腐乳
主料
豆腐适量；
辅料
盐适量；白糖适量；调料粉适量；孜然粉适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；鸡精适量；白酒适量；
腐乳的做法步骤
1：豆腐切块间隔放入铺有干玉米壳的纸箱中
2：反复操作，别摆实
3：盖上玉米壳
4：盖盖，等待
5：大概一周左右豆腐身体发出霉色，取出
6：所有调料粉混匀
7：白酒倒碗中
8：豆腐酒中游泳，调料裹身，入盆
9：余下调料，酒，混匀浇在豆腐上
10：如是
11：盖盖，五天左右开吃。（也可将豆腐浸于五香红油中）
12：这个是淋上红油的
13：这个没加红油的
小窍门
块块豆腐，处处沾酒。
腐乳蒸鸡
主料
鸡500克；
辅料
姜15克；蒜20克；腐乳2块；生抽20毫升；料酒10毫升；玉米淀粉5克；砂糖10克；红椒少许；黄椒少许；葱粒少许；
腐乳蒸鸡的做法步骤
1：准备两只鸡翅和两只鸡腿，把鸡翅和鸡腿斩件
2：准备2块广式腐乳
3：把生抽、料酒、腐乳汁、砂糖和姜蒜蓉一起加入装腐乳的碗里，把腐乳压碎和所有调料拌匀
4：把拌匀的调料加入鸡块中，加入玉米淀粉拌匀，腌制30分钟以上
5：腌制好的鸡块撒上少许青红椒粒，放入煮沸水的蒸锅上，隔水大火蒸15分钟
6：鸡块蒸熟后关火，撒上葱粒即可
小窍门
1鸡块可以用半只鸡或者整只鸡，我把一只鸡分开鸡胸部分煲汤，而鸡腿和鸡翅用来蒸2腐乳有咸味，没有放盐了，不同品牌的腐乳咸淡度不同要试一下味再放其他调料3腐乳要放少许砂糖，中和一下味道柔和点4蒸鸡的时间要根据鸡的份量多少来控制时间，不用蒸太久，蒸久了鸡块口感会差点6
腐乳火腿炒饭
主料
腐乳适量；火腿适量；米饭适量；
辅料
盐适量；油适量；酱油适量；香葱适量；
腐乳火腿炒饭的做法步骤
1：备米饭，腐乳，火腿、
2：火腿切片，香葱少许。
3：先将饭炒散，
4：放进火腿，
5：倒进香葱，
6：放点椒盐，
7：炒香，
8：淋上酱油，
9：放进腐乳，
10：炒匀炒香，
11：即成。
腐乳鸡块
主料
小翅根适量；
辅料
青椒适量；红萝卜适量；
配料
红腐乳适量
腐乳汁适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
料酒适量
蛋黄1个
玉米淀粉适量
葱适量
姜适量
腐乳鸡块的做法步骤
1：青椒、红萝卜、葱姜切片。
2：小翅根洗净一斩为二，加入盐、糖、鸡精、料酒、葱姜码味20分钟。
3：取碗一个，放入腐乳碾碎，加入腐乳汁，盐、糖和一小匙水调成汁。
4：码好味的鸡块用蛋黄拌匀，再加入玉米淀粉拌匀。
5：锅放火上，添入适量油，五成油温时下入鸡块。
6：炸成金黄色，捞出沥净油。
7：炒锅上火，加少许底油，五成油温时下入葱姜炒香，投入红萝卜片略炒，加入青椒翻炒均匀。
8：加入腐乳料汁烧开。
9：下入炸好的鸡块翻炒均匀即可。
10：成品图
11：成品图
12：成品图
腐乳鸭腿
主料
鸭腿500g；红腐乳90g；
辅料
冰糖20g；生姜10g；小葱适量；黄酒40ml；甜面酱15g；
腐乳鸭腿的做法步骤
1：准备调料（红腐乳甜面酱冰糖生姜小葱黄酒}
2：把腐乳压碎加入甜面酱调匀
3：鸭腿洗净后冷水下锅，焯水后捞起洗净
4：不粘锅里加入鸭腿，用小火煎至两面微黄
5：加入生姜爆出香味
6：加入黄酒翻炒均匀
7：再把调好的腐乳酱倒入不断的煸炒至鸭腿全部粘上酱料
8：沿锅边加入开水，冰糖
9：盖上大火烧5分钟后转小火烧35分钟
10：之后打开盖子转大火烧收汁后即可出锅，收汁的时候可以适当留一点汤
11：待凉后斩块装盆，撒上葱花即可享用
小窍门
1.各家的口味不同，请按照自家的口味调味2.不同牌子的腐乳，味道也不同，用量自己调整
南乳烤鸡腿
主料
