豆豉鱼
主料
鲫鱼3条;豆豉1个;
辅料
菜油1000克;姜1块;蒜2个;盐4勺;味精1勺;葱2棵;干辣椒3个;
豆豉鱼的做法步骤
1:将鲫鱼洗净并将鱼两面斜刀剖几道口
2:将鱼的两面都抹上盐,腌制半个小时
3:将炒锅烧热并倒入菜油烧到十成熟,然后依次将鱼炸熟,并使表面呈金黄色后起锅装盘
4:将锅内剩余的油继续留在锅中,将豆豉倒入锅中进行翻炒,有香味的时候,依次将姜粒、蒜粒倒入锅中翻炒,最后放入干辣椒、葱花、味精翻炒几下。(事先将干辣椒、姜、蒜、葱用刀切成颗粒)
5:将炒好的料平铺在炸好的鲫鱼上面就OK了!
6:成品出炉!
小窍门
炸鱼的时候一定要将油烧到十成热才能将鱼下锅,不然鱼会粘锅的。
豆豉炖鲳鱼
主料
鲳鱼1条;
辅料
豆豉适量;姜丝适量;香菜叶适量;
调料
油适量
盐适量
米酒适量
糖1匙
豆豉炖鲳鱼的做法步骤
1:鲳鱼处理干净后,鱼面划花刀,用盐和料酒腌制15分钟。
2:准备姜丝、豆豉。
3:起锅热油,鱼入锅煎。
4:煎至表面金黄。
5:将鱼铲至一侧,放入姜丝和豆豉炒香。
6:加入没过鱼身表面的水。
7:放入酱油、米酒、糖,炖煮十五分钟。
8:时间到,开盖出锅。
9:成品。
豆豉蒸鱼
主料
福寿鱼一条;生姜适量;料酒适量;
辅料
豆豉适量;蒸鱼豉油适量;
豆豉蒸鱼的做法步骤
1:准备所需材料
2:鱼要仔细洗干净肚子里的黑色,用料酒腌制一会去去腥味,在盘底垫两片姜片,再在肚子加两片姜片和塞入豆豉,鱼身上也要铺上两片姜片
3:加入适量的水入锅大火烧开把鱼放在蒸架上开始蒸
4:可用定时功能定好要蒸的时间,一般要根据鱼的大小
5:鱼蒸好了要把碟中的水全部倒干净
6:然后加入适量的蒸鱼豉油即可
豆豉鱼
主料
鲤鱼1条;姜适量;蒜适量;豆豉适量;干辣椒碎适量;香葱半小碗;
辅料
盐适量;鸡精适量;料酒适量;
豆豉鱼的做法步骤
1:把鱼花刀用盐,料酒腌20分钟
2:烧热油,入鱼炸
3:两面金黄捞出。
4:锅内剩油放入姜丝,蒜片,辣椒碎,豆豉,炒香
5:加入一大碗开水
6:把鱼放入
7:盖上,煮5分钟,中间给鱼翻个身
8:放入香葱,鸡精
9:勾芡收汁
10:起锅装盆
小窍门
豆豉要多放些,别有一番风味;鱼用盐腌过,豆豉又比较咸,一般不用再放盐了,也可以起锅时尝一下盐,不够就加点
蒸鲳鱼
主料
鲳鱼干5块;
辅料
蒜末适量;辣椒1个;酱油2匙;柠檬汁5滴;香油3滴;
蒸鲳鱼的做法步骤
1:海鲳鱼,半干湿状态,用水洗洗。
2:挤入几滴柠檬汁,其他配料切好。
3:底部铺姜片,鱼表面撒姜丝。
4:大大火蒸,蒸气上来计时,12分钟即可。
5:热锅热油,爆香辣椒蒜末,加入酱油调味,几滴香油增香。
6:把爆香的辣椒、蒜末淋上即可。
小窍门
鲳鱼干略咸,不需要放盐,鱼干好油,可多方放。
鲳鱼
主料
鲳鱼一条;
辅料
料酒适量;盐适量;黄豆酱适量;酱油适量;蚝油适量;蒜米适量;葱头适量;油适量;姜片适量;
红烧鲳鱼的做法步骤
