农家小炒鸡
主料
鸡琵琶腿3个;
辅料
花椒10个;青尖椒4个;红尖椒2个;干红椒4个;八角2个;蒜瓣6个;姜片4块;
农家小炒鸡的做法步骤
1:鸡琵琶腿洗净切块。
2:加入姜片,料酒,生抽,花椒,八角。
3:均匀搅拌腌制一小时。
4:青红尖椒洗净去蒂。
5:辣椒斜切成小段,姜切成片,蒜瓣剥好洗净。
6:起油锅放入姜片,蒜瓣,干红辣椒一起爆香。
7:加入腌制好的鸡块一起滑炒。
8:加入适量的老抽迅速炒匀。
9:加入适量的开水没过鸡块大火烧开转小火焖煮。(喜欢麻辣的朋友可以加入适量的麻椒)
10:等汁水稍干前加入青红辣椒,加入少量的盐,糖调味。
11:大火收汁,加入适量的鸡精调味。
12:装盘。
13:成品。
农家烧排骨
主料
猪排骨800克;生姜末适量;蒜末适量;诸侯酱2汤匙;五香粉1汤匙;蚝油3汤匙;糖1汤匙;
辅料
盐适量;黑胡椒碎适量;
农家烧排骨的做法步骤
1:猪小排洗净,擦干水份
2:调腌料:生姜末,蒜末,蚝油,诸侯酱,五香粉,盐,糖放入碗中拌匀(多调点,排骨烤制时还要刷酱料的)
3:将腌料均匀的涂抹在排骨两面,盖上保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上(冷藏隔夜更好),我腌了8小时
4:排骨烤前拿出室温,准备锡纸,将排骨放入锡纸中包好
5:烤盘垫上油纸或锡纸,包好的排骨放入
6:放入预热好的烤箱中层,上下火210度先烤30分钟(目的,是将锡纸里的排骨先烤熟,用锡纸包裹烤制,是为锁住排骨的水份,保证了猪排骨的原味,且汁多肉嫩)
7:30分钟后,打开锡纸,将排骨逐条切开,腌料中加入黑胡椒碎,将腌料均匀刷在排骨上,转上下火230度烤20分钟即可(最后的20分钟目的是将排骨的表层水份烤干,这样烤出的排骨才会外焦内嫩,干而不柴)
8:咸香入味,干而不柴,外焦内嫩,(一出炉,俺等不及拍照就先吃了两块)
农家烧茄子
主料
茄子适量;猪肉适量;
辅料
葱适量;姜适量;蒜适量;红椒适量;淀粉适量;
配料
黄豆酱适量
生抽适量
料酒适量
烹调油适量
农家烧茄子的做法步骤
1: 材料图。
2:茄子洗净,准备切蓑衣刀,新手可以在茄子两边放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切断。
3:将茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夹角为45度,垂直下刀,每一刀都不切断)。
4:切好的蓑衣茄子。
5: 配料改刀。
6:肉切片,加生抽盐料酒抓均匀。
7: 准备黄豆酱约40克。
8: 将切好的茄子拍上淀粉。
9:起油锅,将茄子过一下油,不需要炸太狠,过一下就可以了,将茄子轻轻捞出淋油,过油后的茄子已经软塌了,
10:将油倒出,留下一点油,炒香配料,将腌过的肉放进去炒香。
11:将黄豆酱倒入锅中,炸好的茄子回锅,加一点水或者高汤,小火炖至茄子入味儿。
12:开锅放上葱花,出锅即可。
小窍门
农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱,这个我做了改良。用蓑衣刀切茄子,烧出来口感很好,也很入味儿。当然,不用也可以烧的。
农家饭
主料
面粉适量;小日圆适量;水适量;
辅料
胡麻油适量;
农家饭的做法步骤
1:小日圆洗净后切细丝
2:加面粉
3:和切好的小日圆一起搅拌
4:然后均匀地撒在蒸锅里
5:蒸大约12到15分钟后,倒出
6:然后用炒锅,倒上胡麻油,葱花,花椒一起翻炒(小火炒)至金黄色,放少许盐,就可以出锅了
7:再配上一道熱菜,土豆,窩瓜,豆角燴在一起。一道凉菜,凉拌松根丝。一顿地道的农家饭就ok啦
农家炖土鸡
主料
土鸡半只;
辅料
青椒5、6个;干红辣椒3、5个;
配料
八角2粒
桂皮一段
香叶2片
葱适量
姜适量
料酒适量
生抽2大勺
老抽1大勺
甜面酱1大勺
盐适量
食用油适量
开水适量
农家炖土鸡的做法步骤
1:土鸡治净,青椒洗净备用;
2:葱姜洗净备用,干红辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用;
3:将土鸡斩成核桃大小的大块儿;
4:青椒去籽,切成滚刀块儿备用;
5:葱姜切大块儿备用;
6:起炒锅,热锅入凉油,加入大约1大勺食用油,下入八角、桂皮、香叶,转小火慢慢煸炒至出香味;(如果特别爱吃辣,可以将干红辣椒一起煸炒)
7:下入鸡块儿,转中大火煸炒,翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态;
8:加入少许料酒,继续煸炒至料酒收干;
9:加入生抽和老抽,翻炒均匀;
10:加入甜面酱;
11:继续翻炒至鸡肉均匀上色;
12:加入葱姜和干红辣椒,继续煸炒至葱姜出香味儿;
13:加入适量开水,水量视土鸡的品质而定,如果鸡比较老,就要多加水长时间炖煮,避免中间加水;如果鸡比较嫩,或者就用了一只普通肉食鸡,要少加水;大火煮开后打去浮沫;
14:转小火盖锅盖炖1到2个小时,至鸡肉熟烂时,转大火收汁;
15:收汁将尽时,加入青椒;
16:翻炒至青椒微微变软,再视口味加入少许盐调味儿,即可。
农家干烧四季豆
主料
四季豆200克;胡萝卜1根;大蒜7瓣;生抽1小勺;花生油2大勺;
辅料
盐1小勺;
农家干烧四季豆的做法步骤
1:提前准备好所需食材
2:锅中倒入花生油,油热后放入大蒜,炒出香味
3:倒入胡萝卜丝和四季豆用中大火翻炒约1分钟
4:加入盐,炒匀后继续再炒1分钟
5:加入生抽,继续翻炒约1分钟
6:加入少量的清水,盖上锅盖,中小火焖5分钟
7:待汤汁收尽,关火,盛入盘中即可享用
8:炒好啦,开吃咯!