走地鸡腿1个；蒜瓣1个；姜1块；
辅料
南乳汁适量；盐适量；鸡粉少许；蜜糖少许；
南乳烤鸡腿的做法步骤
1：去掉细毛鸡腿上的细毛，洗净沥干水。
2：用刀尖或铁叉子在鸡腿上戳一些小孔。（腌制配料时容易入味，烤制时熟的透）
3：取出南乳、姜去皮洗净，切丝，蒜瓣去皮拍碎。
4：鸡腿上撒少许盐、鸡粉、姜丝、蒜蓉一起倒下，用手抓拌均匀，最好按摩鸡腿几遍，腌制30分钟以上。
5：南乳汁用碗盛起，加少许蜜糖搅拌均匀。
6：取一只适用微波炉的碟子，盛起鸡腿，姜丝、蒜蓉丢弃。鸡腿涂抹均匀调好的南乳汁。
7：放进微波炉，选择烤鸡功能，先用4分钟时间烹调。
8：时间到后取出鸡腿、翻个面，再涂抹一次南乳汁，放进微波炉烤3分钟。
9：烹调结束后语音提示，取出鸡腿整个食用或切块。
小窍门
烤鸡腿时最好用微波炉适用的盖子遮住食物，这样可以免去油脂溅出来，省去清洁的麻烦，本人喜欢吃有点焦皮的烤鸡腿，没有遮盖，有部分油脂溅了出来，好在这个微波炉十分好清洁，用温水浸泡抹布，轻轻一抹就搞定。南乳水是用整块的南乳压碎后加点水调成的。
腐乳鸡翅
主料
鸡翅12个；
辅料
腐乳1块；腐乳汁2勺；老抽1汤勺；盐1克；葱姜末少许；
腐乳鸡翅的做法步骤
1：将鸡翅在冷水中加料酒浸泡十五分钟。
2：洗净后翅中和翅根划上几刀。
3：加老抽、腐乳、腐乳汁、盐、葱姜末。
4：拌匀腌1小时。
5：锅内放15克油，八、九成热后，逐个放入锅里小火煎。
6：3、5分钟后翻面再煎。
7：两面的皮儿都有些紧致的时候，就加水大火炖，水量与肉齐。
8：炖十五分钟左右，汤汁浓稠，就可以收汁出锅了。
9：成品看起来有食欲吧。
小窍门
翅中和翅根划几刀，多腌些时间入味，做出来滋味足。
腐乳鸡丁
主料
鸡腿2个；腐乳4块；腐乳汁20克；
辅料
红椒少许；青椒少许；葱3根；
配料
红油半匙
淀粉适量
油适量
腐乳鸡丁的做法步骤
1：鸡腿与腐乳；
2：鸡腿去骨切丁；
3：腐乳压成泥，与腐乳汁一起拌匀；
4：加入鸡丁中拌匀，腌1小时至入味；
5：青、红椒切小块；葱切段；
6：腌好的鸡丁沾一层薄淀粉，入油锅中炸至酥黄；
7：捞出沥油；
8：锅中留少许底油，加入红油、青、红椒和葱段炒香；
9：倒入鸡块炒匀即可。
腐乳烤鸡翅
主料
鸡翅9个；腐乳1块；
辅料
植物油适量；腐乳汁两大匙；生抽一大匙；蜂蜜适量；
腐乳烤鸡翅的做法步骤
1：鸡翅洗净并在表面划两刀便于入味
2：腐乳碾碎，加腐乳汁搅拌均匀，加生抽再搅拌均匀，放入鸡翅，用手按摩一会，让鸡翅可以更加容易入味
3：把鸡翅放入保鲜袋里，扎好口，腌制三个小时左右
4：烤盘下面垫锡纸，把鸡翅摆到上面，上面再盖上一层锡纸
5：烤箱预热180度，把放有鸡翅的烤盘放入烤20分钟
6：这期间可以把用少许蜂蜜和植物油按1：1比例调和好
7：去掉表面覆盖的锡纸，刷上蜂蜜和油调和的汁，再烤10分钟即可
腐乳炸鸡
主料
鸡肉1/4只；腐乳4勺；
辅料
盐1小勺；料酒1小勺；葱2颗；姜片3片；蒜2瓣；
腐乳炸鸡的做法步骤
1：鸡肉备好，洗净，浸泡半小时后，用流动水冲洗干净后，拭干水分；
2：用牙签仔鸡肉身上扎一些洞，方便鸡肉入味；
3：鸡肉用适量盐，料酒抹匀，腌制片刻；
4：葱姜丝洗净，拭干水分，切丝；
5：腌制后的鸡肉用适量腐乳抹匀，给它多按摩几下；
6：放入葱姜蒜，盖上保鲜膜，让入冰箱，腌制12个小时左右；
7：空气炸篮里刷油，将空气炸锅温度调至180度，预热5分钟；
8：将鸡肉放进炸篮里；
9：先烤30分钟，然后给鸡肉翻一下身，再烤30分钟；
10：烤好的鸡肉盛出，上桌。
小窍门
1、给鸡肉扎洞、按摩，腌制12个小时左右都是为了让鸡肉更容易入味；2、建议在空气炸篮铺层锡纸，再放鸡肉进去烤，这样鸡肉出炉后，成品会比较完整；