1:鲳鱼一条,切块,洗干净。
2:油热(油多一点),下姜片,放点盐,放鱼进去,煎成这样子。
3:黄豆酱。
4:放黄豆酱,蒜米,蚝油,酱油,少量水,翻炒一下,放点葱头。
5:翻炒均匀成这样子。
6:成品。
小窍门
油热才放鱼,油点多,前面放盐垫底,鱼很容易煎,不容易烂,煎鱼的时间比较久,要小火慢煎。
烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条;香菜适量;
辅料
葱适量;姜适量;盐适量;酱油适量;红烧汁适量;啤酒适量;
烧鲳鱼的做法步骤
1:葱姜切好备用。
2:鲳鱼洗净。
3:锅里油热加入葱姜炒香。
4:改小火加入鲳鱼煎一下。
5:翻面煎一下。
6:加入适量啤酒,改中火。
7:加入红烧汁。
8:加入盐,煮至汤汁浓稠即可。
9:出锅撒上香菜,将锅里的汤汁浇在鱼上。
小窍门
煎鱼的时候要用小火。
鲳鱼豆瓣羹
主料
鲳鱼2个;豆瓣200G;
辅料
蒜2瓣;姜末20G;葱花适量;
调料
色拉油50G
料酒适量
淀粉30G
清水适量
鲳鱼豆瓣羹的做法步骤
1:把鲳鱼去掉内脏,鱼鳞,鱼鳍,清洗干净,最好用厨房用纸擦干水分,豆瓣洗好备用。
2:姜蒜末切好备用,热锅下油,放入姜蒜末爆香。
3:放入鲳鱼略微两面煎一下。
4:淋入料酒。
5:放入豆瓣,加水,焖煮一会。
6:至汤色略浓时,去掉鲳鱼的骨头再焖煮一会。
7:加入盐调味。
8:淋入水淀粉勾芡。
9:撒葱花。
10:出锅啦。
小窍门
TIPS:1海鲜本身有鲜味,自己平时很少加鸡精味精调味,大家喜欢的可以酌情加。2加入豆瓣后焖煮时间稍长点,这样更入味。
豉香黑鲳鱼
主料
黑鲳鱼400克;
辅料
姜片适量;香葱适量;豆豉适量;料酒适量;生抽适量;盐适量;白糖适量;
豉香黑鲳鱼 的做法步骤
1:食材:黑鲳鱼(已去头去内脏洗净)、姜片、香葱、豆豉
2:烧锅倒油烧热,下入已洗净的黑鲳鱼两面煎一下。
3:接着,搁入姜片,加适量的料酒。
4:加适量的生抽。
5:加适量的盐。
6:加适量的白糖。
7:加适量的豆豉。
8:然后,加适量的清水调味煮开、煮至汤汁差不多了。
9:最后,出锅装盘,搁入香葱,即成。
烤鲳鱼
主料
鲳鱼一条;藿香适量;洋葱一块;
辅料
花椒粉15克;辣椒粉15克;孜然粉15克;盐6克;生抽10克;烹调油30克;熟芝麻10克;蒸鱼豉油10克;
烤鲳鱼的做法步骤
1:杀好洗净的鱼淋水后花刀。
2:加盐蒸鱼豉油腌上十分钟,用手充分揉搓,帮助入味儿。
3:将腌好的鱼放在烤盘中,烤箱朝前200度预热,放上腌好的鱼,
4:准备调料。
5:十五分钟后取出,均匀的放上三种料粉,用淋的方法往鱼鱼上淋油。
6:准备大盘子,我切了洋葱丝铺在盘子里了。
7:再次入烤箱,十五分钟后翻面,放料粉,淋油。放烤箱,再烤十五分钟。
8:鱼身上明显比较干之后出炉,中间可以再次淋油,这个不是一定的。放在之前准备好的盘子里,放上切碎的藿香。