熘肝尖
主料
猪肝1块；莴笋半个；红辣椒1个；
辅料
葱适量；蚝油适量；淀粉适量；酱油适量；料酒适量；油盐适量；姜适量；蒜适量；
熘肝尖的做法步骤
1：将所有材料切成片准备好；
2：猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制一下；
3：将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀，调制碗汁备用；
4：锅中放入适量的油，倒入腌制好的猪肝，用筷子划开；
5：猪肝变色后捞出，将莴笋和红椒片一起倒入，舀勺油浇淋到蔬菜上，重复几下；
6：锅中留少许油，下入葱姜蒜片翻炒；
7：翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒；
8：倒入准备好的碗汁；
9：煮开后翻炒均匀即可。
小窍门
1.猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下，再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次；2.调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）；3.溜猪肝时先爆香葱姜蒜，再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。
家常熘肝尖
主料
猪肝300g；
辅料
葱适量；辣椒适量；胡萝卜1/2个；木耳15朵；姜适量；蒜适量；
调料
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
料酒2勺
食盐适量
白糖适量
香醋1勺
家常熘肝尖的做法步骤
1：一块猪肝反复清洗干净，放入盆中，加适量清水，食盐和白醋浸泡15分钟，可以有效去除猪肝的血腥味。
2：将猪肝切成薄片，再次用清水反复冲洗去除血水，空干水分放入碗中，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，适量食盐，五香粉，鸡精，生粉抓拌均匀，腌制十分钟。
3：2瓣大蒜切片。
4：一节大葱切片。
5：一块生姜切片。
6：半根胡萝卜切菱形片。
7：几个辣椒从中间片开，切成菱形。
8：适量木耳提前泡发，清洗干净撕成小朵。
9：调一点料汁备用。一勺生抽，一勺料酒，一勺香醋，半勺老抽，适量食盐，白糖，鸡精，生粉，3勺清水搅拌均匀。
10：锅中烧油，油温五六成热时加入猪肝快速滑熟，大概20秒后盛出备用。
11：另起油锅，爆香葱姜蒜。
12：加入辣椒。
13：再加入胡萝卜，木耳翻炒均匀。
14：加入调好的料汁继续大火翻炒。
15：等到料汁快收干时加入猪肝快速翻炒均匀即可。
小窍门
猪肝过油时间不能太久，快速滑至变色马上捞出，大概20秒左右就可以，这样才能保持鲜嫩的口感。
熘肝尖
主料
鲜猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；
辅料
盐适量；味精适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；
熘肝尖的做法步骤
1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。
2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。
3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。
4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。
葱爆羊肝
主料
羊肝300g；洋葱1/2个；
辅料
大葱半棵；姜十来片；蒜2瓣；干辣椒2个；
调料
生抽适量
蚝油适量
葱爆羊肝的做法步骤
1：备料之前，羊肝提前泡水，把血水泡出去。葱切斜刀，姜切片，蒜切片或者拍扁。洋葱切块，羊肝切薄片。
2：热锅热油，下羊肝，断生。盛出备用。
3：热锅热油，下葱姜蒜干辣椒，炒香。
4：下洋葱，炒半熟。
5：下羊肝，一起翻炒。
6：加生抽、蚝油，调味儿。继续翻炒，直至洋葱软，羊肝全熟。
7：出锅儿。
熘肝尖
主料
猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；蒜适量；姜适量；
辅料
盐适量；味精适量；胡椒粉适量；醋适量；酱油适量；
熘肝尖的做法步骤
1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。
2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。
3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。
4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。
