爆炒鸭肫
主料
鸭肫4个；
辅料
红甜辣椒1个；生抽适量；蚝油1勺；料酒适量；盐适量；鸡精适量；姜片2个；蒜片2个；绿甜辣椒适量；
爆炒鸭肫的做法步骤
1：把新鲜的鸭肫洗干净备用
2：切成薄片，沿着边缘切几道口子别切断
3：切好的鸭肫放进碗里加一点料酒
4：撒入几片姜丝加少许的盐和蚝油腌制十分钟左右
5：甜辣椒切成小丁入锅烫一下1分钟捞起来沥水备用
6：锅烧热后倒进油姜蒜片爆香，再把切好的鸭肫入锅爆炒
7：等鸭肫炒熟了加入甜辣椒蚝油少许的生抽调味最后加点鸡精
8：成品
小窍门
爆炒鸭肫要把锅和油烧热，鸭肫一定要切的薄点切成花边容易炒熟，甜辣椒用水烫一下可以保持菜色鲜艳脆嫩，爆炒一定要用大火快炒，炒出的菜口感脆嫩
爆炒肉片
主料
瘦肉250克；葱4条；酱油1勺；淀粉1茶匙；盐巴1茶匙；糖1茶匙；蒜头4块；
爆炒肉片的做法步骤
1：备好所需材料，清洗干净
2：肉切成薄片，或者正方形小块，放入酱油，淀粉，盐巴腌制一小会
3：锅内放少许油爆香蒜末
4：倒入切好的肉翻炒出油，选的肉尽量带点肥的上面，那样炒起来才好吃
5：炒到这样子出油，闻着好香，如果油多的话，可以拿碗盛出点，看个人口味
6：放入葱段，快速翻炒
7：撒点糖出锅即可
8：成品
地瓜爆炒肉片
主料
地瓜1个；绿朝天椒2个；油2勺；胡椒粉1勺；生姜1个；
辅料
猪里脊肉150克；红朝天椒2个；盐1勺；鸡精1勺；
地瓜爆炒肉片的做法步骤
1：地瓜【又叫凉薯、葛薯、地瓜、凉瓜、地萝卜、沙葛、豆薯】1个、猪里脊肉150克、红朝天椒2个、绿朝天椒2个、生姜1个、油2勺、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺。
2：猪里脊肉洗净后，用刀片去肥肉以及肉皮。将猪里脊肉切成和地瓜大小均等的薄片待用。
3：将所有食材洗净；切片备用。
4：电磁炉是置锅，倒入2汤勺的油，烧至7成热放入肉片爆炒起锅。
5：重新倒油，将切好的绿朝天椒红朝天椒放入油锅中爆炒。
6：朝天椒炒至7成熟时，盛入碟中备用。
7：随后放进生姜片、干红辣椒丝爆香；放入切好的地瓜片快速爆炒5成熟。
8：地瓜不要炒的过熟；这样没有了原有的甜味了。放入已经爆炒好的肉片和朝天椒。
9：加入1勺盐，关火翻动一会儿。
10：撒入胡椒粉和鸡精提味。
11：凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低凉薯凉薯含丰富的水分、碳水化合物，富含糖类、蛋白质，及一些矿物质、维生素等；血压、血脂等功效。和红薯一样，凉薯也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方，有些地方将凉薯作为一种主要的经济作物来栽种。凉薯不仅风味出众，还颇具药用价值，它有清热祛火、养阴生津之功，生吃或榨汁饮用，可治疗因感冒出现的发热、烦渴、咽喉疼痛；阴血亏虚引起的烦热、潮热、盗汗、手足心热、失眠以及妇女更年期出现的上述相类症状。
小窍门
【卖萌的柠檬7】温馨提示：地瓜不要炒的过熟；这样没有了原有的甜味了。寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用；忌食生冷豆薯及其种子和叶。豆薯性质寒凉，体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用；胃寒病者勿食为妥；寒性痛经女子在月经期间切勿食用生冷豆薯；糖尿病人也不可多吃
木瓜爆炒肉片
主料
木瓜600克；瘦肉180克；
辅料
蒜末2勺；花生油适量；生抽适量；盐适量；生粉适量；
木瓜爆炒肉片的做法步骤
1：木瓜洗净削皮去籽切片，蒜头剁末，瘦肉切片
2：提前把瘦肉放少许生粉少许盐少许生抽，少许花生油腌制。
3：热锅冷油放入蒜末爆香放入肉片翻炒熟透后装碟备用。
4：热锅冷油放入蒜末爆香后放入木瓜片，翻炒片刻放入盐，少许水用盖子焖至熟后，放入肉片一起翻炒即可装起
爆炒螺片
主料
海螺肉适量；辣椒1个；
辅料