小窍门
1:烹饪四季豆之前一定要将豆筋摘除,否则影响口感,我买的是无筋四季豆,操作起来更加简单2:炒四季豆一定要煮透,完全炒熟的四季豆才是最安全的。
农家砣砣鸡
主料
乌鸡300克;
辅料
蒜瓣适量;小米辣椒适量;小葱50克;香菜50克;香油适量;麻油适量;盐适量;
农家砣砣鸡的做法步骤
1:原料备好;
2:小葱、香菜切8厘米长的段、蒜切片、小米辣椒切碎;
3:锅内烧开水,放入鸡肉,待水再次烧开后,向锅内周围淋入凉水;如此反复三次后,鸡肉即熟,捞出备用;
4:鸡肉捞出后,将锅内热水倒掉,此时无需重新开火起锅,直接利用锅内余温放入香油和蒜片炒香;
5:再放入小米辣椒炒香;
6:此时放入刚刚捞出的鸡肉,继续翻炒;
7:此时放入刚刚捞出的鸡肉,翻炒2下;
8:再放入小葱、香菜段,和盐拌匀;
9:最后淋入麻油,拌匀出锅;
10:如图:麻麻辣辣,味道十足。
小窍门
1、煮鸡的火候很关键,反复填凉水的目的就是让水温保持在100度左右,这样煮出来的鸡肉,原汁原味,吃着有劲道。2、因为是北方人,吃辣的不在行,所以小米辣椒放的不多,喜欢辣的,多放点。
农家菠菜
主料
嫩菠菜500克;
辅料
小葱50克;蒜1头;农家酱适量;
农家菠菜的做法步骤
1:主辅料:嫩菠菜、小葱、农家酱、蒜
2:把菠菜、小葱摘洗干净,沥干水分。
3:将其切段。
4:先把菠菜梗放入盘中。
5:再放小葱。
6:把菠菜叶放在上面。
7:放适量的农家酱。
8:再放一些蒜。
9:即可上桌,拌匀即可食用。。
小窍门
1、一定要用新鲜的嫩菠菜。也可以搭配一些香菜。2、不用农家酱,用生抽、醋也可以。
川味农家菜:土豆烧鸡
主料
土豆4个;鸡肉350g;
辅料
姜适量;蒜适量;八角适量;三奈适量;草果适量;香果适量;干红辣椒适量;花椒适量;豆瓣酱适量;盐适量;白糖适量;鸡精适量;
土豆烧鸡的做法步骤
1:土豆去皮,洗净,切滚刀;土豆最好切大块一点,要不然就烧化了;
2:鸡肉处理好后,斩成大块;
3:姜用菜刀拍破,蒜剥好,八角、三奈、草果、香果备好;
4:热锅里倒入适量油烧热,放入干红辣椒、花椒,然后倒入鸡肉翻炒;
5:放入郫县豆瓣酱,翻炒均匀;
6:放入土豆块翻炒;
7:调入适量盐、糖;
8:倒入适量清水;
9:放入大蒜;
10:放入姜、八角、三奈、草果、香果;
11:将土豆、鸡肉连同汤汁,一起倒入锅里,大火烧开,中火焖煮至食物熟透;关火,起锅前调入鸡精即可。
小窍门
1、土豆最好切大块一点,要不然就烧化了;2、起锅后可撒点葱花点缀。
农家小炒鸡【子璇家】
主料
鸡肉适量;青椒2个;豆瓣酱适量;
辅料
肥猪肉适量;姜适量;生抽适量;
农家小炒鸡的做法步骤
1:鸡肉切小块,
2:爆香肥肉榨油
3:加入姜、再放鸡肉、放点豆瓣酱,爆炒5分钟
4:最后放青椒
5:出锅前放上盐、生抽
6:猪油香的小炒鸡出锅啦
7:碎碎的肉,很是入味。
小窍门
炒鸡肉时用几片肥肉爆,更香