剁椒
主料
辣椒500克；
辅料
蒜100克；姜50克；盐40克；糖10克；高度白酒10克；
剁椒的做法步骤
1：辣椒、蒜、姜洗净、晾干
2：辣椒、蒜、姜剁碎
3：放盐、糖、酒与辣椒、蒜、姜混合均匀
4：装瓶密封保存，装瓶后，可在辣椒表面再洒一点高度白酒，24小时后放冰箱保存。
小窍门
器具、材料等都不能沾油、沾水，放点高度白酒可起到防腐生鲜的作用
剁椒
主料
多宝鱼适量；
辅料
剁椒适量；
剁椒的做法步骤
1：清洗多宝鱼
2：码盘。多宝鱼。剁椒蒜瓣葱香菜海鲜酱油。豆油。盐鸡精料酒。
3：上屉蒸10分钟哦。
剁辣椒
主料
辣椒500克；生姜适量；大蒜适量；
辅料
泡菜盐适量；高度白酒适量；色拉油适量；
剁辣椒的做法步骤
1：将装剁辣椒用的瓶子用水煮消毒。勺子，盆也用开水烫过，沥干水分。
2：辣椒，生姜，大蒜洗净晾干水分。
3：色拉油适量烧熟，晾凉。
4：将辣椒剁碎，大蒜和生姜切成碎末，放入消过毒的盆中。
5：加入适量的泡菜盐（大概两勺）。
6：加入高度白酒（约3勺）搅拌均匀。
7：将拌匀的辣椒装入消过毒的玻璃瓶中八分满，倒入烧熟晾凉的色拉油。腌制1个月左右。
小窍门
也可以用红辣椒来做，但是一定要选择水分少的辣椒。没有泡菜盐用炒菜用的盐也可以。色拉油的量没过辣椒2cm左右。
剁椒酱
主料
小米椒适量；
辅料
大蒜1个；生姜适量；盐适量；高度白酒适量；
剁椒酱的做法步骤
1：我们用到的食材有：小米椒、大蒜、生姜、高度白酒、盐。
2：小米椒去蒂，洗净、晾干。
3：米辣、大蒜、生姜，全部剁成小粒。
4：加盐搅拌（根据个人口味，喜欢吃酸辣味的就少放点盐）。最后放上两酒瓶盖白酒（白酒的作用是提香防腐），装罐置于阴凉处即可。两周后即可食用。
小窍门
1、米辣一定要晾干，有水容易变质。2、所有容器要无油（有油也会变质腐烂）
剁椒虾
主料
鲜虾14只；
辅料
金针蘑适量；
调料
红剁椒2勺
葱适量
姜适量
蒜适量
蒸鱼豉油适量
剁椒虾的做法步骤
1：将葱、姜、蒜、红椒、绿泡椒剁成沫，放入少许味精搅拌均匀琳上热油。剁椒酱制作好了备用。
2：大虾洗净，去除虾壳虾线，用刀切开虾背，将虾尾穿过切开的缝隙即可。
3：盘中垫上金针蘑，将处理完的虾均匀的平铺在上面，淋上调好的剁椒酱。
4：上锅蒸5分钟，淋上蒸鱼豉油，洒上葱花，淋上热油即可。
剁椒酱
主料
精致剁辣椒1瓶；
辅料
仔姜1块；泡酸菜1块；大蒜5瓣；野山椒10个；泡姜1块；食用油适量；
调料
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
白糖适量
花椒油适量
一品鲜酱油适量
剁椒酱的做法步骤
1：准备剁椒一瓶，我用的是小瓶的坛坛香，分别是酸菜野山椒泡姜蒜仔仔姜，按自己口味适量准备。
2：将辅料全部切成末，越细越好，备用。
3：剁椒用漏勺滤去水分备用。
4：将调料备好。
5：锅烧热。
6：下入食用油。
7：以次下入，蒜菜末仔姜末泡姜末野山椒末蒜末炒香。
8：下入剁椒炒出香，一定要出香。
9：滴少许花椒油，起锅，剁椒酱就做好了。
小窍门
注意油温不要过高，容易糊锅，慢慢炒，炒出剁椒的香味，如果想要颜色好看，可以选用那种颜色浅一点的酸菜！
剁椒酱
主料
小米椒200克；大蒜100克；生姜20克；
辅料
糖15克；盐8克；50度以上白酒50cc；
剁椒酱的做法步骤
1：主要食材备齐；
2：小米椒洗净去蒂、大蒜去皮、生姜去皮切块备用；
3：将以上材料放入苏泊尔破壁搅拌机中；
4：直接选搅拌模式将食材全部打碎；；
5：将打好的剁椒碎倒入碗中后，放入白酒、糖和盐；
6：搅拌均匀，糖和盐的口味根据个人口味调味即可；
7：接着将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，再撒少许盐在上方，盖上盖子于阴凉处放置一天后，再放入冰箱冷藏两天即可。
小窍门
1、剁椒酱的咸度和甜度根据个人口味调即可；2、做好的剁椒酱可以配合烹饪多种美食，如剁椒鱼、剁椒金针菇等等。
剁椒
主料
红椒适量；
辅料
大蒜子适量；生姜适量；
调料
盐适量
鸡精适量
酱油适量
芝麻油适量
十三香适量
剁椒的做法步骤
1：准备食材。
2：都切成沫。
3：上面的调料全部放进去拌匀，最好腌制12小时以上再用。
剁椒
主料
辣椒500克；大蒜200克；
辅料
盐40；白酒5克；糖10；
剁椒的做法步骤
1：准备好食材，辣椒洗好凉干在去辣椒，最终我选择了手工剁碎
2：因为做的少剁起来也快
3：大蒜也同样剁碎
4：都剁碎之后加入盐糖
5：淋入高度白酒
6：装入事先准备好的干净无水瓶里
7：一星期之后就可以吃了
8：无论是蒸鱼，煮面，夹馒头通用
小窍门
也是参照美天朋友的做法，不知道可以保存多久，我一直放冰箱里
剁椒
主料
辣椒800克；大蒜150克；姜30克；
辅料
糖25克；盐70克；白酒2勺；
剁椒的做法步骤
1：辣椒清洗干净，控干水分。我是提前一天晾干的，也可以用厨房纸或吹风机吹干。
2：红椒去蒂，最好带上一次性手套，避免弄到手上。
3：先一个个切成小块，这样剁起来省事一些
4：大约剁到这种程度就行了，太细就没有肉肉的口感了。
5：剥好的大蒜
6：先把大蒜前面的蒂切掉，再用刀切成片。
7：刚开始不好剁，可以前后移动刀再切成小粒就好剁了。
8：姜去皮，我用擦姜汁的擦丝器擦成细末，放里面的。没有的话就辛苦一些再剁成细末。
9：都剁好后混合在一起
10：加入糖拌匀，再放入盐拌匀
11：最后放两勺高度白酒，我放的56度的，防腐增香。
12：提前把玻璃瓶用开水烫好晾干，保证瓶子无油无水，放冰箱保鲜室七天后就可以食用了。喜欢嗜辣的朋友可以换作小米椒来做，我这款老少都照顾了。