爆炒羊肝
主料
羊肝300g；辣椒1根；胡萝卜半根；
辅料
酱油1勺；油适量；盐少许；葱1段；姜2片；香菜半根；
爆炒羊肝的做法步骤
1：羊肝去掉上面白膜，清水浸泡。
2：切薄片，加少许醋放入清水中浸泡，去除血水和腥味。
3：控干水，加少许油腌制半小时，这样做出来的更滑嫩好吃。
4：锅烧热放少许油，加入葱姜片爆香，加入羊肝滑炒，先滑炒再爆炒，炒出来更好吃。
5：羊肝变色后，捞出来备用。锅中余油加入胡萝卜继续炒。
6：加入羊肝和辣椒爆炒，一定要爆起来。倒入酱油，少许盐，炒熟。
7：出锅前撒上香菜。
小窍门
【羊肝】1、羊肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，羊肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。2、羊肝中含有丰富的维生素A，常吃羊肝，可逐渐消除眼科病症。3、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。4、羊肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用羊肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。味甘，苦，性凉【功能主治】益血，补肝，明目。洽血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。①《药性论》：青羊肝服之明目。《千金食治》：补肝，明目。3《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见生食子肝七枚。
熘肝尖
主料
九三鲜榨大豆油适量；猪肝200g；木耳50g；尖椒半个；胡萝卜半个；
辅料
盐适量；料酒适量；酱油适量；
熘肝尖的做法步骤
1：木耳泡发
2：胡萝卜尖椒切片
3：猪肝切片用料酒腌制10分钟取出腥味
4：锅中放油
5：油热后放猪肝快速翻炒
6：放入尖椒胡萝卜
7：加入适量酱油，翻炒
8：出锅盛盘
小窍门
猪肝也可以预先焯水一下，可以去除血沫，口感更好
羊肝汤
主料
羊肝适量(提前煮好)；
辅料
香菜少许；葱少许；纯净水少许；
调料
盐少许
鸡精少许
羊肝汤的做法步骤
1：提前煮好的羊肝。
2：切薄片。
3：香菜和葱切碎。
4：锅中放适量水烧开，倒入养肝关火，再倒入香菜和葱加盐和鸡精调味，盛入碗中即食。
卤煮羊肝
主料
羊肝1个；
辅料
煮肉料适量；洋葱适量；醋适量；香油适量；
卤煮羊肝的做法步骤
1：新鲜羊肝一副
2：洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来，这样做出的肝口感更好，也干净，然后反复用水冲洗浸泡，把血水洗出来
3：凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉
4：焯好的羊肝捞出
5：把煮肉料：八角3个、花椒30粒，姜5片，辣椒2个放入锅内，加水
6：小火煮5分钟把香料的味道煮出来
7：然后放入羊肝煮5分钟
8：加盐后再煮2分钟
9：煮好后盖盖焖着，浸泡半天让其充分入味
10：吃的时候可以切一点洋葱丝，加盐和醋
11：拌均
12：卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了
小窍门
羊肝不能久煮，否则口感会老，所以要先把煮肉料的味道煮出来再煮羊
熘肝尖
主料
猪肝1叶；胡萝卜半根；辣椒1个；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蒜适量；胡椒粉适量；淀粉适量。；
熘肝尖的做法步骤
1：将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡，我泡了一个下午，还要反复换水，泡至基本年无血水。
2：将猪肝纵向对半切开后，切成薄片，加清水，反复抓洗，冲洗干净后，沥干水分。
3：将清洗干净的猪肝片放入盘中，撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆，加食用油1汤勺，抓匀锁住水分。
4：将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟，加了这一步，口感更脆嫩，然后取出备用。
5：辣椒洗净切片，胡萝卜去皮洗净切薄片，蒜去皮洗净切片备用。
6：锅中加入适量的油，油温5成热，滑入上浆的猪肝片，用筷子轻轻滑动，将猪肝划散，待猪肝变色，表面稍带血丝，即刻倒出控油。猪肝滑油，千万不要时间过久，边滑油边观察，变色后，表面稍带血丝就可以捞出控油，经后期熘炒，几秒即可全熟。
7：另起油锅，爆香蒜片，下入胡萝卜片翻炒变软，加入辣椒翻炒至变色，下入猪肝大火翻炒，加入胡椒粉、盐，淋入适量的生抽、适量的蚝油提味，炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。
8：出锅装盘。
