酱驴肉
主料
驴肉适量；
辅料
葱适量；姜适量；花椒适量；八角适量；生抽适量；老抽适量；甜面酱一勺；盐适量；料酒适量；白酒适量；植物油适量；醋适量；香油适量；糖半勺；
酱驴肉的做法步骤
1：驴肉切成大块。
2：放入冷水中，加入适量姜片，加入适量料酒，大火烧开。
3：葱姜切片。
4：锅中放入适量植物油，爆香葱姜花椒八角。
5：加入适量生抽老抽料酒白酒少量糖一勺甜面酱烧开。
6：加入适量清水。
7：这时候驴肉煮开，捞出洗干净。
8：把汤和驴肉一块放入高压锅中。
9：按豆类蹄筋键，程序结束自动放气。
10：把驴肉和汤一起倒入锅中大火烧开收汤，汤汁浓稠关火。把驴肉冷却。
11：把冷却的驴肉切成薄片。
12：小碗中加入适量生抽醋香油蒜末兑成调料，驴肉蘸着调料吃吧。
驴肉粉丝煲
主料
小驴腱子1个；
辅料
红薯粉条适量；
调料
葱适量
料酒适量
老抽适量
生抽适量
盐适量
干辣椒1个
姜适量
蒜适量
驴肉粉丝煲的做法步骤
1：驴肉焯水，到高压锅压20分钟。冷却，切块。
2：红薯粉条在开水中泡发。
3：粉条沥干水。
4：热锅热油，放入大蒜生姜和干辣椒，炒香。
5：放入驴肉炒二分钟。
6：放盐料酒生抽老抽，再炒两分钟。
7：加入开水，烧开。
8：转入煲中。烧开后改小火炖二十分钟。
9：再加入粉丝。继续炖五分钟。中途搅拌一下。
10：最后洒上葱花。
驴肉火烧
红烧驴肉用料
面粉适量
盐适量
辅料
酱驴肉适量；
驴肉火烧的做法步骤
1：高筋面粉加一茶勺盐。
2：揉成面团大概醒40分钟，再此期间间隔十几分钟就揉一次面，揉两次就可以了。
3：把面团分为平均的圆柱面团，把每个面团表面抹上油，再醒10多分钟。
4：碗中放面粉，十三香，用热油烫一下，做成油酥，不过我这个油酥做的太多了，建议多放油少放面。
5：把面团擀成面皮，放油酥，我这个就是面多油少的例子，油酥抹不均匀，建议油酥多油少面，能涂抹均匀。
6：把涂抹好油酥的面皮从一边卷起来，两边捏在一起，封口，放在饼铛里烙。
7：驴肉浸泡凉水两小时去除血水，途中，可以淘洗几次，然后凉水下锅，开火炒一下，开锅后，把驴肉捞出，放在高压锅里，放炖肉料，葱姜蒜，老抽、盐、糖，加入没过肉的冷水，开火上汽后，炖30分钟，就可以啦，很抱歉忘了这一步的拍照。
8：捞出肉凉凉，凉凉后将驴肉加入青辣椒香菜剁碎。
9：因为饼有分层，可以直接撕开，把剁好的驴肉夹到饼里，在加一两勺肉汤，就完成了。
小窍门
1、油酥建议油多面少，这样可以把油酥可以均匀涂抹在面皮上。2、驴肉还是凉的好吃。3、刚烙出来的饼挺脆的，建议先炖好肉凉凉以后再烙饼。4、建议搭配紫菜蛋花汤或其他清淡的汤。5、饼真的挺费油的。
炒驴肉
主料
驴健肉适量；蒜苗适量；
辅料
姜适量；蒜适量；八角适量；生抽适量；干红辣椒适量；盐适量；醋适量；糖适量；
炒驴肉的做法步骤
1：辅料如图处理，驴肉已在锅中煮了一个小时，锅中加生抽料酒煮
2：驴肉切片
3：净锅入油，大火煸炒驴肉，炒面微焦盛出
4：留底油，入葱姜同炒香
5：入干辣椒炒香
6：再次炒驴肉，加少许生抽、醋、糖调味
7：加入蒜苗同炒
8：调入少许盐即可
9：成品
驴肉火烧
主料
自发面粉500g；酱驴肉250g；
辅料
油20g；青椒适量；红椒适量；
驴肉火烧的做法步骤
1：500克的自发粉加入250ml的水和15-20克的葵花籽油（植物油都可以）和成面团，发酵至2倍大。
2：不要揉面，直接做成80克左右的剂子，揉圆，静置10分钟。
3：取一个面团，擀成长片。
4：由上往下卷起。
5：压扁，擀开。
6：.电饼铛预热，放入做好的饼坯。
7：反正面烤成金黄。（注意：只有和面的时候放入一点油，然后全程不用油）
8：.酱驴肉切成小碎块。
9：配上一些青、红椒特别的鲜美。
10：将烙好的火烧用刀切开，但不要切断，夹上驴肉和青椒，老公就喜欢这一口。
小窍门
注意：只有和面的时候放入一点油，然后全程不用油，这是这款火烧的关键所在。
驴肉锅
主料
白萝卜半根；
辅料
盐少许胡萝卜；香菜一根；
驴肉锅的做法步骤
1：砂锅内放少许油，葱姜炝锅后，放入白萝卜煸炒。
2：白萝卜半熟后加入酱油继续煸炒几分钟，然后加水。