油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；红椒半个；料酒适量；蚝油适量；
爆炒螺片的做法步骤
1：螺肉自然解冻后，去掉外壳，反复清洗干净，根据个人的喜好切片。
2：锅中加入适量的水，螺肉片冷水下锅焯水，大火烧开，多煮几分钟，要把螺肉煮熟焯透，然后捞出备用。
3：姜、蒜去皮洗净，切碎备用。青、红辣椒在淡盐水中浸泡十分钟，反复清洗干净，切菱形块。
4：炒锅加入适量的油，爆香花椒粒捞出扔掉，爆香蒜、姜丝，然后下入螺片、青、红辣椒片大火爆炒。
5：炒至辣椒变色。
6：这时可以加入盐、料酒爆炒。
7：加入蚝油、蘑菇粉翻炒均匀调味，关火。
8：出锅装盘，这一大盘看着很有食欲吧，脆嫩滑爽，开胃下饭，好吃到停不下来。
小窍门
1、螺肉焯水，通常大约5到10分钟，看螺片的厚薄而定，一定要焯熟焯透，口感才脆嫩滑爽。2、螺肉肉质鲜美，脆嫩爽口，营养丰富，但是不要过量的食用，海螺是属于寒性的食物，因此对于脾胃虚寒不适的朋友们不建议食用。
莲藕爆炒肉片
主料
莲藕2条；五花肉80克；蒜头适量；
辅料
盐适量；香葱1棵；水适量；花生油适量；
莲藕爆炒肉片的做法步骤
1：准备食材
2：把莲藕削皮洗净切薄片，浸泡水中，放入少许盐。（浸泡后捞起备用）
3：食材集合。
4：热锅冷油，放入肉片。
5：翻炒后倒入少许生抽少许盐（装碟备用）
6：热锅冷油放入蒜末，炒出香味。
7：放入藕片，翻炒后放入少许水，炒至熟透。
8：把肉片放入，再放入香葱，食材一起翻炒，放入少许盐。
9：成品装碟。
10：成品装碟。
小窍门
浸泡莲藕片的时候放少许盐可以防止藕片发黑
爆炒鸭肫
主料
鸭肫235g；蒜苔180g；生姜6g；红辣椒1个；
辅料
盐适量；料酒15g；生抽15g；玉米油适量；
爆炒鸭肫的做法步骤
1：准备好食材；
2：将鸭肫洗净切薄片，放入生姜、盐、料酒、生抽抓均匀腌制半小时以上；
3：辣椒洗净切碎，蒜苔洗净切段；
4：将斯肯特铸铁锅洗净擦干，用小火加热烘干后转中火继续加热半分钟左右，这锅是纯手工制造，健康无涂层而且炉具通用，不仅仅局限于煤气灶使用，终身质保哦；
5：倒入玉米油；
6：倒入腌制好的鸭肫片下锅爆炒，炒至变色、微微卷起后盛出；
7：将铸铁锅清洗干净后重复步骤4、5，倒入蒜苔大火快速翻炒；
8：蒜苔炒软后倒入鸭肫片一起翻炒；
9：快要出锅前加入红辣椒、适量盐继续翻炒一会儿即可；
10：成品；
11：成品；
12：色彩鲜艳让人食指大动，超级下饭哦，绝对算得上是米饭杀手。
小窍门
1、鸭肫要尽量切薄片，这样口感会更好；2、调味料根据个人喜好增减。
爆炒海螺片
主料
海螺1.5个；荷兰豆适量；木耳适量；
辅料
蒜4瓣；姜1小块；油1大匙；
调料
蚝油2大匙
爆炒海螺片的做法步骤
1：说是玉鲍，其实是海螺。
2：把海螺半解冻。
3：切薄片。
4：木耳泡发洗净。
5：荷兰豆摘洗干净。
6：蒜剁末，姜切片。
7：煮一锅开水，把海螺片分批汆烫5-6秒。
8：热油锅，把蒜姜爆香。
9：放木耳炒。
10：放荷兰豆炒至断生。
11：放海螺片和蚝油。
12：快速炒匀即可。（海螺片氽烫和炒时间不能太长，否则口感会很韧。）
13：脆脆的口感，非常鲜美。
青椒爆炒鳝片
主料
黄鳝片300g；料酒适量；生抽1小勺；生粉适量；
辅料
青椒2个；盐适量；糖适量；
青椒爆炒鳝片的做法步骤
1：黄鳝片清洗干净后切段，青椒去籽洗净后切块。
2：黄鳝片先用少许盐、料酒、生粉拌匀后腌制一会儿
3：锅中倒入适量油先爆香姜片
4：再把青椒片倒入翻炒片刻
5：再把腌制好的鳝片加入一起翻炒
6：然后再加适量料酒、盐、生抽、翻炒然后再加适量白糖调味
7：翻炒均匀后即可出锅
小窍门
黄鳝片清洗的时候建议先用少许盐捏洗干净再用面粉洗，面粉洗干净后再用盐捏一次，这样清洗的比较干净。
雪菜炒鸡肫
主料
雪菜200克；鸡肫300克；
辅料
干辣椒2个；料酒1汤匙；油适量；
雪菜炒鸡肫的做法步骤
1：准备材料。
2：鸡肫洗干净，切丁，干辣椒切圈。
3：烧热炒锅，加入油，稍微多一点，放入辣椒圈爆香。
4：放入雪菜炒香。
5：放入鸡肫爆炒。
6：加入一勺料酒，翻炒均匀即可。
