘦肉150克；
辅料
香葱1棵；食用油2勺；胡萝卜1棵；大葱1段；淀粉半勺；
调料
酱油3勺
豆瓣酱1勺
胡椒粉0.5克
肉片烧榛蘑的做法步骤
1：干榛蘑需要提前泡发。
2：其它食材准备好。
3：瘦肉切片，放入1勺酱油、淀粉和胡椒粉，反复抓拌均匀，静置20分钟。
4：大葱切片，香葱切碎，榛蘑切条状，胡萝卜切片。
5：起油锅放入食用油，油热后放入胡萝卜片翻炒断生，出锅备用。
6：锅中留下底油继续加热，放入肉片翻炒变色，放入豆瓣酱炒出香味。
7：放入榛蘑翻炒。
8：放入大葱去腥增香。
9：淋入酱油翻炒。
10：放入胡萝卜片，并添加1碗清水烧开。
11：扣上盖子焖3–5分钟。
12：食材成熟，入味后大火收汁。
13：撒上香葱碎增香，翻拌均匀出锅。
14：装盘食用。
小窍门
榛蘑提前泡发，泡软后清洗干净。