3：水开后下驴肉片。大火将水再次烧开后，转小火炖10至15分钟。出锅前放盐，鸡精，撒入少许香菜末。
酱驴肉
主料
驴肉2000g；
辅料
葱少许；姜少许；大料少许；花椒少许；蒜几瓣；桂皮少许；丁香几粒；辣椒3个；郫县豆瓣酱2勺；黄酱4勺；甜面酱2勺；老抽适量；白酒少许；料酒少许；糖少许；盐酌量；豆豉少许；
酱驴肉的做法步骤
1：驴肉切块用水浸泡两小时，倒掉血水，控干。
2：锅中放油，放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出，弃去不用。
3：在料油中加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜炒香。
4：把肉块放进同炒。
5：等肉炒去水分，加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。
6：等肉炒上酱色之后，加开水没过肉块，放进高压锅中，煮1小时后加糖、盐，盖好锅盖，上气压15分钟。
7：捞出肉块，晾凉切片食用。
小窍门
酱汤可滤去杂质，留作老汤，冷冻保存。
驴肉火烧
主料
标准粉400g；驴肉200g；色拉油100g；小苏打2g；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；花椒1g；小茴香1g；料酒适量；酱油适量；鸡蛋1个；姜适量；
驴肉火烧的做法步骤
1：面粉一分为二，一半用温水和面软一点，自然发酵
2：一半用油和面饧着
3：驴肉冷水泡出血水
4：小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟
5：擀碎
6：鸡蛋打散
7：驴肉绞碎
8：加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀
9：发酵的面团加入小苏打揉匀，对切不粘为宜，饧10分钟
10：将水面团擀成饼包上油面团
11：用擀面杖挤压
12：擀匀
13：两边对折，再擀匀，反复两次
14：再擀匀卷成卷
15：切成剂子
16：取一个剂子擀成饼包上驴肉馅
17：所有剂子包好，按平，码入烤盘，烤箱170度预热，表面刷上蛋液，撒点椰蓉烤20分钟
18：出炉。
小窍门
1、我是前一天晚上和面，让面团自然发酵，也可以用酵母发酵。2、烘烤温度和时间依烧饼的大小而定，仅供参考。
驴肉夹馍
主料
面粉适量；酱驴肉适量；尖椒1个；
辅料
酵母3克；食用油10克；葱1段；姜2片；蒜2瓣；辣椒1个；
驴肉夹馍的做法步骤
1：酵母放入温水中化开，慢慢加入面粉，用筷子搅拌成絮状。
2：揉成光滑的面团，盖好发酵。
3：面团发酵至两倍大。
4：取出面团放在案板上，撒上面粉揉至排气。
5：揉成长条，切成大小合适的剂子。
6：把小剂子揉成长条擀薄，从一端向另一端卷起竖立。
7：按扁，擀成直径10厘米左右厚1.5厘米左右的圆饼，再醒10分钟。
8：加热电饼铛，直接放入面饼，烙至两面金黄熟透。
9：驴肉切丁，尖椒洗净切丁，葱姜蒜切末，辣椒掰碎。
10：锅内倒入食用油烧热，放入葱姜蒜辣椒末炒香，放入尖椒丁翻炒一下。
11：放入驴肉翻炒2分钟，放入葱花翻炒均匀，关火。
12：馍从中间对切，放入炒好的驴肉。
小窍门
烙馍时不用放油。
炸驴肉
主料
驴肉300g；洋葱半个；
辅料
辣椒面适量；孜然粉适量；胡椒粉适量；椒盐粉适量；盐适量；山茶油适量；毛葱适量；蒜适量；姜适量；海鲜酱油适量；
炸驴肉的做法步骤
1：驴肉用水浸泡2小时以上，跑出血水
2：葱姜蒜切条
3：加入孜然粉、胡椒粉、椒盐粉、辣椒粉、盐
4：加入海鲜酱油和山茶油拌匀
5：泡好的驴肉洗净，剔除筋膜切片
6：拍松
7：放入调料汁中腌制半小时以上
8：洋葱切片
9：铺在炉盘上
10：码入驴肉
11：空气炸锅200度预热5分钟，炸制10-15分钟，中间翻动2次
12：，出炉，装盘，放上洋葱圈。
小窍门
1、第一次做驴肉，看上去肉质有点粗，不过炸出来口感蛮好的，味道亦是相当好。2、腌制驴肉的调料随个人喜好添加。3、炸制温度和时间取决于驴肉片的大小厚薄。
