软炸平菇
主料
平菇500克；
辅料
面粉80克；淀粉20克；鸡蛋1个；五香粉适量；食盐适量；
软炸平菇的做法步骤
1：平菇500克、面粉80克，淀粉20克、鸡蛋1个，食盐适量、五香粉适量
2：面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、一起放入大碗中
3：加入清水搅拌成比较稠的面糊放到一边静置几分钟。
4：平菇洗净撕成块。
5：锅中水沸，放入蘑菇焯水。
6：焯过水的平菇挤净水份,加入五香粉、食盐。加入调料后拌匀，让平菇稍稍入味（尽量挤干一点）
7：拌好的平菇，放入调好的面糊中托上一层薄面糊。
8：油温六成热，逐片放入拖了面糊的平菇，
9：炸至金黄捞出控油即可。
10：炸好的平菇蘸椒盐，番茄沙司、都可以。
小窍门
因为平菇叶片里含的水分多，炸完了容易软塌了，所以焯过水之后一定要挤干水份。
软炸里脊
主料
鸡胸肉500克；
辅料
鸡蛋清1个；面粉50克；淀粉100克；
配料
盐少许
鸡精少许
胡椒粉少许
泡打粉少许
软炸里脊的做法步骤
1：软炸里脊本身是用猪里脊肉做的，但是用鸡胸肉做也是可以的，猫猫要减肥，鸡胸肉比较低脂，能多吃点，嘿嘿，先把鸡胸肉提前化好，洗干净！
2：除去鸡胸上的筋膜，不除筋膜的话不好吃，如果鸡胸很厚的话，在从中间横着片一刀片开！
3：把鸡胸改刀切成长宽约1CM见方的方块条，肉条的长短亲们可以自己按照喜好随意！
4：肉条切好后，用清水浸泡一会，捞出，挤干水份，按个人口味放入盐，鸡精，胡椒粉等腌制15分钟！
5：腌制肉条的时候，我们来做面糊，猫猫调面糊用的是淀粉和面粉，比例是2:1，也就是说用了大概100克的淀粉和50克的面粉！
6：翻拌后在加入5克左右的泡打粉，将所有粉类拌匀！
7：再在粉类材料中加入一只鸡蛋清，轻轻搅拌打散后，加入适量的清水，就调成面糊了！
8：面糊不可以太稀哦，要不肉肉就挂不上面糊了，所以这里水量亲们要掌握好，可以一点一点放然后拌好，觉得不够在放一点在拌，直到面糊稀稠合适为止，调成和图差不多的面糊就可以了！
9：这时候肉肉也腌制的差不多了，将腌制好的肉肉放入面糊搅拌！
10：拌匀后加入少许食用油，可以防止粘连的。
11：做油锅，大约5成热就可以放入蘸好浆的肉条了，这里要使用小火低温炸制，火要太大做出来有可能外面都糊了里面还没熟呢，就不好吃了，所以要小火慢炸！
12：看着外壳慢慢变黄，变硬，就可以捞出暂时备用了！
13：把所有的肉肉都炸制好后，将油再一次烧至7成热，将刚才炸好备用的肉条一起再倒回锅中，复炸，也就是在一起炸一次！
14：这次要大火炸哦，几秒钟后，外壳变脆，就可以捞出盛盘了！
15：吃软炸里脊当然就要配椒盐吃咯，很好吃，其实蘸番茄酱也不错呢~真是外焦里嫩，好好吃呢，哈哈！
小窍门
