剁椒榨菜
主料
新鲜榨菜头2个；剁椒2汤匙；
辅料
盐适量；高度白酒30ml左右；
剁椒榨菜的做法步骤
1：新鲜榨菜头去掉老根，老筋，用干净的牙刷刷洗干净，尤其是缝隙处，洗净后晾干水分。
2：将晾好的榨菜头切粗丝。
3：将榨菜丝放入干净无油无水的容器中，加入适量盐。
4：倒入约30ml（稍微多一点也没关系）的高度白酒。
5：加入2汤匙的剁椒，（没有剁椒的话可以将红辣椒剁碎，和榨菜丝一起腌）搅拌均匀，腌制20分钟左右。
6：取两个消过毒（用开水煮过，晾干水分）的玻璃瓶，将腌制好的榨菜装入瓶中，稍微压实。
7：封上一层保鲜膜，盖盖密封，腌制30天。
8：取适量腌制好的榨菜放入碗中；炒勺中倒入适量油，烧热。
9：将热油泼在榨菜上，吃的时候拌匀。
小窍门
腌制榨菜的过程中，所有的用具要保证无油无水，否则榨菜可能会受到污染。榨菜腌好后，取榨菜时也要用干净的筷子或勺子，剩下的放入冰箱冷菜保存。
剁椒
主料
辣椒500克；大蒜200克；
辅料
盐40；白酒5克；糖10；
剁椒的做法步骤
1：准备好食材，辣椒洗好凉干在去辣椒，最终我选择了手工剁碎
2：因为做的少剁起来也快
3：大蒜也同样剁碎
4：都剁碎之后加入盐糖
5：淋入高度白酒
6：装入事先准备好的干净无水瓶里
7：一星期之后就可以吃了
8：无论是蒸鱼，煮面，夹馒头通用
小窍门
也是参照美天朋友的做法，不知道可以保存多久，我一直放冰箱里
剁椒
主料
辣椒500克；
辅料
蒜100克；姜50克；盐40克；糖10克；高度白酒10克；
剁椒的做法步骤
1：辣椒、蒜、姜洗净、晾干
2：辣椒、蒜、姜剁碎
3：放盐、糖、酒与辣椒、蒜、姜混合均匀
4：装瓶密封保存，装瓶后，可在辣椒表面再洒一点高度白酒，24小时后放冰箱保存。
小窍门
器具、材料等都不能沾油、沾水，放点高度白酒可起到防腐生鲜的作用
剁椒白菜
主料
娃娃菜一棵；剁椒适量；猪头适量；
辅料
盐水适量；生抽适量；料酒适量；生粉适量；
剁椒白菜的做法步骤
1：白菜手撕成小块，猪头剁碎，剁椒（我自己腌制，里面有姜蒜末，如果用超市买的自己剁点姜蒜末放里面），肉末放点料酒生粉腌一下。
2：锅里倒入油，肉末下锅翻炒，放点酱油
3：倒入白菜翻炒，放盐，生抽，剁椒下锅翻炒，最后撒点葱花即可。
剁椒娃娃菜
主料
娃娃菜500g；五花肉50g；
辅料
葱少许；姜少许；剁椒酱适量；盐少许；糖少许；
剁椒娃娃菜的做法步骤
1：娃娃菜洗净，一切六瓣。
2：用开水氽一下捞出。
3：五花肉切丁
4：葱姜切末。
5：锅中放油，放入五花肉煸炒至微微发黄，加入葱姜翻炒。
6：加入剁椒炒香。
7：下娃娃菜翻炒一下，加少许糖、盐调味即可出锅。
小窍门
剁椒酱本身带有咸味，在加盐时要少放，以免过咸。
剁椒卷生菜
主料
卷生菜150g；
辅料
油1勺；剁椒2勺；生抽10ml；大蒜2瓣；盐半勺；
剁椒卷生菜的做法步骤
1：卷生菜一个。
2：用手撕成片。洗净沥水待用。
3：大蒜切沫备好。
4：坐锅烧水加一勺盐。
5：水开后加卷生菜下去烫10秒。
6：马上捞出放干净的容器晾凉。
7：坐锅烧热下油小火爆香大蒜沫。
8：加剁椒和生抽稍微炒香。
9：拌均匀即可。
小窍门
这种生菜可以生吃。所以烫的时候千万不能烫太久。加一勺盐颜色会很漂亮。
剁椒
主料
辣椒800克；大蒜150克；姜30克；
辅料
糖25克；盐70克；白酒2勺；
剁椒的做法步骤
1：辣椒清洗干净，控干水分。我是提前一天晾干的，也可以用厨房纸或吹风机吹干。
2：红椒去蒂，最好带上一次性手套，避免弄到手上。
3：先一个个切成小块，这样剁起来省事一些
4：大约剁到这种程度就行了，太细就没有肉肉的口感了。
5：剥好的大蒜
6：先把大蒜前面的蒂切掉，再用刀切成片。
7：刚开始不好剁，可以前后移动刀再切成小粒就好剁了。
8：姜去皮，我用擦姜汁的擦丝器擦成细末，放里面的。没有的话就辛苦一些再剁成细末。
9：都剁好后混合在一起
10：加入糖拌匀，再放入盐拌匀
11：最后放两勺高度白酒，我放的56度的，防腐增香。
12：提前把玻璃瓶用开水烫好晾干，保证瓶子无油无水，放冰箱保鲜室七天后就可以食用了。喜欢嗜辣的朋友可以换作小米椒来做，我这款老少都照顾了。
剁椒
主料
多宝鱼适量；
辅料
剁椒适量；
剁椒的做法步骤
1：清洗多宝鱼
2：码盘。多宝鱼。剁椒蒜瓣葱香菜海鲜酱油。豆油。盐鸡精料酒。
3：上屉蒸10分钟哦。
剁椒空心菜
主料
空心菜适量；剁椒一勺；
调料
油适量
鸡精适量
蚝油适量
剁椒空心菜的做法步骤
1：准备好空心菜，清洗干净，段成小段。
2：起锅烧水。
3：水开后，下入空心菜焯水一分钟钟，烫软。
4：捞出，快速过凉水，盛入盘中。
5：放入一勺剁椒。
6：起锅烧油，油热后。
7：浇在剁椒上。
8：加鸡精和蚝油，吃的时候拌匀即可。
剁椒
主料
红椒适量；
辅料
大蒜子适量；生姜适量；
调料
盐适量
鸡精适量
酱油适量
芝麻油适量
十三香适量
剁椒的做法步骤
1：准备食材。
2：都切成沫。
3：上面的调料全部放进去拌匀，最好腌制12小时以上再用。