1软炸里脊本来是用猪里脊肉做的，但是猫猫要减肥嘛所以选了相对低脂的鸡胸肉做的，怕胖的亲们也可以这样做哦，当然喜欢做原味的朋友把鸡胸肉换成猪里脊肉就可以了，做法是一样的！2选择鸡胸肉一定要把鸡胸的筋膜去除好，要不口感就不好了！3肉条的长短和粗细尽量切的均匀！4肉条用之前提前腌制下可以叫肉条更入味哦！5面糊不要太稀，太稀的肉肉该挂不上面糊了！6肉条中加入食用油可以防止粘连！7小火炸制，这样才可以把肉里面炸熟，外面还不会不好看！8要复炸哦，这样就不怕肉肉不外焦里嫩了~哈哈！
软炸鲜蘑
主料
鲜蘑一把；
辅料
淀粉适量；面粉适量；盐适量；发酵粉3g；食用油300ml；胡椒粉适量；鸡蛋1个；
软炸鲜蘑的做法步骤
1：鲜蘑一把
2：扒成条用水洗净，然后再加入20克盐浸泡10分钟左右即可
3：将蘑菇用手挤出水分备用，鲜蘑不要用热水焯，焯了后蘑菇嚼劲变得差了
4：将面粉和淀粉以1.5:1的比例加入适量水搅匀，鸡蛋可加可不加，我这个没有加鸡蛋，搅成粘稠状
5：热锅下油，油加热到8成热后下入鲜蘑
6：将鲜蘑炸至金黄色即可
7：成品
8：成品图
软炸鲜蘑
主料
鲜蘑适量；鸡蛋1个；面粉适量；淀粉适量；小苏打适量；
辅料
盐适量；椒盐适量；
软炸鲜蘑的做法步骤
1：准备好鲜蘑.
2：鲜蘑洗净控干,撕成条状.
3：锅内水开,将撕好的鲜蘑放入锅内热水焯2分钟.
4：捞出控干,稍凉后挤干水分.
5：准备一个碗,打入鸡蛋,面粉和地瓜淀粉比例为1.5:1,可以稍微拈一点点小苏打粉,这样炸出来的更酥脆,但是小苏打粉千万不要放多了.
6：再加入适量水,搅匀,成有一定粘稠性的糊状,不要太稀了,不然挂不起糊,也不能太厚,否则挂的胡太厚了影响口感.
7：挤干水分的蘑菇分批加入面糊中,搅拌均匀,使每根蘑菇都挂均匀.
8：锅内油热,放入裹好面糊的蘑菇炸至金黄,捞出控干.
9：盛出享用吧,可以蘸着椒盐更美味哦.
软炸虾仁
主料
海虾600g；
辅料
盐半茶匙；料酒一汤匙；面粉三汤匙；干淀粉三汤匙；鸡蛋两只；水少许；食用油适量；椒盐适量；
软炸虾仁的做法步骤
1：虾洗净，去壳
2：用牙签从虾背中段挑去肠线
3：加入少许盐和料酒抓匀
4：加入蛋，淀粉，面粉，搅匀，若是觉得干可以加少许水
5：锅内放入稍多油，烧热后下入虾仁，保持中小火
6：炸至金黄色捞出沥干油，撒上椒盐，趁热食用
小窍门
软炸虾仁的面糊不要过于浓稠，能包裹住虾仁就可以，面衣太厚口感不好可以用自发粉代替面粉，炸出来的口感更加蓬松自家制作可以选择新鲜大个的虾仁尽可能少用调味料，传统方法是蘸椒盐食用面粉与淀粉比例在1:1最为恰当炸制时间不可过长，油温控制在七成左右，不可复炸，不然会吃油变得很油腻
软炸蛎黄
主料
海蛎子500克；泡打粉3克；蛋清1个；干淀粉15克；
辅料
玉米油8勺；
软炸蛎黄的做法步骤
1：海蛎子用原汤洗净，这样可以保持住鲜鲜的味道
2：加入少量泡打粉可以起到蓬松的效果
3：加入蛋清口感更佳
4：加入干淀粉
5：搅拌均匀准备炸蛎黄喽
6：锅中倒入适量的玉米油烧至七八成热即可
7：将挂好糊的蛎黄放入锅中开始炸
8：炸至的时候注意火候不要太急也不要太小更要注意安全防止油崩哦
9：蛎黄炸至金黄色漂起来即可不要炸大了影响口感滴
10：炸好的蛎黄装入盘中
11：酥脆爽口的感觉美美滴
12：加入了竹签做成了蛎黄串串香
13：两位老人家准备享受美食喽
14：大连的海蛎子真是大连的招牌菜哦
15：亲们有机会一定品尝大连的海蛎子你会找不到回家的路哦
16：为了软炸蛎黄嗨起来吧！
软炸鲜蘑
主料
鲜蘑300g；
辅料
鸡蛋1个；淀粉适量；面粉适量；油适量；椒盐适量；
软炸鲜蘑的做法步骤
1：鲜蘑摘洗干净
2：撕成条
3：过水焯一下
4：鸡蛋打散
5：加入淀粉和面粉
6：加入焯过的鲜蘑
7：炒锅加入适量的油，扔一条鲜蘑周边起小泡，油温刚刚好。
8：一条一条的扔进油锅，炸至金黄即可
9：天气不好，看不出颜色，不过很好吃。
小窍门
喜欢外层裹厚厚的蛋液，就多加点淀粉和面粉。
鲜美软炸虾仁
主料
鲜虾适量；
辅料
面粉适量；地瓜淀粉适量；小苏打适量；盐适量；
鲜美软炸虾仁的做法步骤
1：鲜虾洗净控干.
2：去虾头虾皮,不喜欢虾线的可以挑去.
3：适量面粉和地瓜淀粉1:1放在小碗里.
4：加入一点点小苏打.
5：加适量水搅拌成面糊状,加适量盐调至合适咸度.面糊不要太稠,否则炸出的虾仁裹得太厚.
6：将虾仁放入搅匀,外挂一薄层面糊状即可.
7：国内倒入油,八成熟即可.
8：放入虾仁,炸制金黄色即可.炸的过程中注意不要被飞溅的油滴烫到哦.一般刚放入的时候小油泡多.
9：捞出控一下油,可以开动啦,非常鲜美哦.
软炸排骨
主料
排骨适量；面粉适量；
辅料
盐少许；酱油少许；大豆油适量；料酒适量；姜少许；胡椒粉少许；
软炸排骨的做法步骤
1：猪小排清洗干净，沥干水份
2：排骨用料酒、姜片淹20分钟。面粉加入酱油、盐、胡椒粉、清水调成炸糊
3：炒锅加入大豆油，烧至6-7成热
4：排骨放入炸糊里沾匀
5：排骨依次入油炸制
6：炸至外面焦黄就可以出锅了
7：外焦里嫩的哈
小窍门
吃时沾芝麻盐或花椒盐也可以
软炸虾仁
主料
青虾适量；鸡蛋适量；玉米淀粉适量；姜适量；烹调油适量；葱适量；
辅料
盐适量；料酒适量；生抽适量；糖适量；
软炸虾仁的做法步骤
1：材料图
2：将虾仁用盐水泡洗干净。
3：3、用洁布吸干虾仁的水份。
4：4、入在碗里，加上葱姜碎生抽盐糖料酒拌均匀腌上。
5：5、取一个碗，将一个鸡蛋打散，加上鸡蛋等量的玉米淀粉。
6：6、拌成细腻的糊糊，加上一勺烹调油拌均匀。
7：7、将腌好的虾仁放入糊中，裹均匀。
8：8、起油锅，油热后下锅，可以试着放一块葱，下锅反应剧烈即可投料。虾仁需要分散下锅，避免粘在一起。炸定型后出锅，待全部食物全都炸定型后，再回锅复杂，上色均匀出锅。
9：9、炸好的虾仁，配上喜欢的酱料就可以了。
小窍门
1、这是软炸糊的一种调配方法，蛋粉等量，拌好后加上烹调油拌均匀。2、物料下锅时，需要分散下锅，避免粘在一起。3、物料下锅定型后出锅，可以修掉尖尖的角，二次下锅炸至上色，出锅即可。4、软炸食物，调味宜淡不宜咸，要配酱汁或者椒盐吃的。5、软炸食物，挂糊前需要吸干多余的水份，避免脱浆。
